Styremøtemiddag mars 2022

Jeg inviterte styret i Mat og helse i skolen til å holde marsmøtet her. Dagen etter dro vi samlet til en fagdag i Oslo før landsmøte. 

Bordet ble dekket i grønt og hvitt.

 

Jordskokksuppe
Sherry: La Frontera Amontilla

Vi skal ha "sherry to the soup". Jeg hadde lest at La Frontera Manzanilla ble anbefalt til jordskokksuppe. Det er en tørr sherry fra Andalucia i Spania. Fint utviklet, preg av tørkete frukter, nøtt og litt salt. God lengde. Det ble en så vellykket kombinasjon at jeg kommer ikke til å servere noe annet til jordskokksuppe enn denne.

Kamskjell med baconsaus
Hvitvin: La Chablisienne Petit Chablis

Vinen skal tåle både det salte og røkte kjøttet, og sitrus. Vinen skal heller ikke ta knekken på det sarte kamskjellet.

La Chablisienne Petis Chablis Vibrant ble anbefalt for flere år siden. Årgangene er selvsagt litt forskjellige.

Chablis blir laget av druen chardonnay langt nord i Frankrike. Denne vinen har den laveste rangeringen av Chablis (Petit Chablis), men det viktigste er det fungerer. 

Eplesorbet

En granité er en slush-lignende sorbet som ofte serveres som en liten hvilerett mellom rettene - spesielt på restauranter. 

Kylling med appelsinsaus

Bakte småpoteter

Brokkoli og eple med ingefær

Rødvin: Roche de Bellene Coteaux

Mange velger hvitvin til kylling, men jeg måtte finne en rødvin. Alt jeg leste presierte at vinen måtte være lett og uten tanniner.  

Roche de Bellene Bellenos Coteaux Bourguignons Cuvée Rouge 2020

Aroma med preg av røde bær og svale urter, hint av sevje og karamell.  Ren og ørlite utviklet smak, preg av røde bær og urter. Middels dyp rød.  Frankrike , Burgund , Coteaux Bourguignons Består av GAMAY 50%, PINOT NOIR 50%

Ostetallerken med hvit Eiker, Eiker Mutschli og Eiker Camenbert
Pærekompott og rabarbrasirup

Hvitvin: Steinberger Riesling

Jeg bruker alltid lokalprodusert ost. Eiker gårdsysteri ble premiert for to av sine oster under OsteVM i Bergen i 2019 og er i finale i år. Denne gangen valgte jeg Hvit Eiker og Eiker Mutschli

Fordi det er søtt tilbehør til osten bør også vinen være søtlig. Anbefalt på det lokale polet for en stund siden. Igjen vellykket. Serveringstemp er 10 grader 

Iskake med bringebærsorbet

Dessertvin: Arcus Malmsey Madeira

Det blir sagt at det er vanskelig å finne en god vin til dessert. Fordi desserten er søt så må vinen være søtere. Å velge vin til is gjør det enda verre. Isen gjør munnen litt nummen og man mister utbyttet av vinen. Vinen må derfor ha litt styrke.

Maderia blir kalt den udødelig vinen, den som kan stå på åpnet flaske lenge. Noen synes at Madeira er altfor søtt, men jeg synes det er nydelig til isen. Denne serveres avkjølt ca 12 grader (kjeller)

Innkjøp

7 dl + 4 dl kremfløte 6 dl matfløte smør Hvit Eiker Eiker camenbert Eiker Mutscli appelsinjuice	2 sjalottløk ruccola 2 sitroner mynte 2 brokkoli 4 wpler 1 hvitløk fersk ingefær timian småpoteter basilikum
18 kamskjell 200 g spekeskinke 6 kyllingfileter	pitasjkjerner pinjekjerner melkesjokolade glutenfri sjokolade

Forberedelser

søndag: dekke bordet

fredag: innkjøp, lage iskake, ta opp rabarabrasaft og eplemos fra frys

lørdag:

rense jordskokk - koke - mose

steke spekeskinke

steke løk

hakke nøtter

steke bacon

lage rabarbrasirup

dele brokkoli

lage pærekompott

lage eplesorbet

dele ost

søndag: 

lage baconsaus

ta kamskjell ut av frys

kjøre eplesorbet

lage appelsinsaus

gjøre klar poteter

sjokolade

skjære opp eple

steke kylling

Kjøreplan

	Tenne lys på bordet
19.00	presenterer vin og 1 rett. jordskokksuppe
	Skjenke drikke + sette inn vannflasker
Forrett	Varme suppe Hell i målebeger og i tallerken Pynt med nøtter og skinke Bær inn
	Ta ut tallerken Presentere + vin Ta ut sorbet av fryser
	Sette poteter i stekeovn Sette kylling i stekeovnen - steketermometer
Mellomrett	Varme appelsinsaus, pisk, ha i bacon Steke kamskjell. Legg ruccula på tall Anrett kamskjell og saus
	Ta ut servise Presentere hvilerett
Sorbet	Anrett i glass. Sett på asjett. Husk teskje mynteblad
	Ta ut tallerken Presentere hovedrett + vin
Hovedrett	Varm opp saus Wok brokkoli og eple Skjær kylling i skiver Pynt med timian,
	Ta ut tallerken Presentere osterett og vin
Ost	Anrette ost og tilbehør
	Koke kaffe
	Ta ut tallerkener Ta ut is fra fryser Presentere dessert
Dessert	Skjær i kakestykker Smelte sjokolade + ringle over Basilikum Servere
	Bære inn kaffekopper, Fløtemugge, sukkerkopp
	Ta ut desserttallerkner
	Mer rødvin osv Fylle på med vann