Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.

80 årsdag


Noen ganger sier jeg ja til å lage mat til mange. Denne gangen var det en slektning som fylte 80 år, og de skulle ha selskapet i et flott lokale. Det er en ekstra utfordring når den ferdige maten skal transporteres, og alt skal pakkes ut og rigges for de siste forberedelsene. 

Jeg bruker i hovedsak norskprodusert mat. Denne gangen forsøkte jeg samle så mange lokalproduserte råvarer som mulig. I tilegg til det jeg kunne plukke fra eget lager, var to av ostene fra Eiker gårdsysteri og den tredje fra Thorbjørnrud Ysteri på Hadeland. Persillerot, sellerirot, gulrot, oksehaler, (til kraften), rødløk, oksekjøtt, fløte og egg var også produsert i Norge.

Jeg hadde ikke ansvaret for borddekkingen, men har fått bilder og film av vertskapet.




Forrett: Blomkål og safranshot med små kuvertbrød 


Drikke: La Chablisienne Petit Chablis eller Eplemost av Aroma fra Stavlum gård
Det ble travelt da vi skulle anrette hoveretten, så jeg rakk ikke å ta bilde. Derfor bruker jeg et fra tidligere. 

Helstekt indrefilet av okse, rødløkskompott, fondantpotet, jordskokkpure og rødvinssaus. 

Drikke var El Paco Tempranillo og Eplemost av Gravenstein fra Stavlum gård.

I denne retten var jordskokk fra min hage. Les om oppbevering. 

Arkivfoto

Dette er blitt en av mine favoritter. Ostetallerken. Tre typer ost sammen med pærekompott og rabarbrasirup.

Eikeren er en rødkittost fra Eiker gårdsysteri. 
Camembert er også derfra, mens Brie var fra Thorbjørnrud ysteri.





En søt hvitvin Trittenheimer Altärchen Riesling Kabinett passer perfekt. Eplemost av Discovery fra Stavlum gård
Vaniljeis med bringebærsorbet.  (jeg har brukt bringebær istedenfor jordbær)

Drikk: Malmsey Madeira eller Stikkelsbærdrikk. 



Bringebær i sorbeten fra min hage, og friske bringebær hadde vertskapet selv. 
Arkivfoto

Forberedelser:

Flere uker før

Planlegge meny, skrive innkjøpsliste og lage arbeidsplan

mandag

Ta opp bringebær fra frys

 

Innkjøp iskake

 

Lage bringebærsaus, fordele halvparten i 5 runde former og sette i frys

tirsdag

Lage vaniljeis*, fordele i formene og frys

 

Pakke servise og bestikk

onsdag

Fordele resten av bringebærsausen
og frys

torsdag

Levere servise og bestikk
Innkjøp
Ta opp fra frys: saft,
Bake kuvertbrød

fredag

Koke kraft
Steke kjøtt
Rense jordskokk
Steke bacon
Skrelle poteter
rødløkskompott

lørdag

Koke rabarbrasirup
Lage saus
Dele ost
Jordskokkpuré
Blomkål
Pærekompott
Dele brokkoli

 Kl 15.00

Pakke bil og avreise

 

Forvelle poteter og steke de

 

* lage vaniljeis i to porsjoner: A. 9 egg, 4,5 dl sukker og 12 dl kremfløte B. 6 egg, 3 dl sukker og 8 dl kremføte

Gjennomføring

Lørdag

 

 

15.00

Avreise

 

15.20

Ankomst og innbæring av mat. Rydding

 Forvelle poteter

 

 

 Steke poteter

 

 

 

16.45

Servitører står klar med velkomstdrikk

 

17.00

Gjestene er invitert

 Kjøtt i stekeovn

17.30

Gå tilbords

Varme suppe

Varme brød

17.45

Velkommen til bords

 

 

Presentere menyen

 

 

Skjenke hvitvin: Petit chablis og Aroma

Sette på karafler med vann

 

 

 

 


Helle opp suppe i glass. Målebeger

Settes på asjett. Legg på bacon + brød på asjett. Teskje


Koke vann til brokkoli

 

 

Varme saus

Varme rødløkskompott

Varme jordskokkpure

 

Ta ut servise, settes på  trillebord. Pakkes i kasser

Brokkoli

 

Skjenke rødvin + gravenstein

Skjære kjøtt

 

Anrette og servere
Saus
Kjøtt
Potet
Jordskokkpure
Rødløkskompott
brokkoli

 

 

Skjenke mer drikke

 

 

Taler

 

 

Ta ut servise, trillebord. Kasser

Trakte kaffe

 

Skjenke hvitvin + eplemost til ost

 

 

Anrette ost, pærer og rabarbrasirup

 

 

Servere

 smelte sjokolade

 

Rydde servise - trillebord, kasser

 

 

Skjenke dessertvin + stikkelsbær

Skjære opp iskake og anrette

 

Servere dessert

 

 ca 20.30

Kaffe

 


Innkjøp: 

