Rådyrlår

En av middagsfavorittene her på gården er helstekt rådyrlår. Det er ikke noe som serveres ofte, faktisk ikke engang hvert år. Derfor blir det virkelig feststemning .

1 utbenet rådyrlår
pepper
2 ts knuste enebær
1 ts rosmarin
1 ts pepper

Gni inn krydder

Brun låret i stekepanne i smør. Jeg bruker Blå melange pga melkeintoleranse

Skjær opp 2 gulrøtter, 2 persillerot, 1 purre og 2 løk og legg i i en langpanne

Legg låret over.










Kok ut stekepanna med 2 dl vann og hell det i langpanna.

Sett langpanna i stekeovnen på 90 grader. Stikk inn steketermometer og still det på 68 grader.

Tilsett med vann under steking slik at det ikke blir tørt.

Når steken er ferdig: gni inn 1 ts salt og pakk den inn i aluminiumsfolie.

Hell grønnsaker og kraft i en kjele. Kok langpanna ut med mer vann for å få med all smak.

Kok kraften i ca 30 min. Sil av grønnsakene.
Jevne kraften med hvetemel eller maisennamel.

Kjøttet blir mørere når det får ligge å hvile på benken, og det holder ganske lenge på varmen. Hvis jeg vil varme det opp legger jeg hele steken med aluminiumfolie inn i ovnen på 200 grader. Bruk gjerne steketermometer for å følge med.

 Jeg serverte rådyrlår med kokte poteter og ovnsbake grønnsaker.