Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.
Viser innlegg med etiketten glutenfritt. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten glutenfritt. Vis alle innlegg

Vaniljekake

Jeg var på leting etter en oppskrift på glutenfri langpannekake og satset på at Norsk Cøliakiforenings nettside var det rette stedet å lete.

Jeg byttet ut kakao i røren med hakket sjokolade, og resultatet ble helt fantastisk. Det smakte ikke glutenfritt!


6 egg
400 g sukker
300 g melkefri margarin
346 g glutenfritt mel=1 pose Toro fin kakemiks
3 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
3 dl rismelk
100 g gluten og melkefri sjokolade







Pisk eggedosis, smelt margarin og finhakk sjokolade.
Sett stekeovnen på 170 grader.


Sikt i melet, ha i margarin og melk og la maskinen gå på lav hastighet så kort tid som mulig.
Bland i sjokolade og hell røra i en langpanne med bakepapir. (pensle gjerne papiret med litt smeltet margarin, da løsner det lettere.)
Stekes midt i ovnen i ca 35 - 40 min.

 

Lag kremene mens kaka blir helt kald
 Vaniljekrem

200 g melkefri Melange
2 ts vaniljesukker
350 g melis


1. Legg margarin i en dyp tallerken og sett det i mikroovnen i ca 20 sek. 
2. Pisk margarin og melis til luftig smørkrem. 
3.Pisk inn vaniljesukker .

 Sjokoladekrem
150 g melkefri Melange
7,5 dl melis
2 ts kakao
2 ts vaniljesukker
4 ss vann eller kaffe

1. Smelt og avkjøl margarin
2. Sikt i det tørre i en bolle.
3. Tilsett vann eller kaffe, og rør sammen. Bruk gjerne mikser. Kremen skal være helt glatt.

Ble vaniljekremen i en tynt lag over hele kaka. Bruk linjal del kaka i små serveringsstykker. Her er bitene 4x4 cm, men du kunne vært litt mindre. Det er viktig å bruke en skarp kniv, og det må skylles ofte under varmt vann og tørkes godt. Da blir snittet penest. 
Ha sjokoladekremen i kremsprøyte med en passende spiss. Pynt hver kakebit. Sett hele stekebrettet i kjøleskapet. Kaken smaker best kald. 





















Hvis kaka skal transporteres er skoboks fra Europris smart oppbevaring. Selv om de ikke er beregnet for mat, så er det ikke noen problem å fryse kake i de en kort periode.

Husk at det er vel behagelig for de som skal sette opp et helt kakebord at kakene er delt i passe store biter.


Aspargessuppe


Nok til 4 som middag eller 8 som forrett

4 sjalottløk
8 dl finhakket asparges
litt smør
4 dl helmelk
4 dl kremfløte
4 dl vann + 1/2 terning kyllingbuljong
1 ss smør
litt salt og pepper






Aspargessuppe lages på den delen av stilken man knekker av før den fine delen av asparges brukes som grønnsak. Hvis man bruker hele aspargesen så skjæres blomsten av og brukes i suppa til pynt,

Neste gang vil jeg skjære stilkene i løvtynne skiver. Det tar litt mer tid, men suppa blir så mye bedre.

Fres løken noen minutter, ha i asparges og la det surre i ca 5 min. Pass på at det er nok smør i kjelen så det ikke blir svidd.



Hell i melk og kraft, og la det småkoke i  20 min.
Ha i fløte og la det få et raskt oppkok.
Kjør suppa jevn med stavmikser. jeg synes det er enklest når jeg heller suppa over i et målebeger.
Hell suppa tilbake i kjelen. Smak til med salt og pepper, og  tilsett litt mer fløte hvis suppa er for tykk.

  

Jeg har sett at noen anbefaler å sile suppa, men da synes vi det ble veldig lite smak. 
Kok opp litt vann og gi aspargestuppene så vidt et lite oppkok. Øs suppa i tallerkene og legg aspargestuppene på toppen. 



Snickerskake

6 eggehvitter
5 dl sukker
350 g salte peanøtter
200 g Ritz-kjeks*
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker

Glasur:
6 eggeplommer
100 g melis
100 g smør*
200 g lys kokesjokolade*


*Ritz-kjeksen byttes ut med glutenfri kjeks. Sjekk også at sjokoladen er glutenfri og uten melk. Hvis kaka skal være melkefri må smøret byttes ut med melkefritt margarin.

Sett stekeovnen på 180 grader.
Knus peanøtter og Ritz-kjeksen* i matmølle til et kornet masse.

  

 Hell det i en stor bolle og tilsett bakepulver og vaniljesukker.
  
Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret litt og litt under fortsatt pisking. Pisk til det blir en tykk marengs.
 
