Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.

Å fryse epler

Ikke alle er klar over at det går utmerket ann å fryse epler.

Jeg deler opp epler i skiver og fyller i passe store plastposer. Epleskivene brukes i eplekake og epledessert.

Det er enklest at epleskivene er frosne når de dyttes ned i kakerøra. Frosne epleskiver inneholder mer fuktighet så kaka blir enda saftigere enn med fersk frukt, men trenger derfor kanskje noen minutter lengre steketid.


Det går utrolig fort å dele opp eplene på denne måten. Da blir det pene skiver. Ca 10 middels store epler gir ca 4 l epleskiver som jeg bruker i en langpanne med eplekake.

Vafler

Her i huset er er det gode gammeldagse vafler som gjelder. Det er nok fett til at jernet ikke må smøres, og det er nok sukker til at vaflene kan spises uten syltetøy.

200 g margarin
2 dl sukker
1 l hvetemel
1 l melk
4 - 6 egg
1 ss vaniljesukker


Normalt går det ca 1 dl vaffelrøre til hver vaffelplate. Av denne porsjonen blir det ca 20 vafler av normal størrelse. Mitt nye vaffeljern tar 1,5 dl.

Smelt margarin. Ha i resten og visp godt, enten med elektrisk mikser eller ballongvisp.
Det er antallet egg som avgjøre hvor tynn røra kan være. Tykk røre gir tørrere vafler.
Denne mengden margarin gjør at det ikke er nødvendig å smøre jernet. Sukkermengden gjør at det ikke er helt nødvendig med syltetøy på, noe som jeg synes var greit da ungene var små.

Legg vaflene utover på rist etter steking så de får kjølt seg litt. (legges vaflene oppå hverandre synes jeg de blir deigete)

Vaffelrøre kan oppbevares i kjøleskap 4-5 dager. Den tykner litt, men bare visp inn litt mer melk.

Etterord: Etterhvert som jeg får meldinger om at noen vil prøve min vaffeloppskrift så blir jeg litt bekymret. Vil de bli like gode som jeg har sagt. Er det passe med melk? Med mel?

Derfor sier jeg: røra skal være ganske tynn. Da blir vaflene best.



Stekt pære med sitron



1 pære/person
1/2 ts sukker/person
1 ss smør/person
1 ts sitronsaft/person















Skjær pærer i 5 mm tykke skiver. Stekes i en blanding av smør og sukker til de er møre.


Hell på sitronsaft rett før servering.

Anrettes ved å stable pæreskivene.


Passer godt til stekt kjøtt.


Sjokolademousse




Dette er 10 p som på bildet:

250 gr melkesjokolade
1,25 dl fløte
20 gr sukker

2 gelatinplater
eggeplommer
1dl Bockøl (kjøpes på Polet)

2 eggehvitter
2 dl fløte










Smelt sjokoladen. jeg synes ikke det er noe problem å smelte sjokolade i kjele rett på plata, men da må den stå på veldig, veldig svak varme.

Legg gelatinplatene i kaldt vann.






Varm opp 1,25 dl fløte i en kjele sammen med sukkeret.

Ha eggeplommene i en kjele, hell fløten over dem og varm det lett opp.





Ha den bløte gelatinen i den varme fløteblandingen. Rør godt slik at den løser helt opp.

Hell  det i den smeltede sjokoladen og rør forsiktig.







Ha i Bockøl og avkjøl på benken.










Pisk 2 dl fløte.

Hell sjokolademassen langsomt i kremen og bland forsiktig.

Pisk eggehvittene og vend de forsiktig inn.

Helles over i en lav form da vil den stivne lettere enn om den has i en høy bolle.



Opprinnelig var det ikke gelatin i denne oppskriften, men jeg fikk ikke moussen til å stivne. Gelatin vil løse det problemet. Alternativet kan være å sette moussen i fryseren hvis den ikke stivner slik at det blir is. Det blir nydelig sjokoladeis.

Servering:
Servèr gjerne på en seng av bingebær/jordbær og pynt med mynteblad.
Varm en spiseskje i en bolle varmt vann. Tørk av skjea og form pene og glatte boller av sjokolademoussen.


Jeg vil anbefale ølet Rochefort 10 som følge til desserten.

Denne oppskriften er bearbeidet fra denne Sjokolademousse

Vaniljeis med bringebærsorbet

Denne desserten er basert på iskake med jordbærsorbet. Jeg ønsket runde skiver med sorbet i et lag rundt.

8 porsjoner

Bringebærsorbet

600 g bringebær
2,5 dl melis

Vaniljeis:
2 hele egg eller 7 eggeplommer
1 dl sukker
3 dl fløte
2 ss vaniljesukker (fra Apoteket)












Finn to sylinderforma målebeger. Det må være ca 1,5 cm forskjell på diameter.

