
4 gulrøtter
1 paprika
2 gule løk
5 ss maisennamel
4 dl hønsebuljong
4 ss soyasaus
Tilsett litt mer stekefett og ha grønnsakene i varm panne. Fres lett.
Hell i hønsebuljongen, la det småkoke noen minutter til grønnsakene er møre.
Tilsett litt mer stekefett og ha grønnsakene i varm panne. Fres lett.
Hell i hønsebuljongen, la det småkoke noen minutter til grønnsakene er møre.
Jeg fikk servert en fantastisk soppbuljong på Stattholdergården sist høst, så ambisjonene var lagt svært høyt. Jeg hadde søkt etter oppskrifter og laget i utgangspunktet en kraft basert på sopp og grønnsaker. Det ble for lite smak. Jeg hadde kraft av svinekam i fryseren og nykokt kraft fra oksehaler, og det ble blandet inn.
Med langveisfarende overnattingsgjester inviterte vi på lørdag middag. Da spiste vi i vognskjulet. Da satt vi under tak, men fordi hele ene veggen er dører som åpnes oppleves det som å sitte på en terrasse.
Dessertvin: Bache Gabrielsen Pineau de CharentesAlkoholfri: Stikkelsbærsaft
Planlegging
Planlegging av en såpass stor middag starter tidlig. Denne gang var menyen klar før jeg sendte ut invitasjonene for 6 måneder siden.
At vi skulle spise på låven kom opp som en ide utpå våren. Det ville kreve at alt som trengtes under middagen var fraktet til låven på forhånd. Den store fordelen var jeg slapp å ha benkene fulle med glass og servise når vi skulle spise frokost lørdag morgen. Sølvbestikket var det eneste som ble vasket rette etterpå.
Når jeg skal beregne når de ulike rettene skal serveres bruker jeg bilder fra tidligere middager. Da finner jeg tidspunktene for når de ble servert.
Innkjøp
2 kg sellerirot 2 pk ruccula 4 sitroner 2 pk gulrøtter 8 løk 10 rødløk 40 små poteter Brokkoli 1, 5 kg sopp |
1 l
appelsinjuice Vaniljeis uten
egg |
1
vaniljestang |
2 poser kamskjell 500 g bacon 3,5 kg indrefilet 4 kg oksehaler |
500 g Smør uten salt 1 l H-melk-melk H 3 dl kremfløte 150 g mørk sjokolade 1 plate hvit sjokolade |
Eget lager: Pærer Eplemos Rabarbrasaft Bringebæris sjokoladeis |
Forberedelser
mandag |
Pakke servise* |
tirsdag |
Kjøre servise til låven og dekke bordet nesten
ferdig. Legge på plast Re senger |
Onsdag |
Innkjøp |
|
Rengjøring Skrive ut menykort og bordkort |
torsdag |
|
|
Lage is |
|
Lage sjokolademousse |
|
Lage eplesorbet |
|
Ta opp
rabarbrasaft fra frys |
|
|
|
Lage
rødløkskompott |
|
Koke buljong |
*Jeg har god emballasje (kasser i plast eller papp) for alt servise. Da er det enkelt å flytte, det kan stå på låven noen dager uten å bli støvet og det er lett å pakke ned etter bruk.
Arbeidsplan fredag
Denne planen forutsetter tre personer. To på kjøkkenet og en på låven.
Mat: |
Andre forberedelser: |
|
|
Kjøre eplesorbet i blender |
Ta av plast på bordet på låven. |
|
Steke kjøtt |
kl 13 Kom på kjøkkenet for å spise |
|
Steke sopp |
Fylle melkespann ½ full med vann og kjøre opp. Bruk slange som ligger i spannet. Bruk gul sekketralle. Plasser ved hjørnet av kjøkkenbenken Hent alle isblokker i fryser i bryggerhuset og legg i. |
|
Poteter Sellerirotpure |
Sette opp 23 kaffekopper og testasjon på den sorte benken. |
|
Tine kamskjell Steke bacon lage appelsinsaus |
|
|
Skjære opp ost Pærekompott rabarbrasirup |
|
|
Lage
rødvinssaus |
|
|
Pærekompott og rabarbrasirup |
|
|
Pakke utstyr
etter liste |
Kjøre mat og
utstyr på låven |
|
|
Tenne alle lysene på bordet. |
|
Ta imot gjester på tunet og gå bak låven når alle er kommet. |
Sette fram champagneglass på bord bak låven. Hente 4 flasker vin i kjøleskap kjøkken + 1 liten alkoholfri. Servietter |
|
|
|
|
|
|
Behov for utstyr
Fordi middagen skulle være på låven var det viktig at alt som skulle brukes ble pakket og kjørt bort i god tid.
