Gni steken inn med nymalt pepper. Brun steken rundt hele og legg i en ildfast form. Sett stekeovnen på 90 grader. Stikk inn steketermometer og still det på 59 grader. Å steke en såpass stor stek med så lav steketemperatur tar tid, mange timer.Når kjøttet er ferdigstekt drysser jeg på nykvernet salt og pakker inn i aluminiumsfolie. Skjæres i tynne skiver på oppskjærmaskin når kjøttet er helt kaldt.
