Fersk kjøtt og suppe

5 l vann

2,2 kg høyrygg fra storfe
1 kg suppeben

1 hel tørket ingefær eller 30 g fersk

4 ts salt

1 kg hodekål

10 gulrøtter

1 purre

1 stor sellerirot

salt, pepper

  

Saus til 6 personer

50 g margarin

4 ss hvetemel

1 l kraft

1,5 ts salt

1,5 ts edikk

2 ss sukker

Kok opp vann. Legg i kjøtt og ingefær og strø på salt.
Mormor brukte alltid en hel tørket ingefær, men det fikk jeg faktisk ikke tak i. Så jeg brukte fersk ingefær. Først en liten bit og etter hvert litt til.

Når vannet koker opp igjen vil det danne seg skum på toppen. Det er koagulert protein, og vil gjøre kraften uklar. Fjerne det ved å holde ei øse på skrå.

La kjøttet trekke/småkoke i 2 -2,5 timer eller til det er mørt.
Legg i 2 tykke skiver med sellerirot - det vil gi bedre smak på kraften.



Da renses og skjæres opp grønnsakene:
Gulrøttene skjæres i tynne skiver.
Hodekål finsnittes, smale og korte. De skal være enkle å spise med skje.
Sellerirot skjæres i tykke skiver, skrelles, deles i tynnere skiver, strimler og biter ca 5x5 mm store.
Purre deles i fire langsetter og skjæres i tynne skiver.
Alt oppbevares i plastposer fram til bruk.

Skrell også potetene. De legges i kaldt vann.



Når kjøttet er mørt -











legges det på et fat

og hell kraften gjennom en melsikt opp i en stor bolle.

Vask kjelen og hell kraften tilbake i kjelen.

Ha i grønnsakene og la dem trekke i kraften i ca. 40 minutter til de er helt møre.

 

Lag saus:  Smelt margarin, rør inn hvetemel.
Spe med kraft fra suppekjelen.

Smak til med salt. Ha i eddik og sukker.

Legg kjøttet skåret i serveringsstykker i sausen

SERVERING: Server først suppe med grønnsaker.

Så serverer du kokte poteter, kjøtt med saus og grønnsaker fra suppa.

Restene av kjøtt skjæres i terninger og blandes med resten av suppa. Jeg fryser bort i passe porsjoner. 

2018: Jeg brukte 2,2 kg kjøtt, 1,5 kg hodekål, 1,5 kg gulrøtter, 1 kjempestor purre, 1 sellerirot og 6 l vann. Det ble rikelig middag til 6. Så ble det 4 l kjøttsuppe som jeg frøs bort i porsjoner.