Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.

Fritert jordskokk

Å strø noen jordskokkchips på Hakkebøffen var absolutt vellykket.

1/2 -1 jordskokk/person
1-2 dl rapsolje

evnt litt salt


Vask jordskokken godt og tørk godt av. Jeg brukte jordskokk rett fra hagen og valgte å la skallet sitt på. Skallet blir tykkere ved lagring, og jeg hadde nok skrelt jordskokken hvis skallet er veldig mørkt og tykt. 

Skjær løvtynne skiver. Jeg prøvde både skarp kniv og potetskreller. Det var bare skivene fra potetskreller som ble så sprø som jeg ønsket.

 

Varm olje i en liten gryte. Når olje freser rundt en trepinne er den varm nok.
Ha jordskokkskivene i. Ikke stek for mye om gangen.
Når jordskokken er gylden og skivene har krøllet seg lett, er den ferdig
 



Ta chipsen opp med en hullsleiv i metall og la den renna av seg på tørkepapirkledt kakerist.

Kan lages dagen før. Oppbevares på en tallerken eller stor fat avhengig av mengden.



Fylt cannelloni


Nok til 3-4 personer

45 cannelloni
ca 1 l kjøttsaus
1 dl revet ost

En form 17 cm i diameter. Forma bør være like høy som pastarørene.

Kok pasta i ca 5 min. Det er viktig at det fortsatt er litt "hold" i rørene. Hell av vannet og skyll de i kaldt vann. 

 
Legg et lag med kjøttsaus i bunnen. Sett pastarørene tett i formen og fyll de med kjøttsaus. Det er enklere hvis kjøttsausen er avkjølt. Fyll kjøttsausen en en kremspøyte, og sprut ned i hvert rør.
 

Legg resten av pastasausen på toppen. Ha på revet ost.
Stekes ved 200 grader i 30 - 40 minutter til den er gjennomvarm og osten har smeltet.
  

Serveres med grønn salat.

Snickerskake

6 eggehvitter
5 dl sukker
350 g salte peanøtter
200 g Ritz-kjeks*
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker

Glasur:
6 eggeplommer
100 g melis
100 g smør*
200 g lys kokesjokolade*


*Ritz-kjeksen byttes ut med glutenfri kjeks. Sjekk også at sjokoladen er glutenfri og uten melk. Hvis kaka skal være melkefri må smøret byttes ut med melkefritt margarin.

Sett stekeovnen på 180 grader.
Knus peanøtter og Ritz-kjeksen* i matmølle til et kornet masse.

  

 Hell det i en stor bolle og tilsett bakepulver og vaniljesukker.
  
Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret litt og litt under fortsatt pisking. Pisk til det blir en tykk marengs.
 
Hell marengsen i bollen og bland den forsiktig med nøtteblandingen.
Ha bakepapir i en langpanne 30x40cm og pensle med litt smeltet margarin.
Fordel deigen i langpanna.
 


Stekes i ca 20-25 min midt i ovnen.
Ta langpanna med kaka ut av ovnen  og sett den på en kakerist til avkjøling. Trekk kaka ut av formen før den blir helt kald.


Lag sjokoladeglasuren.
Pisk eggeplommer og melis til tykk eggedosis.
Smelt smøret i en liten kjele. Brekk sjokoladen* i biter og la den smelte i smøret.

  

Rør blandingen jevn og avkjøl til lunken
 
Ha sjokoladesmøret i eggedosisen. Og visp det sammen.

  
Sett glasuren i kjøleskapet til en får en smørevennlig konsistens. Smør glasuren jevnt over kaka og sett den tilbake i kjøleskapet.
Når glasuren har stivnet skjæres kaka i serveringsbiter. Dypp kniven i varmt vann da blir det finest snitt.
  

Pakkes i plast eller folie og oppbevares i fryser. Tiner fort.

Oppskriften er hentet fra Det søte liv. Fremgangsmåten er revidert.
---------

Jeg har laget en variant med karamell. Det er også veldig godt.
75 g usaltet smør
1 dl sukker
50 g lys sirup
1,25 dl kremfløte

Smelt smør, sukker og sirup i en tykkbunnet kjele og la det småkoke i 3 min under omrøring. Tilsett kremfløte og småkok i ca 1 min. Hell karamellen  over i bolle og sett i kjøleskapet slik at den tykner.

Bre karamellen over kaka og la den stivne før du heller på sjokoladeglasuren. Strø et par never hakka peanøtter på toppen.



Glutenfri gulrotkake

6 egg
420 g sukker
2,25 dl rapsolje
6 dl glutenfritt mel (jeg brukte Møllerens Fin melblanding)
1,5 ts natron
1,5 ts bakepulver
2,5 ts kanel
1/2 ts salt
2,5 ts vaniljesukker
500 g gulrot




Sett stekeovnen på 180 grader.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Det tar minst 15 min.

Skrell og riv gulrøttene.

Legg et bakepapir i langpanna (30 x40 cm)
  

 Mål opp hvetemel og sikt det i en stor bolle. Ha i bakepulver, bakepulver, natron og vaniljesukker.
 
Hell i eggedosisen og olje.

 
Vips sammen, men ikke for lenge. 
Tilsett revet gulrot og vende den inn.

  

Hell røra i langpanna. (Jeg har fylt ut forma med krøllet aluminiumsfolie. Nå passer oppskriften til forma.)

Stekes i ca 40 min på nederste rille.

Sett langpanna på et kakerist til avkjøling. Etter ca 30 min kan den trekkes ut på kakerista.

Kaka må være helt avkjølt før kremen has på.



Glasur

200 g kremost naturell (Philadefia)
1 ts vaniljesukker
160 g smør *
300 g melis

Ta fram smør i god tid så det får romtemperatur.
Visp kremost, smør, vaniljesukker og melis sammen til en glatt krem.

Fordel kremen på kaka.

Kaka bør stå i kjøleskapet minst 2 timer og helst til dagen etter før den deles opp.

Skyll en god kniv under rennende varmt vann og tørk av. Skyll kniven ofte for å få fine snitt.

Legg opp på fat.

* Det er sikkert mulig å bytte ut smør med melkefri Melange selv om det vil endre smaken på glasuren ganske mye.

  

Kanapèer

Hors d'œuvre er et fransk kulinarisk begrep kan oversettes med «appetittvekker». Begrepet beskriver små retter som skal vekke apetitten, og som gjerne serveres  sammen med velkomstdrikken. Hors d'œuvre uttales or-døvre

Det er ikke så vanlig å servere slike forseggjorte munnfuller nå, men det smaker faktisk så godt at det er verdt arbeidet. 
 På fatet:
 Laksekrem på kjeks
 Ostekrem på stilkselleri
 Røkt svinekam og ananas
 Spekeskinke og melon
 Fetaost og cherrytomater
 Eget fat:
 Albondigas (Kjøttboller)
Laksekrem   18 stk

80 g laks
160 g usaltet smør
18 Ritz-kjeks*
evnt persille til pynt

Skjær kaldrøkt laks i biter. Kjør i blender sammen med usaltet smør.
Ha blandingen i en kremsprøyte. Må oppbevares i romtemperatur fram til bruk.
Sprøytes på kjeks.

* Det finnes glutenfrie; Salti kjeks
Stilkselleri 30 stk

100 g kremost (feks Philadelfia)
2 ss matfløte
6 stilker stilkselleri


Kjør kremost med litt matfløte i blenderen, eller bare rør det sammen med en skje. Ha blandingen i en srøytepose. Bør ligge i kjøleskap fram til bruk.
Skjær stilkselleri i ca 4 cm lange biter. Sprøyt en stripe ost langs etter. Pynt evnt med en strimle rød paprika.






Røkt svinekam ca 30 stk

3 skiver svinekam  à 100 g
1 ananas

Skjær svinekam i 1 cm tykke skiver som deles i biter på 2x2 cm.
Del ananas i biter.
Sett sammen to ananasbiter og en bit røkt svinekam i pinner.
Fetaost
30 cherrytomater
75 g Fetaost (1/2 glass)

Skjær et snitt i hver tomat og legg 1 bit fetaost i hver. Tomatene må være så store at det er mulig.
Spekeskinke
1/4 honningmelon
150 g spekeskinke =20 skiver


Skjær honningmelon i biter på 1x1x3 cm.
Del spekeskinkeskivene i 2 på langs og rull rundt melonbitene.

Det er lurt at spekeskinkeskivene er så tynne og myke som mulig, da er de lettere å rulle rundt melonen.





Albondigas ca 60 stk
800 g kjøttdeig
1 neve hakket persille
1 liten løk
1/4 hvitløk
2 ss dl fersk mynte
2 dl vann
2 km spiskummen
2 km pepper
2 km salt

Lag Kjøttboller.
Varmes opp, men spises avkjølt.