Jobbavslutning 6.september

Jeg ønsket å markere starten på pensjonisttilværelsen på en annen måte enn arbeidsplassen la opp til, og inviterte tidligere kolleger hjem til meg på middag. Av 27 inviterte passet det for 21 å komme, så med meg og mannen var vi 23 tilbords. Det er ikke så ofte at jeg kan dekke i hele bordets lengde så det i seg selv var stas. 

For gjestene var nok fargevalget i borddekkingen ikke så overraskende, da fiolett og lilla er farger jeg bruker mye i klær.

Det var naturlig å bruke de høye lysestakene laget av Kari Ulleberg da flere av de har vært gaver fra arbeidsplassen. Duken ble kjøpt hos Kid i 2016, dekketallerkner på Big i 2003, vin- og vannglass fra Ikea. hetvinsglass fra Nøstetangen glass. Bestikk er mest Flat Rose og Aase, dessuten Vidar og Anne Marie. Skaugum og Märtha hvitskafta kniver. Jeg hadde satt Lyng i lave glass.


Jeg hadde lagt opp til en seksretters middag med vin, øl, alkholfri øl eller eplemost til.

Det er litt tidlig for høstens jordskokk enda, men jeg hentet likevel fersk i hagen.

JORDSKOKKSUPPE


Dyp tallerken: Bogstad hvit fra Porsgrund









Kamskjell med baconsaus




Tallerken: Bogstad hvit 24,5 cm fra Porsgrund

Hvilerett:

Eplesorbet


Glass: Galej telysholder
Asjett: Bogstad hvit fra Porsgrund

Hovedrett:

Helstekt ytrefilet av okse, gulrotpurè,
smørstekte poteter, stekt sopp og løk og saus


Tallerken: Zeleste fra Porsgrund

Ostetallerken:

Eiker Mutschli, Sundvoldenost med ramsløk og Eiker camembert.
Pærekompott og rabarbrasirup



Tallerken: Myndig fra Ikea

Dessert:
Dronnings Maud fromasj


Glass: Martiniglass fra Ikea
Asjett: Ministrå fra Porsgrund












Drikke:

 

 

