Middag 30.oktober

Det er alltid enklere når noe skal gjøres for andre gang, så med kveldens ølmiddag. Med 22 tilbords skal det litt mer koordinering til å få alt til å klaffe.

Fortsatt et høstlig preg over bordet - og det er veldig hyggelig når jeg kan dekke i hele bordets lengde.

Fordi bordet bare er 80 cm bredt så må jeg bruke plassen mellom hvert kuvert til pynt. Jeg setter alltid annenhvert lys og blomster. I tillegg hadde jeg lagt noen tørre kvister langsetter hele bordet.

Til disse middagene er faktisk ølet det viktigste og rettene blir valgt for å passe best mulig.




















Jordskokksuppe Walkendolff Amber Ale fra 7fjell

Bilde kommer




Varmrøkt laks med avokadokrem Hesjeøl fra Haandbryggeriet

Pilsmarinert ribbe, brokkolipurè, glaserte poteter, fylt sjampinjong,

Ardenne Blond fra Haandbryggeriet

 Tre oster fra Eiker (Camembert, Hvit Eiker og Berbrie) med pærekompott og rabarbrasirup .

Chimey Blue Grand reserve fra trappistbryggeriet på klosteret
Notre Dame de Scourmont i Belgia

Multeis 3 gamle damer fra Austmann 

Og en dessert til. 

Creme brulè

La Trappe Quadruppel fra trapistbryggeriet på klosteret Inze Lieve Vrom van Konigshoeven, Nederland

Innkjøp

7 x 1/3 l matfløte 

3 l kremfløte 

1 l helmelk

1 sæterrømme

300 g bacon

9 sjalottløk

24 store sjampinjong

27 egg

7 vaniljestang

5 pærer
5 brokkoli

1 fl mathvitvin

1 dl Pistasjkjerner uten salt

1 dl Pinjekjerner

3 dl salte nøtter

Ca 1,3 kg varmrøkt laks

5 avokado

2 lime

7 kg svineribbe

75 små runde poteter 

1,5 l multer

2 kg jordskokk

korianderpasta
brie, camembert, hvit eiker

smør

øl

Arbeidsplan

Lage isen (dagen før)
Marinere kjøttet (kvelden før)
Skrelle poteter (kan gjøres kvelden før, legges i kaldt vann og settes kaldt)

Rense og dele opp brokkoli

Rense jordskokk

Ordne sopp helt klart i form

Skjære opp fisk

Skjære opp ost

Lage pærekompott

Koke opp multer og sukker (brukes til pynt på isen)

Steke bacon, brune løk og hakke nøtter. (kan gjøres kvelden før)

Dampe og steke kjøtt. Avkjøles.

Lage avokadokrem

Koke rabarbrasirup. (Kan gjøres et par dager før)

Lage og steke creme Brule

Koke og mose jordskokk

Koke poteter

Avkjøle kjøtt og skjære det i serveringsbiter.

Lage karamell til potetene

Koke brokkoli og lage purè

Lage suppen helt klar

Lage saus.

Sett på begge stekeovnene.

Plan servering

Varme suppe. Sette inn ribbe til oppvarming.

Gå til bords. Skjenke øl  nr 1 Walkendorf Amber Ale 1 fl 33 cl på 2p

1.       Øse opp suppe.  Husk løk, nøtter + bacon. Servere.

           Sette sopp i stekeovnen.

           Sette varme på tall til ribbe.

           Rydde tall.

                            Skjenke øl nr 2 Haandbryggeriet hesjeøl 1 fl 50 cl på 3 p

2.       Anrette fisk. Husk gressløk. Servere.

          Rydde tallerkener

                             Skjenke øl nr 3 Haandbryggeriet Ardenne Blond 50 cl på 2 p

          Varme brokkoli, saus. Skjære opp ribbe.

3.       Anrette hovedrett. Husk timian

          Rydde tall

                             Skjenke øl nr 4 Trappist Chimey Blue Grand 75 cl på 3 p

4.       Anrette ost + pærekompott  + rabarbrasirup

          Varme opp multer til neste rfett.

          Rydde tall

                             Skjenke øl nr 5 Austmann 3 gamle damer 33 cl på 2 p

5.       Anrette is + lunken multer

          Rydde tall

                              Skjenke øl nr 6 Trapist La Trappe Quadruppel 75 cl på 3 p

6.       Anrette creme brulè, husk skje. Strø på sukker og brenne

En kopp kaffe