Hell marengsen i bollen og bland den forsiktig med nøtteblandingen.
Ha bakepapir i en langpanne 30x40cm og pensle med litt smeltet margarin.
Fordel deigen i langpanna.
 


Stekes i ca 20-25 min midt i ovnen.
Ta langpanna med kaka ut av ovnen  og sett den på en kakerist til avkjøling. Trekk kaka ut av formen før den blir helt kald.


Lag sjokoladeglasuren.
Pisk eggeplommer og melis til tykk eggedosis.
Smelt smøret i en liten kjele. Brekk sjokoladen* i biter og la den smelte i smøret.

  

Rør blandingen jevn og avkjøl til lunken
 
Ha sjokoladesmøret i eggedosisen. Og visp det sammen.

  
Sett glasuren i kjøleskapet til en får en smørevennlig konsistens. Smør glasuren jevnt over kaka og sett den tilbake i kjøleskapet.
Når glasuren har stivnet skjæres kaka i serveringsbiter. Dypp kniven i varmt vann da blir det finest snitt.
  

Pakkes i plast eller folie og oppbevares i fryser. Tiner fort.

Oppskriften er hentet fra Det søte liv. Fremgangsmåten er revidert.
---------

Jeg har laget en variant med karamell. Det er også veldig godt.
75 g usaltet smør
1 dl sukker
50 g lys sirup
1,25 dl kremfløte

Smelt smør, sukker og sirup i en tykkbunnet kjele og la det småkoke i 3 min under omrøring. Tilsett kremfløte og småkok i ca 1 min. Hell karamellen  over i bolle og sett i kjøleskapet slik at den tykner.

Bre karamellen over kaka og la den stivne før du heller på sjokoladeglasuren. Strø et par never hakka peanøtter på toppen.



Glutenfri gulrotkake

6 egg
420 g sukker
2,25 dl rapsolje
6 dl glutenfritt mel (jeg brukte Møllerens Fin melblanding)
1,5 ts natron
1,5 ts bakepulver
2,5 ts kanel
1/2 ts salt
2,5 ts vaniljesukker
500 g gulrot




Sett stekeovnen på 180 grader.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Det tar minst 15 min.

Skrell og riv gulrøttene.

Legg et bakepapir i langpanna (30 x40 cm)
  

 Mål opp hvetemel og sikt det i en stor bolle. Ha i bakepulver, bakepulver, natron og vaniljesukker.
 
Hell i eggedosisen og olje.

 
Vips sammen, men ikke for lenge. 
Tilsett revet gulrot og vende den inn.

  

Hell røra i langpanna. (Jeg har fylt ut forma med krøllet aluminiumsfolie. Nå passer oppskriften til forma.)

Stekes i ca 40 min på nederste rille.

Sett langpanna på et kakerist til avkjøling. Etter ca 30 min kan den trekkes ut på kakerista.

Kaka må være helt avkjølt før kremen has på.



Glasur

200 g kremost naturell (Philadefia)
1 ts vaniljesukker
160 g smør *
300 g melis

Ta fram smør i god tid så det får romtemperatur.
Visp kremost, smør, vaniljesukker og melis sammen til en glatt krem.

Fordel kremen på kaka.

Kaka bør stå i kjøleskapet minst 2 timer og helst til dagen etter før den deles opp.

Skyll en god kniv under rennende varmt vann og tørk av. Skyll kniven ofte for å få fine snitt.

Legg opp på fat.

* Det er sikkert mulig å bytte ut smør med melkefri Melange selv om det vil endre smaken på glasuren ganske mye.

  

Kjøttkaker uten gluten, egg og melk


I vanlige kjøttkaker er det egg og melk, og i sausen hvetemel. Da det sto kjøttkaker på menyen laget jeg også noen uten både egg, melk og hvetemel.

400 g kjøttdeig
1 ts salt
1/4 ts pepper
1/4 ts ingefær
1/4 ts muskat
2 ss potetmel
1,5 dl vann

Saus
5 dl vann
1 ss glutenfritt buljongpulver
3 ss maisennamel
1 dl soyafløte
salt og pepper


Elt kjøttdeig om salt sammen. Tilsett resten av krydder og vann og elt deigen sammen.


Form kjøttkakene  i håndflaten med en vetet spiseskje.

Kjøttkakene legges i varm stekepanne. La det bli skikkelig stekeskorpe før kjøttkakene snus. 
Bland 4 dl vann og buljongpulver og kok opp. 

 
Legg kjøttkakene i den varme buljongen. Kok ut panna og ha oppi buljongen.

 

 Rør maisennemel ut i soyafløte, tilsett og rør godt uten å ødelegge kjøttkakene.


 

Tilsett litt sukkerkulør for å få riktig farge på sausen.

Hell over i serveringsbolle