Smørsaus

nok til 8 p


3 sjalottløk
2 ts smør
2 dl tørr hvitvin
2 dl lys kraft eller buljong
1/2 dl fløte
100 g usaltet smør
hvit pepper, salt

Finsnitt løken og fres den myk i smør.

 Tilsett vin og la det koke nesten inn.

Tilsett kraft og fløte og redusere til halv mengde.

 Sil sausen gjennom en melsikt.

Del smør i biter og visp inn litt om gangen. La sausen tykne

Hold sausen godt under kokepunktet - hvis den koker vil den skille seg.
Smak til med salt og pepper.




Hvis sausen skiller seg: ha i en isbit eller 1 ss iskaldt vann og visp kraftig.

Jeg brukte smørsausen til asparges og spekeskinke.