Navnefest 9.juni 2025

Det passet perfekt at hagen flommer over av Prestekrager nå, så det å plukke til bordene både inne og ute var ikke noe problem. 

Med veldig ustabilt vær den siste uka, kunne ikke dagen blitt finere. Det var stålende sol, men ikke for varmt. 

Å bruke låven ble bestemt ganske tidlig, da er det også mulig å samle mange - både store og små. 

 

Når det gjelder maten bør det være noe som passer både for de små og store. Karbonader blir godt tatt i mot av alle. Jeg steker i melkefri Melange, da kan de spises også de som ikke tåler laktose eller melkeprotein. Jeg vet at margarin er prosessert, men smaken er helt nøytral og gir både bedre smak og resultat enn med olje. Jeg brukte melkefri Melange også til å steke løk og stekte i små porsjoner.  

Grønnsakskarbonadene falt i smak. 

Istedenfor å blande ferdige salater, setter jeg opp en salatbar. Denne gang med kuttet isbergsalat, paprika, slangegurk, cherrytomater, salatost og Rømmesaus. Jeg laget også en melkefri variant med Gryr matfrisk. Det var også nystekt Focaccia og Ostepai

    

Alle kakene var medbrakt, jeg hadde bare ansvaret for å koke kaffe. 

  

Forberedelser

Det er annerledes forberedelser når vi skal ha gjester på låven. Uansett hvor lenge det er siden sist må det støvsuges og vaskes grundig overalt. Maten må planlegges på en annen måte, da jeg lager alt på kjøkkenet og det skal bæres over til låven.  Det er mye bedre plass på låven både til folk og til matbord.  og det er enklere i innspurten fordi gjestene ikke skal inn på kjøkkenet for å forsyne seg.  

Mandag	Tirsdag	Onsdag	Torsdag	Fredag	Lørdag	Søndag
Legg på duk på  bordet. sette på tallerken og bestikk. Legge på plast		Hus og hage Rydde kjøleskap	Hus og hage Fryse is	Innkjøp Sette på frys og kjøleskap.  Finne fram fat og bestikk*	Klippe plenen Steke karbonader Sette ut ekstra hagemøbler Ta opp saft fra frys.	Lage paibunner Rive ost Steke bacon Snitte purre Steke grønnsakskarb.

 *Fat: 3 kakefat til store ostepaier, 1 kakefat til liten ostepai, firkantet fat til karbonader, løk serveres i stor stekepanne, grønnsakskarbonader serveres i liten langpanne, kurv til focaccia, stort fat til salat, boller til paprika, tomater, agurk, salatost og salatsaus. Bestikk: 4 kakespader + kniver, stor gaffel, salatbestikk, 3 spiseskjeer, 2 sausøser, dessertskje

Jeg har et mål om å kombinere det jeg har av duker, vaser og lysestaker på nye måter hver gang jeg skal dekke et bord. Jeg lager en enkel skisse for å få oversikt over hva som trengs.

 

Innkjøp

2 kg ost 1 pk melkefri  ost 1 kg melange 1 kg melange uten melk 12 dl matfløte 30 egg 3 laktosefri lettrømme 2 dob.lettmajones 1 Gryr matfrisk 1 Gryr matfløyel 4 boser salatost	5,6 kg kjøttdeig 1,3 kg bacon eller røkt svinekam	3 isberg 1,2 kg cherrytomater 1 fersk timian 1 basilikum 20 gule løk 1 kg gulrøtter 2 store purre 3 agurk 6 paprika 2 rødløk 1 sitron 1 ruccula 1 pk spirer
2 poser kaffe teposer	1 glass soltørka tomater 2 pk foccaciablanding hvetemel gjær rapsolje salt, pepper	5 l ripssaft 15 l eplemost vann

Gjennomføring

Det er lurt å ha en ganske detaljert arbeidsplan for selve dagen. 

