Middag 30.juni

 

For første gang ble det dekket med sølvtøy på låven, og det var veldig hyggelig å ønske venner velkommen til en seksretters middag. 

Velkomsten var i hagen bak låven. 

Der serverte vi: Albino Armani prosecco og 

Boblemost fra Fjordfolk mikrobryggeri

Det er lenge siden jeg forrige gang trykket meny, men med seks retter og mye drikke synes jeg det var lurt. Dessuten ble det fint på bordet. 

Kamskjell med appelsin og baconsaus

Hvitvin: La Chablisienne Petit Chablis

Alkoholfri: Blaane, Eplemost av Gravenstein

Soppbuljong


Sherry: Alegria Manzanilla Superior

Alkoholfri: Eplemost av Discovery

Dette er ikke noen søt dessert, men et par munnfuller med syrlig munnrens før hovedretten.

Eplesorbet

Hovedrett var: 

helstekt indrefilet av okse,

sellerirotpure

rødløkskompott

smørdampet brokkoli

stekt potet

saus

Rødvin: Faustino VII

Alkoholfri: Blaane eplemost med solbær

Ostetallerken

Hvitvin: Trittenheimer Altärchen Riesling Kabinett/ 

Alkoholfritt: Himmelstund eplesider

Bringebæris
Sjokoladeis

Dessertvin: Bache Gabrielsen Pineau de CharentesAlkoholfri: Stikkelsbærsaft 

Planlegging

Planlegging av en såpass stor middag starter tidlig. Denne gang var menyen klar før jeg sendte ut invitasjonene for 6 måneder siden.

At vi skulle spise på låven kom opp som en ide utpå våren. Det ville kreve at alt som trengtes under middagen var fraktet til låven på forhånd. Den store fordelen var jeg slapp å ha benkene fulle med glass og servise når vi skulle spise frokost lørdag morgen. Sølvbestikket var det eneste som ble vasket samme kveld.

Når jeg skal beregne når de ulike rettene skal serveres bruker jeg bilder fra tidligere middager. Da finner jeg tidspunktene for når de ble servert. 

Innkjøp

2 kg sellerirot 2 pk ruccula 4 sitroner 2 pk gulrøtter 8 løk 10 rødløk 40 små poteter 3 Brokkoli 1, 5 kg sopp	1 l appelsinjuice   Vaniljeis uten egg	1 vaniljestang pistasjkjerner pinjekjerner
2 poser kamskjell 600 g bacon 3,5 kg indrefilet 4 kg oksehaler	500 g Smør uten salt 1 l H-melk 3 dl kremfløte 150 g mørk sjokolade 1 plate hvit sjokolade	Eget lager: Pærer Eplemos Rabarbrasaft Bringebæris sjokoladeis

Forberedelser

mandag	Pakke servise* 23 champagne 23 hvitvin 23 rødvin 23 vann 23 dessertvin 23 Bogstad til forrett 23 Celeste til hovedrett 23 avlang IKEA til ost 23 små skåler + asjetter til buljong 23 glass til sorbet 23 skåler til dessert 23 sett bestikk til 6 retter Lysestaker, blomstervaser, salt og pepper Kaffekrus og asjetter
tirsdag	Kjøre servise til låven og dekke bordet nesten ferdig. Legge på plast Re senger
Onsdag	Innkjøp
	Rengjøring Skrive ut menykort og bordkort
torsdag
	Lage is
	Lage sjokolademousse
	Lage eplesorbet
	Ta opp rabarbrasaft fra frys
	Lage rødløkskompott
	Koke buljong

*Jeg har god emballasje (kasser i plast eller papp) for alt servise. Da er det enkelt å flytte, det kan stå på låven noen dager uten å bli støvet og det er lett å pakke ned etter bruk. 

Arbeidsplan fredag

Denne planen forutsetter tre personer. To på kjøkkenet og en på låven.

	Mat:	Andre forberedelser:
fra 9.00	Kjøre eplesorbet i blender	Ta av plast på bordet på låven. Sette på glass, lys, bordkort, servietter Plukke blomster i hagen og sette i vasene
	Steke kjøtt	kl 13 Kom på kjøkkenet for å spise
	Steke sopp	Fylle melkespann ½ full med vann og kjøre opp. Bruk slange som ligger i spannet. Bruk gul sekketralle. Plasser ved hjørnet av kjøkkenbenken Hent alle isblokker i fryser i bryggerhuset og legg i.
	Poteter Sellerirotpure	Sette opp 23 kaffekopper og testasjon på den sorte benken.
	Tine kamskjell Steke bacon lage appelsinsaus	Montere sammen etasjefatet Sett fram asjetter til kake og servietter
	Skjære opp ost Pærekompott rabarbrasirup
	Lage rødvinssaus
	Pærekompott og rabarbrasirup
	Pakke utstyr etter liste	Kjøre mat og utstyr på låven. på benken: appelsinsaus, stekt bacon, buljong, stekt sopp, pærekompott, hk nøtter, kjøtt i kjøl: timte kamskjell, ost frus: sorbet, vaniljeis, sjokoladeis
fra 16.00	Ta imot overnattingsgjester Kaldt å drikke	Tenne alle lysene på bordet.
17.45	Ta imot gjester på tunet og gå bak låven når alle er kommet.	Sette fram champagneglass på bord bak låven. Hente 4 flasker vin i kjøleskap kjøkken + 1 liten alkoholfri. Servietter
		Når vi går til bords; samle sammen champ glassene, sette i pappkasse og sett i kjeller.
		Trakte kaffe på kjøkkenet. Fylle på de sorte termokanner og sette på den sorte skjenken på låven.

