Coq au vin

Coq au vin betyr direkte oversatt hane i vin. I dag er det vanlig å bruke kylling. Jeg har ofte tenkt at dette burde jeg lage, og nå endelig.  Det flommer av oppskrifter på denne retten allerede, men jeg har skrevet min versjon likevel. 

1 kylling ca. 1,5 kg 

litt smør eller melkefri Melange

2 gulrøtter

1 l vann

3,5 dl rødvin

2 båter presset hvitløk
1 stk. laurbærblad
1 ts tørket timian
140 g bacon
1,5 ts salt
1 ts malt hvit pepper
ca. 1,5 l hønsekraft 
2 ss tomatpuré
10 stk. sjalottløk
250 g frisk sjampinjong

1. Del kyllingen i 8 serveringsstykker. Lårene i to og brystfiletene i to. Skjær ut benene.

2. Brun ben og skrog i smør. Hell på vann til det dekker. Ha i gulrøtter og kok kraft.

 

2. Bland sammen rødvin, hvitløk og timian i en bolle og legg i kyllingstykkene og laubærbladet.  Dekk til med plastfolie og sett det kjølig over natten.

3. Ta kyllingstykkene opp av marinaden og tørk det lett med kjøkkenpapir. Hell marinaden i en middelsstor kjele og kok opp.

4. Sil marinaden i en kjele og kok opp. 

5. Skjær bacon i små biter og stek dem i en varm stekepanne. Ha det i kjelen sammen med marinaden, la fettet bli i pannen. 

6. Dryss salt og pepper på kyllingstykkene og brun dem godt på alle sider i stekepannen med fett.

7. Ha kyllingbitene i kjelen med marinade. Tilsett kyllingkraften og tomatpuré. La det trekke i ca 1 time.

9. Rens og del gulrøttene i staver og ha det i gryta. La det trekke i ca 15 min eller til gulrøttene er møre.

 

10. Rens løken og del de i fire langsetter. Fres de gylne i en stekepanne og ha de i gryta. 

 11. Fres sjampinjongen i en stekepanne og ha i gryta.

  

12. Ta kyllingstykkene forsiktig ut av gryta og legg de i en ildfast form. Sett de under grill i stekeovnen til skinnet får litt farge. 

13. Lag potetmos

Øs opp kraften med grønnsaker i en dyp tallerken. Legg på kyllingkjøtt i passe mengde og potetmos. 

Dekk på med kniv, gaffel og spiseskje.