Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.

Stekt løk


Å steke en løk som tilbehør til middag gjør jeg ofte, men denne gangen skulle jeg steke en stor mengde så jeg leste meg opp. Testporsjonen ble brent, derfor fortsatte jeg med svak varme, veldig svak varme og det fungerte. 

3 løk
litt melkefri melange
(kan bruke smør og olje)
1 ss sukker
litt vann


Skjær løk i nesten 1 cm bred skiver. 
Smelt margarin/smør i stekepanne.
Ha i løken. Løk må brunes i små porsjonen.  Dette er 3 store løk, og maksimalt det er plass til i ei stor (28 cm) stekepanne.
Plata sto på 1 hele tiden.Vend løken forsiktig innimellom. 
Etter 15 min så løken ut som på høyre bildet.
 
Etter enda 1 time begynner løken å få farge, til tross for at plata sto på 1. (Bildet til venstre)
Strø på sukker.
Vend fortsatt på løken veldig forsiktig. 
Etter nye 30 min ha på litt vann for å løsne smaksstoffer i bunnen av stekepanna. La det koke nesten inn. 

 

Oppsummering:
  • Ikke for mye løk i panna
  • Skjær tykke skiver
  • Veldig svak varme
  • Bruk lang tid


Eplemos

Hva er forskjellen på eplemos og eplesylteløy? I eplesyltetøy er det eplebiter. Eplemosen er helt glatt som en purè.



4 kg epler i biter blir ca 2 kg/ 3 l mos

ca 500 sukker



Hvis eplene som skal brukes er helt uten skader er det nok å dele i 4 båter, og ta vekk stilken. Det er lurt at bitene er så lik størrelse om mulig, da blir det ferdig kokt samtidig.

Jeg bruker nedfallsfrukt og deler eplene i biter for å fjerne alle skader. 

Kok opp vann i en stor kjele, og ha eplene i. Det er lurt å koke relativt små porsjoner om gangen.

 


Til mosingen bruker jeg en kjøkkenmaskinen med moseapparatet. På bildene Elektrolux assistent fra 1983.
Når eplene er møre tas de ut av kokevannet med en melsikt og over i en bolle. Det er viktig at det blir med så lite vann som mulig.

Eplene legges på matebrettet til moseapparatet og dyttes ned i kverna. Eplemosen presses ut gjennom metallsilen og avfallet kommer ut foran.









Ta "avfallet" gjennom kjerna et par ganger til for å få så mye mos som mulig.


Ha mosen i en kjele og tilsett sukker. Kok opp ved svak varme med lokk på kjelen. (det spruter mye).


Jeg oppbevarer eplemos i fryser, der holder den seg god i flere år. Jeg bruker frysebokser i plast  på 1/2 l. (Det er mye lettere å stable når man bruker samme typen boks til alt syltetøy.)



Eplesyltetøy


Ta ut kjernehuset og skrell eplene.








Ta vekk alle flekker og skader. Del eplet i to.
  

Til skrellingen kan man bruke en epleskreller. Den sparer mye til om man har mye epler. Jeg har fjernet kniven som deler eplet i skiver, fordi jeg vil dele det i biter.





Skjær eplet i biter. Det er lurt at de er ganske like store. Da er de ferdigkokt samtidig. Jeg hadde 2,5 kg ferdig rensa epler.


Ha eplebitene i en stor kjele sammen med 2,5 dl vann og ca 1/2 kg sukker. Det blir ekstra god smak hvis du legger i en 1/2 vaniljestang.



Kok opp og la det småkoke til alt er mørt 20-30 min. Jeg rører forsiktig i syltetøyet fordi jeg vil beholde hele eplebiter.

Det er lurt å smake på syltetøyet selv om det alltid vil smake søtere mens det er varmt.

 

Ha syltetøyet i emballasje. Jeg oppbevarer alt syltetøy og saft i fryseren. Det sparer meg for mye arbeid med vask og sterilisering av glass og flasker.

Solbærsaft


Et glass varm solbærsaft smaker godt på iskalde vinterdager. 

1 kg solbær gir ca 9 dl ferdig sukret saft.
















Jeg lager saft med en saftkoker. Bær legges i den øverste beholderen som er perforert. Etterhvert som saften dannes renner den ned i beholderen under og ut gjennom slangen jeg har lagt ned i en kjele. 
Helt nederst er en kjele med vann. Vannet må koke for at saften skal slippe frukt eller bær. Dampetiden er ca 60-70 min for ferske eller tinte bær. Det tar mye lengre tid hvis bærene er frosne.

