Timiansjy

2 l sjy

10 sjalottløk

smør
4 dl ripssaft
3 l kraft

1 potte frisk timian

litt maisennastivelse

sukkerkulør

Skrell og hakk sjalottløken, og stek løken i en panne med litt smør til den er mør.

Tilsett saften og la det koke til halv mengde

Tilsett kraften og la det småkoke i 30 minutter med timian.

La sausen småkoke til den har en god smak - tilsett gjerne litt cognac. 

Jevne med maisenna blandet i litt kaldt vann, og kok den godt inn. Og tilsett litt sukkerkulør for brunere farge. Sil og smak til med salt, pepper og finhakket timian.

Havreflarn

24 strimler

1 egg
125 g sukker

75 g smør
100 g lettkokte havregryn
1 ts bakepulver

Pisk egg og sukker til eggedosis. 

Smelt smør og bland med havregryn og bakepulver. Bland eggedosis og havregrynsblandingen.

Sett deigen på bakepapirkledd stekeplate med to spiseskjeer  i to lange felt. De vil flyte utover. 

Sett stekebrettet midt i ovnen og stek på 200 °C i 5-10 minutter, eller til flarnene er gylne med mørkere kanter.

Avkjøl flarnene på papiret til de kan flyttes over på rist. Avkjøl helt.

 

Eplekake med kanelis og eplesirup

Det var å hoppe etter Wirkola da jeg ville gjenskape en dessert jeg hadde spist på Statholdergården, men den ble ganske bra.

Legg en rund varm eplekakebit på tallerken.

Dryss på 1 bs knust havreflarn

Legg på 1 kule kanelis 

Kanelis

nok til 16 - 18

3 hele egg 
1,5 dl sukker
4 dl fløte
1 ss sukker

1 ts kanel

Pisk eggedosis i minst 15 minutter.
Pisk krem.
Bland eggedosis og krem. Det er enklest ved å tilsette litt og litt eggedosis i kremen.

Smak til med kanel.

   

Helles over i plastbokser og fryses. 

Eplesirup

 

8 dl eplemost
1 dl sukker

Hell eplemost i en kjele og tilsett sukker. La det koke til en sirup på middels varme.

Smak underveis og tilsett mer sukker ved behov. 

Brukes feks på kanelis

Eplekake med eplemos

150 g Melange

6 dl hvetemel
5,75 dl sukker
2,5 dl melk
1,5 ts vaniljesukker
1,5 ts bakepulver
3 egg

4 dl eplemos

Sett stekeovnen på 180 grader.
Smelt margarin i en stor kjele eller stålbolle.
Legg bakepapir en langpanne og pensle med litt smelta margarin.  Det er særlig viktig å pensle kortsidene som ikke dekkes av bakepapir.

Mål opp og hell alt sammen i bollen og rør sammen. Jeg bruker en ballongvisp og pisker litt kraftig for å få luft inn i røra.

Hell røra over i langpanna og fordel utover.

Bre over eplemos med en slikkepott. (Jeg brukte eplesyltetøy, men eplemos vil gi en jevnere overflate)

Kaka stekes på nest nederste rille i ca 30 min. La langpanna stå på kakerist i ca 30 min. Løsne langs kortsidene og trekk hele kaka ut av forma. La bakepapiret sitte på til kaka er mer avkjølt.

Trykk ut sirkler. Bildet viser en vaniljesukkerboks på ca 7 cm. Da ble det 17 kakebiter av en langpanne. 

 

Varmes litt i stekeovn før montering.

Akevittsorbet

 

nok til 14

5 dl sukker

5 dl vann

5 lime

1,5 dl akevitt

Kok opp vann og sukker til sukkerlake. 

Press lime og tilsett i sukkerlaken.

Smak til med akevitt.

la den bli litt avkjølt.

Hell i plastboks og sett i fryser.

Dagen etter kjøres sorbeten i matmølle. Da får den riktig konsistens. Has tilbake i plastboks og settes i fryser. 

Legg 2 - 3 ss i hvert glass. 

Syltet laks

Forrett til 4

200 g laksefilet uten skinn og ben

2 ss grovt salt

1/2 dl eddik 7%

1/2 dl sukker

1 dl vann

1 laubærblad

5 hele peppper

Kok opp alt til laken og la den bli helt kald. Kan gjerne lages dagen før.

