Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.
Viser innlegg med etiketten Forrett. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Forrett. Vis alle innlegg

Grillet chevre

Til 4 porsjoner

190 g chevre (feks TINE chevre naturell)
4 skiver loff
4 ss flytende honning

Marinerte valnøtter:
12 stk valnøttkjerner
1/4 dl sukker
1/4 dl sherry, cognac eller lign.

Honningdressing:
3 ss olje
2 ss flytende honning
1 ss rød vineddik
litt salt og pepper

Annet tilbehør:
1/2 pose babyleaf
1 pære 
3 ss ristede pinjekjerner
3 ss flytende honning
fersk timian

 

1. Lag marinerte valnøtter 
2. Lag honningsdressingen. Rør godt sammen slik at alt blandes godt. Sett kjølig frem til servering.
3. Vask og tørk pæren. Del i to langsetter og fjerne stilk, blomst og kjernehus. Del i skiver. 

 


4. Toast
Skjær 4 skiver av loffen. Neste gang vil jeg skjære av skorpe og tilpasse loffskiven til osten. Til denne osten burde skivene vært litt avlange. Smør en tynt lag med smør på begge sider av loffskivene. 
Stek loffskivene i tørr stekepanne til de begynner å farge. Det må være relativt høy temperatur på plata slik at de de får farge på utsiden, men forstsatt er myke inni. Ringle litt honning på hver toastskive og stek dem videre. Snu rundt på dem ofte. 

  
Legg loffskivene på en stekeplate med bakepapir. 
5. Skjær chevre i skiver og legg på loffen. 

6.Sett stekeovnen på 250°C med grillementet på.
7.Gjestene må sette seg tilbords
8.Sett stekebrettet midt i ovnen og stek i 5 min (sett på varselur).
9.Ta stekebrettet ut av ovnen og ringle over litt flytende honning. Stek deretter i 2-3 minutter til, til chèvren er smeltet inni og har en gyllen, lett karamellisert overflate.

10. Anretning:
Legg salat midt på tallerkene. Legg på pæreskivene. Ringle over honningdressing. Dette kan være klart når loffskivene med ost settes i ovnen.
Plasser loffskivene på tallerkene.
Fordel valnøtter og strø over med noen pinjekjerner.
Server mens osten fortsatt er varm. 

Rekesalsa

10 p.

400 g rensa reker
1.5 mango
2 dl creme fraiche
1 dl lettmajones
2 ts sukker
litt salt og pepper











Del mango i små biter, så jevne som mulig.Se denne.




Bland creme fraiche og lettmajones.
Smak til med sukker, salt og pepper.
Ta av litt reker og mango til pynt. Bland inn resten. Settes kaldt.

Anrettes i porsjonsglass. Serveres.






Aspargessuppe


Nok til 4 som middag eller 8 som forrett

4 sjalottløk
8 dl finhakket asparges
litt smør
4 dl helmelk
4 dl kremfløte
4 dl vann + 1/2 terning kyllingbuljong
1 ss smør
litt salt og pepper






Aspargessuppe lages på den delen av stilken man knekker av før den fine delen av asparges brukes som grønnsak. Hvis man bruker hele aspargesen så skjæres blomsten av og brukes i suppa til pynt,

Neste gang vil jeg skjære stilkene i løvtynne skiver. Det tar litt mer tid, men suppa blir så mye bedre.

Fres løken noen minutter, ha i asparges og la det surre i ca 5 min. Pass på at det er nok smør i kjelen så det ikke blir svidd.



Hell i melk og kraft, og la det småkoke i  20 min.
Ha i fløte og la det få et raskt oppkok.
Kjør suppa jevn med stavmikser. jeg synes det er enklest når jeg heller suppa over i et målebeger.
Hell suppa tilbake i kjelen. Smak til med salt og pepper, og  tilsett litt mer fløte hvis suppa er for tykk.

  

Jeg har sett at noen anbefaler å sile suppa, men da synes vi det ble veldig lite smak. 
Kok opp litt vann og gi aspargestuppene så vidt et lite oppkok. Øs suppa i tallerkene og legg aspargestuppene på toppen. 



Gulrotsuppe med spekeskinke


Middag til 2 eller forrett til 6

1 sjalottløk
1 hvitløksfedd
litt margarin
1 ts rød curry paste
4 store gulrøtter 
1 dl hakkede tomater
1 boks  kokosmelk (400g)
5 dl kyllingkraft

6 skiver spekeskinke
litt grønt til pynt





Finhakk løken og fres den lett i litt stekefett i en kjele. Jeg foretrekker margarin, de fleste vil velge en god olje. 
Hakk hvitløk og tilsett. Fres noen sekunder til. Ha currypaste i  kjelen og la det surre sammen.  




