Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.
Viser innlegg med etiketten glutenfritt. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten glutenfritt. Vis alle innlegg

Hamburgerbrød - glutenfri

6 dl vann
1 pk gjær
2 ss fiberhusk

Rør gjær og fiberhusk ut i lunkent vann

1 ts salt
850 g hvetemelerstatning
1 dl olje
5 dl vann




Jeg har glutenfritt mel fra ulike produsenter i skapet og blander litt. Denne gangen brukte jeg kun hvetemelerstatning for gjærbakst fra Bakefri. Den selges i en del MENY butikker over hele landet. 

Varm 6 dl vann til 37 grader, rør inn tørrgjær og fiberhusk. La det stå i 10 min. Da er det tyknet som tapetklister.

Vei opp 850 g mel og tilsett salt.  





Ha mel i eltemaskinen, tilsett gjærblandingen, olje, og 5 dl lunken vann.
Elt til deigen er samlet.
 

Samle deigen i bollen og strø litt glutenfritt mel over. Dekk med plast. Forhev i 1 time.









Ha deigen på benken
Rull deigen til en pølse som deles i 8 biter.  Trill hvert emne rundt, legg på stekebrett og klem de flate.

Sett brettet  i kald ovn og sett ovnen på 225 grader. Etterhevingen skjer mens ovnen varmes opp. Brettet sto i ovnen drøyt 40 min. Harmburgerbrødene virker litt rå når jeg tar de ut, men blir nesten ferdig stekt mens de avkjøles. 

Jeg kan ikke pensle med egg, men det anbefales. Da vil de se enda mer ut som rundstykker bakt av vanlig mel. Jeg penslet med olje for at sesamfrø skulle feste seg.

Når de er helt avkjølt legges de i plastposer og oppbevares i fryser. Jeg merker alltid posene med glutenfritt.

Oppskriften fant jeg på Husmannsplassen i Hidlesundet, men som vanlig litt justert.

Boller - glutenfri

Her går jeg for pose. Melmiks til boller kommer fra Det glutenfrie verksted. Det anbefales kesam i deigen. Jeg kan ikke bruke melk og har laget en versjon uten melk og egg.










20 g melkefri melange
5 dl rismelk
1 pk gjær
1 ss sukker (melmiksen er tilsatt sukker, men vi ønsker litt søtere bakst)
1/2 ts kardemomme
1 pk melmiks til boller (450 g)
litt hvetemelerstatning eller annen glutenfri fin melmiks.

Smelt margarin i en kjele og tilsett rismelk. Varm til 37 grader.
Ha melmiksen, tørrgjær, kardemomme og sukker i eltebollen. Tilsett væsken.
Elt i minst 5 min i eltemaskin. Deigen får utrolig nok vanlig gjærdeigkonsistens.
Strø på litt fint glutenfritt mel før heving. Dekk bollen med plast.

Del deigen i 8 emner og trill glatte boller. Sett til etterhev på stekeplate. Dekk med håndkle. (Ikke bruk håndklær som har vært i kontakt med hvetemel).

Sett stekeovnen på 225 grader. (Det er litt varmere enn angitt på pakken, men jeg tror at det må til for å få litt mer farge.)

Jeg penslet med litt rismelk før steking, det ga ikke den flotte blanke og gyldne overflaten som pensling med egg gir.

Bollene vil virke litt rå når steketiden på 10-15 min er over, men etter ca 10 min på kakerist på benken har de "tørket" og er blitt lette og luftige.


Skillingsboller - glutenfri

1 l vann
1 pk gjær
2 ss fiberhusk
680 g fint glutenfritt mel
1 ts bakepulver
1 dl sukker
50 g smeltet melkefri melange
1 egg
Jeg brukte mest hvetemelserstatning fra Bakefri og litt fin mjølmix fra Finax.  Ingen av meltypene jeg bruker inneholder melk.

Varm 6 dl vann til 37 grader, rør inn tørrgjær og fiberhusk. La det stå i 10 min. Da er det tyknet som tapetklister.

Vei opp mel og tilsett resten av det tørre. 


Ha melblandingen i eltemaskinen, tilsett gjærblandingen, smeltet margarin, egg og 2 dl lunken vann.

Jeg byttet ut egg med 1 ts eggerstatning.

Elt til deigen er samlet.



Samle deigen i bollen og strø litt glutenfritt mel over. Dekk med plast. Forhev i 1 time.



