Middag 30.juni

 

For første gang ble det dekket med sølvtøy på låven, og det var veldig hyggelig å ønske venner velkommen til en seksretters middag. 

Velkomsten var i hagen bak låven. 

Der serverte vi: Albino Armani prosecco og 

Boblemost fra Fjordfolk mikrobryggeri

Det er lenge siden jeg forrige gang trykket meny, men med seks retter og mye drikke synes jeg det var lurt. Dessuten ble det fint på bordet. 

Kamskjell med appelsin og baconsaus

Hvitvin: La Chablisienne Petit Chablis

Alkoholfri: Blaane, Eplemost av Gravenstein

Soppbuljong


Sherry: Alegria Manzanilla Superior

Alkoholfri: Eplemost av Discovery

Dette er ikke noen søt dessert, men et par munnfuller med syrlig munnrens før hovedretten.

Eplesorbet

Hovedrett var: 

helstekt indrefilet av okse,

sellerirotpure

rødløkskompott

smørdampet brokkoli

stekt potet

saus

Rødvin: Faustino VII

Alkoholfri: Blaane eplemost med solbær

Ostetallerken

Hvitvin: Trittenheimer Altärchen Riesling Kabinett/ 

Alkoholfritt: Himmelstund eplesider

Bringebæris
Sjokoladeis

Dessertvin: Bache Gabrielsen Pineau de CharentesAlkoholfri: Stikkelsbærsaft 

Planlegging

Planlegging av en såpass stor middag starter tidlig. Denne gang var menyen klar før jeg sendte ut invitasjonene for 6 måneder siden.

At vi skulle spise på låven kom opp som en ide utpå våren. Det ville kreve at alt som trengtes under middagen var fraktet til låven på forhånd. Den store fordelen var jeg slapp å ha benkene fulle med glass og servise når vi skulle spise frokost lørdag morgen. Sølvbestikket var det eneste som ble vasket samme kveld.

Når jeg skal beregne når de ulike rettene skal serveres bruker jeg bilder fra tidligere middager. Da finner jeg tidspunktene for når de ble servert. 

Innkjøp

2 kg sellerirot 2 pk ruccula 4 sitroner 2 pk gulrøtter 8 løk 10 rødløk 40 små poteter 3 Brokkoli 1, 5 kg sopp	1 l appelsinjuice   Vaniljeis uten egg	1 vaniljestang pistasjkjerner pinjekjerner
2 poser kamskjell 600 g bacon 3,5 kg indrefilet 4 kg oksehaler	500 g Smør uten salt 1 l H-melk 3 dl kremfløte 150 g mørk sjokolade 1 plate hvit sjokolade	Eget lager: Pærer Eplemos Rabarbrasaft Bringebæris sjokoladeis

Forberedelser

mandag	Pakke servise* 23 champagne 23 hvitvin 23 rødvin 23 vann 23 dessertvin 23 Bogstad til forrett 23 Celeste til hovedrett 23 avlang IKEA til ost 23 små skåler + asjetter til buljong 23 glass til sorbet 23 skåler til dessert 23 sett bestikk til 6 retter Lysestaker, blomstervaser, salt og pepper Kaffekrus og asjetter
tirsdag	Kjøre servise til låven og dekke bordet nesten ferdig. Legge på plast Re senger
Onsdag	Innkjøp
	Rengjøring Skrive ut menykort og bordkort
torsdag
	Lage is
	Lage sjokolademousse
	Lage eplesorbet
	Ta opp rabarbrasaft fra frys
	Lage rødløkskompott
	Koke buljong

*Jeg har god emballasje (kasser i plast eller papp) for alt servise. Da er det enkelt å flytte, det kan stå på låven noen dager uten å bli støvet og det er lett å pakke ned etter bruk. 

Arbeidsplan fredag

Denne planen forutsetter tre personer. To på kjøkkenet og en på låven.