8 blomkål
1,5 kg gulrøtter
8 gule løk
4 persillerot
3 store sellerirot
100 poteter
20 røde løk
5 brokkoli
2,5 l matfløte
3 kg ost
15 egg
2 l kremfløte
1 kg smør
3 g safran
10 dl melis
7,5 dl sukker
salt, pepper
1 pk maisennamel

1 kg bacon
9 kg indrefilet
8 kg oksehaler (til kraft)

fra kjøl og frys:
7 kg jordskokk
2,5 kg bringebær
hele bringebær
pærer
hvitvin
1 l rød saft
2 l rabarbrasaft
kuvertbrød
stikkelsbærsaft


Fondantpoteter









 

4 p

12 stk kokefaste poteter
saltet vann

50 gram smør
3 dl kraft
salt og pepper




Skrell jevnt store kokefaste poteter. Skjær av i begge ender slik at det blir fine stekeflater. (Det kan være langsidene eller kortsidene). Kok i ca 10 min. Hell av kokevannet. Smelt smør i ei høy stekepanne eller kjele, og sett potetene i. 

Når det har fått en god stekeskorpe på den ene siden, snu og stek videre Tilsett mer smør ved behov. Smøret bidrar til god smak på potetene.



Hell god kraft i panna/kjelen og la det trekke til potetene er møre. 

Kan også stekes i ovn. Sett potetene i en forvarmet ovn på 220 grader og stek i 30-40 minutter til de har blitt helt gyldne og myke. Server rykende varme!

Roblox-kake versjon 2

Denne gangen er kaka uten egg og uten melkeproteien.

300 g melange uten melk
5 dl sukker
5 dl rismelk
10 dl hvetemel
4 ts bakepulver
4 ts vaniljesukker

Denne porsjonen lages 2 ganger.

Lag smørkremene, en porsjon i hvert slag. 
300 g melkefri Melange
15 dl melis
4 ts vaniljesukker
8 ss vann 

I den ene porsjonen tilsettes 3 ts bringebærpulver, og i den andre porsjonen tilsettes 20 dråper vaniljeessens.

Det er lurt å ha/låne 3 like store kakeformer. 
Sett stekeovnen på 180 grader. Legg bakepapir på bunnen av kakeforma og sett på ringen (det er en fordel at papiret stikker ut, da er det lettere å ta det av etter steking.)
Pisk romtemperert melange og sukker til smørkrem.
Sikt og rør inn 1 dl hvetemel og tilsett rismelk litt og litt. For å få så glatt røre som mulig bruk gjerne stavmikser 1 minutt. 
Sikt inn resten av hvetemel, bakepulver og vaniljesukker og rør godt sammen.

    

Del røra i 3 boller/målebeger. Det skal bli ca 5-6 dl i hver. Tilsett matfarge med tannpirker i hver del. (lilla, blå, grønn, jul, orange, rød), og bland godt.

   

    
Stek en og en kake i ca 20 minutter Bruk en trepinne til å kjenne at den er gjennomstekt. Fordi kakene ikke inneholder egg vil den ferdig stekte kaka være mer kompakt enn kaker med egg. 
Legg de på stekerist for avkjøling.

Når den første kaka er ferdig stekt lag en ny porsjon, og tilsett de siste tre fargene.

Lage smørkremene.

Bringebærpulver lages av frysetørket bringebær (kjøpes i helsekost) som knuses til støv i matmølle. Sikt vekk frø og grove biter. 

  


Kakebunnene må være helt kalde før de kan legges ammen med smørkrem. 

Beregne 1/3 av bringebærkremen og 2/3 av vaniljekremen til trekk, resten brukes mellom lagene. 
Legg på smørkremen i tynne lag og sett i kjøleskap mellom lagene. Glatt overflaten med en varm kniv. 

Pynt kaka.

Middag 29.desember 2023

 Det er sånn gjestene skal se det dekkede spisebordet, om de går inn det riktige døra fra gangen.

Hvit duk (Solberg), hvite blomster (Brudeslør), hvite lys i lave staker (Nautilus fra Hadeland), små gullfarga telyslykter, gullfarga servietter. Dekketallerkner i glass, Gammelt Flat rose bestikk og drikkeglass fra Hadeland

Squealing Pig Sauvignon Blach eller eplemost av Rød astrakan

Rødvin: Vigna 800 Cesolina V eller eplemost av Åkerø

Beregne 1 kylling til hver, men skjær kyllingfiltet i skiver og anrett bare halvparten - det ser penest ut på tallerken.  Servere resten som påfyll. Neste gang vil jeg legge sausen (2 ss på talleren) på først, og kyllingen på den. Da blir det lettere å plassere tilbehøret. 
Mer saus kan serveres i sausenebb på bordet. 



