Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.

Vaniljekake

Jeg var på leting etter en oppskrift på glutenfri langpannekake og satset på at Norsk Cøliakiforenings nettside var det rette stedet å lete.

Jeg byttet ut kakao i røren med hakket sjokolade, og resultatet ble helt fantastisk. Det smakte ikke glutenfritt!


6 egg
400 g sukker
300 g melkefri margarin
346 g glutenfritt mel=1 pose Toro fin kakemiks
3 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
3 dl rismelk
100 g gluten og melkefri sjokolade







Pisk eggedosis, smelt margarin og finhakk sjokolade.
Sett stekeovnen på 170 grader.


Sikt i melet, ha i margarin og melk og la maskinen gå på lav hastighet så kort tid som mulig.
Bland i sjokolade og hell røra i en langpanne med bakepapir. (pensle gjerne papiret med litt smeltet margarin, da løsner det lettere.)
Stekes midt i ovnen i ca 35 - 40 min.

 

Lag kremene mens kaka blir helt kald
 Vaniljekrem

200 g melkefri Melange
2 ts vaniljesukker
350 g melis


1. Legg margarin i en dyp tallerken og sett det i mikroovnen i ca 20 sek. 
2. Pisk margarin og melis til luftig smørkrem. 
3.Pisk inn vaniljesukker .

 Sjokoladekrem
150 g melkefri Melange
7,5 dl melis
2 ts kakao
2 ts vaniljesukker
4 ss vann eller kaffe

1. Smelt og avkjøl margarin
2. Sikt i det tørre i en bolle.
3. Tilsett vann eller kaffe, og rør sammen. Bruk gjerne mikser. Kremen skal være helt glatt.

Ble vaniljekremen i en tynt lag over hele kaka. Bruk linjal del kaka i små serveringsstykker. Her er bitene 4x4 cm, men du kunne vært litt mindre. Det er viktig å bruke en skarp kniv, og det må skylles ofte under varmt vann og tørkes godt. Da blir snittet penest. 
Ha sjokoladekremen i kremsprøyte med en passende spiss. Pynt hver kakebit. Sett hele stekebrettet i kjøleskapet. Kaken smaker best kald. 





















Hvis kaka skal transporteres er skoboks fra Europris smart oppbevaring. Selv om de ikke er beregnet for mat, så er det ikke noen problem å fryse kake i de en kort periode.

Husk at det er vel behagelig for de som skal sette opp et helt kakebord at kakene er delt i passe store biter.


Aspargessuppe


Nok til 4 som middag eller 8 som forrett

4 sjalottløk
8 dl finhakket asparges
litt smør
4 dl helmelk
4 dl kremfløte
4 dl vann + 1/2 terning kyllingbuljong
1 ss smør
litt salt og pepper






Aspargessuppe lages på den delen av stilken man knekker av før den fine delen av asparges brukes som grønnsak. Hvis man bruker hele aspargesen så skjæres blomsten av og brukes i suppa til pynt,

Neste gang vil jeg skjære stilkene i løvtynne skiver. Det tar litt mer tid, men suppa blir så mye bedre.

Fres løken noen minutter, ha i asparges og la det surre i ca 5 min. Pass på at det er nok smør i kjelen så det ikke blir svidd.



Hell i melk og kraft, og la det småkoke i  20 min.
Ha i fløte og la det få et raskt oppkok.
Kjør suppa jevn med stavmikser. jeg synes det er enklest når jeg heller suppa over i et målebeger.
Hell suppa tilbake i kjelen. Smak til med salt og pepper, og  tilsett litt mer fløte hvis suppa er for tykk.

  

Jeg har sett at noen anbefaler å sile suppa, men da synes vi det ble veldig lite smak. 
Kok opp litt vann og gi aspargestuppene så vidt et lite oppkok. Øs suppa i tallerkene og legg aspargestuppene på toppen. 



Middag 24.januar

Det ble 24. januar før vi kunne lysene på den tradisjonelle 4.juledagsmiddagen.
Det var også derfor at bordet fortsatt var pyntet med granbar og snøfnugg.























Meny:



Gulrotsuppe

Vouvray - hvitvin











Carpaccio
Valpolicella classico - rødvin

Marinert kalkunbryst, appelsinsaus,
smørstekte poteter, asparges og stekt delikatesseløk.


Matua - rødvin
Sjokolademousse og bringebærcolis.

Banyuls Rimage












Vin:















Navn/type
Land
Vindrue
produksjon
smak
lukt
farge
Pris
Blue nun 24 gold Musserende vin

Tyskland, Rheinhessen
Airén 50%, Trebbiano 50%
Charmant-metoden
Modne frukter
Fruktige aromaer med sitrustone
Lys strågul

Vouvray
Hvitvin

Frankrike, Loire, Vouvray
Chenin Blanc 100%
Tradisjonell vinifikasjon. 8 md fatlagring
Ung og preget av sitrus, eple og urter, hint av mineraler i ettersmaken.
Aroma preget av eple, sitrus og blomst, hint av nøtt
Middels dyp grønngul

Valpolicella classic
Rødvin
Italia, Veneto, Bardolino
Corvinone 25%, Corvina 60%, Molinara 15%
Gjæring i temperaturkontrollerte ståltanker i 10-12 dager ved 22-24°C, etterfulgt av lagring i tank 4-5 md.
Smak av solbær og kirsebær, med rundhet og god balanse.