9.00	Heise flagg. Sette flagg på trappene. Snitte salat, tomater, agurk
	Lage deig Focaccia
	Ta av plast på bordet. Sette på lys, servietter og blomster
10.30	Bake ut focaccia. Fylle og steke 2 ostepai.
	Tørke av utemøbler og legge i puter. Fylle vann i melkespann.(Bruke egen slange).  Kjøre opp. Legge i isblokker.
11.30	Steke 2 focaccia. Samle alt til salat og bære til låven.
12.00	Fylle og steke 2 ostepai
12.50	Sette fram glass og flasker med saft på tunet. Skjære focaccia og legge i kurv.
13.00	Sette karbonader i stekeovn på låven. Varme løk. Svak varme. Bære osterpaier til låven Slå på lys på bordet (vi bruker bare batteri-lys på låven)	Gjestene kommer
	Sette fram salatbar. hente løk.	Seremoni
14.00	Sette fram ostepai. Legge på allergikort.	Fotografering
	Velkommen til bords.
	Rydde matbord. Etterfylle karbonader og salat.
	Trakte kaffe. 6 kanner.
	Rydde sammen tallerkener, glass og servietter.
	Sette fram kaker
	Spise kaker og kaffe.

Karamellpudding i porsjonsformer

Det er selvsagt ikke noe problem å hvelve en hel karakmellpuddig og skjære i skiver for å anrette på tallerken. Det har jeg gjort flere ganger. Men noen ganger er det greit med en annen fasong. Så jeg gikk for karamellpudding i porsjonsformer. 

Samme oppskrift som stor, den er uten fløte, uten koking og uten vaniljestang, men veldig god på smak. 

til 4 p à 1,5 dl.
40 g sukker

3,5 dl H-melk

3 egg

1,5 ss sukker

1,5 ts vaniljesukker








Smelt sukker i en stekepanne. Ikke bruke for høy temeperatur, vær tålmodig. 

Fordel det i bunnen av formene. NB Husk at den varme karamellen er +170^o. Vær forsiktig!!!

Sett stekeovnen på 125^o (ikke varmluft). 

  

Bland sammen egg, melk, sukker og vaniljesukker og visp lett.

Sil det gjennom melsikt over i en annen bolle.

    

  

Fordel eggeblandingen over i formene.

Sett ei langpanne midt i stekeovnen og fyll den ¾ full med vann. Plasser formene i vannbadet.

     Stek karamellpuddingen til den er stivnet. Det er viktig at vannet ikke koker. Da blir det harde "piper" i puddingen. Legg et steketermometer i langpanna med vann for å følge med på vanntemperaturen, den bør ligge på 75- 80 grader. 

     Kjenn om puddingen er ferdig ved å trykke på den med baksiden av en skje.

Ta langpanna ut av ovnen. Bruk tykke grytekluter. 

Jeg bruker tynne skinnhansker når jeg løfter formene ut av langpanna, det er mye enklere enn å bruke grytekluter. 

Løsne langs kanten,og hvelv på en tallerken. 

Pynt med stivpisket krem og noen bær.

75 års jubileum

Da jeg ble spurt om å lage en middag for å markere Varlo Bygdekvinnelags 75 års jubileum begynte jeg umiddalbart å tenke på borddekkingen. Jeg har laget meg en regel om aldri å "gjenbruke" en borddekking. 

Først tenkte jeg på hvordan bord ble dekket i 1950, men til tross for at hvit duk, hvite lys og hvite servietter er flott, ville jeg gjøre det litt mer spennende. Så jeg tok utgangspunkt i logoen til organisasjonen - kornnek og fargene oker og burgunder. Rett på nyåret fikk jeg tak i de aller siste ubrukte kornnekene i området, og ordnet bukatter i Norgesglass. 
                                     

 Og sånn ble bordene. Oker stearinlys, burgunder servietter og krysantemum. 

Da jubilantene kom fikk de et glass med Brut Cray eller Sparkling Tea.

