Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.

Stekt kyllingfilet



Garantert saftige kyllingfleter.
















Tørk godt av kyllingfiletene og strø på salt og pepper. Jeg synes det er godt med Tandorikrydder på kyllingfilet, men paprikapulver smaker også godt.






Stek filetene 2 minutter på hver siden så de får en god stekeskorpe.
Filetene kan etterstekes under lokk på svak varme 4 minutter på hver side. Eller stekes i stekeovnen på 125 grader i ca 25 minutter til kjernetemperatur 68 grader.

 







Brun saus

Jeg beregner 1 dl saus/person. Det er sikkert for mye, men saus kan fryses bort.
Det kan lages saus på to måter: meljevning og smørjevning. 



Meljevning: 
4 dl kraft
1 dl vann
3 ss hvetemel






Ha kraft eller vann og buljongpulver i en kjele. Ha vann og hvetemel i  en meljevner eller i et glass med lokk. Rist godt. 
Tilsett i kraften under omrøring. 

 






For å få fin farge tilsettes sukkerkulør.













Med smørjevning: 
50 g margarin
3 ss hvetemel
4 dl kraft
litt sukkerkulør
salt og pepper 






Smelt margarin/smør og tilsett hvetemel. Temperaturen på plata må være høy nok til at jevningen blir brunet, men den kan fort bli svidd. 
 

Tilsett kraft i minst tre omganger og rør godt.

Smak til sausen med salt og pepper og tilsett litt sukkerkulør hvis den ikke har riktig brunfarge.

  

Ripssaft

Jeg lager ripssaft med en saftkoker. Rips legges i den øverste beholderen som er perforert. Etterhvert som saften dannes renner den ned i beholderen under og ut gjennom slangen jeg har lagt ned i en kjele. 
Helt nederst er en kjele med vann. Vannet må koke for at saften skal slippe frukt eller bær. Dampetiden er ca 60-70 min for ferske eller tinte bær. Det tar mye lengre tid hvis bærene er frosne.

Man kan også lage ripssaft ved å koke opp rips og vann (3-4 dl vann/kg rips) i en stor kjele og sile saften gjennom en sileduk









Mål opp saften og tilsett sukker, ca 300 g/l saft og kok opp. 
Jeg avkjøler saften i kjelen og heller den på rene plastflasker for å oppbevare i fryser. 


Tyttebærsyltetøy

1,5 kg tyttebær
750 g sukker
1,5 dl vann

Ha bær, sukker og vann i en kjele og kok opp. Alle oppskrifter jeg sjekket oppga fra 5 - 10 min. Jeg koker det nok i 20. Da har noe av vannet fordampet slik at saften er tyknet litt.  Rør av og til.

Jeg oppbevarer tyttebær i fryseren eller kjøper frosne tyttebær på butikken, og koker en passe porsjon ved behov. Tyttebærsyltetøy holder seg veldig lenge i et tett glass i kjøleskapet. 

Om man lager en stor porsjon for langtidsoppbevaring på glass er dette fremgangsmåten:
Gjør glassene klar mens syltetøyet koker.
Vask glass og lokk godt, og skyll de.
Sett glassene opp ned i tørr langpanne og sett i kald ovn. Sett ovnen på 125 grader. Når den temperaturen er nådd slå av ovnen og la langpanna stå der til glassene skal brukes.
Lokkene kokes i en kjele med vann


Ha det varme syltetøyet over i de varme syltetøyglassene. Skru på lokket og la syltetøyet avkjøle.


Ripsgele

Saft til gele bør ha et høyt innhold av pektin (fruktstivelse). Det betyr saft av knapt modne bær. Jeg har laget vellykket gele av godt modne rips uten å tilsette noe annet enn sukker. Jeg bruker rips som har vært frosset.

Det anbefales å tilsette fruktpektin. Da vil geleen bli stiv med kortere koking. Det skal jeg skrive om når jeg har prøvd det.

2 l saft
1,2 kg sukker






Kjelen som geleen skal koke i må være minst dobbelt så stor som mengden saft. Jeg koker opp maksimalt 2 l saft om gangen og bruker en kjele på 5 l. 

Kok opp. Tilsett sukker under omrøring og kok videre ved middels varme i 10-20 min. Det skal bare småkoke.

Noen bruke syltepulver i. Da vil saften tykne fortere og geleen vil bli lysere.