Dessert: Sjokoladekrem med bringebærsorbet

Pauleczki Tokaji




Arbeidsplan: 
Dagen før
  • lage sorbet
  • lage sjokoladekrem
  • rosiner
Dagen
  •  kjevle butterdeig og lage tertene
  • lage saus
  • ordne grønnsaker
  • poteter klar til steking
  • steke kyllingfilet i stekepanne. - Sette i kjøleskap
  • sette poteter i stekeovn (trenger ca 1 t)
  • gå tilbords
  • steke terter
  • sette kylling i stekeovnen
  • servere terter
  • sett på vann til gulrøtter
  • Sett på vann til asparges
  • varme opp saus
  • servere hovedrett
  • servere dessert

Sjokoladekrem med bringebærsorbet

14 p

BRINGEBÆRSORBET
500 g bringebær
2.5 dl vann
1,5 dl sukker
SJOKOLADEKREM
150 g sjokolade (mest melkesjokolade, og litt mørk sjokolade
2 ss likør 
1 vaniljestang
3 eggplommer
4,5 dl kremfløte
6 ss sukker

PYNT: 
1/2 pose Smach-sjokolade




Kok opp vann og sukker, rør til sukkeret smelter. Ha i bringebær (kan godt være frosne), rør godt rundt,
Hell alt i matmølle og bland. 
 

Hell blandingen i en melsikt som ligger på en bolle og press gjennom slik at nesten bare bringebærsteinene ligger igjen i melsikten. 
Hell bringebærsausen i en plstboks og sett i frys.

Blandingen må kjøres i matmølle minst to ganger. Den siste ca  3 timer før servering.
Sjokoladekrem
Smelt sjokoladen i en kjele på svak varme sammen med 2 ss likør og frøene fra vaniljestangen Ikke rør før all sjokoladen har smeltet.

  

Rør inn eggeplommene et om gangen. 


La blandinegn stå til den er helt kald. Vend forsiktig inn den stivpiske kremen, litt om gangen. 
  

Stivpisk eggehvittene og vend de forskiktig inn i sjokoladekremen. 

Sett en stor sprøytetipp i en krempose og fyll sjokoladekremen i. Knyt i toppen og legges på en tallerken i kjøleskap. 
Hakk Smach-sjololeden og ha en boks. Settes i kjøleskapet.

Sprøyt sjokoladekremen i en sirkel på tallerken. Dryss på sjokoladebiter. Form en kule av blingebæresorbeten med en skje og legg på sjokoladekremen. 


Creme fraichesaus

 

Bruk 1 dl creme fraîche/person.

Varm creme fraîche sakte opp.

Tilsett konsenrert kyllingfond, ca 1 ss la det så vidt koke opp. Smaken av kylling blir tydelig når sausen 

Ha i litt vann for å få riktig konsistens, og smak til med salt og pepper, og evnt mer kyllingfond. 

Vanlig buljongpulver (høne) kan også brukes. Tilsettes direkte i creme friache. Det løser seg opp ved oppvarning, 


Marinerte rosiner

Her er det foreløpig ingen bilder, men dette må lages igjen.

6-8 p

250 g rosiner
ca 2 dl appelsinjuice
1/2 ts balsamicoedikk


Ha rosiner og appelsinjuice (nok til at det dekker rosinene).
Kok opp og la det trekke 10 minutter.
Bland godt inn balsamico.
La kjelen så på benken til dagen etter.
Varm forsiktig opp. Rosinene trenger ikke være helt varme ved servering, men ikke kalde. 

Anrett med ca 1 ss på hver tallerken.

Cevreterte

 6 stk

1 butterdeigsplate
3 skiver spekeskinke og 3 skiver fenalår
ca 120 g chevre eller Snøfrisk
1 liten rød løk
litt salat
litt flytende honning.




ta fram butterdeig slik at den tiner.
Del løk i to og skjær i tynne skiver.
Skjær osten i 5 mm tynne skiver.
Skjær kjøttet i tynne strimler.

Kjevle 1 butterdeigsplate til drøyt 16 x21 cm og renskjær kantene litt. Del i 2 stiper på langs og 3 striper på tvers

Legg på ost, kjøtt og løk.

Denne kan lages ferdig i god tid og settes i stekeovnen når gjestene setter seg tilbords.

midt i ovnen ved 200 grader i ca 10 min, eller til de er gyldne.



Anrettes på litt salat på tallerken. Ringle over med flytende honning. 



Potetlomper glutenfri

11-12 stk

500 g poteter
1/2 ts salt
1,5 dl lyst glutenfritt mel










Kok potetene helt møre og la de bli kalde. 
Mos potetene feks med gaffel og gni de deretter gjennom en melsikt. 
Elt inn mel og salt

Del deigen i 8.

Bruk en melsikt til å strø et tynt lag potetmel på benken og oppå emnene. Ikke legg press på kjevlet, men rull det jevnt over emnet i alle retninger. 
Bruk en myk kniv til å løsne emner fra benken jevnlig. 

  
Stikk ut lomper med et kjelelokk ca 15 cm i diameter. Avskjæret eltes sammen og kjevles på nytt.
Stek i tørr stekepanne på middels varme. 
   
Til de er gjennomstekt og har pen gylden farge på begge sider
 


    Legg potetlompene på et rent kjøkkenhåndkle        på en kakerist.

Legges i plastpose og fryses når de er kalde.