Konfirmasjon 19.september 2020

 

Det var solskinn denne dagen i september da en kollega ønsket velkommen til sin sønns konfirmasjon. Flagget var heist og jeg hadde satt fram flagg også på trappa.

Bordet var dekket i hvitt og denimblått. 

Det var dessuten ordnet i kohorter som reglene var.

  

Gjestene ble tatt imot ute med nystekte parmesanstenger og noe godt i glassene.  Alle steder var det pyntet med blomstene til Jordskokk. 

  

Forrett: Kamskjell med bacon og appelsinsaus

Hovedrett: helstekt indrefilet av okse, jordskokkpure, rødvinssaus, bakte småpoteter

  

Ostetallerken: ost fra Eiker, pærekompott, rabarbrasirup og en spesielutgave for et lite barn med norvegia og druer.

   

Dessert. iskake med bringebærsorbet og kaffe.

Forberedelser

Lørdag/søndag	Dekke bordet
mandag	Vaske kjøkken
tirsdag	Rengjøring Kjøpe eplemost og blomster
onsdag	Steke parmseanstenger og burgerbrødLage små burgere. Rigge under låvebrua
Torsdag	Innkjøp Lage iskaker
Fredag	rengjøring
	Ta opp jordskokk
	Plukke pærer
	Ta opp rabarbrasaft
	Sette blomster på bordet
	jordskokkschips
Lørdag	Koke kraft
	rabarbrasirup
	Steke kjøtt
	Lage saus
	Tine kamskjell
	Skjære ost
	Steke bacon
	appelsinsaus
	rødløkskompott
	Pærekompott
	Rense jordskokk
	Jordskokkpure
	poteter
	Vaske utemøbler, pynte
16.50	Ta ut glass.
	Ta ut velkomstdrikke
	Varme parmesanstenger. Servere

Innkjøp

hvetemel 1 fl soyasaus 2 rapsolje aluminiumsfolie tørkeruller 1zalo pinjekjerner pistasjkerner 4 melis 1 kg sukker 1 fl hvitvin 2 håndsåpe kaffe te melkesjokolade	64 kamskjell 1,2 g bacon 4 kg oksehaler 6 kg okse indrefilet 600 g ost x 3 1,2 kg bacon 400 g kjøttdeig ketchup
2 l appelsin juice 500 g smør 12 egg 1 l H-melk parmesan 1/2 kg norvegia fløte	5 kg poteter gulrøtter 4 løk 2 sellerirot 2 persillerot 4 p ruccula brokkoli 2 potter basilikum fersk ingefær sitron

5 hortensia, servietter, lys

Kjøreplan

	Tenne lys på bordet
17.45	Gjestene kommer inn.
	Gå til bords ønsker velkommen Åshild presenterer drikke og 1 rett.
	Skjenke drikke + sette inn vannflasker
Forrett	Varme appelsinsaus, pisk, ha i bacon Steke kamskjell. Legg ruccula på tall Anrett kamskjell og saus
	Ta ut tallerken
	Foreldre
	Presentere hovedrett. Jordskokk dyrket her.
Hovedrett	Kok opp saus. Varme jordskokkpure, varme Varme kjøtt Brokkoli Pynt med timian
	Flere taler Ta ut tallerken
	Presentere ost. Både pærer og rabarbra fra egen hage
Ost	Anrette ost + pærekompott Hell over rabarbrasirup rett før servering
	Besteforeldre holder tale Ta ut tallerkner
	Koke kaffe
	Presentere dessert. Bringebær dyrket her.
Dessert	Ta ut is fra fryser minst 10 min før. Skjær i kakestykker Smelte sjokolade + ringle over Legge på bær
	Bære inn kaffekopper, Fløtemugge, sukkerkopp
	Takk for maten
	Vi trenger 20 minutter for rydding av bordene før kaker og kaffe.

Poteter bakte

3-5 poteter/person
rapsolje (ca 3 ss til porsjonen på bildet)
krydder etter eget ønske. Jeg bruker Maggi suppebuljong, ca 1 ss til porsjonen på bildet.

Legg potetene på bakepapir på et stekebrett.

Ringle over olje og strø på buljongpulver.
Rulle potetene rundt slik at det blir olje og krydder helt rundt.

Settes i varm stekeovn, 200 grader og stek i ca 40 min til potetene er møre.

17.august 2020

I flere år samlet vi mannens nærmeste kollegaer til øl og mat. Mye øl og mange retter, nøyaktig tilpasset hverandre. Vi rakk ikke engang å invitere før Norge stengte i mars 2020.

Vi forsto at det heller ikke ville være mulig med noe arrangement høsten 2020 så på kort varsel samlet vi noen en helt vanlig mandag kveld midt i august. Da kunne vi fortsatt sitte ute.

Riktig hyggelig synes jeg det var blitt i utestua vår. 

Det var biff som var bestilt, men jeg fant ut at vi måtte ha en ordentlig middag. Jeg hadde ikke noe ansvar for drikke, men det var både lyst og mørkt øl. 

Sprøstekt salmalaks, slangeagurk (kun med salt og pepper på)

og rømmesaus (tilsmakt med slat og pepper)

Biff av indrefilet, ovnsbakte småpoteter, blomkål og sellerirotpure, dampa knaskegulrøtter, syltet rødløk, rødvinssaus

Iskake med bringebærsorbet og knust smashsjokolade

Grove briks

Jeg har kaldt dette Briks fordi deigen er delt i flate biter. Fra bricks (engelsk) som betyr murstein, selv om disse både er luftige og saftige.


