Prisen på mørbrad er mye lavere enn indre- og ytrefilet. Kjøttet er litt fettmarmoret og det gir god smak på kjøttet.
Jeg steker dette kjøttstykket på lav temperatur i mange timer og får et veldig mørt resultat.
Mørbrad er nesten firkantet i formen. Derfor deler jeg det i to langsetter muskelfibrene.
Legges på rist (stekebrett med aluminiumfolie under) og stekes ved 90 grader til kjernetemperatur 59 - 61 grader avhengig om hvor godt stekt du ønsker kjøttet.
Legg i alumimiumsfolie og strø på salt.
La kjøttet hvile på benken minst 1 time, helst lengre, til det skal varmes opp og serveres. Eller sett det kaldt til neste dag.
Skjær tynne skiver.