Man kan også lage saft ved å koke opp bær og vann (3-4 dl vann/kg bær) i en stor kjele og sile saften gjennom en sileduk

Mål opp saften og tilsett sukker, ca 300 g/l saft og kok opp. 
Jeg avkjøler saften i kjelen og heller den på rene plastflasker for å oppbevare i fryser. 






Gulrotpurè

Til 4:

5 store gulrøtter
5 ss smør
salt og pepper









Skrell og del gulrøtter i biter.
Kok de i rikelig vann med litt salt til de er møre.
Hell av vannet
Moses med stavmikser sammen med smør. Ha det over i en kjele og varm opp på svak varme.

Smak til med  salt og pepper.











Jobbavslutning 6.september

Jeg ønsket å markere starten på pensjonisttilværelsen på en annen måte enn arbeidsplassen la opp til, og inviterte tidligere kolleger hjem til meg på middag. Av 27 inviterte passet det for 21 å komme, så med meg og mannen var vi 23 tilbords. Det er ikke så ofte at jeg kan dekke i hele bordets lengde så det i seg selv var stas. 

For gjestene var nok fargevalget i borddekkingen ikke så overraskende, da fiolett og lilla er farger jeg bruker mye i klær.

Det var naturlig å bruke de høye lysestakene laget av Kari Ulleberg da flere av de har vært gaver fra arbeidsplassen. Duken ble kjøpt hos Kid i 2016, dekketallerkner på Big i 2003, vin- og vannglass fra Ikea. hetvinsglass fra Nøstetangen glass. Bestikk er mest Flat Rose og Aase, dessuten Vidar og Anne Marie. Skaugum og Märtha hvitskafta kniver. Jeg hadde satt Lyng i lave glass.


Jeg hadde lagt opp til en seksretters middag med vin, øl, alkholfri øl eller eplemost til.

Det er litt tidlig for høstens jordskokk enda, men jeg hentet likevel fersk i hagen.

JORDSKOKKSUPPE


Dyp tallerken: Bogstad hvit fra Porsgrund








Bildet kan inneholde: bord, mat og innendørs
Kamskjell med baconsaus




Tallerken: Bogstad hvit 24,5 cm fra Porsgrund






Hvilerett:

Eplesorbet


Glass: Galej telysholder
Asjett: Bogstad hvit fra Porsgrund














Hovedrett:

Helstekt ytrefilet av okse, gulrotpurè,
smørstekte poteter, stekt sopp og løk og saus


Tallerken: Zeleste fra Porsgrund









Ostetallerken:

Eiker Mutschli, Sundvoldenost med ramsløk og Eiker camembert.
Pærekompott og rabarbrasirup



Tallerken: Myndig fra Ikea







Dessert:
Dronnings Maud fromasj


Glass: Martiniglass fra Ikea
Asjett: Ministrå fra Porsgrund












Drikke:

 

 




Navn type
land
Råstoff/type
farge
lukt
smak

Alk
pris
Velkomst
Castell de la Comanda Cava Rosat 2016
Musserende
Spania


100 % trepat

Fokusert aroma preget av eple, røde bær og urter, innslag av nøtt og kjeks.
Litt utviklet, saftig og kremet, preg av eple og røde bær, innslag av sitrus, nøtt og kjeks.

11,5%
119,90/75cl

Eiker saison




Fruktig, balansert, lang avslutning.

7,1%
63/33cl

Somersby cider








Jordskokksuppe
Lustau 3 Lustau En Rama Manzanilla Sanlúcar de Barrameda 
Sherry
Spania
Palomino 100%

Mest brukte drue til sherry
Klar strågul.
 God intensitet med preg av nøtter, sjø, kamilleblomst, mineralsk.
Delikat og saltaktig karakter, konsentrert med lang avslutning.
Sherry til suppen
15%
105/
50cl

Aja Weizenbock

Drammen
Hveteøl
Dyp gyllenbrun
Aroma preget av gyllent malt, tørket frukt og litt sitrus, innslag av urter og karamell.
Kremet og ørlite syrlig, preg av ristet malt og tørket frukt, innslag av svale urter.


7,5%


FRIPA


IPA
Klokk&co



 fruktig, smaksrikt, leskende med en tydelig profil Ølet har en balansert bitterhet, og er lett fruktig, med en delikat smak av tropisk frukt og humle.



Kamskjell med baconsaus
La Chablisienne Petit Chablis Vibrant 2018

hvitvin
Frankrike
Chardonnay 100%
Chardonnay er basisdruen i chablis, brukes også i champagne.
Middels dyp strågul.
Aroma preget av gult eple, sitrus og urter.
Ung og slank, preg av eple, sitrus og urter, hint av mineraler i ettersmaken
Vinen skal tåle både det salte og røkte kjøttet, og sitrus. Vinen skal heller ikke ta knekken på det sarte kamskjellet.

Jeg har servert denne vinen til denne retten flere ganger. Chablis blir laget av druen chardonnay langt nord i Frankrike. Denne vinen har den laveste rangeringen av Chablis (Petit Chablis), men det viktigste er det fungerer. 
12 %
179,90 / 75 cl

Dobbel Wit
Haandbryggeriet


Drammen


Frisk og lett syrlig med innslag av sitrus og krydder.
Frisk og lett syrlig med innslag av sitrus og krydder.




1664 Free




Et fruktig hveteøl med lav bitterhet og et hint av fersken, koriander og sitrus.
Passer godt som aperitiff eller til skalldyr, hvit fisk og fruktbaserte desserter.


Eplegratine






Granité kan gjerne brukes som en "hvilerett" i et måltid med mange retter.


Helstekt ytrefilet av okse, smørstekte poteter, gulroypure
og rødvinssaus
Yellow tail





rødvin
Australia
Shiraz 100%
Dyp blårød.
Fruktig aroma preget av modne mørke bær og vanilje, hint av krydder.
Bløt og sødmefull, preg av mørke bær, krydder og vanilje.

13,5 %
134,90/
75 cl

Rolet Côtes du Jura La dent de Charnet Chardonnay 2017

Hvitvin

Chardonnay 100%
Middels dyp strågul.
Aroma preget av eple, sitrus og litt urter og blomst, innslag av fat med vanilje.
Ung og saftig, preg av eple og urter, innslag av sitrus, nøtt og vanilje, hint av mineraler.
Ble anbefalt på polet, men det ble for kjedelig til oksekjøtt
13%
Kr. 235,00 75 Cl

Fyr og flamme
Handbryggeriet
Drammen

Middels dyp brungyllen.


Tiltalende og humlepreget, hint blomst og sitrus.

Fruktig og kremet, markant bitter ettersmak.

6,5%
75,20/
50 cl

NADA



Pale ale

amerikanske humletyper


Aroma og smak av furunål, grapefrukt og lett citrus. Ølet har en fin bitterhet som gir ølet en frisk og fin smak.



Ostetallerken


Kloster Eberbach Steinberger Riesling Kabinett 2017

hvitvin
TYSKLAND

100 % riesling
Frisk strågul
Sitrus, grønne epler, tørket frukt og mineraler
Fruktkarakter som lukt. Bra balanse, sødme og syre. Fin mineralitet.
Søt riesling
EIKER MUTSCHLI Halvfast rødkittost med Sveitsisk preg. Osten gir en rik og pikant smak uten å bli for sterk for norske ganer.
Holdbar ca et halvt år, da er smaken mye mer framtredende. Passer utmerket på smørbrød og som racletteost
CAMEMBERT EIKER Bløt hvitmuggost som ganske fersk gir en mild smak, men ved god modning blir mye kraftigere. (for de litt viderekommende)
Osten smelter i munnen, og passer utmerket både på brødskiva, i osteanretninger og til dessert.
8%
154,90

Eiker melkestout


Stout/porter



Fyldig av melkesjokolade og frisk kaffe.
Fløyelsaktig og mild, med ettersmak av kaffe og melkesjokolade
Dessert, ost
5,5 %
62,90/
33 cl

Paulaner


Tyskland


Epler, pærer
Sitrus, fyldig maltsmak
Dessert, ost

50 cl
Dronning Maud fromasj
Nieport late bootled


Portugal


Sval aroma preget av mørke bær, litt tørket frukt, urter og nøtt, innslag av sjokolade og fat
Konsentrert og fint nyansert, preg av mørke bær, urter, sjokolade og fat, lang ettersmak.


