Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.

Fersk kjøtt og suppe

5 l vann
2,2 kg høyrygg fra storfe
1 kg suppeben
1 hel tørket ingefær eller 30 g fersk
4 ts salt
1 kg hodekål
10 gulrøtter
1 purre
1 stor sellerirot
salt, pepper
  
Saus til 6 personer
50 g margarin
4 ss hvetemel
1 l kraft
1,5 ts salt
1,5 ts edikk
2 ss sukker


Kok opp vann. Legg i kjøtt og ingefær og strø på salt.
Mormor brukte alltid en hel tørket ingefær, men det fikk jeg faktisk ikke tak i. Så jeg brukte fersk ingefær. Først en liten bit og etter hvert litt til.






Når vannet koker opp igjen vil det danne seg skum på toppen. Det er koagulert protein, og vil gjøre kraften uklar. Fjerne det ved å holde ei øse på skrå.

La kjøttet trekke/småkoke i 2 -2,5 timer eller til det er mørt.
Legg i 2 tykke skiver med sellerirot - det vil gi bedre smak på kraften.



Da renses og skjæres opp grønnsakene:
Gulrøttene skjæres i tynne skiver.
Hodekål finsnittes, smale og korte. De skal være enkle å spise med skje.
Sellerirot skjæres i tykke skiver, skrelles, deles i tynnere skiver, strimler og biter ca 5x5 mm store.
Purre deles i fire langsetter og skjæres i tynne skiver.
Alt oppbevares i plastposer fram til bruk.
Skrell også potetene. De legges i kaldt vann.



Når kjøttet er mørt -











legges det på et fat

og hell kraften gjennom en melsikt opp i en stor bolle.








Vask kjelen og hell kraften tilbake i kjelen.


Ha i grønnsakene og la dem trekke i kraften i ca. 40 minutter til de er helt møre.
 





Lag saus:  Smelt margarin, rør inn hvetemel.
Spe med kraft fra suppekjelen.
Smak til med salt. Ha i eddik og sukker.







Legg kjøttet skåret i serveringsstykker i sausen
SERVERING: Server først suppe med grønnsaker.

Så serverer du kokte poteter, kjøtt med saus og grønnsaker fra suppa.

Restene av kjøtt skjæres i terninger og blandes med resten av suppa. Jeg fryser bort i passe porsjoner. 

2018: Jeg brukte 2,2 kg kjøtt, 1,5 kg hodekål, 1,5 kg gulrøtter, 1 kjempestor purre, 1 sellerirot og 6 l vann. Det ble rikelig middag til 6. Så ble det 4 l kjøttsuppe som jeg frøs bort i porsjoner. 



Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar