Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene/innleggene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.

Soppbuljong

Jeg fikk servert en fantastisk soppbuljong på Stattholdergården sist høst, så ambisjonene var lagt svært høyt. Jeg hadde søkt etter oppskrifter og laget i utgangspunktet en kraft basert på sopp og grønnsaker. Det ble for lite smak. Jeg hadde kraft av svinekam i fryseren og nykokt kraft fra oksehaler, og det ble blandet inn. 


2 gule løk
2 store gulrot
litt smør
1 kg sjampinjong
5 l vann

Skjær løk og gulrot i biter og fres de gyldne i smør. Tilsett sopp i biter. Fres videre til soppen slipper væske. Tilsett evntuelt mer smør. 

Ha i vann og kok med lokk på i 3- 4 timer. Sil kraften og kok videre uten lokk til ca 3 l kraft. 



Tilsett 5 dl kraft av oksehaler  og 5 dl kraft av røkt svinekam. Smak til med salt og pepper.
Ha i sukkerkulør til passe mørk farge.

Skjær små sjampinjong i skiver og fres de møre i litt smør. Legg de i en boks og avkjøl.
Ved anretning kokes kraften opp. Legg 2 - 3 soppskiver i hver skål og hell over den kokende kraften. 

Beregne snaut 1 dl /person





2 kommentarer:

  1. Et tips er å bruke sopp med smak - sjaminjong smaker jo utrolig lite. Vi har laget av traktkantareller, og det blir en veldig rik og fyldig smak. Du kan fint bruke tørkede, om du ikke plukker selv.

    SvarSlett
    Svar
    1. Takk for at du kommenterte. Jeg plukker ikke sopp selv, og tenkte ikke på at typen sopp har stor betydning.

      Slett