Gjør glassene klar mens saften koker.

Vask glass og lokk godt, og skyll de.


Sett glassene opp ned i tørr langpanne og sett i kald ovn. Sett ovnen på 125 grader. Når den temperaturen er nådd, slå av ovnen og la langpanna stå der til glassene skal brukes.






Lokkene kokes i en kjele med vann







Ta geleprøven etter 10 minutter: legg 2 ss saft på en asjett og sett i kjøleskapet.

Dra en teskje gjennom.

Hvis saften har stivnet er geleen ferdig, hvis ikke må den koke litt lengre.


Ikke kok for lenge da blir det sirup og ikke gelè

La den kokende geleen kjøle seg litt.
Dra av skummet og snerken.
Hell geleen på glass. Sett på de varme lokkene.

Oppbevares kjølig/kaldt.

Smaker utmerket på brødskiva, men er fantastisk godt til flere kjøttretter og til ost.





Kålstuing

nok til 4
750 g hodekål eller 1 lite hode

1 l vann
1 ts salt

saus:
4 ss margarin
4 ss hvetemel
3 dl kraft fra koking av kål
3 dl melk
1/4 ts malt muskat
1/4 ts pepper
1/2 ts salt

Jeg synes det er enklest å dele kålhodet i to. Deretter skjære skiver, og så skjære tynne strimler.
Kok opp vann og ha kålen i. La det småkoke til kålen er mør, ca 5 min.
Hell kålen i en melsikt, og ta vare på kokevannet.

Smalt margarin i en kjele og ha i hvetemel. Spe med melk og la det koke opp godt mellom hver speing. Rør kraftig.
 
Hell også i noe av kokevannet fra kålen til det blir en tykk hvit saus. Husk at det vil være en del vann på kålen slik at den blir tynnere tilslutt.

 

Tilsett den kokte kålen.La stuingen koke opp. 



Smak til med salt, pepper og malt muskatnøtt.


Passer godt til kjøttkaker og karbonader.









Finnbiff

Sist høst oppdaget jeg en ny produsent av reinskjøtt. Før jeg ville satse på de dyreste delene ville jeg teste skavet. Etter den logiske slutningen av om det var god,t så ville også indre- og ytrefilet være bra.

Og det var det. Vi har spist finnbiff flere ganger siden. Vi har også brukt de fine stykkene fra samme produsent. 

150 g bacon
400 g reinsdyrskav
litt smør
250 g sjampinjong

4 dl sæterrømme
3 skiver brunost
5 enerbær




La posen med reinsdyrskav ligge på benken mens man ordner bacon og sopp. Det er best å steke skavet halvtint.
Skjær bacon i små terninger eller strimler og brun det raskt i en panne med litt smør. Ha det over i en gryte.
Skjær sopp i skiver og brun det også raskt. Ha det over i gryta. 
 
Stek kjøttet på sterk varme i flere omganger. Ha det over i gryta. 

 
Ha i rømme, knust enerbær og brunost og kok opp. La det trekke på svak varme 5-6 minutter.
Smak til med salt og pepper.

 
 
  • Serveres med kokte grønnsaker, poteter og tyttebærsyltetøy eller ripsgele.











Kirsebærkompott

Jeg trengte et tilbehør til sjokoladefondant, og tenkte at kirsbærene som lå i fryseren kunne brukes

600 g kirsebær
2 dl vann
2 dl sukker
1 vaniljestang
1 ss potetmel
litt vann
Fjerne steinene i kirsebærene. Stå over den kjelen som skal brukes til kokingen slik at 

Kok vann og sukker til en tykk sukkerlake (ca halv mengde) i en annen kjele, og hell det over bærene. Ha i vaniljestangen. Det gikk helt fint å bruke den som hadde tørket, men er den fersk bør den splittes. 

Småkok i ca 5 min. Rør inninellom, men veldig forsiktig slik at bærene ikke går istykker.

 

Til mitt bruk var kompotten litt tynn. Jeg rørte potetmel ut i litt vann, tok kjelen vekk fra plata (rett under kokepunktet) og tilsatte jevningen i kompotten.  Det skal ikke koke opp igjen, da blir kompotten seig. 

 


Denne porsjonen var nok til 24 porsjoner når det anrettes. Hvis gjestene skal forsyne seg selv - kanskje nok til 16.