Kamskjell: |
2 stekepanner 1 pinsett Salt, pepper, smør Ruccula Bacon i boks Appelsinsaus i kjele 1 serveringsskje |
Soppbuljong |
1 kjele m/buljong 1 øse 1 målebeger Stekt sopp i boks |
Eplesorbet |
2 bokser m/frossen eplesorbet 2 spiseskjeer |
Hovedrett |
Kjøtt pakket i folie i langpanne Saus i kjele Øse og målebeger Poteter i kjele Kjele m/lokk +Brokkolibuketter i plastpose Smør, ingefær Rødløkskompott i kjele Sellerirotpure i kjele Pinsett Skarp kniv Stor fjøl |
ost |
Ostebiter i plastbokser Rabarbrasirup i plastflaske Pærekompott i kjele Hakket nøtter i boks 2 spiseskjeer |
Dessert |
Bringebæris i frys Sjokoladeis i frys Eggfri is og bringebærsorbet i frys Eggfri sjokolademousse i kjøl Isskjeer og spiseskjeer |
|
Plasthansker Kluter Vann i beholder |
kaker |
Etasjefat Kaker i frys Termokanner med kaffe og tevann Teposer, sukker, sitron |
Kjøreplan
Kjøreplanen dreier seg om hva som skal skje fra gjestene kommer. Tidspunktene for hver rett er omtrentlige, men viktig å sette. Spesielt viktig i et selskap med mange planlagte taler. (Det er artig å se at tidsskjemaet holdt veldig bra - desserten ble servert 23.09)
|
Kjøreplan |
Utstyr |
Forberedelser |
Fra kl 16.00 |
Ta imot gjester, tildele rom ROMPLAN Kaldt drikke i vognskjulet |
|
Ta opp rabarbrasaft torsdag |
17.30 |
Skifte klær |
|
|
17.45 18.00 |
Flere gjester Sette fram chpglass og hente musserende (kjøl i kjeller) Servere musserende – bak låven |
|
Sette ut
glass i kasse kl 12 |
18.45 |
Gå inn på låven |
|
|
19.00 |
Velkommen til
bords Om middagen Forrett + vin |
|
|
|
Skjenke
hvitvin Eplemost |
|
|
19.15 |
Stekepanne, smør. Steke kamskjell Sette tallerkner til kamskjell på benken. Legg ruccula i en haug på midten. Legg på kamskjell Ha på baconsaus Server. Sette fram kasse til brukte tallerkner på benken. |
Plasthansker Stekepanne, Smør, pinsett Salt og pepper Kjele med appelsinsaus liten øse Bacon Bogstad tallerken Visp |
Tine
kamskjell, legge i plastboks Lage
appelsinsaus Steke bacon |
|
|
|
|
|
Samle
tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk
i liten plastkasse. |
|
|
|
Skjenke vin –
tørr sherry eplemost |
|
|
19.50 |
Varme
soppsuppe Anrette Servere spise |
Serveres i
gratengformer + asjett Sette poteter
i stekeovn |
Koke buljong - kjele Steke sopp - plastboks |
|
Samle tallerkner og sette i
kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse |
|
|
20.20 20.45 |
Ta sorbet ut
av frys Anrette
sorbet i stettglass. Servere Sette fram
kasse til glass. Legg kjøtt i stekeovnen |
Stettglass |
Lage sorbet
onsdag Kjøre sorbet
i hurtigmikser – fredag formiddag. Sette i frys på låven. |
|
Samle glass og sette i kasser på benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse. Skjenke vin | ||
eplemost |
|
|
|
|
Varme saus rødløkskompott Poteter Dampe brokkoli i smør og litt ingefær Skjære opp kjøtt Anrette Servere hovedrett Sette ost på benken Spise |
Celeste –
hvite tallerkner Skjærefjøl Grytekluter hansker |
|
|
Tid for taler |
|
|
|
Samle
tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse. |
|
|
|
Skjenke vin |
|
|
|
Anrette ost Servere spise |
Ost i biter i
plastboks Pærekompott rabarbrasirup |
Skjære ost i
biter Lage
pærekompott Lage rabarbrasirup Sette i kjøl
på låven |
|
Samle
tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk
i liten plastkasse |
|
|
|
Skjenke dessertvin
|
|
Bache Gabrielsen Pineau de Charentes Stikkelsbærsaft - alkoholfri |
|
Trakte kaffe |
|
|
23.00 |
Anrette
dessert Servere
dessert Spise dessert |
Isskje ss-skje Kokende vann
på termos 2 målebegre Hvite små
skåler |
Lage is Lage
sjokolademousse Fredag - Sette
i frys på låven |
|
Samle tallerkner og sette i
kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse |
|
|
|
Sette fram kaffe og kaker |
|
|
|
|
|
|