Syltet delikatesseløk

 

0,25 dl hvitvinseddik
0.5 dl sukker
0,75 dl vann

8 delikatesseløk

Kok opp eddiklaken. Avkjøl litt og hell i et styltetøyglass.

Skrell løk og skjær i tynne skiver. Legg skivene så hele som mulig i laken. 

Bør stå i kjøleskap e døgn før bruk. 

Middag 19.mars 2026

Jeg ønsket et vårlig preg på bordet og valgte svakt fiolette duker, og lindegrønne servietter og lys. 

Blomster: Alstroemeria. Det tar litt tid før disse springer helt ut, og bør kjøpes nesten ei uke før. 

Ingen restauranter legger på så mye bestikk selv om det skal serveres mange retter, det legges på etterhvert. Men for meg er det mest praktisk å legge på alt. 

Selv om rettene og vinen presenteres etterhvert lager jeg alltid en meny som gjestene kan lese på underveis. 

  

  

Velkomst: 

La Cave Brillante Crémant de Bordeaux

Sparkling Apple- Pear Williams

Sparkling Apple- Pear Williams

                                            Gulrotsuppe med spekeskinke og parmesanstenger

Abadía de San Campio Albariño, Spania

Herxheim Nullkommanull Riesling 

Neste gang vil jeg øke mengden gulrøtter og redusere mengden tomater for at det skal smake tydeligere av gulrøtter. 

 

Terteskjell med kantarellstuing

Cantarini Barbera d`alba, Italia

Askim Eple og aronia

  

Syltet laks med pepperrotkrem og syltet delikatesseløk

Wente Riva Ranch Chardonnay

Herxheim Nullkommanull Riesling 

  

Akevittsorbet

Helstekthjortefilet, stekt pære, jordskokkpure, brokkolini og timiansjy.

Noble Wines 667, Pinot Noir

Askim Eple og aronia

   

Brie med traktkantarellchutney og solbærbalsamico

Cono Sur Bicicleta, Gewûrztraminer

Herxheim Nullkommanull Riesling 

  

Eplekake og kanelis med eplesirup og havreflarn

Iseple, Egge gård

Iseple 0,0%, Egge gård

 

Innkjøp

1 pk sjalottløk 18 gulrøtter Fersk persille Litt pepperrot 4 løk 1 sellerirot timian 2 pk brokkolini Rosmarin 6 pærer 8 lime 1 dill	2,5 kg hjortefilet 21 pk spekeskinke 900 g laks 2 kg oksehaler 1 pk butterdeig 100 g bacon 500 g brie	I glass curry past 1 boks herm tomater 4 boks kokosmelk 15 dl Kyllingkraft Grovt salr Edikk Hel pepper Nellikspiker Stjerneanis Sesamfrø
8+4 dl fløte 1 sæterrømme 1 l lettmelk	14 egg	Vin Akevitt Litt cognac 1 kg kantareller 2,5 kg jordskokk 1 l eplemost
	alumfolie bakepapir toalettpapir Zalo håndsåpe	Blomster servietter

 

Forberedelser

Minst 1 måned før: planlegge meny og invitere gjester

2 uker før: skrive innkjøpsliste

Uka før: dekke bordet, bake parmesanstenger (fryser)

mandag	tirsdag	onsdag	torsdag	fredag
Akevittsorbet Koke kraft	Innkjøp   Kanelis Havreflarn kjeks	Eplesirup Sylte laks Eplekake Skjære ost Spekeskinke Sesamfrø Solbærbalsamico jordskokkpurè	Steke hjortefilet Gulrotsuppe Steke terter Kantarellstuing Pepperrotkrem Timiansky Skjære pære	Oppvask og rydding

 

Kjøreplan

Det er veldig lurt å lage en kjøreplan med alle detaljer som framdriften, og når matretter skal varmes.

Her er antatte tidspunkt og de reelle tatt med i parantes.

17.00	Tenne lys på bordet Sette fram glass til musserende	Sette på stekeovner
17.30	Gjestene kommer	Varme gulrotsuppe
18.00 (18.07)	Gå til bords. Velkommen	Varme parmesanstenger
	Presentere gulrotsuppe og vin. Skjenke vin. Sette inn vann.
18.15 (18.27)	Servere gulrotsuppe	Varme soppstuing
	Rydde servise.
	Presentere terteskjell og kantarellstung Skjenke vin
18.50 (19.00)	Servere terteskjell
	Rydde servise
	Presentere syltet laks Skjenke vin
19.30 (19.35)	Servere syltet laks
	Rydde servise	Varme kjøtt Sette poteter i stekeovnen
	Presentere akevittsorbet
20.30 (20.29)	Servere akevittsorbet
	Rydde servise	Pære i stekeovnen
	Presentere hovedrett Skjenke vin	Varme saus Varme jordskokkpure
21.00 (21.12)	Hjortefilet	smørdampe brokkolini
	Rydde servise
	Presentere ost og vin Skjenke vin
22.00 (22.19)	Servere ost
	Rydde servise	Varme eplekake
	Presentere eplekake og vin Skjenke vin	Trakte kaffe
22.45 (23.05)	Servere dessert
23.00	Servere kaffe

 

 

Timiansjy

2 l sjy

10 sjalottløk

smør
4 dl ripssaft
3 l kraft

1 potte frisk timian

litt maisennastivelse

sukkerkulør

Skrell og hakk sjalottløken, og stek løken i en panne med litt smør til den er mør.

