Karamellpudding i porsjonsformer

Det er selvsagt ikke noe problem å hvelve en hel karakmellpuddig og skjære i skiver for å anrette på tallerken. Det har jeg gjort flere ganger. Men noen ganger er det greit med en annen fasong. Så jeg gikk for karamellpudding i porsjonsformer. 

Samme oppskrift som stor, den er uten fløte, uten koking og uten vaniljestang, men veldig god på smak. 

til 4 p à 1,5 dl.
40 g sukker

3,5 dl H-melk

3 egg

1,5 ss sukker

1,5 ts vaniljesukker








Smelt sukker i en stekepanne. Ikke bruke for høy temeperatur, vær tålmodig. 

Fordel det i bunnen av formene. NB Husk at den varme karamellen er +170^o. Vær forsiktig!!!

Sett stekeovnen på 125^o (ikke varmluft). 

  

Bland sammen egg, melk, sukker og vaniljesukker og visp lett.

Sil det gjennom melsikt over i en annen bolle.

    

  

Fordel eggeblandingen over i formene.

Sett ei langpanne midt i stekeovnen og fyll den ¾ full med vann. Plasser formene i vannbadet.

     Stek karamellpuddingen til den er stivnet. Det er viktig at vannet ikke koker. Da blir det harde "piper" i puddingen. Legg et steketermometer i langpanna med vann for å følge med på vanntemperaturen, den bør ligge på 75- 80 grader. 

     Kjenn om puddingen er ferdig ved å trykke på den med baksiden av en skje.

Ta langpanna ut av ovnen. Bruk tykke grytekluter. 

Jeg bruker tynne skinnhansker når jeg løfter formene ut av langpanna, det er mye enklere enn å bruke grytekluter. 

Løsne langs kanten,og hvelv på en tallerken. 

Pynt med stivpisket krem og noen bær.

75 års jubileum

Da jeg ble spurt om å lage en middag for å markere Varlo Bygdekvinnelags 75 års jubileum begynte jeg umiddalbart å tenke på borddekkingen. Jeg har laget meg en regel om aldri å "gjenbruke" en borddekking. 

Først tenkte jeg på hvordan bord ble dekket i 1950, men til tross for at hvit duk, hvite lys og hvite servietter er flott, ville jeg gjøre det litt mer spennende. Så jeg tok utgangspunkt i logoen til organisasjonen - kornnek og fargene oker og burgunder. Rett på nyåret fikk jeg tak i de aller siste ubrukte kornnekene i området, og ordnet bukatter i Norgesglass. 
                                     

 Og sånn ble bordene. Oker stearinlys, burgunder servietter og krysantemum. 

Da jubilantene kom fikk de et glass med Brut Cray eller Sparkling Tea.

Forretten var: Kamskjell med appelsin og baconsaus

Drikke: Petit Chablis  eller eplemost av Discovery

Hovedrett: Helstekt indrefilet av okse, jordskokkpure, bakte gulrøtter,  smørstekt potet, rødløkskompott og saus

Drikke: Gran Feudo Reserva 2020 eller eplemost av Åkerø

    

Ost: Holtefjell, Eikern og Eiker Camembert fra Eiker gårdsysteri, pærekomptt og rabarbrasirup.

Drikke: Kloster Eberbach Hattenheimer Engelmannsberg Riesling Kabinett 2022

Dessert: Iskake med bringebærsorbet

Drikke: Madeira   eller Stikkelsbærsaft

  

Innkjøp

1 kg sellerirot 2 pk gulrøtter 8 løk 350 g ingefær 1 fl soyasaus 1 pk maisenna 15 rødløk 50 små poteter Små gulrøtter 2 pk ruccula 2 basilikum 1 timian	2 l appelsinjuice	vaniljesukker 2 store plater melkesjokolade 2 pk pinjekjerner 2 pk pistasjkjerner Tørkeruller oppvaskmaskinmiddel
6 poser kamskjell 750 g bacon 3,5 kg indrefilet 4 kg oksehaler	500 g Smør uten salt 1 l H-melk-melk H 2,5 l kremfløte 18 egg 1 kg smør 500 g hvit eiker 350 g Holtefjell 600 g Eiker camenbert	Eget lager: 8 Pærer 2 l Rabarbrasaft 1,5 kg Bringebær 4 dl hvitvin 9 l eplemost 1,5 l ripssaft 1 l stikkelsbærsaft 3 kg jordskokk Sukker melis

