Konfektkaker

48 stk

200 g margarin

3 dl sukker
2 egg
50 g hakkede mandler
1 plate kokesjokolade
ca 4 dl hvetemel

Sett stekeovnen på 175^o
Rør bløt margarin og sukker til smørkrem. Det er er fordel at margarin har majoneskonsistens. Da er det enklere å piske til smørkrem. Hvis det er for fast, eller det ligger i kjøleskapet, så kan det tas noen sekunder i mikrobølgeovnen. Det må ikke smelte.

Visp inn egg.

 

Hakk mandler og hakk sjokolade. Jeg synes det er enklest når sjokoladen har romtemperatur. Jeg holder spissen nede og snitter sjokoladen først på skrå den ene veien, og deretter den andre veien. Jeg går over feler ganger til det er så små biter jeg ønsker

    

Ha i mandler og sjokolade, og blandt det godt. Elt inn  hvetemel.

   

Sett kaker med to teskjeer på stekeplate. Husk at det mange tenker på som teskje er en kaffeskje. Jeg bruker hotdrinkskjeer.  Kakene flyter ut så det kan ikke være flere enn 16 på hvert brett. 

Stekes midt i ovnen i ca 15 min til de er lysebrune.

Sett stekebrette på en kakerist for å avkjøle litt, før de trekkes på bakepapiret over på en kakeristen. 

Oppbevares i kakeboks i metall.  

Jeg brukte melkefri Melange og melkefri mørk sjokolade. Det fungerte helt supert. 

Sjampinjong og løkblanding

Løk og sopp er en god smakskombinasjon. Delikatesseløk og de alle minste sjaminjongene gjør det dessuten til elegant tilbehør på tallerken.

Beregne 5-6 små sjampinjong og 5-6 små løk/person.

Legg løken i en kjele og hell på kokende vann. La det stå et par minutter og hell vannet av. Da er løken lettere å skrelle. Likevel tar dette ganske lang tid, så dette kan gjøres dagen før et stort selskap. 

  

Kok løken mør i vann.
Stek soppen på middels varme mens løken koker.
Jeg synes det er enklest å tørke jordresten av soppen med en fuktig klut. (Det forutsetter at kluten er helt ren.)

Hell vannet av løken og stek på middels varme til den har fått fin farge.

  

 Ha soppen i panna og la alt bli gjennomvarmt.

Jeg la sopp og løk på tallerken i sirkel sammen med kokte rosenkål rundt kjøttet.

 

Kyllingfilet med bacon

1 kyllingfilet /person
2 skiver bacon/person

1 stor skive brie/person

litt timian (fersk eller tørket)

salt og pepper

smør

1. 
   

Ha litt salt og pepper på hver kyllingfilet. Skjær et snitt kyllingfiletene og fyll dem brie og timian. Surr bacon rundt hver filet 

Brun kyllingen i olje i en stekepanne
















stek videre i ovnen på 180 grader i ca. 20 min og kjernetemperatur 68 grader. 

1. til baconet har fått farge, kyllingen er stekt og osten har smeltet.

jeg serverte med ovnsbakte potetbåter, salalt og rømmesaus. 

Gulrotsuppe med spekeskinke

Middag til 2 eller forrett til 6

1 sjalottløk
1 hvitløksfedd
litt margarin
1 ts rød curry paste
4 store gulrøtter 
1 dl hakkede tomater
1 boks  kokosmelk (400g)
5 dl kyllingkraft

6 skiver spekeskinke
litt grønt til pynt

Finhakk løken og fres den lett i litt stekefett i en kjele. Jeg foretrekker margarin, de fleste vil velge en god olje. 

Hakk hvitløk og tilsett. Fres noen sekunder til. Ha currypaste i  kjelen og la det surre sammen.  

 

Skrell gulrøttene og skjær de i ganske små biter.
Ha gulrøtter, kokosmelk og kyllingkraft (eller 1 buljongterning og 5 dl vann). La suppen koke opp. Tilsett tomater.

Sett på lokk og la suppen koke til gulrøttene er møre. Hvor lang tid dette tar er avhengig av størrelsen på gulrøttene men regn med 15-30 minutter.

  

Sprøstek spekeskinke under grill på 250 grader i ca 5 min mens suppa koker-

Knus skinkeskivene med en skarp kniv.

 

 Kjør suppen glatt med en stavmikser.

