Gode venner fylte 70 år i Covid- perioden, og fikk ikke brukt middagene de fikk i gaver. Så da de i år hadde vært gift i 50 år, ble det fest på låven.
Det var strålende sol da vi tok imot gjestene på tunet til et glass iskald musserende.
Jeg hadde pusset messingkandelabre slik at de skinte som gull, serviettene var gullfarget og blomstene fra hagen. Vi dekker normalt enkelt på låven, men denne gangen var det med dekketallerkner og sølvtøy.
Jeg synes det er ekstra stas å lage og legge på menykort. Da kan gjestene følge med på hva de spiser og hvilken drikke som serveres.
Kamskjell med appelsin og baconsaus
Blomkålshot med spekeskinke
Eplesorbet
Ostetallerken Vaniljeis med bringebærsorbet
Brocard Petit Chablis
Leth Grûner Veltliner
Gran Passicone Rosso
Bacalhoa Moscatel
Planlegging
Jeg skriver handleliste, arbeidsplan og kjøreplan flere uker før selskapet. jeg bruker dem som er skrevet til et tidligere selskap som utgangspunkt, og jeg ser på bilder jeg har tatt tidligere for å beregne når de ulike rettene
skal serveres.
Innkjøp
|
2 kg
sellerirot + 1
2 pk ruccula
4 sitroner
2 pk gulrøtter
4 løk 1 sellerirot
10 rødløk
40 små poteter
3 Brokkoli
|
1 l appelsinjuice
|
1 vaniljestang
pistasjkjerner
pinjekjerner
servietter
|
|
3 poser
kamskjell (900 g)
600 g bacon
3,5 kg indrefilet
4 kg oksehaler 200 g spekeskinke
|
500 g
Smør uten salt
1 l H-melk
9 dl kremfløte
300 g mørk sjokolade
|
Eget
lager:
Pærer
Eplemos
Rabarbrasaft
Bringebær
|
Forberedelser
|
lørdag
|
Pakke servise*
24 champagne (brukes ute(
24 hvitvin
24 rødvin
24 vann
24 dessertvin
24 Bogstad dyp til forrett
24 asjett med farrisglass til suppe
24 Celeste til hovedrett
24 avlang IKEA til ost
24 martiniglass til sorbet + asjett
24 Bogstad flat til dessert
24 sett bestikk til 6 retter
Lysestaker, blomstervaser, salt og pepper
Kaffekrus og asjetter
Kjøre servise til låven
|
|
søndag
|
dekke bordet nesten ferdig. Legge på plast
|
|
mandag
|
Skrive ut menykort og bordkort
|
|
Tirsdag
|
Rengjøring
|
|
Onsdag
|
hage
|
|
Torsdag
|
Innkjøp
Lage
iskaker
Lage
eplesorbet
|
|
Fredag
|
Ta opp rabarbrasaft fra frys
Lage
rødløkskompott Koke kraft til saus
Plukke
blomster i hagen og sette i vasene
|
|
|
|
*Jeg har god emballasje (kasser i plast eller
papp) for alt servise. Da er det enkelt å flytte, det kan stå på låven noen
dager uten å bli støvet og det er lett å pakke ned etter bruk. Brukt servise settes ned i de samme kassene for transport tilbake til kjøkkenet dagen etter. Det eneste jeg vasker samme kveld/natt er sølvtøyet.
Arbeidsplan lørdag
Denne
planen forutsetter tre personer. To på kjøkkenet og en på låven.
|
Mat:
|
Andre
forberedelser:
|
|
fra 9.00
|
Kjøre eplesorbet i blender
|
Ta av plast på bordet på låven.
Sette på glass, lys, bordkort, servietter og blomster
|
|
|
Tine kamskjell
Steke bacon
lage appelsinsaus
|
Sette ut chpglass i kasse kl 12
|
|
|
Steke kjøtt
|
kl 13 Kom på kjøkkenet for å spise
|
|
|
Poteter
Sellerirotpure
|
Fylle
melkespann ½ full med vann og kjøre opp. Bruk slange som ligger i
spannet. Bruk gul sekketralle. Plasser ved hjørnet av kjøkkenbenken
Hent alle isblokker i fryser i bryggerhuset og legg i.
|
|
|
Skjære opp ost
Pærekompott
rabarbrasirup
|
Sette opp 24 kaffekopper og testasjon på
den sorte benken.
|
|
|
Lage
rødvinssaus
|
Sett fram asjetter til kake og
servietter
|
|
Kl.16.00
|
Pakke utstyr etter liste
|
Kjøre
mat og utstyr på låven.
på benken: appelsinsaus, stekt bacon, pærekompott, hk nøtter, kjøtt, poteter
i kjøl: timte kamskjell, ost
frys: sorbet, iskaker
|
|
|
Skifte klær
|
Tenne alle lysene på bordet.
|
|
Kl 17.30
|
|
Hente 4 flasker vin i kjøleskap låven + 1
alkoholfri. Servietter
Sette fram champagneglass på bord på tunet.
|
|
|
samle sammen champ glassene, sette i
pappkasse og sett i kjeller.
|
|
|
|
Trakte kaffe på kjøkkenet. Fylle på de sorte termokanner og sette på den
sorte skjenken på låven.
