Middag 9.oktober 2015

Den første av høstens to ølkvelder. Nye seks retter og nye seks øl. 

Bordet var dekket i høstfarger.

Jordskokksuppe

Walkendolff Amber Ale fra 7fjell












Varmrøkt laks med avokadokrem

Hesjeøl fra Haandbryggeriet











Pilsmarinert ribbe, brokkolipurè, glaserte poteter, stekt sopp,
Ardenne Blond fra Haandbryggeriet

Tre oster fra Eiker (Camembert, Hvit Eiker og Eiker Mutchli) med pærekompott, eplegele, rabarbrasirup og rugkjeks.

Chimey Blue Grand reserve fra trappistbryggeriet på klosteret
Notre Dame de Scourmont i Belgia

Multeis 

3 gamle damer fra Austmann

Når hovedpoenget er øl så tillater vi oss en dessert til.

Creme brulè

La Trappe Quadruppel fra trapistbryggeriet på klosteret Inze Lieve Vrom van Konigshoeven, Nederland

Innkjøp

2 matfløte

1 kremfløte + 4 dl + 3,5

helmelk

1 sæterrømme

150 g bacon

6 sjallottløk

7 store sjampinjong

13 egg

1 vaniljestang

2 pærer

Mathvitvin

Pistasjkjerner uten salt

Pinjekjerner

Ca 300 g varmrøkt laks

2 avokado

1 lime

3 kg svineribbe

2 kg små runde poteter for eksempel Morene fra Vestfold

5 dl multer

500 g jordskokk

2-3 flasker av hver sort øl (se over)

Samtidig som jeg dekker bordet så tar jeg også fram alle tallerkener og setter i rekkefølge på benken. Varmeteppene ligger klar bak for å legges rundt de tallerkenene som skal varmes. Dessertbestikket som ligger på bordet brukes til den første desserten så det ligger nye skjeer klar på den siste asjetten.

Plan matlaging

Lage isen (dagen før)
Marinere kjøttet (kvelden før)
Skrelle poteter (kan gjøres kvelden før, legges i kaldt vann og settes kaldt)

Rense og dele opp brokkoli

Rense jordskokk

Ordne sopp helt klart i form

Skjære opp fisk

Skjære opp ost

Lage pærekompott

Steke bacon, brune løk og hakke nøtter. (kan gjøres kvelden før)

Dampe og steke kjøtt. Avkjøles.

Lage avokadokrem

Koke rabarbrasirup. (Kan gjøres et par dager før)

Lage og steke creme Brule

Skjære opp ost

Koke og mose jordskokk

Koke poteter

Avkjøle kjøtt og skjære det i serveringsbiter.

Lage karamell til potetene

Koke brokkoli og lage purè

Lage suppen helt klar

Lage saus.

Sett på begge stekeovnene.

Plan servering

Varme suppe. Sette inn ribbe til oppvarming.

Gå til bords. Skjenke øl  nr 1 Walkendorf Amber Ale 1 fl 33 cl på 2p

1.       Øse opp suppe.  Husk løk, nøtter + bacon. Servere.

Sette sopp i stekeovnen.

Rydde tall.

Skjenke øl nr 2 Haandbryggeriet hesjeøl 1 fl 50 cl på 3 p

2.       Anrette fisk. Servere.

Rydde tallerkener

Skjenke øl nr 3 Haandbryggeriet Ardenne Blond 50 cl på 2 p

Varme brokkoli, saus. Skjære opp ribbe.

3.       Anrette hovedrett.

Rydde tall

Skjenke øl nr 4 Trappist Chimey Blue Grand 75 cl på 3 p

4.       Anrette ost + pærekompott + eplegele + rabarbrasirup+ kjeks

Rydde tall

Skjenke øl nr 5 Austmann 3 gamle damer 33 cl på 2 p

5.       Anrette is

Rydde tall

Skjenke øl nr 6 Trapist La Trappe Quadruppel 75 cl på 3 p

6.       Anrette creme brulè, husk skje.

En kopp kaffe

VIKTIG: Ølmenyen er på 1,3 l øl som i gjennomsnitt har en alkoholprosent på 7,5!