	Mat:	Andre forberedelser:
fra 9.00	Kjøre eplesorbet i blender	Ta av plast på bordet på låven. Sette på glass, lys, bordkort, servietter Plukke blomster i hagen og sette i vasene
	Steke kjøtt	kl 13 Kom på kjøkkenet for å spise
	Steke sopp	Fylle melkespann ½ full med vann og kjøre opp. Bruk slange som ligger i spannet. Bruk gul sekketralle. Plasser ved hjørnet av kjøkkenbenken Hent alle isblokker i fryser i bryggerhuset og legg i.
	Poteter Sellerirotpure	Sette opp 23 kaffekopper og testasjon på den sorte benken.
	Tine kamskjell Steke bacon lage appelsinsaus	Montere sammen etasjefatet Sett fram asjetter til kake og servietter
	Skjære opp ost Pærekompott rabarbrasirup
	Lage rødvinssaus
	Pærekompott og rabarbrasirup
	Pakke utstyr etter liste	Kjøre mat og utstyr på låven. på benken: appelsinsaus, stekt bacon, buljong, stekt sopp, pærekompott, hk nøtter, kjøtt i kjøl: timte kamskjell, ost frus: sorbet, vaniljeis, sjokoladeis
fra 16.00	Ta imot overnattingsgjester Kaldt å drikke	Tenne alle lysene på bordet.
17.45	Ta imot gjester på tunet og gå bak låven når alle er kommet.	Sette fram champagneglass på bord bak låven. Hente 4 flasker vin i kjøleskap kjøkken + 1 liten alkoholfri. Servietter
		Når vi går til bords; samle sammen champ glassene, sette i pappkasse og sett i kjeller.
		Trakte kaffe på kjøkkenet. Fylle på de sorte termokanner og sette på den sorte skjenken på låven.

Behov for utstyr

Fordi middagen skulle være på låven var det viktig at alt som skulle brukes ble pakket og kjørt bort i god tid. 

Kamskjell:	2 stekepanner 1 pinsett Salt, pepper, smør Ruccula Bacon i boks Appelsinsaus i kjele 1 serveringsskje
Soppbuljong	1 kjele m/buljong 1 øse 1 målebeger Stekt sopp i boks
Eplesorbet	2 bokser m/frossen eplesorbet 2 spiseskjeer
Hovedrett	Kjøtt pakket i folie i langpanne Saus i kjele Øse og målebeger Poteter i kjele Kjele m/lokk +Brokkolibuketter i plastpose Smør, ingefær Rødløkskompott i kjele Sellerirotpure i kjele Pinsett Skarp kniv Stor fjøl
ost	Ostebiter i plastbokser Rabarbrasirup i plastflaske Pærekompott i kjele Hakket nøtter i boks 2 spiseskjeer
Dessert	Bringebæris i frys Sjokoladeis i frys Eggfri is og bringebærsorbet i frys Eggfri sjokolademousse i kjøl Isskjeer og spiseskjeer
	Plasthansker Kluter Vann i beholder
kaker	Etasjefat Kaker i frys Termokanner med kaffe og tevann Teposer, sukker, sitron

 

Kjøreplan

Kjøreplanen dreier seg om hva som skal skje fra gjestene kommer. Tidspunktene for hver rett er omtrentlige, men viktig å sette. Spesielt viktig i et selskap med mange planlagte taler. (Det er artig å se at tidsskjemaet holdt veldig bra - desserten ble servert 23.09)

Alle gjestene bidrar i å anrette maten og å servere. Jeg vleger ut to til tre avhengig av hvor omfattende oppgaven er. 

	Kjøreplan	Utstyr	Forberedelser
Fra kl 16.00	Ta imot gjester, tildele rom ROMPLAN Kaldt drikke i vognskjulet		Ta opp rabarbrasaft torsdag
17.30	Skifte klær
17.45 18.00	Flere gjester Sette fram chpglass og hente musserende (kjøl i kjeller) Servere musserende – bak låven		Sette ut glass i kasse kl 12
18.45	Gå inn på låven
19.00	Velkommen til bords Om middagen Forrett + vin
	Skjenke hvitvin Eplemost		La Chablisienne Petit Chablis Blaane, Eplemost av Gravenstein

