Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.
Viser innlegg med etiketten Jordskokk. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Jordskokk. Vis alle innlegg

Fritert jordskokk

Å strø noen jordskokkchips på Hakkebøffen var absolutt vellykket.

1/2 -1 jordskokk/person
1-2 dl rapsolje

evnt litt salt


Vask jordskokken godt og tørk godt av. Jeg brukte jordskokk rett fra hagen og valgte å la skallet sitt på. Skallet blir tykkere ved lagring, og jeg hadde nok skrelt jordskokken hvis skallet er veldig mørkt og tykt. 

Skjær løvtynne skiver. Jeg prøvde både skarp kniv og potetskreller. Det var bare skivene fra potetskreller som ble så sprø som jeg ønsket.

 

Varm olje i en liten gryte. Når olje freser rundt en trepinne er den varm nok.
Ha jordskokkskivene i. Ikke stek for mye om gangen.
Når jordskokken er gylden og skivene har krøllet seg lett, er den ferdig
 



Ta chipsen opp med en hullsleiv i metall og la den renna av seg på tørkepapirkledt kakerist.

Kan lages dagen før. Oppbevares på en tallerken eller stor fat avhengig av mengden.



Jordskokkpure

Jordskokkpure smaker godt til det meste. Denne gangen til svin indrefilet

50 g renset jordskokk per person
matfløte til koking
kremfløte til pureen



 




Vask jordskokken godt. Skrell jordskokken med potetskreller og liten kniv. Pass på at alle jordrester fjernes. Legges i kaldt vann. Skjær i skiver og kok i matfløte til mør – ca 30 min. Kan bruke 50/50 vann og fløte også.
Mos jordskokken i matmølle eller med stavmikser. 

Helles i kjele og varmes opp. Tilsett kremfløte til passe konsistens. Smak til med salt og pepper. 

Jordskokksuppe




Dette blir 1,6 l ferdig suppe. Jordskokksuppe er ganske mektig (mye fløte) så ca 2 dl suppe er grei mengde til forrett.

600 g ferdig rensa jordskokk. 
2/3 l matfløte (kanskje litt til)
1/3 l kremfløte
200 g bacon i tynne skiver
100 g salte mandler, peanøtter eller cashewnøtter
2 store sjalottløk
grønnsaksbuljong





Skrell jordskokken med potetskreller og liten kniv. Pass på at alle jordrester fjernes. Legges i kaldt vann. Skjær i skiver og kok i matfløte til mør – ca 30 min. Kan bruke 50/50 vann og fløte også.


Stek 200 g  bacon i skiver i stekeovn ved ca 250 grader høyt i ovnen i ca 5- 10 min. Pass på. Kan gjerne ta ut etter hvert som skivene blir sprø. Finhakk når de er avkjølt.


Finnhakk nøttene. 
Finsnitt 2 sjalottløk og fres i stekepanne.

Mos jordskokken i matmølle eller med stavmikser. 




Helles i kjele og tilsett 4 dl fløte og og resten av matfløten. Må event tilsette litt mer på slutten for å få riktig konsistens. Suppa bør ikke være for tykk.
I de oppskriftene jeg leste sto det ikke noe om annet krydder enn salt og pepper. Jeg hadde i to beger med Fond du chef grønnsaksbuljong. Jeg synes det ga en god smak. 

Legg litt hakka nøtter og sjalottløk i alle tallerkener før suppa øses i. Dryss over knust bacon til slutt.

Jordskokk


Det selges norsk jordskokk i butikken både om høsten og våren. Ellers i året har jeg sett import, iallefall i de største butikkene.

Jordskokk kan faktisk høstes både om høsten og om våren. I milde vintre lengst sør i landet kan den graves opp også i løpet av vinteren hvis det ikke er frost i bakken. Den som har overvintret i jorda har holdt seg fersk og fin. Jeg tar opp og bruker ca halvparten om høsten. Om våren graver jeg opp resten, bruker halvparten og setter resten på nytt (altså ca 1/4 del).

Jordskokk settes som poteter. Les mer om det her.


Det er ikke tillatt å bruke jordskokk beregnet på konsum til å sette for å dyrke nye. NIBIO opplyser hvert år om hvor det er mulig å kjøpe settejordskokk.

Jordskokk har nesten 2 meter høye stengler med en flott gul blomst i toppen. Jordskokken en klar til høsting når blomsten visner.

Jeg legger jordskokken i kasser med hull i bunnen. Da er det lett å skylle av all jorda.


Det finnes mange typer jordskokk og formen på knollen vil variere

Etter at de er helt tørre blir det lagt i plastposer og oppbevares i kjøleskap. Der holder de minst 6 måneder.










Helt enkel å skrelle er den ikke. Jeg bruker potetskreller der det er mulig og så en liten arbeidskniv. Jordskokk blir fort brun så jeg legger den rett i en bolle kaldt vann.

Jeg bruker jordskokk mest som purè eller suppe. Det er veldig godt å sprøsteke tynne skiver i smør og servere som tilbehør tio kjøtt.