Aspargessuppe

Nok til 4 som middag eller 8 som forrett

4 sjalottløk
8 dl finhakket asparges
litt smør
4 dl helmelk
4 dl kremfløte
4 dl vann + 1/2 terning kyllingbuljong
1 ss smør
litt salt og pepper






Aspargessuppe lages på den delen av stilken man knekker av før den fine delen av asparges brukes som grønnsak. Hvis man bruker hele aspargesen så skjæres blomsten av og brukes i suppa til pynt,

Neste gang vil jeg skjære stilkene i løvtynne skiver. Det tar litt mer tid, men suppa blir så mye bedre.

Fres løken noen minutter, ha i asparges og la det surre i ca 5 min. Pass på at det er nok smør i kjelen så det ikke blir svidd.

Hell i melk og kraft, og la det småkoke i  20 min.
Ha i fløte og la det få et raskt oppkok.
Kjør suppa jevn med stavmikser. jeg synes det er enklest når jeg heller suppa over i et målebeger.
Hell suppa tilbake i kjelen. Smak til med salt og pepper, og  tilsett litt mer fløte hvis suppa er for tykk.

  

Jeg har sett at noen anbefaler å sile suppa, men da synes vi det ble veldig lite smak. 

Kok opp litt vann og gi aspargestuppene så vidt et lite oppkok. Øs suppa i tallerkene og legg aspargestuppene på toppen. 

Gulrotsuppe med spekeskinke

Middag til 2 eller forrett til 6

1 sjalottløk
1 hvitløksfedd
litt margarin
1 ts rød curry paste
4 store gulrøtter 
1 dl hakkede tomater
1 boks  kokosmelk (400g)
5 dl kyllingkraft

6 skiver spekeskinke
litt grønt til pynt

Finhakk løken og fres den lett i litt stekefett i en kjele. Jeg foretrekker margarin, de fleste vil velge en god olje. 

Hakk hvitløk og tilsett. Fres noen sekunder til. Ha currypaste i  kjelen og la det surre sammen.  

 

Skrell gulrøttene og skjær de i ganske små biter.
Ha gulrøtter, kokosmelk og kyllingkraft (eller 1 buljongterning og 5 dl vann). La suppen koke opp. Tilsett tomater.

Sett på lokk og la suppen koke til gulrøttene er møre. Hvor lang tid dette tar er avhengig av størrelsen på gulrøttene men regn med 15-30 minutter.

  

Sprøstek spekeskinke under grill på 250 grader i ca 5 min mens suppa koker-

Knus skinkeskivene med en skarp kniv.

 

 Kjør suppen glatt med en stavmikser.

Server suppen med spekeskinke og noe grønt feks frisk koriander.

Til middag passer det med grove rundstykker.  Til forrett vil jeg servere en skive nystekt foccacia.

Sjampinjongsuppe

 6 porsjoner à 1,5 dl.

1 l kraft av røkt svinekam
300 g sjampinjong
1dl H-melk
3 ss maisennamel
1 dl fløte
sukkerkulør
salt og pepper















Stek røkt svinekam på vanlig måte. Hell kokende vann inn i forma når kjernetemperatur er ca 50 grader.

Ta forma ut og la kjøttet bli litt avkjølt før kjøttet skjæres av beinet. Kok opp 1 l vann, legg beinet og litt av kjøttet i. Sett på lokk og kok i minst 1,5 time.

Sil og mål opp kraften. Tilsett mer vann hvis det er nødvendig.

Rør maisennamel ut i melken og tilsett under omrøring. Ha i fløte.

Ha i sukkerkulør til riktig farge.


Skjær sjampinjong i tynne skiver. Stek i panne.
Tilsett soppen i suppen.

Smak til med salt og pepper.

Blomkålsuppe med spekeskinke

Jeg fant en oppskrift på blomkålsuppe hos Gladkokken. Her er min variant. Det ble middag til 2 og hadde holdt til forrett for 6

2 sjalottløk

litt olje eller smør

1 blomkål

7,5 dl lettmelk 

2 ts grønnsaksbuljong

spekeskinke

syltet rødløk

maldonsalt.

olivenolje

Finsnitt sjalottløk og fres den lett i smør eller olje.

Tilsett blomkål i små buketter. Stilken deles i små biter.










Hell i melken og buljongpulver.

Kok ca 25 minutter til blomkålen er helt mør. 

Jeg synes det blir best resultat å ta blomkålen over i en smalt beger for å kjøre den glass med stavmikser. 