Pisk eggedosis i minst 15 minutter.
Pisk krem.
Bland eggedosis og krem

Putt en plastpose i det minste plastbegeret og hell i isblandingen. Sett i fryser. (det er mer is enn nødvendig. Frys det i et plastbeger.)

Mos bringebær og melis til saus i matmølle.


Hell sausen i en melsikt og gni slik at sausen blir stenfri.




Sett sausen i kjøleskapet til vaniljeisen er fryst.


Ta plastposen med vaniljeisen ut av målebegeret og løsne plastposen forsiktig.

Legg en ny plastposen i det store målebegeret og plasser vaniljeisen i midten.

Hell bringebærsausen rundt vaniljeisen. Vaniljeisen vil flyte opp så den må presses ned med noe tungt

Sett i dypfryser i minst 4 timer til sorbeten er stivnet.


Ta isen ut av forma og plastposen i god tid før servering og legg isen i et fat og sett tilbake i fryser.



Ta isen ut av fryseren minst 20 minutter før servering. Da er det enkelt å skjære pene skiver.

Serveres med noen friske bringebær og et grønt blad.

Kamskjell med baconsaus


4 porsjoner

8 kamskjell
litt smør til steking
100 g bacon
2 dl ferskpresset appelsin-juice
2 ss soyasaus
50 g smør

2 håndfuller ruccolasalat



salt og pepper




Brun 50 gram smør i en kasserolle. Smøret skal bli gyllenbrunt og få en nøtteaktig aroma.
Skjær bacon i små biter og fres den i en liten panne.
Hell appelsinjuicen i en liten kjele og la det koke inn til nesten sirupskonsistens.
Ha i soyasausen og det brunede smøret.

Så langt kan sausen lages ferdig i god tid.

Varm opp sausen rett før servering. Pisk den godt med stavmikser. da vil den må en mer kremaktig konsistens.

Ha i stekt bacon. Hold sausen varm, men ikke la den koke.







La kamskjellene renne av seg på litt kjøkken papir.

Ha på salt og pepper.

Stek kamskjellene raskt i smør over sterk varme, 1 minutt på hver side er nok.



Legg litt ruccola på tallerken.
Legg kamskjellene på salaten og fordel bacon og saus over.










Ølmiddag 16.juli 2018

Å gi bort en middag i gave var en veldig god ide. Vi visste at mottakeren heller ville ha øl enn vin til maten, så da ble det utgangspunktet.

Vi startet helt alkoholfritt med iskald rabarbrasaft. Den var faktisk så iskald at den fortsatt var halvveis frossen.

Bordet var dekket med grå duk, hvite lys, servietter og hortensia.

Normalt når vi inviterer til ølmiddag trenger ikke jeg å bekymre meg for valg av øl, det er i trygge hender hos ekstern kompetanse. Denne gangen sto jeg helt på egne ben. Notater fra tidligere ølmiddager og hjelp på polet var helt avgjørende.

Dette var øltypene. Fordi jeg ikke klarte å velge hvilket til hovedretten så ble det sju øl til seks retter. Fire norske og tre fra Belgia. To av de belgiske er Trappistøl, altså produsert i klostre.


Fiskesuppe















Kamskjell med baconsaus











Fårefilet, brokkoli og eple med ingefær potettertesaus









Hvit eiker og marinerte valnøtter

Vaniljeis med bringebæresorbet

 Sjokolademousse

















Type
Navn
Alkohol
Produsent
Smak
Lukt
Farge
Innhold


Fiskesuppe
Pale ale
Eiker saison
7,1 %
Eiker Ølfabrikk


Fruktig, balansert, lang avslutning.

Fruktig, med kryddertoner.

Gylden.

Vann,malt, humle, gjær, sukker

Overgjæret bryggeprosess, tappet ufiltrert og upastaurisert.

Apertif: Et herlig øl. Kan brukes til alt.
Kamskjell
Pale ale
Kveldsbris
5,5
Kinn Bryggeri AS

Ung og fint kremet stil, preg av lyst malt og urter, moderat bittert.

Fruktig aroma preget av lyst malt, blomst og urter, hint av sitrus og eple.

Middels dyp gyllengul.

Vann, malt (bygg, hvete), humle, gjær

(Tre typer humle fra England, USA og Tjekkia. bla Golding)
Tradisjonell overgjæret produksjonsprosess i åpne gjærkar, tappet upastaurisert og ufiltrert før flaskemodning og salg.
Sjømat og lette kjøttretter.
Apertif: Lekkert øl med lang ettersmak
Fårefilet
IPA

Fyr og flamme
6,5
Haandbryggeriet
Fruktig og kremet, markant bitter ettersmak.

