Biff Stroganoff

Biff Stroganoff, ble skapt av en kokk som vant en matlagingskonkurranse i St. Petersburg. Retten ble  oppkalt etter kokkens arbeidsgiver, grev Alexander Sergejevitj Stroganov (1733 -1811)

4 p
600 g ytrefilet eller mørbrad
2 løk
15 sjampinjong
1 boks hermetiske hakket tomater
3 dl sæterrømme
2 ts buljongpulver
salt og pepper

Finhakk løken og fres den mør og blank i litt olje. Ha over i en gryte.
Skjær sjampinjong i skiver og stek den mør. Ha det i gryta.

  

Ha i tomater og rømme. La det koke opp og smak til.

 

Skjær kjøttet i strimler. Fres det raskt i litt fett i ganske varm panne. Hell det over i sausen og det få 1-2 minutter oppvarming.

  

Serveres med kokt ris og salat.

Sprøstekt kylling

 

2 store kyllingfileter

3 ss hvetemel
1 ts salt
1/2 ts pepper

2 egg

2 ss sesamfrø

3 ss tørket brødrasp

Dette ble faktisk nok til 4 personer.

Skjær kyllingfiletene langsetter i tre tynne skiver. 

Ha hvetemel, salt og pepper i en plaspose. Legg kyllingskivene i og vend på posen slik at alle skivene får et jevnt mellag. 

  

Ha egg i en dyp tallerken og pisk de sammen.

Bland brødrasp og sesamfrø i en annen dyp tallerken. 

Bruk en matpinsett og vend kyllingskivene - først i egg og så i brød. 

Legg kyllingskivene på en tallerken fram til steking. 

  

For å oppnå et sprøtt resultat nå det være rikelig med stekefett i panna. Jeg stekte halvparten med Melange og halvparten med rapsolje. Smaksmessig misliker jeg den fremtredende oljesmaken, og foretrekker derfor Melange. 

Stekes ved ganske høy temperatur ca 2 min på hver side. 

  

Serveres for eksempel med kokt ris og sursøtsaus.

Sweet&sour saus

En sursøt "kinesisk" saus passer til mye. Serveres til kokt ris. Ha kjøtt enten i sausen eller servert ved siden. 

3-4 personer

1 stor gul løk

2 store gulrøtter

1 paprika

2 ss ketchup

1 ss sukker

2 ss soyasaus

1 ss hvitvinseddik

1 ts grønnsaksbuljongpulver

1 boks ananas i biter med juice

1,5 dl vann

2 ts maisenna

Skjær løk, gulrot og paprika i små biter.

  

Fres løk og gulrot  på middels varme noen minutter. Tilsett paprika, ananas, sukker, soyasaus,  hvitvinseddik og grønnsaksbuljongpulver.

   

Rør maisennamel og vann sammen og tilsett. 

La sausen småkoke til den tykner. 

Serveres med kokt ris.

Man kan tilsette strimler av stekt svine- eller kyllingkjøtt i sausen

Sarah Bernhard

Sarah Bernardt var en svært fransk kjent skuespillerinne i 1870 årene. Det blir sagt at det var en dansk konditor som ga hennes navn til denne kaken. 

Opprinnelig lages de runde, men det er mye enklere å lage en langpanne som deles i biter. 

Mandelbunn:

400 g mandler
4 ts bakepulver
6 eggehviter
400 g sukker

Sjokoladekrem:
500 g mykt smør
400 g melis
6 eggeplommer
2 egg
3,5 ss kakaopulver
3 ts vaniljesukker

Sjokoladeglasur:
400 g mørk kokesjokolade (passer godt til den søte kremen)

25 g smør
 

 Sett stekeovnen på 175 grader. 

Mandelbunnen

Mal mandlene og bland i bakepulver.

Pisk eggehviter på lav hastighet. Når det danner seg små jevne bobler av eggehvite i bollen, sett opp hastigheten litt. Pisk til eggehvitene danner små skumtopper, og tilsett sukker litt etter litt. Pisk videre til til tykk marengs, 3-4 minutter.

Vend inn mandlene med en slikkepott.

 

Fordel røren i en bakepapirkledd, stor langpanne (30x40 cm).Stek mandelbunnen midt i ovnen i ca. 20 minutter. 

Avkjøl bunnen i langpannen etter steking.