19.15	Stekepanne, smør. Steke kamskjell Sette tallerkner til kamskjell på benken. Legg ruccula i en haug på midten. Legg på kamskjell Ha på baconsaus server. 1 uten kamskjell Sette fram kasse til brukte tallerkner på benken.	Plasthansker Stekepanne, Smør, pinsett Salt og pepper Kjele med appelsinsaus liten øse Bacon Bogstad tallerken Visp	Tine kamskjell, legge i plastboks Lage appelsinsaus Steke bacon
	Samle tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse.
	Skjenke vin – tørr sherry eplemost		Alegria Manzanilla Superior Eplemost av Discovery
19.50	Varme soppsuppe Anrette Servere spise	Serveres i gratengformer + asjett   Sette poteter i stekeovn	Koke buljong - kjele Steke sopp - plastboks
	Samle tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse
20.20   20.45	Ta sorbet ut av frys Anrette sorbet i stettglass.  Servere Sette fram kasse til glass. Legg kjøtt i stekeovnen	Stettglass	Lage sorbet onsdag Kjøre sorbet i hurtigmikser – fredag formiddag. Sette i frys på låven.
	Samle glass og sette i kasser på benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse.
	Skjenke vin og eplemost		Faustino VII/Blaane eplemost med solbær
21.15	Varme saus rødløkskompott Poteter Dampe brokkoli i smør og litt ingefær Skjære opp kjøtt Anrette Servere hovedrett Sette ost på benken Spise	Celeste – hvite tallerkner Skjærefjøl Grytekluter hansker
	Tid for taler
	Samle tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse.
	Skjenke vin		Trittenheimer Altärchen Riesling Kabinett/ Himmelstund eplesider
22.10	Anrette ost   Servere. uten nøtter til to spise	Ost i biter i plastboks Pærekompott rabarbrasirup	Skjære ost i biter  Lage pærekompott Lage rabarbrasirup Sette i kjøl på låven
	Samle tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse
	Skjenke dessertvin		Bache Gabrielsen Pineau de Charentes Stikkelsbærsaft - alkoholfri
	Trakte kaffe
23.00	Anrette dessert  en uten egg og nøtter en uten nøtter Servere dessert Spise dessert	Isskje ss-skje Kokende vann på termos 2 målebegre Hvite små skåler	Lage is Lage sjokolademousse Fredag - Sette i frys på låven
	Samle tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse
	Sette fram kaffe og kaker

Først på ettermiddagen dagen etter ble låven ryddet og alt serviset kjørt ned i kjelleren. Så vasker jeg opp etterhvert, etter at gjestene har dratt. 

Middag 23.juni

Normalt brukes plassen under låvebrua til parkering av biler. Derfor er det stas når området kan ryddes og det dekkes til fest. Sånn var det St.hans helgen i år. Og med vedstabelen langs veggen så blir det et ganske hyggelig rom. 

Når gjestene har sittet i bil i åtte timer fortjener de noe godt å spise. I år, som flere ganger tidligere ble det svineribbe. I år med et par nye salater. 

  

Oppskrifter: Ribbe med honningglaze, 

Fondantpoteter

  

Coleslaw  og Mangosalat

  

Forberedelser

April - mai	Støvsuge loft, låve og vognskjul vaske vinduer i huset
1.juni	Bake kaker
	Bake rundstykker ca 200 Steke røkt svinekam og skinkestek til pålegg.
9.-11-juni	Vaske og pakke servise*: Middag fredag Lunsj lørdag Middag lørdag Serveringsfat kakefat
12.juni	Kjøre servise på låven og under låvebrua Re opp senger Veske dekketallerkner
13.juni	Steke karbonader Hage
14.juni	Bake glutenfri rundstykker Bake parmesanstenger
15.juni	Dekke bordet på låven legge på plast Vaske terrasse bryggerhus
16.juni	Bake mer kaker: sjokoladekake, snickerskake, peanøttkake
17.juni	Vaske kjøkken
18.juni	Skure kjøkkengulv
19.juni	Rengjøring av hus
20.juni	Lage isblokker Vaske melkespann Pakke til vaffelsteking (vaffeljern, kakerist, fat, gaffel, øse)
21.juni	Ordne under låvebrua (støvsuge, bord, stoler) Ta opp ribbe fra fryser Ordne strømkabel på låven.
22.juni	Klippe plenen Re de siste sengene Hagemøbler Innkjøp Lage bringebæris Koke ribbe
23.juni	Dekke bordet under låvebrua Lage sjokoladefromasj kjøre bort kaker lage vaffelrøre Lage salater Steke ribbe Ta imot gjester Sette poteter i stekeovn kl 18.00 Sette ribbe i stekeovn kl 18.30 Spise middag kl 19.00 Sette brukt servise i kasser og kjøre i kjeller Ta rundstykker, syltetøy, pålegg, saft ut av frys

*Servise: 

Middag fredag 20 flate 20 rødvin 20 vann 20 kniv og gaffel 20 kaffekrus duker servietter	Vannflasker
Lunsj lørdag 40 asjetter 40 kniv 30 krus 40 glass servietter	Middag lørdag 40 champagneglass 40 flate 40 rødvin 40 vann 40 kniv og gaffel 40 dessert skje 40 dessertskåler 40 asjetter 30 kaffekrus 40 dekketallerken duker servietter

