Rabarbrasirup

1 l rabarbrasaft

Kanskje litt mer sukker


Hell rabarbrasaften i en kjele og la den småkoke slik at mengden reduseres til ca 2-3 dl.

Avkjøl i kjelen og test om sirupen holder fasongen. Dypp en teskje i sirupen og lag en strek på en asjett. Hvis den er for tynn må den kokes litt til.

Ferdig og avkjølt sirup helles på en flaske med sprutekork. Da er det enkelt å legge på desserten.

Passer veldig godt til ost.

Rabarbra

Vri stilkene på rabarbra. Da vil de løsne helt nede ved bakken. Jeg skjærer av bladet med en gang og legger dem rett i komposten. Det bør alltid stå igjen ca 1/4 av stilkene på hver plante.Vel inne på kjøkkenet så skyller jeg stilkene godt.

Jeg skjærer alltid rabarbra i tynne skiver, 2-3 mm tykke. Da slipper jeg arbeidet med å dra av skinnet.

6 kg rabarbra
9 l vann
1,5 kg sukker

Ha rabarbra rett over i kokende vann. Mengden vann er avhengig av om dette skal bli suppe eller saft.










Når rabarbraen er mør pisker jeg godt opp med visp. Da blir rabarbraen helt finfordelt. Suppen blir tykk nok uten bruk av jevning. Hvis du ikke har veid opp mengden sukker på forhånd kan det tilsettes basert på antall liter. Det bør nok være 100 - 200 g sukker/liter.

Jeg sette ganske mye kokt rabarbra i fryseren. Den kan gjerne være ganske tykk. For å slippe å fryse bort mye vann (tar plass i fryseren) så tilsettes vann til passe tykkelse når rabarbraen skal brukes.


Saft
Tilsett mer vann og evnt sukker til saft. Det er ikke nødvendig å sile saften, men jeg lager alltid noen flasker med helt klar rabarbrasaft.

Rabarbrasaft er deilig drikk på en varm dag. Jeg bruker det ofte som velkomstdrikk. Det er vellykket å halvblande med en ikke for søt hvitvin.

Saften kan kokes inn til sirup.

Rabarbrasorbet

12 p.

5 dl rabarbramos

2 vaniljestenger

litt melis

Jeg koker og fryser bort store mengder rabarbrasuppe i sesongen. Tin den og sil vekk nesten all saften (deilig å drikke). 

Splitt vaniljestangen. Skrap ut frøene, og ha både frø og stang i "rabarbramosen".

Gi alt et raskt oppkok. La den stå med vaniljestang i noen timer. Ta ut vaniljestengene.
Tøm alt over  i foodprosessor. Kniven må sitte i.
Sett bollen i fryseren ca 6-7 timer.
Løsne litt i blandingen med en skje og la maskinen  gå slik at blandingen blir myk og jevn.
Sett bollen tilbake i fryseren ca 2 timer. Gjenta dette 2 ganger til.
Hell alt over i en iskremboks. Dette ble nesten 1 liter sorbet.

Hvis sorbeten er blitt for hard lar jeg den stå på benken ca 30 min før jeg kjører på nytt i foodprosessor et par timer før den skal brukes.

Jeg bruker er spiseskje til å ta ut/forme sorbeten med. Legges i glass med stett. Pynt med jordbær.

Rabarbrasuppe med vaniljeis og jordbær

Rabarbrasuppe kan være en eksklusiv dessert med det rette tilbehøret. Her er et eksempel med   med vaniljeis, jordbær, revet sjokolade og krokan. Rabarbrasuppen skal være romtemperert.

Krokan lager jeg ved å smelte sukker i en stekepanne. Heller det så på en bakepapir på en stekeplate. Når det er avkjølt legger jeg det i flere lag med plastpose og knuser med hammer.   Sjokolade rives og jordbær deles i skiver, strimler og små biter.


Selve rabarbrasuppen lager jeg slik