Sjokoladekrem

Pisk smør og melis til en luftig, hvit krem. Tilsett. eggeplommer og hele egg. Ha i kakaopulver og vaniljesukker. 

  

Trekk kaka forsiktig ut av kakeforma (fortsatt med bakepapiret på). Smør sjokoladekremen jevnt over hele mandelbunnen. Sett kaken i kjøleskap slik at sjokoladekremen stivner.

 

Sjokoladeglasur

Smelt smør i en kjele og smelt sjokolade i det på veldig svak varme. Fordel den smeltede og avkjølte sjokoladen utover kaka felt for felt med en kniv. (den stivner fort)

Renskjær kaken rundt kantene, og del den opp i biter på 4 x4 cm med en skarp kniv. Kaka er vanskelig å dele i biter hvis sjokoladen er for kald, men det er heller ikke lett om sjokoladekremen blir for myk.

Legg kakebitene i plastboks med bakepapir mellom lagene. Oppbevares i fryser. Tiner raskt. 

Hvetekrans

Lag 1 p søt grunndeig 


Lag Fyll: 
50 g margarin
2 ss kanel
sukker til fast

  

Kjevle deigen til ca 30x80 cm.
Smør fyllet på hele deigen
Rull sammen 

Del rullen langsetter

Vri de to delene rundt hverandre.

Og forme en krans på stekebrettet.

Sett  stekeovnen på 225 grader (vanlig over og undervarme)

Etterhev på benken i ca 30 minutter og stek i nederste rille i stekeovnen i ca 20 - 25 min.

Pannekaker

Jeg liker løvtynne pannekaker, derfor må røra være tynn. 

ca 20 pannekaker

4 dl hvetemel

ca 7,5 dl melk
4 egg
evnt 1/2 ts salt

Ha hvetemel i en bolle og lag en fordypning.

Hell litt melk i fordypningen og vips ned mel fra kantene.

Tilsett mer melk etterhvert og  pisk til en klumpfri røre. 

   

Visp i eggene.

Ha litt margarin i stekepanna og la panna bli ordetlig varm.

Hell i ca 1 dl røre og vipp på panna slik at røra fordeler seg i hele panna. 

  

 Snu pannekaken når den er stekt på den ene siden. 

Legg pannnekakene i en ildfast form med lokk. 

Server pannekaker med sukker eller blåbærsyltetøy.

80 årsdag

Noen ganger sier jeg ja til å lage mat til mange. Denne gangen var det en slektning som fylte 80 år, og de skulle ha selskapet i et flott lokale. Det er en ekstra utfordring når den ferdige maten skal transporteres, og alt skal pakkes ut og rigges for de siste forberedelsene. 

Jeg bruker i hovedsak norskprodusert mat. Denne gangen forsøkte jeg samle så mange lokalproduserte råvarer som mulig. I tilegg til det jeg kunne plukke fra eget lager, var to av ostene fra Eiker gårdsysteri og den tredje fra Thorbjørnrud Ysteri på Hadeland. Persillerot, sellerirot, gulrot, oksehaler, (til kraften), rødløk, oksekjøtt, fløte og egg var også produsert i Norge.

Jeg hadde ikke ansvaret for borddekkingen, men har fått bilder og film av vertskapet.

Forrett: Blomkål og safranshot med små kuvertbrød 

Drikke: La Chablisienne Petit Chablis eller Eplemost av Aroma fra Stavlum gård

Det ble travelt da vi skulle anrette hoveretten, så jeg rakk ikke å ta bilde. Derfor bruker jeg et fra tidligere. 

Helstekt indrefilet av okse, rødløkskompott, fondantpotet, jordskokkpure og rødvinssaus. 

Drikke var El Paco Tempranillo og Eplemost av Gravenstein fra Stavlum gård.

I denne retten var jordskokk fra min hage. Les om oppbevering. 

Arkivfoto

Dette er blitt en av mine favoritter. Ostetallerken. Tre typer ost sammen med pærekompott og rabarbrasirup.

Eikeren er en rødkittost fra Eiker gårdsysteri. 

Camembert er også derfra, mens Brie var fra Thorbjørnrud ysteri.

En søt hvitvin Trittenheimer Altärchen Riesling Kabinett passer perfekt. Eplemost av Discovery fra Stavlum gård

Vaniljeis med bringebærsorbet.  (jeg har brukt bringebær istedenfor jordbær)

Drikk: Malmsey Madeira eller Stikkelsbærdrikk. 