Forretten var: Kamskjell med appelsin og baconsaus

Drikke: Petit Chablis  eller eplemost av Discovery

Hovedrett: Helstekt indrefilet av okse, jordskokkpure, bakte gulrøtter,  smørstekt potet, rødløkskompott og saus

Drikke: Gran Feudo Reserva 2020 eller eplemost av Åkerø

    

Ost: Holtefjell, Eikern og Eiker Camembert fra Eiker gårdsysteri, pærekomptt og rabarbrasirup.

Drikke: Kloster Eberbach Hattenheimer Engelmannsberg Riesling Kabinett 2022

Dessert: Iskake med bringebærsorbet

Drikke: Madeira   eller Stikkelsbærsaft

  

Innkjøp

1 kg sellerirot 2 pk gulrøtter 8 løk 350 g ingefær 1 fl soyasaus 1 pk maisenna 15 rødløk 50 små poteter Små gulrøtter 2 pk ruccula 2 basilikum 1 timian	2 l appelsinjuice	vaniljesukker 2 store plater melkesjokolade 2 pk pinjekjerner 2 pk pistasjkjerner Tørkeruller oppvaskmaskinmiddel
6 poser kamskjell 750 g bacon 3,5 kg indrefilet 4 kg oksehaler	500 g Smør uten salt 1 l H-melk-melk H 2,5 l kremfløte 18 egg 1 kg smør 500 g hvit eiker 350 g Holtefjell 600 g Eiker camenbert	Eget lager: 8 Pærer 2 l Rabarbrasaft 1,5 kg Bringebær 4 dl hvitvin 9 l eplemost 1,5 l ripssaft 1 l stikkelsbærsaft 3 kg jordskokk Sukker melis

Forberedelser

Søndag

• Borddekking

Tirsdag, onsdag, torsdag

• Iskaker

Torsdag

• Innkjøp

Fredag

• koke kraft
• dele ost
• lage rabarbrasirup
• lage rødløkskompott
• steke bacon
• rense jordskokk og lage purè

Lørdag

• tine kamskjell
• Steke kjøtt
• saus til hovedrett
• poteter
• baconsaus
• gulrøtter
• pærekompott
• eplemost på karafler
• vann

Gjennomføring

17.45-18.15	Ankomst.
	Ta imot i 2.etasje. Skjenke musserende. Alkoholfritt + vann
	Fellesskål
		Fylle vannflasker Tenn lys på bordene. Sette fram tallerkner til kamskjell
18.30	Gå til bords
18.40	Velkommen til markering. Ikke skåle.
	Informasjon om borddekking og hvitvin (alkoholfritt) og forrett.
	Hvitvin skjenkes. Alkoholfritt. Sette inn vann	Stekepanne, smør. Steke kamskjell. Sette tallerkner til kamskjell på benken. Legg ruccula i en haug på midten. Legg på kamskjell Ha på baconsaus
	Tale. Skål.
	Toastmaster får ordet
	Sang
19.15	Forrett serveres	Legge kjøtt i stekeovenen
	Spise	Varme saus Varme rødløkskompott Rosenkål Varme jordskokkpure
	Introdusere
	Lagets historikk
	Ta ut servise
	Bytte plass. Ta med hvitvinsglass.
	Presentere hovedrett og drikke
	Skjenke rødvin + alkoholfritt
		Anrette hovedrett: Skjære opp kjøtt Smørbakte gulrøtter Poteter Pynt - timian Servere hovedrett Sette ost på benken
20.10	Servere hovedrett
	Spise
	Introdusere hilsninger
	3 hilsninger	Legg opp ost
	Ta ut tallerkner
	Presentere osterett og drikke
	Skjenke hvitvin
		Pærer Rabarbrasirup
21.30	Servere ost
	Spise
	Introdusere 3 hilsninger
	3 hilsninger	Sette desserttallerkner på benken.
	Sang	Trakte kaffe
	Ta ut tallerkner	Ta ut is fra frys
	Bytte plass. Ta med rødvinsglass.
	Presentere dessert og vin (kaffe)
	Skjenke dessertvin	Anrette is
22.30	Servere dessert
	Servere kaffe
	Spise
	Introdusere
	Takk for maten