Server suppen med spekeskinke og noe grønt feks frisk koriander.

Til middag passer det med grove rundstykker.  Til forrett vil jeg servere en skive nystekt foccacia.

Løk og soppblanding

Dette ble en så god blanding at det fortjener en plass i kokeboka. 

Bruk

3-4 delikatesseløk

3-4 små sjampinjong

til hver.

fett til å steke i

Det anbefales å helle kokende vann over løken og la det stå et par min for at skallet skal gå lettere av.

Jeg synes løken blir litt bløt, og at det er like enkelt å rense rå løk.

 

Tørk jordrester av soppen med en fuktig og ren klut.


Legg løken i kjele med kokende vann og kok de i ca 1 min.
Hell de over i en melsikt, for å få bort vannet.

 

Smelt smør i ei stekepanne og ha løken i. Når den begynner å få litt varme tilsettes soppen. Hvis soppen er stor deles den i fire.

Hvis man skal lage en stor porsjon kan man steke i en langpanne i stekeovnen på 200 grader i ca 30 min.

Middag 30.desember

Årets romjulsmiddag med gode venner ble i år 30.desember.  

Bordet var dekket med ubleka damaskduker. Servietter og lys i gull.

 

 Asparges med smørsaus

Vin: Dönnhoff Riesling

Helstekt oksefilet
Rosenkål, Stekt løk og sopp
Glaserte poteter
rødvinssaus

pynt med litt vårløk

Vin:

Karamellpudding







Til kaffen satte jeg fram julesmåkaker. De forsvant også. Så myten om at folk ikke spiser småkaker stemmer ikke.

80 års feiring

Det er så greit nå gjestelista inneholder alle slags aldre og det er gjester med ulike matallergier å sette maten fram på denne måten. For 20 år siden ville jeg kaldt det koldtbord, men jeg dropper alt pynt på fatene og kaller det derfor buffét.

Fra salatbaren kan hver enkelt velge, og det er lettere å oppbevare restene enn en ferdigblandet salat. Så er det kjøtt, fisk og kylling. Helt tilslutt setter jeg poteter og brød. Glutenfritt brød og melkefritt margarin setter jeg på kjøkkenbordet for at brødkniven deres ikke skal brukes til glutenbrøden.

Denne gangen var det min mors 80 års dag, og gjestene var fra 6 måneder og til 89 år. Når mine foreldre skal samle barn, svigerbarn, barnebarn med partnere og oldebarn teller vi 33 personer.

Jeg hadde laget fire kaker: Snickerskake, glutenfri gulrotkake, melkefri sjokoladekake og marsipankake. Den var fylt med bringebærfromasj, krem og bananer. 

Da jeg kjøpte mange meter nervøs fløyel var det med tanke på borddekking ute og på låven, men fargen passet helt til bursdagsbarnet.

Innkjøp

1 side varmrøkt laks 1 kg skinkestek 1 kg røkt svinekam 3 kg karbonadedeig 2 kg kyllingklubber	1 pk vårløk 1 isberg 1 pk middelhavnsblanding 2 pk cherrytomater 4 paprika 1 ananas 4 bananer ½ kg gulrot 6 kg poteter 1 sitron	1 l kremfløte 1 l rismelk
1 dob lettmajones 1 pk laktosefri Philadelfia 2 store glass fetaost 250 g laktosefritt smør 1 kg melkefri Melange 1 glass mango chutney	2 fl rapsolje 350 g salte peanøtter	24 egg

Fra frys: ripssaft, eplemost

I kjøkkenskap: hvetemel, glutenfritt mel, tørrgjør, og andre tørrvarer.

Forberedelser

Helgen før:

• Dekke bordet
• Bake rundstykker og miniburgerbrød, også glutenfritt

Onsdag:

• Steke karbonader og burgere

Torsdag:

• Bake kaker
• Steke skinkestek og røkt svinekam

Fredag:

• rengjøring
• Pynte kaker
• Skjære opp skinkestek og røkt svinekam – legge på fat
• steke løk

Lørdag:

• Ta opp rundstykker fra frys
• Kyllingklubber
• Snitte salat
• Vaske tomater
• Skjære opp ananas
• Lagesalatsaus og dressing
• Skjære opp poteter
• Steke poteter kl 13.00
• Legge fisk på fat
• Varme kylling
• Varme burgere og karbonader

• Tenne lys på bordet
• Sette fram drikke.