1 l vann
1 pk gjær
2 ss fiberhusk
270 g kornblanding*

580 g grov glutenfri melblanding**

1 ts salt

1 ts bakepulver

1 dl olje eller smeltet melkefri margarin

1 egg (valgfritt)


Varm 1 vann til 37 grader, visp inn tørrgjær og fiberhusk. La det stå i 10 min. Da er det tyknet, nesten som tapetklister.

Vei opp alt melet 850 g totalt og tilsett resten av det tørre.

Ha melblandingen i eltemaskinen, tilsett gjærblandingen, olje/smeltet margarin ( jeg bruker melkefri Melange) og egg. Jeg bruker ikke egg. 

Elt i ca 5 minutter.

Strø litt glutenfritt mel over deigen. Dekk med plast. Forhev i 1 time.

Ha deigen på benken

  

Kjevle deigen til et rektangel på 24x32 cm. Del leiven i biter på 6x6 cm med en pizzaskjærer (4 strimler fra kortsiden og 6 fra langsiden. (kan også deles i 16 biter)

Legg bitene på bakepapir på stekebrett og sett brettene til etterhev, helst 30 minutter eller mer. Sett det ene brettet i kald ovn og sett ovnen på 200 grader. Brettet sto i ovnen drøyt 40 min.

Det andre brettet stekes ca 20 min.

Jeg kan ikke pensle med egg, men det anbefales. Da vil de se enda mer ut som om de er bakt av vanlig mel.

Når de er helt avkjølt legges de i plastposer og oppbevares i fryser. Jeg merker alltid posene med glutenfritt.

Oppskriften fant jeg på Husmannsplassen i Hidlesundet, men som vanlig litt justert.

* Kornblanding: like deler i dl av glutenfri havregryn, chiafrø, sesamfrø, knust linfrø, knust gresskarkjerner. Jeg blander sammen en større porsjon, slik at jeg har til flere bakinger

** Min nærbutikk har glutenfritt mel fra Møllerens, men andre produsenter har tilsvarende meltyper-/blandinger.

  

Jeg dobler alltid denne oppskriften, da passer det å bruke: 
550 g hjemmelaget kornblanding 

1 pose (389 g) Fiberbrød

I pose (414 g) Grovbrød

350 g Grov melblanding eller 350 g fin melblanding

Tilsammen blir dette 1700 g mel, se oppskiften over for resten av ingrediensene, men husk å doble. 

Rekesalsa

10 p.

400 g rensa reker

1.5 mango

2 dl creme fraiche

1 dl lettmajones

2 ts sukker

litt salt og pepper

Del mango i små biter, så jevne som mulig.Se denne.

Bland creme fraiche og lettmajones.

Smak til med sukker, salt og pepper.

Ta av litt reker og mango til pynt. Bland inn resten. Settes kaldt.

Anrettes i porsjonsglass. Serveres.

Bringebæris

10 porsjoner

Bringebærsorbet

500 g bringebær
2,5 dl melis

Vaniljeis
3 hele egg 
1,5 dl sukker
4 dl fløte
3 ss vaniljesukker feks Jacobs

Pynt

2-3 Smash-sjokolade/porsjon

Kjør bringebær og melis i matmølle.

Pisk eggedosis.

Pisk krem.

Rør litt og litt av eggedosisen inn i kremen.

     

Kle en brødform med plast.

For å få vaniljeis lagvis med sorbet bør vaniljeisen få fryse litt før bærsausen ringles over. Bærsausen er tyngre og jeg opplevde at den sank til bunnen.

Sett i frys minst 4 timer før servering og helst dagen før. 

Hakk sjokoladen lett med en kniv.

  

Hvelv isen på ei fjøl, ta av plasten og del i tykke skiver. Legg på tallerken og pynt med sjokolade.

Parmesansaus

 

3 ss smør eller margarin

1/2 hvitløk

3 ss hvetemel

2,5 dl kyllingkraft (ublandet)

3,5 dl vann

1 dl matfløte

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

75 g parmesan

1 ts tørket timian

 

Smelt smør i en liten kjele til saus. 

Ha i finhakket hvitløk og stek til det begynner å dufte. 

Rør inn mel og spe med buljong og vann.

       

Riv parmesan.

Kok opp sausen, og rør inn fløte og parmesan. 
Smak til med salt, pepper og timian.
    

Passet godt til svinefilet.

7.august 2020

 

Det passet godt å åpne ei flaske flott champagne denne solfylte augustkvelden. 

Det var helt vindstille så jeg hadde dekket bordet midt på plenen. 

Forrett: 

Rekesalsa

Vin: Soalheiro Vinho Verde

Hovedrett:

Helstekt indrefilet av svin

Ovnsstekte småpoteter

Syltet rødløk

Ingefærwoket brokkoli og eple

Parmesansaus

Vin: Luis Max Climat

Dessert:

Bringebæris

Philizot & Fils Brut numéro 3

Champagne, Frankrike

Kremet og fruktig, preg av sitrus, eple og urter, hint av kjeks.

Krav for hvitvin: passe både til reker og mango. Dessuten til den syrlige og fete sausen av creme fraiche og majones.

Jeg valgte Soalheiro Vinho Verde fra Portugal av druetype: Alvarinho. 

Ung, fruktig og saftig, preg av eple, pære og urter, hint av mineraler i ettersmaken.

Krav for rødvin: må ikke være for kraftig for svinekjøttet, og tåle ingefær og parmesan. Jeg valgte Louis Max Climats Pinot Noir Les Terres Froides fra Frankrike. 100% Pinot Noir.  

Ren og fruktig, preg av mørke og røde bær, innslag av urter og lakris, ørlite bitter ettersmak.

Vi flyttet oss inn i utestua med desserten. Det var også en slags innvielse da bord og stoler ble satt inn dagen før.