Bringebær i sorbeten fra min hage, og friske bringebær hadde vertskapet selv. 

Arkivfoto

Forberedelser:

Flere uker før	Planlegge meny, skrive innkjøpsliste og lage arbeidsplan
mandag	Ta opp bringebær fra frys
	Innkjøp iskake
	Lage bringebærsaus, fordele halvparten i 5 runde former og sette i frys
tirsdag	Lage vaniljeis*, fordele i formene og frys
	Pakke servise og bestikk
onsdag	Fordele resten av bringebærsausen og frys
torsdag	Levere servise og bestikk Innkjøp Ta opp fra frys: saft, Bake kuvertbrød
fredag	Koke kraft av ca 6 kg oksehaler Steke kjøtt Rense jordskokk ca 6 kg Steke bacon Skrelle poteter rødløkskompott
lørdag	Koke rabarbrasirup Lage saus Dele ost,  40 - 50g/person Jordskokkpuré Blomkål. Lage 6 l suppe. Pærekompott Dele brokkoli
Kl 15.00	Pakke bil og avreise
	Forvelle poteter og steke de

 

* lage vaniljeis i to porsjoner: A. 9 egg, 4,5 dl sukker og 12 dl kremfløte B. 6 egg, 3 dl sukker og 8 dl kremføte

Gjennomføring

Lørdag
15.00	Avreise
15.20	Ankomst og innbæring av mat. Rydding	Forvelle poteter
		Steke poteter
16.45	Servitører står klar med velkomstdrikk
17.00	Gjestene er invitert	Kjøtt i stekeovn
17.30	Gå tilbords	Varme suppe Varme brød
17.45	Velkommen til bords
	Presentere menyen
	Skjenke hvitvin: Petit chablis og Aroma Sette på karafler med vann
	Helle opp suppe i glass. Målebeger Settes på asjett. Legg på bacon + brød på asjett. Teskje	Koke vann til brokkoli
		Varme saus Varme rødløkskompott Varme jordskokkpure
	Ta ut servise, settes på  trillebord. Pakkes i kasser	Brokkoli
	Skjenke rødvin + gravenstein	Skjære kjøtt
	Anrette og servere Saus Kjøtt Potet Jordskokkpure Rødløkskompott brokkoli
	Skjenke mer drikke
	Taler
	Ta ut servise, trillebord. Kasser	Trakte kaffe
	Skjenke hvitvin + eplemost til ost
	Anrette ost, pærer og rabarbrasirup
	Servere	smelte sjokolade
	Rydde servise - trillebord, kasser
	Skjenke dessertvin + stikkelsbær	Skjære opp iskake og anrette
	Servere dessert
ca 20.30	Kaffe

Innkjøp: 

8 blomkål 1,5 kg gulrøtter 8 gule løk 4 persillerot 3 store sellerirot 100 poteter 20 røde løk 5 brokkoli	2,5 l matfløte 3 kg ost 15 egg 2 l kremfløte 1 kg smør
3 g safran 10 dl melis 7,5 dl sukker salt, pepper 1 pk maisennamel	1 kg bacon 9 kg indrefilet 8 kg oksehaler (til kraft)

fra kjøl og frys:

7 kg jordskokk

2,5 kg bringebær

hele bringebær

pærer

hvitvin

1 l rød saft

2 l rabarbrasaft

kuvertbrød

stikkelsbærsaft

Fondantpoteter

4 p

12 stk kokefaste poteter
saltet vann

50 gram smør
3 dl kraft
salt og pepper

Skrell jevnt store kokefaste poteter. Skjær av i begge ender slik at det blir fine stekeflater. (Det kan være langsidene eller kortsidene). Kok i ca 10 min. Hell av kokevannet. Smelt smør i ei høy stekepanne eller kjele, og sett potetene i. 

Når det har fått en god stekeskorpe på den ene siden, snu og stek videre Tilsett mer smør ved behov. Smøret bidrar til god smak på potetene.

Hell god kraft i panna/kjelen og la det trekke til potetene er møre. Jeg synes denne metoden gir det beste resultatet. 

 

Kan også stekes i ovn. Sett potetene i en forvarmet ovn på 220 grader og stek i 30-40 minutter til de har blitt helt gyldne og myke. Server rykende varme!