|
Behov for utstyr
Fordi
middagen skulle være på låven var det viktig at alt som skulle brukes ble
pakket og kjørt bort i god tid.
|
Kamskjell:
|
2 stekepanner
1 pinsett
Salt, pepper, smør
Ruccula
Bacon i boks
Appelsinsaus i kjele
1 serveringsskje
Smør til steking
stavmikser
|
|
blomkålsuppe
|
1 kjele m/suppe
1 øse (ta med flere)
1 målebeger
gressløk
|
|
Eplesorbet
|
2 bokser m/frossen eplesorbet
2 spiseskjeer
|
|
Hovedrett
|
Kjøtt pakket i folie i langpanne
Saus i kjele
Øser og minst to målebeger
Poteter i kjele
Kjele m/lokk +Brokkolibuketter i plastpose
Smør, ingefær
Rødløkskompott i kjele
Sellerirotpure i kjele
Pinsett
2 Skarpr kniver
Stor fjøl
|
|
ost
|
Ostebiter i plastbokser
Rabarbrasirup i plastflaske
Pærekompott i kjele
Hakket nøtter i boks
2 spiseskjeer
|
|
Dessert
|
2
iskaker
|
|
|
Plasthansker
mange Kluter og håndklær
Vann i beholder
|
|
kaker
|
Kaker i frys
Termokanner med kaffe og tevann
Teposer, sukker, sitron
|
Kjøreplan
Kjøreplanen dreier seg om hva som skal skje
fra gjestene kommer. Tidspunktene for hver rett er omtrentlige, men viktig å
sette. Spesielt viktig i et selskap med mange planlagte taler. (Det er artig å
se at tidsskjemaet holdt veldig bra - desserten ble servert 23.09)
|
|
Kjøreplan
|
Utstyr
|
Forberedelser
|
|
17.30
|
Skifte klær
|
|
Sette fram chpglass og hente
musserende (kjøl i kjeller)
|
|
|
|
|
|
|
18.15
|
Servere
musserende – på tunet
|
|
|
|
18.45
|
Gå inn på låven
|
|
|
|
19.00
|
Velkommen
til bords
Om
middagen
Forrett
+ vin
|
|
|
|
|
Skjenke hvitvin
Eplemost
|
|
Petit Chablis
|
|
19.15
|
Stekepanne,
smør. Steke kamskjell
Sette tallerkner til kamskjell på benken.
Legg ruccula i en haug på midten.
Legg på kamskjell
Ha på baconsaus
server.
Sette fram kasse til brukte tallerkner på benken.
|
Plasthansker
Stekepanne, Smør, pinsett
Salt og pepper
Kjele med appelsinsaus liten øse
Bacon
Visp
|
Tine kamskjell, legge i plastboks
Lage appelsinsaus
Steke bacon
|
|
|
|
|
|
|
|
Samle tallerkner og sette i kasser i
benken.
Matavfall
Legg bestikk i liten plastkasse.
|
|
|
|
|
Skjenke vin – tørr sherry
eplemost
|
|
Riesling
Eplemost av
Discovery
|
|
19.50
|
Varme
Anrette
Servere
spise
|
Sette poteter i stekeovn
|
Steke sopp -
plastboks
|
|
|
Samle tallerkner
og sette i kasser i benken.
Matavfall
Legg bestikk i
liten plastkasse
|
|
|
|
20.20
20.45
|
Ta sorbet ut av frys
Anrette sorbet i stettglass.
Servere
Sette fram kasse til glass.
Legg kjøtt i stekeovnen
|
Stettglass
|
Lage sorbet onsdag
Kjøre sorbet i hurtigmikser – fredag
formiddag. Sette i frys på låven.
|
|
|
Samle
glass og sette i kasser på benken.
Matavfall
Legg bestikk i liten plastkasse.
|
|
|
|
Skjenke vin og eplemost
|
|
rødvin
|
|
21.15
|
Varme
saus
rødløkskompott
Poteter
Dampe brokkoli i smør og litt ingefær
Skjære opp kjøtt
Anrette
Servere hovedrett
Sette ost på benken
Spise
|
Celeste – hvite tallerkner
Skjærefjøl, kniv
Grytekluter
hansker
|
|
|
|
Tid for taler
|
|
|
|
|
Samle tallerkner og sette i kasser i
benken.
Matavfall
Legg bestikk i liten plastkasse.
|
|
|
|
|
Skjenke vin
|
|
Mer rød
|
|
22.10
|
Anrette ost
Servere
spise
|
Ost i biter i plastboks
Pærekompott
rabarbrasirup
|
Skjære ost i biter
Lage pærekompott
Lage rabarbrasirup
Sette i kjøl på låven
|
|
|
Samle tallerkner og sette i kasser i
benken.
Matavfall
Legg bestikk i liten plastkasse
|
|
|
|
|
Skjenke dessertvin
|
|
dessertvin
|
|
|
Trakte kaffe
|
|
|
|
23.00
|
Anrette dessert
Servere dessert
Spise dessert
|
|
Lage is
Fredag - Sette i frys på låven
|
|
|
Samle tallerkner
og sette i kasser i benken.
Matavfall
Legg bestikk i
liten plastkasse Sette alle matrester i kjøleskap/frys.
|
|
|
|
|
Sette fram kaffe
og kaker
|
|
|
