Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

Middag 13.oktober

BORDDEKKING

Duk: svakt syrinfarget
Blomster: lyng
Servietter og lys: burgunder
Bestikk til 5 retter

Vår faste ølekspert hadde denne gangen plukket en øl fra eget lager. Trappist Westvleteren 8 kan kun kjøpes direkte fra Sint Sixtus klosteret i Belgia. Klosteret produserer mye mindre enn det er etterspørsel etter, så kjøp avtales på telefon på forhånd. 
Tabellen vil bli helt utfylt ganske snart. 
Navn
og type øl
Bryggeri
farge
lukt
smak
Alkohol-innhold
pris
Trappist Westvleteren 8 
Westvleteren
 mørk
Søtlig preg
er en søt øl med en rikt maltaktig kompleksistet kirsebær, rosiner, fiken, melon og en anelse krydder. 
8,8%
0,33l
250,- 0,5dl/p  = 37kr 
Tipi
Belgisk wit

Tipi mikrobryggeri

lys til ravgul
fruktig
krisp, lett og toner av sitrus
5%
0,5 l
50,- 0,17l/p   = 17kr
Ardenne Blond
Haandbryggeriet 
disig, lys gylden farge. 
Høyt hvitt skum

Behagelig aroma av belgisk overgjær og krydder, særlig koriander
Kompleks, sval og kremet Lang ettersmak med tydelig bitterhet og streif av salt
koriander
7,5%
0,5 l
79,90
0,17l/p  = 27kr

Aurora Boralis 
Belgo-American IPA
AJA bryggeri
Dyp gyllen farge. Mørk til å være en IPA
frisk og fruktig humlearoma
humlet med mango og ananas-noter
7,5 %
0,33l
54,90
Andeches Dobbelbock
Kloster Andechs


mørkt kobber, med brennende røde aksenter.
Fast og finporet skum
Tørket frukt og karamell
Fyldig og fløyelsaktig.
Mørk sjokolade
7,1%
0,5l
50,-
0,17l per person = 17kr
Vestmølle Tripel
Klassisk belgisk tripel
AJA bryggeri
Lys gyllen farge



maltpreget med aprikos og ananas
søtlig, maltaktig med et lite sting
9%
0,33l
57,90
0,17l per person = 29kr

Når det gjelder vin så har vi ikke tilsvarende ekspertise. Jeg leter etter informasjon på internett ved å legge inn søk som : vin og avokado, vin og elg. Vinen må velges etter den viktigste eller dominerende matvaren. Jeg har nå en liste som består av konkrete navn på viner, men også druetype. Da er nettsiden til Vinmonopolet for å fortsette letingen. Jeg er på jakt etter viner i de absolutt nedre prisklassene, den begrenser utvalget ganske mye uten at det til slutt går utover smaksopplevelsen.
På Polet går jeg gjennom lista min og får bekreftet eller avkreftet om det var gode forslag. Denne gangen holdt alle bortsett fra vinen til multeisen. Så jeg fulgte rådet jeg fikk og ble veldig fornøyd.
I tabellen under i kolonnen anbefalt til har jeg satt inn hva som står i pollisten. I kursiv det jeg googlet meg fram til 
Navn
og type vin
Produsent:
Anbefalt til*
farge
lukt
smak
Alkohol-innhold
pris
Albino Armani
Prosecco

Musserende
100% Glera
Albino Armani


ITALIA
Skalldyr
Fisk
drikke

Lys grønngul
Aromatisk, innslag av sitrus og mandler.
Frisk, fruktig og dropsaktig.

11%
20cl
49,50
75 cl
139,-
Stellenrust Block 28 Chenin Blanc 2016

100% Chenin Blanc
Stellenrust Wines



SØR AFRIKA
Fisk, fugl
Skalldyr



fiskesuppe
Middels dyp strågul
Aroma preget av eple og sitrus, innslag av fat, krydder og mineraler.
Saftig og fint fokusert, preg av eple, sitrus og fat. Ettersmak med god lengde.

13%
75 cl
145,-
Dom. de la Villaudière Sancerre 2016
100% Sauvignon Blanc 
Jean-Marie Reverdy




FRANKRIKE
Fisk
Skalldyr
Grønnsaker



avokado
Midels lys strågul
Aroma preget av sitrus, blomst, nesle og stikkelsbær, hint av eple og urter.
Ung og fruktig, preg av saftig frukt, sitrus, urter og stikkelsbær.
13%
75 cl
195,-
Hereford 2016


Malbec, Syrah, Sangiovese
Bod.la Resa






ARGENTINA
Fugl, ost
Storfe





elg
Middels dyp rød
Fruktig aroma preget av røde og mørke bær, hint av plomme og urter
Bløt, fruktig og umiddelbar, innslag av røde bær og urter.