Aroma og solbær og kirsebær.

Dyp rubinrød.


Matua*

Rødvin
New Zealand, Marlborough
Pinot Noir 100%
Tradisjonell vinifikasjonsprosess, ikke fat- eller flaskemodnet før
Ren, bløt og saftig, preg av røde bær, urter og litt krydder.

Fruktig aroma av røde bær, litt syltet frukt, svale urter og krydder
Middels dyp rød Fin og lett transparent rødfarge

Banyuls Rimage 2018
Sterkvin
Frankrike, Languedoc-Roussillon, Banyuls
Grenache 100%
lagret 8 måeader i cementtanker
Ung og saftig, preg av mørke bær, urter og krydder, fast ettersmak med god lengde.
Aroma med fint preg av ferske mørke bær, svale urter, litt krydder og blomst.
Mørk rødblå.

*Matua er navnet på vinprodusenten som gjorde New Zealand berømt som vinland i 1974 med landets første Sauvignon Blanc. Den gang en ukjent drue, nå er Sauvignon Blanc New Zealands største eksportprodukt. Matua ønsker nå å være 
verdensledende på Pinot Noir og Chardonnay. Passer til pinnekjøtt og svineribbe. Går også godt til kylling og kalkun.

Arbeidsplan

Helgen før:

  • dekke bordet

Torsdag:

  • Innkjøp
  • Kjøtt fra frys
  • Lage sjokolademousse
  • Lage bringebærcolis
  • finne fram servise (sette på tallerkenvarmere ca 1 t før servering)















Fredag:
  • skrelle poteter
  • skrelle gulrøtter
  • rense løk
  • lage ostesaus
  • steke oksefilet
  • grille og finhakke spekeskinke
  • lage gulrotsuppe
  • lage appelsinsaus
  • steke løk
  • forvelle poteter
  • steke poteter  - trenger minst 1 time på svak varme
  • finhakke koriander
  • steke kalkun - ca 2 t før servering


Innkjøp

1 sitron
2 pk babyleaf
3 pk delikatesseløk ca 1 kg
1 hvitløk
700 g sjalottløk
2 pk gulrot 1,5 kg
2 kg potet, melen type
1 potte koriander
1 potte mynte eller basilikum
1 pose valnøttkjerner
200 g melkesjokolade
200 g kokesjokolade
200 g hvit sjokolade
1 pk gelatinplater
1 pk maisstivelse
6 x 250 ml kokosmelk
red curry paste
1 pk kyllingbuljong
1,5 l  kremfløte
3  matfløte
 egg
0,5 kg smør
1 l appelsinjuice (høy kvalitet)
1 boks Philadelphia med gressløk

1 kg indrefilet av okse
3 kg kalkunbryst

oppvaskmaskinmiddel
Zalo
håndsåpe
toalettpapir
tørkeruller






Kakebord "moderne"

Når jeg kaller dette et "moderne" kakebord skyldes det både måten å sette det opp på og hva det inneholder. 

Når jeg planlegger et kakebord lager jeg alltid noen skisser, selv om tegneferdighetene mine er så som så. Fjorårets viktigste kakebord var i sønnen og svigerdatterens bryllup. Jeg hadde fått mange bilder både fra Instagram og Pinterest, så jeg visste ganske mye om hva bruden så for seg. Det skulle ikke være noen hele kaker, men ferdig oppdelte små munnfuller.

  

Av skissene gikk jeg videre med den venstre og måtte finne noe som kunne skape høyde bak uten at det ble veldig dominerende. Løsningen ble å lage to plastkasser med pleksiglass fra  Biltema. Til hver kasse brukte jeg 5 stk  30 x  30 cm 4 mm tykk pleksiglass. (  Pris 325 kr /kasse)

Jeg fikk mange tilbakemeldinger om at resultatet var vellykket.

   
Tegningen bidrar også til at jeg får oversikten over alle fat og boller, og alt som skulle på og i dem.  Denne gangen skulle alt fraktes 200 km så det var lite muligheter for elegante løsninger i siste liten. Alt var jo også symmetrisk likt med det store fatet med kransekakestenger og stettfatet med minimuffins i midten. 
På kakebordet var: makroner, kling (delt og rullet sammen), vafler (uten melk, gluten, egg), brownies, sjokoladekake i små biter (uten melk), kokostopper (glutenfri), minimuffins, kranskakestenger, snickers (uten gluten, melk), gulrotkake (uten gluten) og mengder av sjokolade og smågodt. 