	Navn type	land	Råstoff/type	farge	lukt	smak		Alk	pris
Velkomst	Castell de la Comanda Cava Rosat 2016 Musserende	Spania	100 % trepat		Fokusert aroma preget av eple, røde bær og urter, innslag av nøtt og kjeks.	Litt utviklet, saftig og kremet, preg av eple og røde bær, innslag av sitrus, nøtt og kjeks.		11,5%	119,90/75cl
	Eiker saison					Fruktig, balansert, lang avslutning.		7,1%	63/33cl
	Somersby cider
Jordskokksuppe	Lustau 3 Lustau En Rama Manzanilla Sanlúcar de Barrameda  Sherry	Spania	Palomino 100% Mest brukte drue til sherry	Klar strågul.	God intensitet med preg av nøtter, sjø, kamilleblomst, mineralsk.	Delikat og saltaktig karakter, konsentrert med lang avslutning.	Sherry til suppen	15%	105/ 50cl
	Aja Weizenbock	Drammen	Hveteøl	Dyp gyllenbrun	Aroma preget av gyllent malt, tørket frukt og litt sitrus, innslag av urter og karamell.	Kremet og ørlite syrlig, preg av ristet malt og tørket frukt, innslag av svale urter.		7,5%
	FRIPA IPA	Klokk&co				fruktig, smaksrikt, leskende med en tydelig profil Ølet har en balansert bitterhet, og er lett fruktig, med en delikat smak av tropisk frukt og humle.
Kamskjell med baconsaus	La Chablisienne Petit Chablis Vibrant 2018 hvitvin	Frankrike	Chardonnay 100% Chardonnay er basisdruen i chablis, brukes også i champagne.	Middels dyp strågul.	Aroma preget av gult eple, sitrus og urter.	Ung og slank, preg av eple, sitrus og urter, hint av mineraler i ettersmaken	Vinen skal tåle både det salte og røkte kjøttet, og sitrus. Vinen skal heller ikke ta knekken på det sarte kamskjellet. Jeg har servert denne vinen til denne retten flere ganger. Chablis blir laget av druen chardonnay langt nord i Frankrike. Denne vinen har den laveste rangeringen av Chablis (Petit Chablis), men det viktigste er det fungerer.	12 %	179,90 / 75 cl
	Dobbel Wit Haandbryggeriet	Drammen			Frisk og lett syrlig med innslag av sitrus og krydder.	Frisk og lett syrlig med innslag av sitrus og krydder.
	1664 Free					Et fruktig hveteøl med lav bitterhet og et hint av fersken, koriander og sitrus.	Passer godt som aperitiff eller til skalldyr, hvit fisk og fruktbaserte desserter.
Eplegratine							Granité kan gjerne brukes som en "hvilerett" i et måltid med mange retter.
Helstekt ytrefilet av okse, smørstekte poteter, gulroypure og rødvinssaus	Yellow tail rødvin	Australia	Shiraz 100%	Dyp blårød.	Fruktig aroma preget av modne mørke bær og vanilje, hint av krydder.	Bløt og sødmefull, preg av mørke bær, krydder og vanilje.		13,5 %	134,90/ 75 cl
	Rolet Côtes du Jura La dent de Charnet Chardonnay 2017 Hvitvin		Chardonnay 100%	Middels dyp strågul.	Aroma preget av eple, sitrus og litt urter og blomst, innslag av fat med vanilje.	Ung og saftig, preg av eple og urter, innslag av sitrus, nøtt og vanilje, hint av mineraler.	Ble anbefalt på polet, men det ble for kjedelig til oksekjøtt	13%	Kr. 235,00 75 Cl
	Fyr og flamme Handbryggeriet	Drammen		Middels dyp brungyllen.		Tiltalende og humlepreget, hint blomst og sitrus.	Fruktig og kremet, markant bitter ettersmak.	6,5%	75,20/ 50 cl
	NADA Pale ale		amerikanske humletyper			Aroma og smak av furunål, grapefrukt og lett citrus. Ølet har en fin bitterhet som gir ølet en frisk og fin smak.
Ostetallerken	Kloster Eberbach Steinberger Riesling Kabinett 2017 hvitvin	TYSKLAND	100 % riesling	Frisk strågul	Sitrus, grønne epler, tørket frukt og mineraler	Fruktkarakter som lukt. Bra balanse, sødme og syre. Fin mineralitet.	Søt riesling EIKER MUTSCHLI Halvfast rødkittost med Sveitsisk preg. Osten gir en rik og pikant smak uten å bli for sterk for norske ganer. Holdbar ca et halvt år, da er smaken mye mer framtredende. Passer utmerket på smørbrød og som racletteost CAMEMBERT EIKER Bløt hvitmuggost som ganske fersk gir en mild smak, men ved god modning blir mye kraftigere. (for de litt viderekommende) Osten smelter i munnen, og passer utmerket både på brødskiva, i osteanretninger og til dessert.	8%	154,90
	Eiker melkestout Stout/porter				Fyldig av melkesjokolade og frisk kaffe.	Fløyelsaktig og mild, med ettersmak av kaffe og melkesjokolade	Dessert, ost	5,5 %	62,90/ 33 cl
	Paulaner	Tyskland			Epler, pærer	Sitrus, fyldig maltsmak	Dessert, ost		50 cl
Dronning Maud fromasj	Nieport late bootled	Portugal			Sval aroma preget av mørke bær, litt tørket frukt, urter og nøtt, innslag av sjokolade og fat	Konsentrert og fint nyansert, preg av mørke bær, urter, sjokolade og fat, lang ettersmak.			209,90/75 cl
	Dark force Porter, stout	Drammen		sort	Sjokolade med milde kaffe- og karamelltoner. Tørkede mørke frukter. Hint av røyk og lær.	Sjokolade og lett røstet malt. Toner av tørkede mørke frukter og hint av røyk.		8,5 %	67,90/33cl
	Aas bayer uten				søtlig og røstet aroma av korn og malt.	fyldig smak med tydelig sødme og balansert bitterhet.	6 grader