Tiltalende og humlepreget, hint blomst og sitrus.

Middels dyp brungyllen.

Vann, malt (bygg), humle, gjær

Overgjæret, tørrhumlet i lagringstank.


 Din side: Imponerer

Golden Ale
Duvel
8,5
Duvel, belgia
Ren og umiddelbar, preg av lyst malt, litt sitrus og humle.

Aroma med preg av lyst malt, sitrus og litt urter.

Lys gyldengul
Vann, malt (bygg), humle, gjær

Overgjæret. Etter to gjæringer i tank, får ølet en tredjegangsgjæring og langvarig modning i flaske. Humle tilsettes i tre omg.


Hvit eiker
klosterstil
Chimey Blue
9%
Bieres de Chimay, Belgia

Kremet og fint balansert, preg av gyllent malt, urter og litt karamell, god lengde
Aroma preget av mørkt og gyllent malt, tørket frukt og urter, hint av sitrus.

Dyp oransjebrun.

Vann, malt, humle, gjær, sukker, maltekstrakt
Overgjæret, annengangsgjæring på flaske, ikke pasteurisert. Ingen lagring.


Is
Porter/stout
Porter
7% vol.
Nøgne ø
Svært fyldig anslag, veldig myk og samtidig svært frisk som sammen med den flotte bitterheten gir god tørrhet mot slutten, sitter veldig lenge. (UÅ)
Veldig mørke toner i duften som er ganske vinøs med innslag av mørke plommer i tillegg til malt, brent tre, karamell og skogbunn. duft av søte mørke toner, sjokolade, svisker og mokkamalt.
Svart.
Vann, malt (bygg), humle, gjær
Første gjæring foregår på tank ved 18°C, 2. gangs gjæring på flaske
Koseøl, desserter med mørk sjokolade, småkaker.
Vurdering: Et svært harmonisk øl som også de som ikke er så glad i mørkt øl vil kunne like.
Apertif: Elegant og komplekst
Sjokolademousse
Klosterstil
Rochefort 10
11,3%
Abbaye St-Remy, belgia


Kremet og rik, preg av mørkt malt, tørket frukt og litt kaffe, lang og bitter ettersmak.

Sammensatt aroma preget av gyllent og mørkt malt, tørket frukt, urter og kaffe.

Dyp gulbrun.

Vann, malt (bygg), humle, gjær

Overgjæret, annengangsgjæring på flaske. Ikke fatlagret, 2 ukers




Arbeidsplan og innkjøpsliste kommer.

Formkaker

4 egg
5 dl sukker
250 g margarin
2 dl melk
6 dl hvetemel
4 ts bakepulver

1 p= 2 former à 1,5 liter, dobbel p= 3 former à 2 l

Sett stekeovnen på 175o 
Pisk eggedosis.
Mens eggedosisen piskes lages smakstilsettingen klar.



Smelt margarin,
Klipp en strimmel av bakepapir og legg i bunnen av kakeformene. Pensle med litt smeltet margarin.
Hell melk i margarinen og kok opp. Helles i eggedosisen under omrøring.
Bruk måleskje til bakepulver. Det er mer nøyaktig enn en vanlig teskje.

Sikt i hvetemel og bakepulver. Og rør godt sammen. Røra tåler relativt godt at hvetemel røres inn.
  


Ha i smakstilsetningen.
Her lager jeg marmorkake og kakao må også siktes.










SITRONKAKER


Skall og saft av 1 sitron





Krydderkaker
2 ts nellik
2 ts kanel
2 ts ingefær







Nøttekaker
50 g grovakket kokesjokolade
50 g grovkhakket nøtter
Banankaker
1/2 ts muskat
2 store godt modne bananer

Mos bananene med gaffel eller i matmølle. Rør mosen i helt tilslutt.

Stek kakene 4-5 min lengre enn angitt lengre ned.












Marmorkaker
ha halvparten av røra i formene
1 ss kakao
1 ss sukker
1 ss melk
tilsettes i den andre halvparten. helles i forma.





Hell røra i formene
Stekes nederst i ovnen i ca 45 minutter. Sett gjerne formene på en stekeplate. Den vil samle opp kakerøre om formene renne over. 

Stikk en pølsepinne ned i kaka. Hvis pinnen en tørr så er kaka ferdig. Hvis ikke må kaka steke 5-10 min mer.






Legg kakeformene på rist for avkjøling.

Løsne forsiktig langs kantene etter ca 30 min, og hvelv kakene ut på rist.





På grunn av papirstrimmelen er kakene enkle å få ut av formene.

Kakene kan selvsagt fryses og tiner ganske fort på kjøkkenbenken.

Disse tre kakene er dobbelt porsjon.