Innkjøp

også for 24.juni

10 kg ribbe 12 kg kjøttdeig Spekeskinke Spekepølse	Toalettpapir Håndsåpe Tøyvaskmiddel Skyllemiddel Plaster Branngel Aluminiumsfolie Toalettpapir tørkeruller servietter batterilys	risis isbiter 11 rødvin
46 egg 2 kg melkefri melange 2 l risdrikk 1 kg smør 200 g kremost naturell 4 creme fraiche 6 lettmajones 3 pk bremyk 2 blå melange 3 lettrømme 10 l melk 10 l appelsinjuice 1,5 l kremfløte 4 kremost 4	3 kg melis Bakepulver Sukker 350 g peanøtter 200 g glutenfri ritz Melkesjokolade Glutenfri sjokolade Olje Natron 500 g mandler 300 g mørk kokesjokolade 1 p glutenfri kakemiks 1 p Mølleren fin 1 pk rosiner Brunt sukker Japansk soyasaus 2 flytende honning 1 ketchup 1 fl glutenfri soyasaus 4 kg sukker 3 pk tørrgjær 1 kg melange bakepulver vaniljesukker 8 kg hvetemel grovt mel te kaffe	2 kg gulrot 8 brokkoli 3 eple 16 rødløk 6 gule løk 1 kg hodekål 1 sitron Agurk Tomater 2 mango 4 avokado Ruccula Hjertesalat chrispisalat 1 lime 300 g fersk ingefær 1 hvitløk poteter 1 bunt vårløk 2 potter basilikum 1 kg paprika

Fra frys: 5 l rød saft, skinkestek, røkt svinekam, rundstykker og tebirkes

70 årsdag juni

 
Det er ikke alle 70 års feiringer som starter med frokost, men her hadde over halvparten av gjestene allerede ankommet. Det er enklest å lage frokostbuffet på kjøkkenet. Da kan folk spise etterhvert som de har stått opp, og sette seg der de vil. 

Etter frokost måtte alle hjelpe til med det som gjensto før resten av gjestene kom kl 13.

Da var det nystekte vafler, men også spekemat og rundstykker for som heller ville ha det.

En av oppgavene før lunsj var å plukke blomster i hagen til bordet som var dekket på låven. 

   

   

Det var så varmt av bordet med kald velkomsdrikk og parmesanstenger ble plassert i skyggen.

  

Karbonader

Timianpoteter

Salatbar med paprika, tomater, grønn salat og rømmesaus

Brokkolisalat

rødløkskompott

  

Dessert: 

Sjokoladefromasj og bringebæris.

Tilslutt var det kaffe og kaker. Jeg synes det er  lettvindt med kaker delt i biter. Da tar jeg opp etterhvert, og fatene er fine hele tiden.

Fra venstre: Snickerskake, kransekakestenger, minimuffins, sjokoladekake, Gulrotkake, Sahrah Bernard, Peanøttkake, Kokostopper, vaniljekake

 Se middag 23.juni for forberedelser og innkjøp.

De gjestene som var kommet på fredag måtte bidra i de siste forberedelsene

 OPPGAVER LØRDAG 

S, M, K og K
PÅ LÅVEN lørdag 24.juni før kl 12

Ta med bøtte med varmt vann og 3 mikrofiberkluter fra vaskerommet
Tørke av kakebordet, det hvite bordet og den sorte skjenken med fuktig klut (også stolryggene)
Ta av plast på bordene. Ta på hansker pga fugleskitt) (kastes). Må være en person på hver side av bordet.
Sette på servietter og blomster.
Blomster hentes i hagen. 9 lave buketter
Sette opp fat på kakebordet (se tegning). Legg på kakelappene.
Tørke av alle kjøkkenbenkene
Fyll 2 melkespann ½ fulle med vann og kjøre opp på låven. Settes ved stolpe v/kjøkkenbenken.
Bruk slange som ligger i det ene melkespannet til påfylling og gul sekketralle til å kjøre opp.
Hente alle isblokkene (iskrembokser) i fryser i bryggerhuset og ha i vannet.
Fylle varmt vann i dunk (er på vaskerommet) og sette i baren.