Tilsett saften og la det koke til halv mengde

Tilsett kraften og la det småkoke i 30 minutter med timian.

La sausen småkoke til den har en god smak - tilsett gjerne litt cognac. 

Jevne med maisenna blandet i litt kaldt vann, og kok den godt inn. Og tilsett litt sukkerkulør for brunere farge. Sil og smak til med salt, pepper og finhakket timian.

Havreflarn

24 strimler

1 egg
125 g sukker

75 g smør
100 g lettkokte havregryn
1 ts bakepulver

Pisk egg og sukker til eggedosis. 

Smelt smør og bland med havregryn og bakepulver. Bland eggedosis og havregrynsblandingen.

Sett deigen på bakepapirkledd stekeplate med to spiseskjeer  i to lange felt. De vil flyte utover. 

Sett stekebrettet midt i ovnen og stek på 200 °C i 5-10 minutter, eller til flarnene er gylne med mørkere kanter.

Avkjøl flarnene på papiret til de kan flyttes over på rist. Avkjøl helt.

 

Eplekake med kanelis og eplesirup

Det var å hoppe etter Wirkola da jeg ville gjenskape en dessert jeg hadde spist på Statholdergården, men den ble ganske bra.

Legg en rund varm eplekakebit på tallerken.

Dryss på 1 bs knust havreflarn

Legg på 1 kule kanelis 

Kanelis

nok til 16 - 18

3 hele egg 
1,5 dl sukker
4 dl fløte
1 ss sukker

1 ts kanel

Pisk eggedosis i minst 15 minutter.
Pisk krem.
Bland eggedosis og krem. Det er enklest ved å tilsette litt og litt eggedosis i kremen.

Smak til med kanel.

   

Helles over i plastbokser og fryses. 

Eplesirup

 

8 dl eplemost
1 dl sukker

Hell eplemost i en kjele og tilsett sukker. La det koke til en sirup på middels varme.

Smak underveis og tilsett mer sukker ved behov. 

Brukes feks på kanelis

Eplekake med eplemos

150 g Melange

6 dl hvetemel
5,75 dl sukker
2,5 dl melk
1,5 ts vaniljesukker
1,5 ts bakepulver
3 egg

4 dl eplemos

Sett stekeovnen på 180 grader.
Smelt margarin i en stor kjele eller stålbolle.
Legg bakepapir en langpanne og pensle med litt smelta margarin.  Det er særlig viktig å pensle kortsidene som ikke dekkes av bakepapir.

Mål opp og hell alt sammen i bollen og rør sammen. Jeg bruker en ballongvisp og pisker litt kraftig for å få luft inn i røra.

Hell røra over i langpanna og fordel utover.

Bre over eplemos med en slikkepott. (Jeg brukte eplesyltetøy, men eplemos vil gi en jevnere overflate)

Kaka stekes på nest nederste rille i ca 30 min. La langpanna stå på kakerist i ca 30 min. Løsne langs kortsidene og trekk hele kaka ut av forma. La bakepapiret sitte på til kaka er mer avkjølt.

Trykk ut sirkler. Bildet viser en vaniljesukkerboks på ca 7 cm. Da ble det 17 kakebiter av en langpanne. 

 

Varmes litt i stekeovn før montering.

Akevittsorbet

 

nok til 14

5 dl sukker

5 dl vann

5 lime

1,5 dl akevitt

Kok opp vann og sukker til sukkerlake. 

Press lime og tilsett i sukkerlaken.

Smak til med akevitt.

la den bli litt avkjølt.

Hell i plastboks og sett i fryser.

Dagen etter kjøres sorbeten i matmølle. Da får den riktig konsistens. Has tilbake i plastboks og settes i fryser. 

Legg 2 - 3 ss i hvert glass. 

Syltet laks

Forrett til 4

200 g laksefilet uten skinn og ben

2 ss grovt salt

1/2 dl eddik 7%

1/2 dl sukker

1 dl vann

1 laubærblad

5 hele peppper

Kok opp alt til laken og la den bli helt kald. Kan gjerne lages dagen før.

Dryss grovt salt på laksefileten og la det ligge på i ca 30 minutter før det skylles av. 

Skjær fisken i ca 8 mm tykke skiver (beregne 3 skiver til hver) og legg dem i laken. Oppbevar laksen i kjøleskap til dagen etter. 

  

Ble servert sammen med pepperrotkrem, syltet delikatesseløk og flatbrød.

Forutsatt svært god hygiene ved tillagingen (bruk hansker og redskaper), rent glass og tett lokk vil laksen holde seg i 3 - 5 dager i kjøleskap. 

For gammel fiks vil avsløres av sur eller “råtten” lukt (ikke bare syrlig fra eddik), slimete overflate og endret farge (grå/brun)

Oppskriften fant jeg: https://www.godt.no/oppskrifter/fisk/laks/1618/syltet-laks-med-pepperrotkrem-og-flatbroed