Middag 7.januar 2012

14 gjester til bords


6 retter

     

1. Scampi med aspargesrisotto og balsamicocreme
2. Blomkål og safranshot med bacon

   
3. Helstekt okse indrefilet, rødløkskompott, rosenkål, honningstekt persillerot og saus

4. Eplesorbet

5. Innbakt brie

6. Sjokoladefondant med vaniljeis og bær

Innkjøp - beregnet til 14 personer:
1 pose Risotto med asparges
1 pose Scampi (bruker 3-4/person)
1 flaske Basamicocreme
2 store blomkålhoder
2 x1/3 l matføte
1 pose safran
200 g bacon
6 dl eplemos fra fryser, evnt epler og lage eplemos først
2 sitroner
1 potte med fersk mynte
3 poser Cheripoteter
8 store rødløk
1/2 l solbærsaft
2 kg okse indrefilet
3 pk rosenkål
4 persillerot
1 potte timian
ca 500 g Brie
14 skiver spekeskinke
2 pk butterdeig
1 kg oksehaler
4 løk
6 gulrøtter
3 plater kokesjokolade
12 egg
margarin
store muffinsformer
1 l god vaniljeis
1 pk fersk blåbær
1 pk fersk bringebær
1 potte basilikum
aluminiumsfolie

Arbeidsplan - forberedelser:

• Finne fram servise. Tenkt kreativt på hva som kan brukes.
• Kvelden før setter jeg på oksehalene til kraft.
• Formiddagen:
• Ta ut scampi fra fryser. Ta ut butterdeig fra fryser.
• Steke fileter
• Rense løk og sette på kompotten
• Koke blomkål - lage mos - sette kaldt.
• Rense rosenkål. Jeg legger de rett i kjelen de skal kokes i.g har i en raus bit med meierismør. Da er det bare å helle på kokende vann.
• Lage sjokoladefondant. Hells i former og settes i kjøleskapet.
• Steke bacon og finhakke.
• Lage ostepakkene.
• Dele opp persillerot og forvelle.

Arbeidsplan - gjennomføring:

Servise: Bogstad-tall Farrisglass, kakeasjett og teskje Cousine- tall. Dessertglass med stett + teskje Legge på kniv og gaffel Kakeasjetter Glassasjetter

Frese Scampi Anrette – bære inn -- Bære ut tallerkner Anrette – bære inn -- Bære ut Anrette hovedrett – bære inn Bære utAnrette sorbet – bære inn -- -- Briepakker inn i stekeovnen Skjære opp tomater Bære ut tall. Anrette – bære inn -- Sette sjokoladefondant i stekeovnen. Bære ut tall Servere kaffe og likør Anrette dessert og servere

Husk: Poteter inn i stekeovn ca 17:45 Risotto på 17:30 Blomkålsuppe – lage ferdig Sette på rosenkål Sette persillerot i stekeovn Varme opp løk Sjekke poteter og rosenkål Varme saus Sette på kaffe