Creme brulè

10 p.

1 dl sukker
1,5 vaniljestang
3,5 dl kremfløte
2,25 dl helmek
7 eggeplommer

eller

0.85 dl sukker

1,5 vaniljestang

3 dl kremfløte

2 dl helmelk

3 egg



Jeg har god erfaring med å lage creme brulè av hele egg. 

Sett stekeovnen på 150 grader.

Del vaniljestenger i to på langs og kok dem opp sammen med fløte, melk og sukker. Avkjøl.

 
Visp eggeplommene (eggene) sammen og rør dem i fløteblandingen. Sil blandingen og hell den i porsjonsformer.

   

Sett formene i lanpanna og sett den inn i ovnen.
Fyll langpanna med varmt vann. Det bør holde ca 75 garder. 
La formene stå i ovnen til massen har stivnet ca 30 - 40 min.

Ta formene ut av ovnen. Jeg synes det er lettere å bruke arbeidshansker i skinn enn grytekluter. Sett formene på en kakerist og avkjøl.

Ta langpanna med vannet ut først når vannet er kaldt.

Dryss et tynt lag med sukker (jeg foretrekker hvitt) i hver form.  Bruk en gassbrenner til å smelte sukkeret.
Formene kan også settes inn i stekeovnen under grillelementet, 250 grader i 2-3 min. Ulempen med denne metoden er at selve creme bruleen blir for varm.

NB. Porsjonsformene må tåle vramen fra gassbrenneren. Glassformer tåler selve stekingen, men ikke varmen fra gassbrenneren.