 

Skrell gulrøttene og skjær de i ganske små biter.
Ha gulrøtter, kokosmelk og kyllingkraft (eller 1 buljongterning og 5 dl vann). La suppen koke opp. Tilsett tomater.

Sett på lokk og la suppen koke til gulrøttene er møre. Hvor lang tid dette tar er avhengig av størrelsen på gulrøttene men regn med 15-30 minutter.





  

Sprøstek spekeskinke under grill på 250 grader i ca 5 min mens suppa koker-

Knus skinkeskivene med en skarp kniv.
 
 Kjør suppen glatt med en stavmikser.

Server suppen med spekeskinke og noe grønt feks frisk koriander.

Til middag passer det med grove rundstykker.  Til forrett vil jeg servere en skive nystekt foccacia.




Kamskjell med baconsaus





4 porsjoner

8 kamskjell
litt smør til steking
100 g bacon
2 dl ferskpresset appelsin-juice
2 ss soyasaus
50 g usaltet smør

2 håndfuller ruccolasalat



salt og pepper





Brun 50 gram smør i en kasserolle. Smøret skal bli gyllenbrunt og få en nøtteaktig aroma.
Hell appelsinjuicen i en liten kjele og la det koke inn til nesten sirupskonsistens.

    

Sil det smelta smøret gjennom en melsikt. Bland smøret, appelsinjuice og soyasaus. Så langt kan sausen lages ferdig i god tid.

  

Skjær bacon i små biter og fres den i en liten panne.


Varm opp sausen rett før servering. Pisk den godt med stavmikser. da vil den få en mer kremaktig konsistens.

Ha i stekt bacon. Hold sausen varm, men ikke la den koke.







La kamskjellene renne av seg på litt kjøkken papir.

Ha på salt og pepper.

Stek kamskjellene raskt i smør over sterk varme, 1 minutt på hver side er nok.



Legg litt ruccola på tallerken.
Legg kamskjellene på salaten og fordel bacon og saus over.










Terteskjell med reker i hvit saus

Dette er forrettklassikeren fra 1970 -tallet, men den bør absolutt fram i lyset igjen. En viktig forutsetning for at dette skal være godt er skikkelige terteskjell. De må kjøpes hos baker. De plastinnpakka fra matbutikken er ikke gode.
Porsjonen er nok som middag til to, og det er nok saus til 8 skjell som forrett.

50 g margarin
4 ss hvetemel
1 dl melk
2 dl kraft fra rekeboksen

400 g fiskepudding
ca 200 g reker
ca 200 g grønne erter

4 (8) terteskjell 



Sett stekeovnen på 200 grader.

Hell kraften fra rekene i et målebeger og tilsett melk slik at det blir 3 dl.

Smelt margarin. Rør i hvetemel.

Hell i 1/3 av væsken. Kok opp. Den blir en veldig tykk grøt.
Tilsett 1/3 av væsken. Og rør til grøten er glatt. Tilsett resten av væsken og rør. Sausen skal småkoke i ca 10 minutter.
Sausen skal være litt tykk.






Skjær fiskepudding i terninger og ha i. Bland forsiktig.





Kok opp vann og ha de frosne ertene i. La ertene bli gjennomvarme. Hell av vannet og la ertene ligge i en melsikt og renne av. Ertene tilfører likevel sausen en del væske.

Spe med mer melk/kraft til passe konsistens.





 

Terteskjellene varmes i stekeovnen i 2-3 minutter. Pass på, de blir fort for mye stekt.


Når sausen koker og er passe tykk tilsettes rekene. De skal bare bli varme.
Legg skjellene på tallerken og fyll med sausen. Serveres og spises umiddelbart.
  

Sjampinjongsuppe


 6 porsjoner à 1,5 dl.

1 l kraft av røkt svinekam
300 g sjampinjong
1dl H-melk
3 ss maisennamel
1 dl fløte
sukkerkulør
salt og pepper















Stek røkt svinekam på vanlig måte. Hell kokende vann inn i forma når kjernetemperatur er ca 50 grader.

Ta forma ut og la kjøttet bli litt avkjølt før kjøttet skjæres av beinet. Kok opp 1 l vann, legg beinet og litt av kjøttet i. Sett på lokk og kok i minst 1,5 time.

Sil og mål opp kraften. Tilsett mer vann hvis det er nødvendig.

Rør maisennamel ut i melken og tilsett under omrøring. Ha i fløte.






Ha i sukkerkulør til riktig farge.


Skjær sjampinjong i tynne skiver. Stek i panne.
Tilsett soppen i suppen.

Smak til med salt og pepper.