Dra spekeskinkeskivene fra hverandre og
skjær de i tynne strimler. Fordel strimlene på en stekeplate med bakepapir eller aluminiumsfolie.
Stekes i ca 10 min på 200 grader. Følg med så det ikke brenner seg.

Hell den moste blomkålen tilbake i melken og tilsett 1-2,5 dl matfløte. Kok opp.

Øs suppen i suppeboller, eller bruk pastatallerkner som meg. Pynt med syltet rødløk, sprøstekt skinke, litt flaksalt og noen dråper god olje. 

Dette smakte veldig godt.

Fiskesuppe - enkel

4 porsjoner:
1 hvitløk
3 vårløk
2 sjalottløk
3 dl hvitvin
7,5 dl  fløte/matfløte
1 fiskebuljongterning
dill og timian - helst fersk

100 g laks
100 g torsk

Løken finhakkes og surres i smør. Tilsett hvitvinen og la det koke nesten inn.

Skjær laks og ørret i biter (sukkerbitstørrelse) og oppbevar i kjøleskap til suppa er klar for servering.

Tilsett fløten. Kok opp. Ha i buljongterningen. Smak til med dill, timian,

Tilsett fisken, varm opp og server umiddelbart. Pynt med litt ekstra dill.

 

Jordskokksuppe

Dette blir 1,6 l ferdig suppe. Jordskokksuppe er ganske mektig (mye fløte) så drøyt 1 dl suppe er grei mengde til forrett.

600 g ferdig rensa jordskokk. 

6,5 dl matfløte* (kanskje litt til)

3 dl kremfløte*

200 g bacon i tynne skiver

100 g salte mandler, peanøtter eller cashewnøtter

2 store sjalottløk

grønnsaksbuljong

Skrell jordskokken med potetskreller og liten kniv. Pass på at alle jordrester fjernes. Legges i kaldt vann. Skjær i skiver og kok i matfløte til mør – ca 30 min. Kan bruke 50/50 vann og fløte også.

Stek 200 g  bacon i skiver i stekeovn ved ca 250 grader høyt i ovnen i ca 5- 10 min. Pass på. Kan gjerne ta ut etter hvert som skivene blir sprø. Finhakk når de er avkjølt. (Bacon kan byttes ut med spekeskinke som stekes på samme måte.)

Finnhakk nøttene. 

Finsnitt 2 sjalottløk og fres i stekepanne.

Mos jordskokken i matmølle eller med stavmikser. 

Helles i kjele og tilsett 4 dl fløte og og resten av matfløten. Må event tilsette litt mer på slutten for å få riktig konsistens. Suppa bør ikke være for tykk.

I de oppskriftene jeg leste sto det ikke noe om annet krydder enn salt og pepper. Jeg hadde i to beger med Fond du chef grønnsaksbuljong. Jeg synes det ga en god smak. 

Legg litt hakka nøtter og sjalottløk i alle tallerkener før suppa øses i. Dryss over knust bacon til slutt.

* kan gjerne bruke laktosefri fløte

Fiskesuppe med blåskjell

Nok til tre:

1 hvitløk

3 vårløk

2 sjalottløk

100 g laks

100 g torsk

2 kamskjell/person

2 store scampi/person

1/2 nett blåskjell (vi var 3 tilbords. Hele nettet holder til 6)

1/2 l kokende matfløte (kanskje litt mer)

3 dl hvitvin

1 fiskebuljongterning (jeg vet det er litt juks)

dill og timian - helst fersk

Scampi og kamskjell må tine. (Lurt å kjøpe renset scampi).

Skjær laks og ørret i biter (sukkerbitstørrelse) og legg i dyp tallerken. (Fisken skal være rå.)

Løken finhakkes og surres i smør. Tilsett hvitvinen og la det koke nesten inn.

Ha i blåskjellene og litt vann (det blir væske av blåskjellene). Det er enkelt å sjekke at blåskjellene er ferske, les her.

Tilsett fløten. Det er viktig å koke opp fløten i en egen kjele slik at den kan tilsettes kokende.  Rør rundt. Ha i buljongterningen. Smak til med dill, timian,

Fres kamskjell og scampi raskt i smør i varm panne og legges i tallerkene.

Suppa er ferdig når blåskjellene har åpnet seg.

Øs suppa og blåskjell over fisken. Server umiddelbart.

Vi spiste Foccacia ved siden av og drakk en deilig hvitvin til.