209,90/75 cl

Dark force



Porter, stout




Drammen

sort
Sjokolade med milde kaffe- og karamelltoner. Tørkede mørke frukter. Hint av røyk og lær.
Sjokolade og lett røstet malt. Toner av tørkede mørke frukter og hint av røyk.
8,5 %
67,90/33cl

Aas bayer uten





søtlig og røstet aroma av korn og malt.
fyldig smak med tydelig sødme og balansert bitterhet. 
6 grader




Forberedelser

Planlegge meny
Planlegge borddekking
Lage arbeidsplan
Innkjøp

Innkjøp

4 kg ytrefilet av okse norsk
3 poser kamskjell  (360 g = ca 15 stk)
400 g bacon 
1 pk stranda spekeskinke
2 kg oksehaler

400 g sundvoldenost med ramsløk
400 g eiker camembert
400 g eiker mutschli

12 dl kremfløte til dessert
3 l kremfløte til suppe
1 l matfløte til suppe
2 x 3 dl laktosefri kremfløte
1 laktosefri matfløte
1 l laktosefri melk
1 pk ruccula (75 g)
1 l Cevita appelsinjuice
1 pose sjalottløk (250 g)
3 pk delikatesseløk (ca 1 kg)
1 potte mynte
2 poser ruccula
3 sitroner
50 små poteter (4 kg)
ca 1 kg sopp
1 sellerirot
5 gule løk
1 kg gulrøtter +30 store gulrøtter (ca 3,5 kg)
3 pl kokesjokolade
1 pl melkefri sjokolade
2 dl hvitvin til kompotten
1 l rabarbrasaft
2 kg jordskokk
6 dl eplemos
1/4 fl portvin
1 kg pærer
2 kg vanlig meierismør
2 pk eldorado cashewnøtter
600 g sjokolade
1 pk maisennamel
2 pk gelatinplater
Pistasjkjerner uten salt
Pinjekjerner uten salt




Tidlig i uka
Dekke bordet
Finne fram alt serviset

Torsdag
Lage eplesorbet
Koke kraft
Ta opp og vaske jordskokk
Hente pærer
Koke rabarbrasirup
Hakke nøtter til suppe og kompott
Skjære ost
Skrelle poteter

Fredag
Steke kjøtt
Ta kamskjell ut av frys
Steke bacon til kamskjell
Grille spekeskinke
Rense jordskokk
Steke løk til suppe
Grønnsaker
koke appelsinsaus
Lage kompott
Kjøre eplesorbet
Koke jordskokk

Skjære opp poteter
Lage suppe.
16.00
Koke saus
Steke poteter


17.30
Ta ut glass og cava

Ta imot gjester

Varme suppe
18.00
Tenne lys på bordet


Gjennomføring
Gå til bords
Presentere 1.rett: jordskokksuppe..
Sherry
 Drikke
Skjenke sherry i hvitvinsglass. Står i kjeller.

Skjenke øl og fri
Varme opp suppe
Anrette:
Legg nøtter og løk i tallerken, hell i suppe og dryss på litt spekeskinke
Servere

Ta ut tall
Presentere 2.rett
Kamskjell med baconsaus.
 Drikke
Skjenke hvitvin i hvitvinsglass. Petit chablis. Står i kjøl.

Øl + alkoholfri
Steke kamskjell. Varme opp saus. Piske opp. Ha i bacon
Anrette
Legg på ruccula. Legg på kamskjell. Legg på saus

Ta ut tall
Presentere rett 3.
Gratine.

Ikke drikke
Anrette:
Husk sitronmelisse

Ta ut tall
Presentere rett 4.
Okse indrefilet, løk, sopp, gulrotpure, smørstekte poteter og rødvinssaus
Drikke
Skjenke rødvin i rødvinsglass. Yellow tail. Står i hylle.

Hvitvin til 3

Øl + alkoholfri
Anrette:
 Husk timian

Ta ut tall

Kahoot + 

Presentere rett 5.
ost
 Drikke
Skjenke hvitvin i hvitvinsglass. Står i kjøl. Kloster Eberbach Steinberger Riesling
Øl og alkoholfri
Koke kaffe og te.
Presentere rett 6.
Dronning Maud fromasj
 Drikke
Skjenke portvin i hetvinsglass. Står i kjeller.
Øl og alkoholfri.
Anrette Hente i kjøl, sette på asjett

Servere kaffe