Forberedelser

Søndag

• Borddekking

Tirsdag, onsdag, torsdag

• Iskaker

Torsdag

• Innkjøp

Fredag

• koke kraft
• dele ost
• lage rabarbrasirup
• lage rødløkskompott
• steke bacon
• rense jordskokk og lage purè

Lørdag

• tine kamskjell
• Steke kjøtt
• saus til hovedrett
• poteter
• baconsaus
• gulrøtter
• pærekompott
• eplemost på karafler
• vann

Gjennomføring

17.45-18.15	Ankomst.
	Ta imot i 2.etasje. Skjenke musserende. Alkoholfritt + vann
	Fellesskål
		Fylle vannflasker Tenn lys på bordene. Sette fram tallerkner til kamskjell
18.30	Gå til bords
18.40	Velkommen til markering. Ikke skåle.
	Informasjon om borddekking og hvitvin (alkoholfritt) og forrett.
	Hvitvin skjenkes. Alkoholfritt. Sette inn vann	Stekepanne, smør. Steke kamskjell. Sette tallerkner til kamskjell på benken. Legg ruccula i en haug på midten. Legg på kamskjell Ha på baconsaus
	Tale. Skål.
	Toastmaster får ordet
	Sang
19.15	Forrett serveres	Legge kjøtt i stekeovenen
	Spise	Varme saus Varme rødløkskompott Rosenkål Varme jordskokkpure
	Introdusere
	Lagets historikk
	Ta ut servise
	Bytte plass. Ta med hvitvinsglass.
	Presentere hovedrett og drikke
	Skjenke rødvin + alkoholfritt
		Anrette hovedrett: Skjære opp kjøtt Smørbakte gulrøtter Poteter Pynt - timian Servere hovedrett Sette ost på benken
20.10	Servere hovedrett
	Spise
	Introdusere hilsninger
	3 hilsninger	Legg opp ost
	Ta ut tallerkner
	Presentere osterett og drikke
	Skjenke hvitvin
		Pærer Rabarbrasirup
21.30	Servere ost
	Spise
	Introdusere 3 hilsninger
	3 hilsninger	Sette desserttallerkner på benken.
	Sang	Trakte kaffe
	Ta ut tallerkner	Ta ut is fra frys
	Bytte plass. Ta med rødvinsglass.
	Presentere dessert og vin (kaffe)
	Skjenke dessertvin	Anrette is
22.30	Servere dessert
	Servere kaffe
	Spise
	Introdusere
	Takk for maten

Biff Stroganoff

Biff Stroganoff, ble skapt av en kokk som vant en matlagingskonkurranse i St. Petersburg. Retten ble  oppkalt etter kokkens arbeidsgiver, grev Alexander Sergejevitj Stroganov (1733 -1811)

4 p
600 g ytrefilet eller mørbrad
2 løk
15 sjampinjong
1 boks hermetiske hakket tomater
3 dl sæterrømme
2 ts buljongpulver
salt og pepper

Finhakk løken og fres den mør og blank i litt olje. Ha over i en gryte.
Skjær sjampinjong i skiver og stek den mør. Ha det i gryta.

  

Ha i tomater og rømme. La det koke opp og smak til.

 

Skjær kjøttet i strimler. Fres det raskt i litt fett i ganske varm panne. Hell det over i sausen og det få 1-2 minutter oppvarming.

  

Serveres med kokt ris og salat.

Sprøstekt kylling

 

2 store kyllingfileter

3 ss hvetemel
1 ts salt
1/2 ts pepper

2 egg

2 ss sesamfrø

3 ss tørket brødrasp

Dette ble faktisk nok til 4 personer.

Skjær kyllingfiletene langsetter i tre tynne skiver. 