12%
75 cl
95,-
Cuvée Christer Berens Primitivo 2016

Malvasia 10%, Primitivo 85%, Negroamaro 5%
Farnese





ITALIA
Storfe, vilt,svin




rødkittost
Mørk blårød
Aroma med preg av mørke bær og svale urter, innslag av lakris og trekrydder
Ung og ren, preg av mørke bær, lakris og urter, litt varm ettersmak.

13%
75cl
124,90
Saracco
Muscati d`Asti 2016

perlende

Moscato
Agr,Pado Saracco




ITALIA
Dessert
Ost




Multer
Lys grønngul
Fruktig aroma preget av drue, blomst, eple og litt mandel.

Ung og aromatisk, preg av drue, sitrus og litt blomst.

5%
75cl
129,90


Suppe: Fiskesuppe med blåskjell

Forrett: Avokadokrem med varmrøkt laks
Hovedrett: Indrefilet av elg, timianpoteter, bakte grønnsaker, Jordskokkpure, rødvinssaus










Ost: Eiker Mutschli med pærekompott og marinerte valnøtter
Dessert: Multeis og krumkake














INNKJØP:
4 hvitløk
10 vårløk
10 sjalottløk
2 avokado
1 lime
6 rødløk
4 pk minigulrøtter
1 kg sopp
3 persillerot
1 dill
1 basilikum
1 timian
1 gressløk
500 g grønn paprika
1 pk gulrøtter
1 sellerirot
1/3 l sæterrømme
3 l matfløte
2x1/3 l kremfløte

450 g Eiker mutchli

10 egg




sherry til valnøttene
500 g laks
500 g torsk
15 kamskjell
800 g varmrøkt laks
2 kg elgfilet
1 kg oksehaler
2 nett blåskjell
1 pk pinjekjerner
1 pk pistasjnøtter uten salt
1 boks valnøttkjerner

2 glass multesyltetøy (ca 750 g)


FORBEREDELSER:

Tidspunkt
Oppgave
 Søndag

 mandag
 Dekke bordet
 tirsdag
 vaske hus
 onsdag

 torsdag
hente varer
lage is og steke krumkaker
sette på kraft
marinere valnøtter

MATLAGING FREDAG:
  • sile kraft og koke til halvparten
  • brune og steke kjøtt
  • ta kamskjell ut fra fryser
  • skjære opp grønnsaker
  • rense og koke jordskokk og mose
  • skrelle, skjære opp og koke pærer
  • lage saus
  • lage hvitvinsbase til fiskesuppe
  • avokadokrem
  • skjære opp fisk til suppe
  • skjære opp fisk til forrett
  • skjære opp ost
  • sette fram glass til velkomstdrikk
  • Sette tallerkner til fiskesuppe i varmetepper
  • sette inn poteter i stekeovnen ca 18.30
  • sette inn grønnsaker i stekeovnen ca 18.30
  • Varme opp fløte ca kl 18.50

SERVERING:
Alle sitter tilbords. Oppgavene med skjenking av drikke og servering er fordelt på flere.
Servere øl 1  i cognac-glass og vin 1 i champglass (2.etasje)
Gå tilbords. Presentere mat, øl, vin
Skjenke øl 2 og vin 2

Steke kamskjell. Varme fiskekraft. Ordne blåskjell.
legge fisk i varme tallerkner. Frese blåskjell. Tilsette fløte. Kok opp og server.
Sette varmeteppe på flate tall til hovedrett
Ta ut dype tallerkner.
Presentere mat, øl, vin
Skjenke øl 3 og vin 3


Anrette laks og avokadokrem. Pynt med gressløk. Server.
Ta ut flate tallerkner
Presentere mat, øl og vin
Skjenke øl 4 og  vin 4
Varme opp kjøtt, poteter, grønnsaker, saus, jordskokkpure.
Anrette. Husk timian. Server
Ta ut flate tallerkner
Presentere mat, øl, vin.
Skjenke øl 5 og vin 5


Anrette øst, pære og valnøtter. Server
Sette på kaffe.
Ta ut is fra fryser
Ta ut asjetter
Presentere mat, øl og vin.
Skjenke øl 6 og vin 6

Varme opp multer.
Sette på kaffekopper og 
Anrette. Hell litt varme multer over isen.
Skjenke kaffe.

Note to self: Ta ut poteter og grønnsaker når de er ferdige og varm de heller oppigjen.