På dansk har lapskaus blitt skrevet labskous, lobskous, lapskovs, labskov, lobscouse, lobescowes og lobscowse. Fordi retten opprinnelig ble spist av sjømenn kan den på dansk også kalles skipperlabskovs (med brød). På svensk forekommer ordet i formene lappskoj, lapskojs og lobskås.
Ordet lapskaus kan, på samme måte som saus, suppe og grøt, i overført betydning også brukes om «en rotete blanding av noe».
Jeg lager det som også kalles suppelapskaus. Og kraften er fantastisk god for den er kokt på oksehaler. Jeg fryser bort lapskaus i passe porsjoner. Ingenting kan slå hjemlaget lapskaus selv om den har vært frossen.
Man beregner 1/2 l lapskaus/person.
100 g kjøtt, 150 g potet, 50 g gulrot, 40 g kålrot, 40 g selleriot, 30 g persillerot, 10 g purre ( alle mengder - ferdig renset) og ca 2 dl kraft.
Man må beregne ca 10 % avskjær på kjøttet og 20 - 30 % på grønnsakene.
1,5 kg renskåret storfekjøtt i terninger
melkefri margarin til steking
kraft
2,2 kg poteter i terninger
750 g gulrøtter skiver eller terninger
500 g kålrot i terninger
500 g sellerirot i terninger
450 g persillerot i terninger
salt og pepper
150 g purre
Tenk på at lapskaus skal spises med skje. Del alt opp i like store biter.
Hvis man systematisk skjærer i skiver, så i strimler og så i biter vil alt få lik størrelse og pen fasong
Grønnsaker tåler å ligge oppkuttet i tett plastpose et døgn. Det tar tid å kutte grønnsaker - 6 timer for 60 porsjoner.
Jeg bruker høyrygg som på bildet, bankekjøtt og noen ganger har jeg funnet et oksestek på tilbud. Oksestek er mye enklere å skjære opp fordi den er helt uten hinner og fett.
Poteter kan skrelles dagen før og ligge i kaldt vann over natta. Jeg bruker 5 minutter på å skrelle 2 kg Beate-poteter, men det er helt umulig å skrelle 10 kg uten pause.
Snu og skjær i biter omtrent like store som kjøttbitene. Ha potetene i kjelen. Fyll på med kraft så det dekker.
Tilsett grønnsakene. Nå vil det se veldig "trangt" ut i kjelen. Masse grønnsaker og veldig lite kraft. Det vil en endre seg etterhvert. Alle grønnsakene inneholder mye vann, som vi trekke ut i kraften mens de koker.
Rens kjøttet fra oksehalene og del i passe biter. Fordi dette kjøttet er ferdig kokt tilsettes det like før servering. Da has også finsnittet purre i.
Smak til med salt og pepper.
Server med godt brød eller flatbrød ved siden av.
Lapskausen må holdes varm fram til servering. Ellers må den helles over i mindre boller og avkjøles raskt.
Pris: 100,-/liter lapskaus. Selv om jeg i utgangspunktet beregner 1/2 l/person så vil ikke alle spise så mye.
100 g kjøtt, 150 g potet, 50 g gulrot, 40 g kålrot, 40 g selleriot, 30 g persillerot, 10 g purre ( alle mengder - ferdig renset) og ca 2 dl kraft.
Man må beregne ca 10 % avskjær på kjøttet og 20 - 30 % på grønnsakene.
Dette vil derfor gi mat til ca 15 personer
melkefri margarin til steking
kraft
2,2 kg poteter i terninger
750 g gulrøtter skiver eller terninger
500 g kålrot i terninger
500 g sellerirot i terninger
450 g persillerot i terninger
salt og pepper
150 g purre
Fremgangsmåte:
Tenk på at lapskaus skal spises med skje. Del alt opp i like store biter. Hvis man systematisk skjærer i skiver, så i strimler og så i biter vil alt få lik størrelse og pen fasong
Grønnsaker tåler å ligge oppkuttet i tett plastpose et døgn. Det tar tid å kutte grønnsaker - 6 timer for 60 porsjoner.
Jeg bruker høyrygg som på bildet, bankekjøtt og noen ganger har jeg funnet et oksestek på tilbud. Oksestek er mye enklere å skjære opp fordi den er helt uten hinner og fett.
Skjær kjøttet i terninger som grønnsakene. (Det mye enklere å skjære fine terninger hvis kjøttet har ligget i fryseren et par timer før oppskjæring.)
Brun kjøttet i litt stekefett i en stekepanne. Hell det over i en stor kjele etterhvert.
Kok ut stekepanna med litt vann og hell over kjøttet.
Tilsett så mye kraft at det dekker kjøttet.
Kok opp, skum av og la trekke i ¼ - ½ time avhengig av hvor mørt kjøttet er.
Tilsett så mye kraft at det dekker kjøttet.
Kok opp, skum av og la trekke i ¼ - ½ time avhengig av hvor mørt kjøttet er.
Poteter kan skrelles dagen før og ligge i kaldt vann over natta. Jeg bruker 5 minutter på å skrelle 2 kg Beate-poteter, men det er helt umulig å skrelle 10 kg uten pause.
Del poteten i to. Skjær hver halvpart i 3-4 skiver, avhengig av størrelsen på poteten. La skivene ligge oppå hverandre og skjær strimler.
Hvis det er grønt på sellerirot og persillerot så skyller jeg det godt under rennende vann, bretter stilkene sammen og surrer godt med hyssing. Dette blir til suppekvast som jeg legger i kjelen og lar den koke med. Suppekvasten fjernes før servering. Det groveste på purren kan også brukes.
La lapskausen småkoke videre i en halv time eller til grønnsakene er godt møre, men ikke kokt i stykker. En veldig stor porsjon trenger nok 2-3 timer. Tilsett mer kraft til man synes det er passe.
La lapskausen småkoke videre i en halv time eller til grønnsakene er godt møre, men ikke kokt i stykker. En veldig stor porsjon trenger nok 2-3 timer. Tilsett mer kraft til man synes det er passe.
Smak til med salt og pepper.
Server med godt brød eller flatbrød ved siden av.
Lapskausen må holdes varm fram til servering. Ellers må den helles over i mindre boller og avkjøles raskt.
Pris: 100,-/liter lapskaus. Selv om jeg i utgangspunktet beregner 1/2 l/person så vil ikke alle spise så mye.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar