Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

De siste 10 oppskriftene ligger på forsiden. Alle oppskriftene finnes i den alfabetiske listen til høyre. De mest besøkte oppskriftene er i en liste helt nederst.

Kanelgifflar

Jeg pleier alltid å bruke min vanlige søte grunndeig til all søt gjærbakst, men ingen regler uten unntak. Oppskriftene jeg fant på Gifflar inneholdt mer margarin og hvetemel så jeg har i hovedsak brukt den. Jeg har laget en større porsjon, hvis man først lager en gjærdeig bør det også være litt til fryseren.
Gifflar er i utgangspunktet et tysk bakverk Franzbrötchen, som enten ble laget av wienerdeig eller gjærdeig. Man kan si at dette opprinnelig var den tyske utgaven av den franske Croissant. (Og i tyskland kjevler fortsatt mange inn smøret). Men det er det svenske navnet jeg har valgt å bruke på baksten. 

Dette blir 32 ganske små Gifflar. 
100 g margarin
5 dl melk
1 egg
1 pk gjær
1 dl sukker
12-13 dl hvetemel

Til fyllet:
100 gram mykt smør eller margarin
8 ss sukker
4 ts kanel


Lag gjærdeigen på denne måten.

Lag fyllet: Bland sukker og kanel. Sett margarin i mikrobølgeovnen noen få sekunder til det får majoneskonsistens.










La deigen forheve i minst 30 minutter på benken. Ta deigen ut av bollen og brett den til sammen til en ball. Det er ikke lurt å elte deigen mye, da blir den vanskelig å kjevle. 

Del deigen i to. Kjevle emnet til en leiv på 40 x 60 cm.

 
















Smør myk margarin/smør jevnt utover leiven. Jeg synes det er enklest med en kakepensel. Strø med sukkerblandingen.
  

Rull sammen.

For å få like store gifflar er det lurt å sette merker for annenhver 2 cm og 5,5 cm på den ene siden av rullen , og motsatt på den andre siden. 16 tilsammen. Del opp.

Press et rundt skaft hardt ned på midten.
 

Legg gifflene på stekebrett og etterhev på benken i 30 min. Sett stekeovnen på 225 grader.
Pensle med egg og stek midt i ovnen i 7-9 minutter.

Helstekt kylling

En helstekt kylling gir saftig kjøtt
som kan brukes i mange retter.





Pensle med 3-4 ss smeltet smør
Strø på krydder. Salt, pepper, paprika, ulike grillmixer, tandorikrydder, paprika

Stekes midt i ovnen ved 180 grader i ca 1 time. Man kan sette steketermometer inn i brystfileten. Da skal kjernetemperatur være 68 grader.

Sjekk om kyllingen er ferdig med å lage et lite snitt i lårfestet. Når kraften som renner ut er helt klar da er kyllingen ferdigstekt. Hvis kraftig er uklar/rosa må kylling steke lengre.



Kyllingen må hvile 15 min før oppskjæring.

Jeg skar av brystfiletene for å bruke de umiddelbart.

Resten av kyllingen deles i biter og alle benene fjernes. Frys bort til kyllingsuppe eller kyllingsalat.
 


Kylling med sopp og brokkoli


 til 4:

4 kyllingfileter
salt, pepper, krydder etter eget valg
1 brokkoli
8 store sopp
4 dl fløte
1 terning hønsebuljong og 3 ss vann

kokt ris



Tørk godt av kyllingfiletene og strø på salt og pepper. Jeg synes det er godt med Tandorikrydder på kyllingfilet, men paprikapulver smaker også godt.
Stek filetene 2 minutter på hver siden så de får en god stekeskorpe.


Filetene kan etterstekes under lokk på svak varme 4 minutter på hver side.

Eller stekes i stekeovnen på 125 grader i ca 25 minutter til kjernetemperatur 68 grader.

Mens filtene steker:

Kok ris.

Skjær soppen i skiver og brun den i litt margarin.

Skjær brokkoli i buketter og tilsett i stekepanna. Ha på lokk. Da vil brokkoli fort bli varm og mør.
Rør buljongpulver ut i 2-3 ss kokende vann.Hell det i panna.

Tilsett fløte og la den koke opp. Legg filetene i rett før servering

Svinefilet med eple og appelsinkompott






Steking av svinefilet
Grønnsakspuré
Appelsin og eplekompott
Løksaus



Iskake med jordbærsorbet

Jordbærsorbet:
500 g jordbær
2 dl melis

Vaniljeis:
3 hele egg eller 7 eggeplommer
1,5 dl sukker
4 dl fløte
3 ss vaniljesukker (fra Apoteket)

Pynt:
1 stort jordbær til hver
1 rute sjokolade til hver





Jeg brukte utenlandske jordbær, og gleder meg til de norske kommer. De er søtere så det kan hende at melismengden bør reduseres.


Kjør jordbær og melis til en jevn saus. Hell sausen over i et målebeger.






  


Kle en kakeform på 22 cm i diameter med plastfolie. Min plastfolie var ikke bred nok, men det gikk helt greit å skjøte. Klem godt sammen.
Hell halvparten av sausen i forma og sett i fryseren ca 30 min (til den er frossen).
Pisk kremen med sukker og vaniljesukker. Jeg brukte vaniljesukker fra apoteket for å få vaniljekorn i isen. Dette vaniljesukkeret er mindre søtt en det vanlige.

Alle oppskrifter jeg fant på vaniljeis oppga kun eggeplommer. Jeg synes det er irriterende med alle eggehvittene, så jeg brukte hele egge. Det ble en utrolig god is både på konsistens og smak. Pisk eggedosis og bland krem og eggedosis sammen. Siste mulighet til å smake er nå, og eventuelt røre inn litt mer sukker.
  

Ta forma ut av fryseren og hell i isblandingen og glatt toppen så jevn som mulig.

 

Når vaniljeisen er frossen (ca 1 time) helles resetn av sausen på. Frys på nytt.


Iskaka kan lages noen dager før bruk.

Den må tas ut av fryseren ca 15 min før bruk for å kunne skjære opp.

Det er enklest å dele kaka i 4 først og så i 4.

Snitt skiver i jordbær og vri de litt. ( kan gjøres klar i god tid og settes i kjøleskap.

Smelt sjokolade og ha i en tykk plastpose. Klipp hull i tuppen og ringle over sjokoladen. Den vil stivne neste umiddelbart.


Grønnsakspure


Republisert med bedre forklaring og bilder

Nok til 6 som tilbehør. Nok til 4 uten poteter.

1/2 sellerirot
1/2 brokkoli
1 blomkål
1 pastinakk
3/4 dl fløte
litt rosmarin



Skjær pastinakk og sellerirot i biter. Skjær strimler av den tynneste delen av pastinakk til pynt. 

Del blomkål og brokkoli i biter.
Jeg foretrekker å koke grønnsakene i to kjeler. Rotgrønnsakene trenger mye lengre koketid. 

Kokes mørt.














Kjøres i blender.



Ha mosen i en kjele og kok opp. 
Tilsett 3/4 dl fløte. Smak til med salt, pepper og rosmarin.