Smelt 50 g melkefri melange, rør inn sukker og kanel til fyll. Det skal være ganske fast.




Ha deigen på benken

Kjevle deigen til et rektangel på 30 x 40 cm.

Smør fyll over hele leiven. Rull sammen og skjær i 16 biter. 

Fordel bollene på 2 stekebrett.
Det ene brettet settes i kald ovn. Sett ovnen på 225 grader. Etterhevingen skjer mens ovnen varmes opp. Brettet sto i ovnen drøyt 40 min. 

Det andre brettet får sin etterhev på benken. Dekk med en håndkle. 

Skillingsbollene blir enda finere om de pensles med litt egg før steking. 
Når de er helt avkjølt legges de i plastposer og oppbevares i fryser. Jeg merker alltid posene med glutenfritt.

Jeg brukte rundstykkdeigen fra Husmannsplassen i Hidlesundet som utgangspunkt. 

Rundstykker - glutenfri

1 l vann
1 pk gjær
2 ss fiberhusk

500 g grovt glutenfritt mel
2 ss linfrø
4 ss solsikkekjerner
4 ss sesamfrø
1 ts salt
1 ts bakepulver

fint glutenfritt mel til 850 g
1 dl olje
1 egg



Jeg har glutenfritt mel fra ulike produsenter i skapet og blander litt. Denne gangen brukte jeg 500 g Fiberbakst fra Schär, resten hvetemelserstatning fra Bakefri. Inegn av meltypene jeg bruker inneholder melk.

Varm 6 dl vann til 37 grader, rør inn tørrgjær og fiberhusk. La det stå i 10 min. Da er det tyknet som tapetklister.

Vei opp 500 mel og tilsett resten avd et tørre. Ha i mel mel til totalvekt 850 g.



Ha melblandingen i eltemaskinen, tilsett gjærblandingen, olje, egg og 4 dl lunken vann.

Jeg byttet ut egg med 1 ts eggerstatning.

Elt til deigen er samlet.








Samle deigen i bollen og strø litt glutenfritt mel over. Dekk med plast. Forhev i 1 time.

Ha deigen på benken

  


Rull deigen til en pølse som deles i 16 biter. Trill hvert emne rundt og legg på stekebrett.



Sett brettet  i kald ovn og sett ovnen på 200 grader. Etterhevingen skjer mens ovnen varmes opp. Brettet sto i ovnen drøyt 40 min.

Jeg kan ikke pensle med egg, men det anbefales. Da vil de se enda mer ut som rundstykker bakt av vanlig mel.

Når de er helt avkjølt legges de i plastposer og oppbevares i fryser. Jeg merker alltid posene med glutenfritt.



Oppskriften fant jeg på Husmannsplassen i Hidlesundet, men som vanlig litt justert.

Høyrygg med ingefær og soyasaus

Jeg oppdaget denne oppskriften på godt.no  Det ble faktisk enda bedre enn jeg hadde trodd.
Dette er nok til 8 p, og det tok nesten 4 timer.

2 kg høyrygg
2 løk
70 g renset ingefær
1 hel hvitløk
1/2 ts pepper
5 stjerneanis
50 g brunt sukker
1 dl glutenfri soyasaus
2 ss tomatpurè
4 dl oksekraft/buljong
1 bunt koriander
olje

Jevning:
5 ss maisennamel og litt vann

Til servering
1 bit fersk ingefær
olje

Sett stekeovnen på 150 grader.
Del kjøttet i store biter.
Hakk løken, riv ingefær og press hvitløken.
Stek kjøttet  på middels til sterk varme i litt margarin.

Legg kjøttet over i en jerngryte.









Fres løken til den er blank og myk.
Tilsett hvitløk og ingefær og la det frese i 5 minutter til. Tilsett mer margarin hvis nødvendig og rør.



Ha i stjerneanis og pepper.





Tilsett soyasaus, sukker og tomatpure og rør godt.











Hell løkblandingen  over kjøttet og tilsett kraft slik at den  dekker kjøttet.

Gi det et oppkok.









Legg på lokk og sett gryta i stekeovnen.
Sjekk om kjøttet er mørt etter tre timer.










Rens og skjær ingefær i svært tynne strimler.
Varm opp litt olje og fritèr strimlene











De må være helt stekt og sprø.
Ta de opp av olje med en gaffel
Legg kjøttet over i en bolle og












jevn kraften.

Legg kjøttet  i sausen.











