200 g indrefilet/person (fremgangsmåten brukes også på ytrefilet og mørbrad)
pepper
salt
aluminiumsfolie
Dra av/skjær vekk alle hinner.
Hvis fileten er veldig bred deler jeg den ofte på langs. Da får jeg skiver som blir penere både til middag og på buffet)
Kjøttet svies i tørr panne, eller stekes raskt rundt hele i litt margarin eller smør. Ha på litt pepper.
Legg filetene på rist over en stekeplate i stekeovnen på 90 grader. Stek til kjernetemperatur er 59-60 grader. Jeg har fått plass til 20 kg kjøtt i stekeovnen samtidig. Da stekte jeg på to rister, og kjøttet kan legges ganske trangt.
(Legg aluminiumsfolie på stekeplaten. Da spar du jobben med å vaske stekeplaten.)
Strø på salt etter steking og pakk i folie. Og la det hvile fram til servering. Kjøttet blir faktisk mørere når det får hvile lenge. Pakk aluminiumspakken inn i et tykt frottehåndkle så holder den fin temperatur i flere timer. Filetene kan gjerne stekes dagen før.
Filetene varmes på grill eller i stekeovn ved 200 grader til kjernetemperatur. Eller serveres kald på buffet.