Middag 14.mars 2014

6 retter og 6 øl
 

Gresk salat og Paulaner

Blåskjellsuppe og Rallar

Spekeskinke med asparges og smørsaus

Helstekt indrefilet av okse, potetterte, stekt sopp, søtpotetmos og mørk saus

Eiker Mutchli. pærekompott og marinerte valnøtter

Eiker Mutchli er en halvfast rødkittost laget på Eiker gårdsysteri. Mengden ost avhenger av hvor mange retter som serveres. Fra 30-60 g vil passe. Osten serveres med pærekompott og marinerte valnøtter.

 

 

Multekrem i krumkakeskåler



Forberedelsene startet mange uker i forveien med å sette sammen matretter og øl som passet.
Å finne servietter i den riktige vårgrønne fargen var ikke lett, men jeg klarte det tilslutt. Bordet dekker jeg alltid i god tid, gjerne en uke før.

 Tallerkenen setter jeg fram på den ene benken på kjøkkenet. Da får jeg oversikten over det som trengs, og de er lett å ente.

Arbeidsplan

Onsdag		Bake krumkakeskåler
Torsdag	Handle inn	Sette på kraft Finne fram alt serviset
Fredag		Sile kraft og kok inn.
	fiskesuppe	Ta fram scampi og kamskjell til tining.
	ost	Marinere valnøtter
	fiskesuppe	Skjære opp løk til fiskesuppe. Fres og koke inn vin.
	hovedrett	Skrelle poteter. Lage potetterte
	forrett	Lage smørsaus til forrett
	ost	Lage pærekompott.
	ost	Dele opp ost, i kjøleskapet.
	hovedrett	Rense søtpotet, koke og mose.
	hovedrett	Skjære opp sopp
	fiskesuppe	Skjære laks i sukkerbitstore biter. Settes i kjøleskap
	forrett	Skjære opp til gresk salat
	hovedrett	Lage saus
	forrett	Rense asparges Skjære opp spekekjøtt
	fiskesuppe	Vaske blåskjell
	dessert	Piske krem og blande i multer
	hovedrett	Steke sopp
		Sjekke at alt er gjort klart Tenne lys på bordet.

  kjøreplan

19.00	Gå til bords     Skjenke Paulaner	Anrette gresk salat
	Inn med tallerkner Spise forrett.	Kok opp fløte.
	Ut med tallerkner       Skjenke Rallar	Legg fiskebiter i dype tallerker. Varm opp hvitvinsblandingen. Ha i blåskjell. Hell på fløte. Smak til. Steke scampi og kamskjell. Høy temperatur. Litt om gangen. Legges i tallerkene. Fyll på med blåskjell og suppe. Dryss med dill.
	Inn med tallerkner Spise fiskesuppe	Varme opp potetterte. Varme opp kjøtt til 59 grader
	Ut med tallerkener   Skjenke Budwieser	Koke opp vann. Legge asparges i kokende vann. Varm opp sausen. Finn fram spekeskinke. Anrett
	Inn med tallerkner Spise mellomrett
	Ta ut tallerkener   Skjenke Trappist	Varm opp saus Varm opp sopp. Skjære opp kjøtt.   Anrett oksefilet, potetterte, grønnsaker og saus Ikke stor porsjon.
	Inn med tallerkener	Koke kaffe
	Ta ut tallerkner     Skjenke  Geuzeboon	Anrette ost: 1 skive ost, 1 ss pærekompott, 1-2 valnøtter
	Ta ut tallerkner   Skjenke Chimay	Anrette dessert: Sett krumkakeskål på tallerkner. Fyll med multekrem. Pynt med noen bær.
	Inn med tallerkner Spise dessert

Hendleliste

16 Asparges 2 hjertesalat 6 tomater 2 slangeagurk 3 dl gresk yoghurt Hvitløk 300 g fetaost 1 rødløk 1 glass oliven Rødvinseddik Olje oregano     3 Vårløk 5 Sjalottløk Dill og timian   1 sellerirot 1kg gulrot 2 kg oksehaler 4 store løk   5 søtpoteter 2,4 kg poteter   32 sjampinjonger 5 pærer

2 nett Blåskjell 700 g Laks 6 Kamskjell 32 Scampi 4 l fløte   2,5 kg Oksefilet   200 g Spekeskinke   600 g Eiker Mutchli   hvitvin til suppe, pærekompott og asparges

Usaltet smør Fiskebuljongterning maisennamel       Pinjekjerner Pistasjkjerner   1 l multer 1 l fløte Kaffe, te aluminiumsfolie