Stekt løk


Å steke en løk som tilbehør til middag gjør jeg ofte, men denne gangen skulle jeg steke en stor mengde så jeg leste meg opp. Testporsjonen ble brent, derfor fortsatte jeg med svak varme, veldig svak varme og det fungerte. 

3 løk
litt melkefri melange
(kan bruke smør og olje)
1 ss sukker
litt vann


Skjær løk i nesten 1 cm bred skiver. 
Smelt margarin/smør i stekepanne.
Ha i løken. Løk må brunes i små porsjonen.  Dette er 3 store løk, og maksimalt det er plass til i ei stor (28 cm) stekepanne.
Plata sto på 1 hele tiden.Vend løken forsiktig innimellom. 
Etter 15 min så løken ut som på høyre bildet.
 
Etter enda 1 time begynner løken å få farge, til tross for at plata sto på 1. (Bildet til venstre)
Strø på sukker.
Vend fortsatt på løken veldig forsiktig. 
Etter nye 30 min ha på litt vann for å løsne smaksstoffer i bunnen av stekepanna. La det koke nesten inn. 

 

Oppsummering:
  • Ikke for mye løk i panna
  • Skjær tykke skiver
  • Veldig svak varme
  • Bruk lang tid


Eplemos

Hva er forskjellen på eplemos og eplesylteløy? I eplesyltetøy er det eplebiter. Eplemosen er helt glatt som en purè.



4 kg epler i biter blir ca 2 kg/ 3 l mos

ca 500 sukker



Hvis eplene som skal brukes er helt uten skader er det nok å dele i 4 båter, og ta vekk stilken. Det er lurt at bitene er så lik størrelse om mulig, da blir det ferdig kokt samtidig.

Jeg bruker nedfallsfrukt og deler eplene i biter for å fjerne alle skader. 

Kok opp vann i en stor kjele, og ha eplene i. Det er lurt å koke relativt små porsjoner om gangen.

 


Til mosingen bruker jeg en kjøkkenmaskinen med moseapparatet. På bildene Elektrolux assistent fra 1983.
Når eplene er møre tas de ut av kokevannet med en melsikt og over i en bolle. Det er viktig at det blir med så lite vann som mulig.

Eplene legges på matebrettet til moseapparatet og dyttes ned i kverna. Eplemosen presses ut gjennom metallsilen og avfallet kommer ut foran.









Ta "avfallet" gjennom kjerna et par ganger til for å få så mye mos som mulig.


Ha mosen i en kjele og tilsett sukker. Kok opp ved svak varme med lokk på kjelen. (det spruter mye).


Jeg oppbevarer eplemos i fryser, der holder den seg god i flere år. Jeg bruker frysebokser i plast  på 1/2 l. (Det er mye lettere å stable når man bruker samme typen boks til alt syltetøy.)



Eplesyltetøy

2,5 kg ferdig rensa eplebiter
2,5 dl vann
ca 1/2 kg sukker

Ta ut kjernehuset og skrell eplene.








Ta vekk alle flekker og skader. Del eplet i to.
 

  

Til skrellingen kan man bruke en epleskreller. Den sparer tid om man har mye epler. Jeg har fjernet kniven som deler eplet i skiver, fordi jeg vil dele det i biter.





Skjær eplet i biter. Det er lurt at de er ganske like store. Da er de ferdigkokt samtidig. Jeg hadde 2,5 kg ferdig rensa epler. Det ble 3 kg ferdig syltetøy.


Ha eplebitene i en stor kjele sammen med vann og sukker.Det blir ekstra god smak hvis du legger i en 1/2 vaniljestang.



Kok opp og la det småkoke til alt er mørt 20-30 min. Jeg rører forsiktig i syltetøyet fordi jeg vil beholde hele eplebiter.

Det er lurt å smake på syltetøyet selv om det alltid vil smake søtere mens det er varmt.

 

Ha syltetøyet i emballasje. Jeg oppbevarer alt syltetøy og saft i fryseren. Det sparer meg for mye arbeid med vask og sterilisering av glass og flasker.

Solbærsaft


Et glass varm solbærsaft smaker godt på iskalde vinterdager. 

1 kg solbær gir ca 9 dl ferdig sukret saft.
















Jeg lager saft med en saftkoker. Bær legges i den øverste beholderen som er perforert. Etterhvert som saften dannes renner den ned i beholderen under og ut gjennom slangen jeg har lagt ned i en kjele. 
Helt nederst er en kjele med vann. Vannet må koke for at saften skal slippe frukt eller bær. Dampetiden er ca 60-70 min for ferske eller tinte bær. Det tar mye lengre tid hvis bærene er frosne.

Man kan også lage saft ved å koke opp bær og vann (3-4 dl vann/kg bær) i en stor kjele og sile saften gjennom en sileduk

Mål opp saften og tilsett sukker, ca 300 g/l saft og kok opp. 
Jeg avkjøler saften i kjelen og heller den på rene plastflasker for å oppbevare i fryser.