Ha hvetemel, salt og pepper i en plaspose. Legg kyllingskivene i og vend på posen slik at alle skivene får et jevnt mellag. 

  

Ha egg i en dyp tallerken og pisk de sammen.

Bland brødrasp og sesamfrø i en annen dyp tallerken. 

Bruk en matpinsett og vend kyllingskivene - først i egg og så i brød. 

Legg kyllingskivene på en tallerken fram til steking. 

  

For å oppnå et sprøtt resultat nå det være rikelig med stekefett i panna. Jeg stekte halvparten med Melange og halvparten med rapsolje. Smaksmessig misliker jeg den fremtredende oljesmaken, og foretrekker derfor Melange. 

Stekes ved ganske høy temperatur ca 2 min på hver side. 

  

Serveres for eksempel med kokt ris og sursøtsaus.

Sweet&sour saus

En sursøt "kinesisk" saus passer til mye. Serveres til kokt ris. Ha kjøtt enten i sausen eller servert ved siden. 

3-4 personer

1 stor gul løk

2 store gulrøtter

1 paprika

2 ss ketchup

1 ss sukker

2 ss soyasaus

1 ss hvitvinseddik

1 ts grønnsaksbuljongpulver

1 boks ananas i biter med juice

1,5 dl vann

2 ts maisenna

Skjær løk, gulrot og paprika i små biter.

  

Fres løk og gulrot  på middels varme noen minutter. Tilsett paprika, ananas, sukker, soyasaus,  hvitvinseddik og grønnsaksbuljongpulver.

   

Rør maisennamel og vann sammen og tilsett. 

La sausen småkoke til den tykner. 

Serveres med kokt ris.

Man kan tilsette strimler av stekt svine- eller kyllingkjøtt i sausen

Sarah Bernhard

Sarah Bernardt var en svært fransk kjent skuespillerinne i 1870 årene. Det blir sagt at det var en dansk konditor som ga hennes navn til denne kaken. 

Opprinnelig lages de runde, men det er mye enklere å lage en langpanne som deles i biter. 

Mandelbunn:

400 g mandler
4 ts bakepulver
6 eggehviter
400 g sukker

Sjokoladekrem:
500 g mykt smør
400 g melis
6 eggeplommer
2 egg
3,5 ss kakaopulver
3 ts vaniljesukker

Sjokoladeglasur:
400 g mørk kokesjokolade (passer godt til den søte kremen)

25 g smør
 

 Sett stekeovnen på 175 grader. 

Mandelbunnen

Mal mandlene og bland i bakepulver.

Pisk eggehviter på lav hastighet. Når det danner seg små jevne bobler av eggehvite i bollen, sett opp hastigheten litt. Pisk til eggehvitene danner små skumtopper, og tilsett sukker litt etter litt. Pisk videre til til tykk marengs, 3-4 minutter.

Vend inn mandlene med en slikkepott.

 

Fordel røren i en bakepapirkledd, stor langpanne (30x40 cm).Stek mandelbunnen midt i ovnen i ca. 20 minutter. 

Avkjøl bunnen i langpannen etter steking.

Sjokoladekrem

Pisk smør og melis til en luftig, hvit krem. Tilsett. eggeplommer og hele egg. Ha i kakaopulver og vaniljesukker. 

  

Trekk kaka forsiktig ut av kakeforma (fortsatt med bakepapiret på). Smør sjokoladekremen jevnt over hele mandelbunnen. Sett kaken i kjøleskap slik at sjokoladekremen stivner.

 

Sjokoladeglasur

Smelt smør i en kjele og smelt sjokolade i det på veldig svak varme. Fordel den smeltede og avkjølte sjokoladen utover kaka felt for felt med en kniv. (den stivner fort)

Renskjær kaken rundt kantene, og del den opp i biter på 4 x4 cm med en skarp kniv. Kaka er vanskelig å dele i biter hvis sjokoladen er for kald, men det er heller ikke lett om sjokoladekremen blir for myk.

Legg kakebitene i plastboks med bakepapir mellom lagene. Oppbevares i fryser. Tiner raskt.