Eplegele med geleringspulver

Det tar sin tid å lage gele. Massen skal koke akkurat passe lenge og ved riktig temperatur for at det skal bli stiv gele med god smak. Det går mye raskere med geleringspulver. Jeg synes at TØRSLEFFS gul melatin gir et godt resultat uten å sette smak. Det er mulig at det selges i Norge, men med svensk svigersønn får jeg spesiallevering fra Sverige. 

1 l saft

500 g sukker

1 pose Tørsleffs Gul melatin

Vask eplene. Jeg fjerner kjernehus, blomst, stilk og skadede deler. 

  

Lag saften i en saftkoker, eller ved å koke opp frukten i vann og sile saften gjennom sileduk. 

Vask og skyll glass og lokk godt, og sett dem i en tørr langpanne som settes i kald stekeoven.  Sett ovnen på 125 grader. Når den temperaturen er nådd, la langpanna stå der til glassene skal brukes

   

Mål opp saft og ha den i en ganske stor kjele. Jeg lager av 2 l saft og bruker en kjele på 6 l. Kok opp saften og kok i 1 min. 

Tilsett 1 pose geleringspulver og kok i 2 min. 

Tilsett sukkeret litt og litt under omrøring, og kok i 1 min. 

    

Fjerne skummet med en skje. Fyll geleen på varme glass. Selv om man bruker trakt kan det komme litt saft på kanten, tørk derfor av med en fuktig klut, sett på lokkene og skru hardt til. 

Oppbevares kjølig.

     

Familiemiddag 30.august 2025

Det var min mor som inviterte, og med barn, svigerbarn, barnebarn og oldebarn blir vi 33 tilbords. Selv om det fortsatt var august, så var det kommet et mer høstlig drag. Jeg valgte derfor å bruke bungunder som farge, og det ble lyng på bordene. 

      

  

Til kakebordet hadde mange tatt med kaker.

Arbeidsplan

Onsdag

• Innkjøp
• Legge ribbe til tining
• Dekke bordet

Torsdag

• Koke ribbe og legge i kjøleskapet
• Finne fram serveringsfat

Fredag

• Kjøpe blomster
• Skjære ribbe i serveringsbiter og lage glaze
• ta karbonader fra frys

Lørdag

• snitte paprika, avokado, salat, mango (legges i plastposer eller bokser)
• dele poteter
• vaske tomater
• dyppe ribbebiter i glaze og legge i langpanne

13.00 - 14.00: steke to brett poteter i hver ovn (varmluft), ha potetene i to langpanner
14.45 - 15.30: steke ribbe under grill og varme karbonader

14.30: Sette opp salatbar

15.00: steke videre på poteter. 

15.00: Gjestene kommer

15.30: Vi går tilbords
 

Innkjøp

11 kg ribbe 1600 g kjøttdeig	9 kg poteter 500 g fersk ingefær 1,5 kg druer 3 mango 1,5 kg cherrytomater 1,5 kg løk 1 vannmelon 1 pk ruccula 1 pk romano mix 3 isbergsalat 6 små avokado 9 spisspaprika 1 pk vårløk 1 potte basilikum	2 fl glutenfri soyasaus 1 boks grønnsaksbuljong 2 pk timian 500 g brunt sukker 1 ketchup 1 fl rapsolje flytende honning
4 lettrømme 4 salatost 4 pk lettmajones	9 l eplemost 8x1,5 l brus	Servietter 9 lyng

Pris: 182/person

Suksesskake i langpanne

 

Kjært barn har mange navn, for kake med gul krem, gul bombe og suksessterte brukes om denne. Å kalle dette for en terte er faktisk feil, for noen terte er det ikke. 

10 eggehviter
500 g melis
500 g mandler

2 ss glutenfritt mel
2 ts bakepulver

Gul krem:
10 eggeplommer
1,5 dl kremfløte
150 g sukker
2 ts vaniljesukker
250 g smø

Sett ovenen på 180°C Mal mandlene på mandelkvern eller knus de i en matmølle for grovere resultat. 

Skill eggeplommer og eggehvitter. Pisk eggehvitene stive. Tilsett melis og pisk videre til tykk marengs.  Bland mandlene med glutenfritt mel og bakepulver.  Bland dette inn i marengsmassen.

  

Legg bakepapir i en langpanne på 30 x 40 cm, og pensle med smeltet melange. Bre røren jevnt utover. Stekes midt i ovnen ved 180 i 30 min. Avkjøl kaken i formen. Hvelv den på en kakerist og dra av bakepapiret.