Behov for utstyr

Fordi middagen skulle være på låven var det viktig at alt som skulle brukes ble pakket og kjørt bort i god tid. 

Kamskjell:	2 stekepanner 1 pinsett Salt, pepper, smør Ruccula Bacon i boks Appelsinsaus i kjele 1 serveringsskje
Soppbuljong	1 kjele m/buljong 1 øse 1 målebeger Stekt sopp i boks
Eplesorbet	2 bokser m/frossen eplesorbet 2 spiseskjeer
Hovedrett	Kjøtt pakket i folie i langpanne Saus i kjele Øse og målebeger Poteter i kjele Kjele m/lokk +Brokkolibuketter i plastpose Smør, ingefær Rødløkskompott i kjele Sellerirotpure i kjele Pinsett Skarp kniv Stor fjøl
ost	Ostebiter i plastbokser Rabarbrasirup i plastflaske Pærekompott i kjele Hakket nøtter i boks 2 spiseskjeer
Dessert	Bringebæris i frys Sjokoladeis i frys Eggfri is og bringebærsorbet i frys Eggfri sjokolademousse i kjøl Isskjeer og spiseskjeer
	Plasthansker Kluter Vann i beholder
kaker	Etasjefat Kaker i frys Termokanner med kaffe og tevann Teposer, sukker, sitron

 

Kjøreplan

Kjøreplanen dreier seg om hva som skal skje fra gjestene kommer. Tidspunktene for hver rett er omtrentlige, men viktig å sette. Spesielt viktig i et selskap med mange planlagte taler. (Det er artig å se at tidsskjemaet holdt veldig bra - desserten ble servert 23.09)

Alle gjestene bidrar i å anrette maten og å servere. Jeg vleger ut to til tre avhengig av hvor omfattende oppgaven er. 

	Kjøreplan	Utstyr	Forberedelser
Fra kl 16.00	Ta imot gjester, tildele rom ROMPLAN Kaldt drikke i vognskjulet		Ta opp rabarbrasaft torsdag
17.30	Skifte klær
17.45 18.00	Flere gjester Sette fram chpglass og hente musserende (kjøl i kjeller) Servere musserende – bak låven		Sette ut glass i kasse kl 12
18.45	Gå inn på låven
19.00	Velkommen til bords Om middagen Forrett + vin
	Skjenke hvitvin Eplemost		La Chablisienne Petit Chablis Blaane, Eplemost av Gravenstein

19.15	Stekepanne, smør. Steke kamskjell Sette tallerkner til kamskjell på benken. Legg ruccula i en haug på midten. Legg på kamskjell Ha på baconsaus server. 1 uten kamskjell Sette fram kasse til brukte tallerkner på benken.	Plasthansker Stekepanne, Smør, pinsett Salt og pepper Kjele med appelsinsaus liten øse Bacon Bogstad tallerken Visp	Tine kamskjell, legge i plastboks Lage appelsinsaus Steke bacon
	Samle tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse.
	Skjenke vin – tørr sherry eplemost		Alegria Manzanilla Superior Eplemost av Discovery
19.50	Varme soppsuppe Anrette Servere spise	Serveres i gratengformer + asjett   Sette poteter i stekeovn	Koke buljong - kjele Steke sopp - plastboks
	Samle tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse
20.20   20.45	Ta sorbet ut av frys Anrette sorbet i stettglass.  Servere Sette fram kasse til glass. Legg kjøtt i stekeovnen	Stettglass	Lage sorbet onsdag Kjøre sorbet i hurtigmikser – fredag formiddag. Sette i frys på låven.
	Samle glass og sette i kasser på benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse.
	Skjenke vin og eplemost		Faustino VII/Blaane eplemost med solbær
21.15	Varme saus rødløkskompott Poteter Dampe brokkoli i smør og litt ingefær Skjære opp kjøtt Anrette Servere hovedrett Sette ost på benken Spise	Celeste – hvite tallerkner Skjærefjøl Grytekluter hansker
	Tid for taler
	Samle tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse.
	Skjenke vin		Trittenheimer Altärchen Riesling Kabinett/ Himmelstund eplesider
22.10	Anrette ost   Servere. uten nøtter til to spise	Ost i biter i plastboks Pærekompott rabarbrasirup	Skjære ost i biter  Lage pærekompott Lage rabarbrasirup Sette i kjøl på låven
	Samle tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse
	Skjenke dessertvin		Bache Gabrielsen Pineau de Charentes Stikkelsbærsaft - alkoholfri
	Trakte kaffe
23.00	Anrette dessert  en uten egg og nøtter en uten nøtter Servere dessert Spise dessert	Isskje ss-skje Kokende vann på termos 2 målebegre Hvite små skåler	Lage is Lage sjokolademousse Fredag - Sette i frys på låven
	Samle tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse
	Sette fram kaffe og kaker

Først på ettermiddagen dagen etter ble låven ryddet og alt serviset kjørt ned i kjelleren. Så vasker jeg opp etterhvert, etter at gjestene har dratt.