Stekes i ovn på 140 °C til kjernetemperatur 66-70 grader (ca 2 timer). Jeg synes at røkt svinekam skal ha en fin farge derfor øker jeg temperaturen til 200°C på slutten.
Lag saus av skjyen.
La steken hvile litt før benet skjæres ifra. Det er ganske enkelt å la en skarp kniv følge beina.
Det sitter fortsatt mye god smak igjen i benet. Legg det i en kjele og hell på litt kokende vann. La det småkoke 1-2 timer. Dette blir en god kraft feks til sjampinjongsuppe.
Hvis svinekammen skal spises kald så kan benet sitte på til kjøttet er blitt kaldt.
Det er enklest å få fine og tynne skiver til pålegg på elektrisk oppkjærmaskin. Røkt svinekam er godt på koldtbordet hele år og selvsagt på julebordet.
.