Svinefilet

Republisert med bedre forklaring og mange bilder

1 svinefilet, indre eller ytre.
Marinade hvis ønsket.

150 - 200 g/person
salt og pepper

Sett stekeovnen på 125 grader
Tørk av kjøttet.
Ha på pepper.
.

La margarin bli godt varmt før kjøttet legges i stekepanna.
Brun kjøttet hele veien rundt.

Legg kjøttet i en ildfast form eller langpanne.
Sett steketermometer inn i kjøttet langsetter midt i fileten.
Stek til kjernetemperatur 64 grader.
Ta formen med kjøttet ut, strø på salt og pakk fileten inn i aluminiumsfolie. La steketermometeret sitte i. Da ser du at kjernetemperaturen forsetter å stige et par grader.
La kjøttet hvile. Jeg synes kjøttet blir best når det får stå i minst 30 min, gjerne lengre. Hvis kjøttet skal være ordentlig varmt er det ikke noe problem å varme det opp igjen. bare følg godt med på steketermometeret. Da kan ovnstemperaturen være 200 grader.

Serveres feks med Timianpoteter,

Tzatziki

2 dl gresk yoghurt
1 slangeagurk
2 fedd hvitløk

Riv agurken grovt og ha den i en melsikt.  Da renner en del vann ut. 

Bland yoghurt og presset hvitløk, og ha i slangeagurk. 
Smak til med salt.
Ha det over i en serveringsbolle. 

 

Konfirmasjon 5.mai 2018

Det er ikke så ofte at gjestene kan ønskes velkommen ute så tidlig i mai. Men denne dagen var det virkelig sommervarme. Det var satt fram bord og stoler under låvebrua. Dessuten iskald Melondrikk.

Inne var det dekket i hvitt, sort og burgunder. For å få plass til alle var det dekket et bord til ti på kontoret mitt. Rommene er ved siden av hverandre så bordet hang nesten sammen.

Kjøttkaker i brun saus, ertestuing, tyttebærsyltetøy, blomkål, brokkoli, gulrøtter og kokte poteter.

 Iskake med jordbærsorbet

Det var så nydelig vær denne dagen at vi tok kaffen ute. Det er deilig å ha god plass til alle kakene og bordet ser også finere ut. Asjettene satte jeg på den høyre enden av bordet. Da kunne gjestene fortsette til det neste bordet der det sto kaffe, te, kopper, glass og kaldt drikke.

Terteskjell med reker i hvit saus

Dette er forrettklassikeren fra 1970 -tallet, men den bør absolutt fram i lyset igjen. En viktig forutsetning for at dette skal være godt er skikkelige terteskjell. De må kjøpes hos baker. De plastinnpakka fra matbutikken er ikke gode.

Porsjonen er nok som middag til to, og det er nok saus til 8 skjell som forrett.

50 g margarin

4 ss hvetemel
1 dl melk
2 dl kraft fra rekeboksen

400 g fiskepudding
ca 200 g reker
ca 200 g grønne erter

4 (8) terteskjell 



Sett stekeovnen på 200 grader.

Hell kraften fra rekene i et målebeger og tilsett melk slik at det blir 3 dl.

Smelt margarin. Rør i hvetemel.

Hell i 1/3 av væsken. Kok opp. Den blir en veldig tykk grøt.
Tilsett 1/3 av væsken. Og rør til grøten er glatt. Tilsett resten av væsken og rør. Sausen skal småkoke i ca 10 minutter.
Sausen skal være litt tykk.

Skjær fiskepudding i terninger og ha i. Bland forsiktig.





Kok opp vann og ha de frosne ertene i. La ertene bli gjennomvarme. Hell av vannet og la ertene ligge i en melsikt og renne av. Ertene tilfører likevel sausen en del væske.

Spe med mer melk/kraft til passe konsistens.

 

Terteskjellene varmes i stekeovnen i 2-3 minutter. Pass på, de blir fort for mye stekt.


Når sausen koker og er passe tykk tilsettes rekene. De skal bare bli varme.
Legg skjellene på tallerken og fyll med sausen. Serveres og spises umiddelbart.

  

Fårefilet

De store matbutikkene har innimellom både indrefilet og ytrefilet av lam. I grillsesongen er det enklere å få tak i marinert fårefilet. Tilberedningmåten er den samme.