Godt. no foreslo kokt ris til. Jeg serverte bakte grønnsaker og potetmos.

Snickerskake

Oppskriften er hentet fra Det søte liv. Fremgangsmåten er revidert.

6 eggehvitter
5 dl sukker
350 g salte peanøtter
200 g Ritz-kjeks*
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker

Glasur:
6 eggeplommer
100 g melis
100 g smør*
200 g lys kokesjokolade*


*Ritz-kjeksen byttes ut med glutenfri kjeks. Sjekk også at sjokoladen er glutenfri og uten melk. Hvis kaka skal være melkefri må smøret byttes ut med melkefritt margarin.

Sett stekeovnen på 180 grader.
Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret litt og litt under fortsatt pisking. Pisk til det blir en tykk marengs.
Knus peanøtter og Ritz-kjeksen* i matmølle til et kornet masse. Ha i bakepulver og vaniljesukker.
Vend nøtteblandingen inn i marengsen

Ha bakepapir i en langpanne 30x40cm
Fordel deigen i langpanna.
Stekes i ca 20-25 min midt i ovnen.
Ta langpanna med kaka ut av ovnen  og sett den på en kakerist til avkjøling. Trekk kaka ut av formen før den blir helt kald.

Glasuren: Pisk eggeplommer og melis til tykk eggedosis.
Smelt smøret i en liten kjele. Brekk sjokoladen* i biter og la den smelte i smøret. Rør blandingen jevn og avkjøl til lunken. Ha sjokoladesmøret i eggedosisen. Sett glasuren i kjøleskapet til en får en smørevennlig konsistens. Smør glasuren jevnt over kaka og sett den tilbake i kjøleskapet. Når glasuren har stivnet skjæres kaka i serveringsbiter. Dypp kniven i varmt vann da blir det finest snitt.
Pakkes i plast eller folie og oppbevares i fryser. Tiner fort.

---------

Jeg har laget en variant med karamell. Det er også veldig godt.
75 g usaltet smør
1 dl sukker
50 g lys sirup
1,25 dl kremfløte

Smelt smør, sukker og sirup i en tykkbunnet kjele og la det småkoke i 3 min under omrøring. Tilsett kremfløte og småkok i ca 1 min. Hell karamellen  over i bolle og sett i kjøleskapet slik at den tykner.

Bre karamellen over kaka og la den stivne før du heller på sjokoladeglasuren. Strø et par never hakka peanøtter på toppen.



Brownies - glutenfri

4 egg
4 dl sukker
200 gr margarin
4 ts vaniljesukker
2 dl Toro fin kakemiks
2/5 ts bakepulver
6 ss kakao
300 gr hasselnøtter (ikke noe problem å kutte ut disse hvis noen av gjestene ikke tåler nøtter)



Sett stekeovnen på 160 grader.
Pisk eggedosis. Tilsett smeltet avkjølt margarin og alt det tørre.



Hakk hasselnøttene og tilsett tilslutt.







Legg bakepapir i en langpanne og smør med melkefritt smeltet margarin.








Hell røren i formen og trekk godt ut. Min langpanne er på 37x34 innvendig og legger litt sammenrullet aluminiumsfolie bak bakepapiret på den ene siden for å føre den litt mindre.









Stekes i 30-40 min. Ikke stek for lenge, kaka skal være litt myk og seig.


Sett langpanna på en kakerist noen minutter, men trekk kaka ut av formen før den er helt kald. Kaka deles i firkanter mens den fortsatt er varm/lunka, og kan ligger ferdig på fat i kjøleskap til dagen etter.


Knekkebrød - glutenfritt

Jeg har også bakt knekkebrød - takket være min datter.De er uten gjær, gluten og melk. Men de smaker likevel veldig godt.
Bland sammen:
1,5 dl solsikkekjerner
1 dl knust linfrø
5-6 dl hirseflak
1 dl gresskarkjerner
5 dl vann
1 dl olje (nøytral type)









Fordel deigen på 2 stekebrett med bakepapir.











Legg et bakepapir oppå og press deigen tynt utover. Det vil bli litt for mye deig akkurat langs kantene. Ta dette over på et tredje brett.

Skjær i ruter med pizzahjul.

Knekkebrødene kan lages veldig tynne og spises som snacks eller litt tykkere og brukes med pålegg.

Stekes ved 190 grader varmluft i 30 - 35 min.

Avkjøles på kakerist. Oppbevares i kakeboks.