Forberedelser

Planlegge meny
Planlegge borddekking
Lage arbeidsplan
Innkjøp

Innkjøp

4 kg ytrefilet av okse norsk 3 poser kamskjell  (360 g = ca 15 stk) 400 g bacon  1 pk stranda spekeskinke 2 kg oksehaler 400 g sundvoldenost med ramsløk 400 g eiker camembert 400 g eiker mutschli 12 dl kremfløte til dessert 3 l kremfløte til suppe 1 l matfløte til suppe 2 x 3 dl laktosefri kremfløte 1 laktosefri matfløte 1 l laktosefri melk	1 pk ruccula (75 g) 1 l Cevita appelsinjuice 1 pose sjalottløk (250 g) 3 pk delikatesseløk (ca 1 kg) 1 potte mynte 2 poser ruccula 3 sitroner 50 små poteter (4 kg) ca 1 kg sopp 1 sellerirot 5 gule løk 1 kg gulrøtter +30 store gulrøtter (ca 3,5 kg) 3 pl kokesjokolade 1 pl melkefri sjokolade
2 dl hvitvin til kompotten 1 l rabarbrasaft 2 kg jordskokk 6 dl eplemos 1/4 fl portvin 1 kg pærer	2 kg vanlig meierismør 2 pk eldorado cashewnøtter 600 g sjokolade 1 pk maisennamel 2 pk gelatinplater Pistasjkjerner uten salt Pinjekjerner uten salt

Tidlig i uka
Dekke bordet
Finne fram alt serviset

Torsdag

Lage eplesorbet
Koke kraft

Ta opp og vaske jordskokk

Hente pærer

Koke rabarbrasirup

Hakke nøtter til suppe og kompott

Skjære ost

Skrelle poteter

Fredag

	Steke kjøtt
	Ta kamskjell ut av frys
	Steke bacon til kamskjell
	Grille spekeskinke
	Rense jordskokk
	Steke løk til suppe
	Grønnsaker
	koke appelsinsaus
	Lage kompott
	Kjøre eplesorbet
	Koke jordskokk
	Skjære opp poteter
	Lage suppe.
16.00	Koke saus
	Steke poteter
17.30	Ta ut glass og cava
	Ta imot gjester
	Varme suppe
18.00	Tenne lys på bordet

Gjennomføring

	Gå til bords Presentere 1.rett: jordskokksuppe.. Sherry
Drikke	Skjenke sherry i hvitvinsglass. Står i kjeller.
	Skjenke øl og fri
	Varme opp suppe
Anrette:	Legg nøtter og løk i tallerken, hell i suppe og dryss på litt spekeskinke Servere
	Ta ut tall
	Presentere 2.rett Kamskjell med baconsaus.
Drikke	Skjenke hvitvin i hvitvinsglass. Petit chablis. Står i kjøl.
	Øl + alkoholfri
	Steke kamskjell. Varme opp saus. Piske opp. Ha i bacon
Anrette	Legg på ruccula. Legg på kamskjell. Legg på saus
	Ta ut tall
	Presentere rett 3. Gratine.
	Ikke drikke
Anrette:	Husk sitronmelisse
	Ta ut tall
	Presentere rett 4. Okse indrefilet, løk, sopp, gulrotpure, smørstekte poteter og rødvinssaus
Drikke	Skjenke rødvin i rødvinsglass. Yellow tail. Står i hylle.
	Hvitvin til 3
	Øl + alkoholfri
Anrette:	Husk timian
	Ta ut tall
	Kahoot +
	Presentere rett 5. ost
Drikke	Skjenke hvitvin i hvitvinsglass. Står i kjøl. Kloster Eberbach Steinberger Riesling Øl og alkoholfri
	Koke kaffe og te.
	Presentere rett 6. Dronning Maud fromasj
Drikke	Skjenke portvin i hetvinsglass. Står i kjeller. Øl og alkoholfri.
Anrette	Hente i kjøl, sette på asjett
	Servere kaffe