Beregne 200 g kjøtt/person om det kun er en rett. Til en hovedrett i en 5-6 retters meny er det nok med 90-100 g kjøtt/person. 





Tørk av all fuktighet. Jeg tørker av noe av marinaden også.

Ha på pepper på fileten som ikke er marinert.

Jeg foretrekker å bruke smør eller margarin når jeg steker kjøtt.

  

Store porsjoner legges på rist over langpanne. (Legg litt folie i langpanna, da slipper man rengjøring av den.) 1-2 fileter steker jeg i en ildfast form.

Stekes ved 90 grader til kjernetemperatur 60 grader.  Bruk steketermometer. Det tar ganske lang tid hvis ovnen er full.

Etter steking pakkes filetene i folie og skal hvile fram til servering. Kjøttet blir faktisk mørere når det får hvile lenge.

Strø på litt salt på umarinerte fileter før innpakking.

Kan varmes ved 200 grader i ca 15-20 min, eller på grill. Bruk gjerne steketermometer for å følge med på kkjernetemperaturen.

Skjær skiver på skrå.

Saus til oksefilet

Det er ikke alltid det passer med en kraftig rødvinssaus, men det er veldig lett å lage en god saus om man har en god kraft.

Saus til 10 personer:
1l god kraft kokt på 1 kg oksehaler
5 ss maisennamel
litt vann
salt, pepper, sukker









Kok kraften inn til 1/2 parten. Da har smaken blitt kraftigere og mer konsentrert.

Rør maisennamel ut i litt vann og tilsett under omrøring. Kok opp.  Sausen skal være ganske tykk, så om den er for tynn må det tilsettes mer jevning.

Ha i sukkerkulør til mørk brun farge.

Smak til med salt, pepper og sukker.

Sjampinjongsuppe

 6 porsjoner à 1,5 dl.

1 l kraft av røkt svinekam
300 g sjampinjong
1dl H-melk
3 ss maisennamel
1 dl fløte
sukkerkulør
salt og pepper















Stek røkt svinekam på vanlig måte. Hell kokende vann inn i forma når kjernetemperatur er ca 50 grader.

Ta forma ut og la kjøttet bli litt avkjølt før kjøttet skjæres av beinet. Kok opp 1 l vann, legg beinet og litt av kjøttet i. Sett på lokk og kok i minst 1,5 time.

Sil og mål opp kraften. Tilsett mer vann hvis det er nødvendig.

Rør maisennamel ut i melken og tilsett under omrøring. Ha i fløte.

Ha i sukkerkulør til riktig farge.


Skjær sjampinjong i tynne skiver. Stek i panne.
Tilsett soppen i suppen.

Smak til med salt og pepper.

Bringebærparfait

Parfait er fransk og betyr perfekt. En ekte parfait skal lages av eggekrem pisket over vannbad, som deretter blandes med krem og smakstilsetninger. Jeg anser parfait som en mellomting mellom sorbet og fløteis fordi det brukes en stor mengde væske. Jeg har derfor laget en litt enklere oppskrift.


6 porsjoner:
1,5 dl fløte
3 ss sukker
2 dl bringebær (350g)
1 dl melis
1 eggeplomme
1 ss melis

45 g sjokolade til pynt
1 dl fløte
mynteblad

Kjør bringebær og melis i matmølle. Hell sausen i en melsikt og gni slik at bringebærsteinene blir liggende igjen i melsikten.

Pisk eggedosis av eggeplommen og melis. Bruk et smalt beger, da går det fort.

(Bildet viser den store porsjonen jeg laget.)

Hell eggedosis og bærsaus i kremen og bland godt, men forsiktig.

Hell blandingen i et målebeger og hell den i serveringsglassene. Fyll de bare 2/3 fulle.

Sett glassene i fryser.

Finhakk sjokoladen. Jeg synes det er lettest å hakke sjokolade som har romtemperatur. Oppbevar sjokoladen i en boks i kjøleskapet.
Pisk krem og ha den i en kremsprøyte.

En parfait bør stå ca 20 minutter på benken før servering.   Pynt med hakket sjokolade, krem og et grønt blad.