Middag 24.januar

Det ble 24. januar før vi kunne tenne lysene på den tradisjonelle 4.juledagsmiddagen.
Det var også derfor at bordet fortsatt var pyntet med granbar og snøfnugg.

Meny:



Gulrotsuppe

Vouvray - hvitvin











Carpaccio
Valpolicella classico - rødvin

Marinert kalkunbryst, appelsinsaus,
smørstekte poteter, asparges og stekt delikatesseløk.


Matua - rødvin

Sjokolademousse og bringebærcolis.

Banyuls Rimage












Vin:

Navn/type	Land	Vindrue	produksjon	smak	lukt	farge	Pris
Blue nun 24 gold Musserende vin	Tyskland, Rheinhessen	Airén 50%, Trebbiano 50%	Charmant-metoden	Modne frukter	Fruktige aromaer med sitrustone	Lys strågul
Vouvray Hvitvin	Frankrike, Loire, Vouvray	Chenin Blanc 100%	Tradisjonell vinifikasjon. 8 md fatlagring	Ung og preget av sitrus, eple og urter, hint av mineraler i ettersmaken.	Aroma preget av eple, sitrus og blomst, hint av nøtt	Middels dyp grønngul
Valpolicella classic Rødvin	Italia, Veneto, Bardolino	Corvinone 25%, Corvina 60%, Molinara 15%	Gjæring i temperaturkontrollerte ståltanker i 10-12 dager ved 22-24°C, etterfulgt av lagring i tank 4-5 md.	Smak av solbær og kirsebær, med rundhet og god balanse.	Aroma og solbær og kirsebær.	Dyp rubinrød.
Matua* Rødvin	New Zealand, Marlborough	Pinot Noir 100%	Tradisjonell vinifikasjonsprosess, ikke fat- eller flaskemodnet før	Ren, bløt og saftig, preg av røde bær, urter og litt krydder.	Fruktig aroma av røde bær, litt syltet frukt, svale urter og krydder	Middels dyp rød Fin og lett transparent rødfarge
Banyuls Rimage 2018 Sterkvin	Frankrike, Languedoc-Roussillon, Banyuls	Grenache 100%	lagret 8 måeader i cementtanker	Ung og saftig, preg av mørke bær, urter og krydder, fast ettersmak med god lengde.	Aroma med fint preg av ferske mørke bær, svale urter, litt krydder og blomst.	Mørk rødblå.

*Matua er navnet på vinprodusenten som gjorde New Zealand berømt som vinland i 1974 med landets første Sauvignon Blanc. Den gang en ukjent drue, nå er Sauvignon Blanc New Zealands største eksportprodukt. Matua ønsker nå å være 

verdensledende på Pinot Noir og Chardonnay. Passer til pinnekjøtt og svineribbe. Går også godt til kylling og kalkun.

Arbeidsplan

Helgen før:

• dekke bordet

Torsdag:

• Innkjøp
• Kjøtt fra frys
• Lage sjokolademousse
• Lage bringebærcolis
• finne fram servise (sette på tallerkenvarmere ca 1 t før servering)

Fredag:

• skrelle poteter
• skrelle gulrøtter
• rense løk
• lage ostesaus
• steke oksefilet
• grille og finhakke spekeskinke
• lage gulrotsuppe
• lage appelsinsaus
• steke løk
• forvelle poteter
• steke poteter  - trenger minst 1 time på svak varme
• finhakke koriander
• steke kalkun - ca 2 t før servering

Innkjøp

1 sitron 2 pk babyleaf 3 pk delikatesseløk ca 1 kg 1 hvitløk 700 g sjalottløk 2 pk gulrot 1,5 kg 2 kg potet, melen type 1 potte koriander 1 potte mynte eller basilikum	1 pose valnøttkjerner 200 g melkesjokolade 200 g kokesjokolade 200 g hvit sjokolade 1 pk gelatinplater 1 pk maisstivelse 6 x 250 ml kokosmelk red curry paste 1 pk kyllingbuljong
1,5 l  kremfløte 3  matfløte	egg 0,5 kg smør 1 l appelsinjuice (høy kvalitet) 1 boks Philadelphia med gressløk
1 kg indrefilet av okse 3 kg kalkunbryst	oppvaskmaskinmiddel Zalo håndsåpe toalettpapir tørkeruller