Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.

Helstekt indrefilet


200 g indrefilet/person
pepper
salt
aluminiumsfolie



















Dra av/skjær vekk alle hinner.







Kjøttet svies i tørr panne, eller stekes raskt rundt hele i litt margarin eller smør. Ha på litt pepper.








Legg filetene på rist over en stekeplate i stekeovnen på 90 grader. Stek til kjernetemperatur er 59-60 grader.  Jeg har fått plass til 20 kg kjøtt i stekeovnen samtidig. Da stekte jeg på to rister, og kjøttet kan legges ganske trangt.
(Legg aluminiumsfolie på stekeplaten. Da spar du jobben med å vaske stekeplaten.)




Strø på salt etter steking og pakk i folie. Og la det hvile fram til servering. Kjøttet blir faktisk mørere når det får hvile lenge. Pakk aluminiumspakken inn i et tykt frottehåndkle så holder den fin temperatur i flere timer. Filetene kan gjerne stekes dagen før. 

Filetene varmes på grill eller i stekeovn ved 200 grader til kjernetemperatur. Eller serveres kald på buffet.

1 kommentar: