Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.
Viser innlegg med etiketten Jordskokk. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Jordskokk. Vis alle innlegg

Jordskokkpure

Jordskokkpure smaker godt til det meste. Denne gangen til svin indrefilet

50 g renset jordskokk per person
matfløte til koking
kremfløte til pureen



 




Vask jordskokken godt. Skrell jordskokken med potetskreller og liten kniv. Pass på at alle jordrester fjernes. Legges i kaldt vann. Skjær i skiver og kok i matfløte til mør – ca 30 min. Kan bruke 50/50 vann og fløte også.
Mos jordskokken i matmølle eller med stavmikser. 

Helles i kjele og varmes opp. Tilsett kremfløte til passe konsistens. Smak til med salt og pepper. 

Jordskokksuppe




Dette blir 1,6 l ferdig suppe. Jordskokksuppe er ganske mektig (mye fløte) så ca 2 dl suppe er grei mengde til forrett.

600 g ferdig rensa jordskokk. 
2/3 l matfløte (kanskje litt til)
1/3 l kremfløte
200 g bacon i tynne skiver
100 g salte mandler, peanøtter eller cashewnøtter
2 store sjalottløk
grønnsaksbuljong





Skrell jordskokken med potetskreller og liten kniv. Pass på at alle jordrester fjernes. Legges i kaldt vann. Skjær i skiver og kok i matfløte til mør – ca 30 min. Kan bruke 50/50 vann og fløte også.


Stek 200 g  bacon i skiver i stekeovn ved ca 250 grader høyt i ovnen i ca 5- 10 min. Pass på. Kan gjerne ta ut etter hvert som skivene blir sprø. Finhakk når de er avkjølt.


Finnhakk nøttene. 
Finsnitt 2 sjalottløk og fres i stekepanne.

Mos jordskokken i matmølle eller med stavmikser. 




Helles i kjele og tilsett 4 dl fløte og og resten av matfløten. Må event tilsette litt mer på slutten for å få riktig konsistens. Suppa bør ikke være for tykk.
I de oppskriftene jeg leste sto det ikke noe om annet krydder enn salt og pepper. Jeg hadde i to beger med Fond du chef grønnsaksbuljong. Jeg synes det ga en god smak. 

Legg litt hakka nøtter og sjalottløk i alle tallerkener før suppa øses i. Dryss over knust bacon til slutt.

Jordskokk


Jordskokkene har tydelig trivdes i plantekassa si. Der fylte vi i en sandholdig jordtype da vi flyttet kassene i vår.

Vi har en kjempeavling i år. Det som er greit med jordskokk er at den kan stå i jorda gjennom hele vinteren og spises på våren også.





Helt enkel å skrelle er den ikke. Jeg bruker potetskreller der det er mulig og så en liten arbeidskniv. Jordskokk blir fort brun så jeg legger den rett i en bolle kaldt vann.

I kveld blir det altså jordskokkpurè som tilbehør til oksefileten.