Dryss grovt salt på laksefileten og la det ligge på i ca 30 minutter før det skylles av. 

Skjær fisken i ca 8 mm tykke skiver (beregne 3 skiver til hver) og legg dem i laken. Oppbevar laksen i kjøleskap til dagen etter. 

  

Ble servert sammen med pepperrotkrem, syltet delikatesseløk og flatbrød.

Forutsatt svært god hygiene ved tillagingen (bruk hansker og redskaper), rent glass og tett lokk vil laksen holde seg i 3 - 5 dager i kjøleskap. 

For gammel fiks vil avsløres av sur eller “råtten” lukt (ikke bare syrlig fra eddik), slimete overflate og endret farge (grå/brun)

Oppskriften fant jeg: https://www.godt.no/oppskrifter/fisk/laks/1618/syltet-laks-med-pepperrotkrem-og-flatbroed

Eplegele med geleringspulver

Det tar sin tid å lage gele. Massen skal koke akkurat passe lenge og ved riktig temperatur for at det skal bli stiv gele med god smak. Det går mye raskere med geleringspulver. Jeg synes at TØRSLEFFS gul melatin gir et godt resultat uten å sette smak. Det er mulig at det selges i Norge, men med svensk svigersønn får jeg spesiallevering fra Sverige. 

1 l saft

500 g sukker

1 pose Tørsleffs Gul melatin

Vask eplene. Jeg fjerner kjernehus, blomst, stilk og skadede deler. 

  

Lag saften i en saftkoker, eller ved å koke opp frukten i vann og sile saften gjennom sileduk. 

Vask og skyll glass og lokk godt, og sett dem i en tørr langpanne som settes i kald stekeoven.  Sett ovnen på 125 grader. Når den temperaturen er nådd, la langpanna stå der til glassene skal brukes

   

Mål opp saft og ha den i en ganske stor kjele. Jeg lager av 2 l saft og bruker en kjele på 6 l. Kok opp saften og kok i 1 min. 

Tilsett 1 pose geleringspulver og kok i 2 min. 

Tilsett sukkeret litt og litt under omrøring, og kok i 1 min. 

    

Fjerne skummet med en skje. Fyll geleen på varme glass. Selv om man bruker trakt kan det komme litt saft på kanten, tørk derfor av med en fuktig klut, sett på lokkene og skru hardt til. 

Oppbevares kjølig.

     

Familiemiddag 30.august 2025

Det var min mor som inviterte, og med barn, svigerbarn, barnebarn og oldebarn blir vi 33 tilbords. Selv om det fortsatt var august, så var det kommet et mer høstlig drag. Jeg valgte derfor å bruke bungunder som farge, og det ble lyng på bordene. 

      

  

Til kakebordet hadde mange tatt med kaker.

Arbeidsplan

Onsdag

• Innkjøp
• Legge ribbe til tining
• Dekke bordet

Torsdag

• Koke ribbe og legge i kjøleskapet
• Finne fram serveringsfat

Fredag

• Kjøpe blomster
• Skjære ribbe i serveringsbiter og lage glaze
• ta karbonader fra frys

Lørdag

• snitte paprika, avokado, salat, mango (legges i plastposer eller bokser)
• dele poteter
• vaske tomater
• dyppe ribbebiter i glaze og legge i langpanne

13.00 - 14.00: steke to brett poteter i hver ovn (varmluft), ha potetene i to langpanner
14.45 - 15.30: steke ribbe under grill og varme karbonader

14.30: Sette opp salatbar

15.00: steke videre på poteter. 

15.00: Gjestene kommer

15.30: Vi går tilbords
 

Innkjøp

11 kg ribbe 1600 g kjøttdeig	9 kg poteter 500 g fersk ingefær 1,5 kg druer 3 mango 1,5 kg cherrytomater 1,5 kg løk 1 vannmelon 1 pk ruccula 1 pk romano mix 3 isbergsalat 6 små avokado 9 spisspaprika 1 pk vårløk 1 potte basilikum	2 fl glutenfri soyasaus 1 boks grønnsaksbuljong 2 pk timian 500 g brunt sukker 1 ketchup 1 fl rapsolje flytende honning
4 lettrømme 4 salatost 4 pk lettmajones	9 l eplemost 8x1,5 l brus	Servietter 9 lyng

Pris: 182/person