Å, M, R, S

UNDER LÅVEBRUA 24.juni før kl 12

Sette asjetter, glass, kaffekopper, bestikk, servietter på «matbordet». Se tegning Plastkasser med alt står i rød trekasse.
Trakte kaffe (termokanner i overskap over fryser). Oppskrift på trakter.

Blande ripssaft i mugger. Isbiter i frys.
Kok tevann og ha på hvite termokanner. Sitron, sukker, suketter.
Varme rundstykker
Pålegg i glassbokser i kjøleskap (spekeskinke, spekepølse og syltetøy
Smør skjæres i terninger og legges i vann med isbiter
Sette opp vaffelstasjon: vaffeljern, vaffelrøre, øser, gafler, kakerist og kakefat (vaffelrøre i plastbokser kjøleskap i kjeller, ta ut en boks om gangen. – resten i plastkasse i rød kasse).
Steke vafler senest fra kl 12.45.

Husk: kun glutenfri røre i det minste jernet.

Lurt å ha en bøtte med vann og en klut til hender.

Etter lunsj var det enda flere å fordele oppgavene på

W, E, M Rydde sammen serviset etter lunsj. Settes i plast-/pappkasser (står i rød trekasse under låvebrua) og plasseres tilbake i den røde trekassa. Sette alle termokanner og vann og saftmugger på kjøkkenet.	Å og ME 17.15 sette fram champagneglass (pappkasse i rød trekasse under låvebrua) på det høye trebordet på forsiden av huset. 17.30 Hente flasker med alkoholfri eplesider i kjøleskap i kjeller. Kjellerporten står åpen. Åpne flasker og skjenke i etter hvert som gjestene kommer.
T og O Før kl 13. henge opp «natursti» Hesteskokasting Krokket Kubb 14.30 Dele inn i lag og dele ut oppgaver 15.45 Dele ut fasit og lagene teller poeng selv	A, S, F  Ta av middagstallerkner når alle har spist. Sette tallerkene på den lange kjøkkenbenken på låven.   S, M Skrape av matrester og sette tall i firkanta plastkasser og sette de under benken.
K, K 18.00 Frakt av middag til låven. Kjør grønn vogn foran inngangen til hovedbygningen. Trill opp låvebrua. Sette alt på kjøkkenbenkene.
A, A, T, E Legge kaker på kakefatene (etter dessert)	MA, E Anrette og servere dessert

På kjøkkenet skjedde de siste forberedelsene til middag: 

14.30	Dele poteter. Settes i stekeovn kl 16.30 Blande brokkolisalat Snitte grønn salat + tomater, paprika Varme karbonader (stekeovn bryggerhus og låve)
17.30	Bære ut parmesanstenger

 

Etter middag ryddes maten vekk, og det brukte serviset settes tilbake i kassene. All annen opprydding skjer dagen etter. 

ETTERARBEID

søndag: rydde på låven og kjøre alt serviset til gangen i 1.etasje

Mandag: oppvask og vaske sengetøy

Tirsdag: vaske sengetøy

10 årsdag mai 2023

Det er jo helt utrolig at det er gått 10 år siden jeg besøkte det to timer gamle barnet på sykehuset.

Men tiden går.

Bursdagsbarnet ønsket å ta med seg hele klassen hit.

Min rolle var pizza og kaker.

I tillegg var det laget natursti og noen andre oppgaver som skulle løses gruppevis

    

6 pizza med tomatsaus, ost, salami og ananas

1 pizza med tomatsaus og ost

1 pizza tomatsaus, ost og salami

4 pizza med kjøttsaus og ost

1 glutenfri med tomatsaus, ost og salami

1 glutenfri med tomatsaus, vegansk ost og salami

Oppskrift og arbeidsplan

Kakene hentet jeg fra fryser: 

Vaniljekake

Minimuffins

gulrotkake

og kokostopper

Alle kakene var glutenfri

Middag 24.april 2023

    

Det var mine foreldre som inviterte barn, barnebarn og oldebarn på middag. Og det blir akkurat 36 personer, som det blir plass til ved tre langbord i spisestua. 

Vi spiste Kyllingkaker, timianpoteter, salatbar og rømmesaus med basilikum

Normalt tar mange av gjestene med seg kaker, men denne gangen laget jeg en kakebuffet. Der var det:

Minimuffins, Vaniljekake, Peanøttkake, Kransekakestenger, Brownies, sjokoladekake, Snickerskake, Gulrotkake, Nøtteroser