Den gule kremen: Ha eggeplommer, kremfløte og sukker i kjelen, kok opp og la det småkok under stadig omrøring til den blir tykk.  Ta kjelen av platen og rør inn vaniljesukkeret. Del mykt smør i biter og tilsett. Bruk elektrisk mikser for å blande det godt sammen.  Sett kremen i kjøleskapet, og pisk den opp på nytt før den smøres på kakebunnen. 

Bre den gule kremen over den avkjølte langpannekaken og del kaken opp i 4x4 cm store  firkanter. Så lenge kremen er kald og fast kan bitene stables i en plastboks med bakepair mellom lagene. 

Dåpsfeiring 24.august 2025

Det måtte bli blått til dåpsfesten i august, både fordi dåpsbarnet var en gutt, men også fordi det er sesong for de flotte blå hortensiablomstene. 

Med 27 til bords går det akkurat med langbord fra vegg til vegg i spisestua. 

   

På menyen sto hjemmelagde karbonader med løk, ostpai, tebirkes og salatbar. 

Det er svært sjelden jeg blander salater. Fra en salatbar kan gjestene blande akkurat de de selv ønsker, dessuten kan restene brukes i flere dager etter - forutsatt at de oppvevares i ulike bokser eller plastposer. 

Selv om det var sent i august var det sol og sommervarme ute, derfor ble kakebordet satt opp under låvebrua. 

Innkjøp

5,6 kg kjøttdeig 1,3 kg bacon	3 mango 1,2 kg cherrytomater 15 kg løk 1 pk ruccula 1 pk romano mix 1 isbergsalat 6 små avokado 2 x3 spisspaprika 2 vårløk 1 potte basilikum 2 store purre	Servietter  salt, pepper, sukker kaffe, te
3 lettrømme 3 salatost 3 pk lettmajones Smør 2 kg ost 1 kg melange 12 dl matfløte 30 egg	6 l eplemost 44 bokser brus  10 fl Zero øl	50 tebirkes

Arbeidsplan

Onsdag: rigge under låvebrua og på tunet

Torsdag: innkjøp

Fredag:

Lørdag:

    lage paideig og steke paibunner

    steke karbonader

    steke løk

    rive ost, skjære purre, steke bacon

    ordne blomster til bordene ute

    ripssaft fra frys

    sette 6 fl vann i kjøl

    finne fram serveringsfat: salat, paprika, salatsaus, salatost, avokado, mango, karbonader, ostepaier

Søndag

	Flagg
	Ta fram tebirkes fra frys
	Tørke av bordene ute, sette på blomster, legge fram puter.
	Lage smørasjetter
	Varme løk, blande saft
Stekeovner	13.30 – 14.30: Ostepai 14.30 – 14.40: varme tebirkes	13.30 – 14.30: Ostepai	13.30 -14.30: Karbonader
	Rydde kjøkkenbenk, sette fram tallerkner
Fra 13.50	Sette fram glass og saft Ta imot gjester. Skjenke saft
	Sette fram mat
14.30	Gå til bords.Sette eplemost, vann og annen drikke på bordet. Sette fram smørasjetter.
	Trakte kaffe
16.45	Kaffe og kaker

• 
  

80 års jubileum - 13.august 2025

Det var en ære å ønske min mors klassekamerater velkommen til 80 års jubileum etter første skoledag i 1945. 

Jeg fant mange nok fine blomster fra Hortensia Annabelle i hagen til bordet. 

 

Med 13 tilbords kunne jeg bruke et av spisebordene til å sette maten på.  Det var karbonader med løk, timianpoteter, tebirkes, varmrøkt laks, skinkestek, røkt svinekam og salatbar med rømmesaus.

Det ble god tid til å prate, og en tur ut i hagen før kaffe og kaker. På fatene lå: Suksesskake, Sarah Bernard, Gulrotkake og Snickerskake. 

Innkjøp

1600 g kjøttdeig 400 g Varmrøkt laks	2 kg poteter 1 mango 1,5 kg cherrytomater 1,5 kg løk 1 pk ruccula 1 pk romano mix 1 isbergsalat 2 små avokado 2 spisspaprika 2 vårløk 1 potte basilikum	1 boks grønnsaksbuljong 2 pk timian 1 fl rapsolje
2 lettrømme 2 salatost 2 pk lettmajones smør	3 l eplemost	Servietter tebirkes og glutenfri briks 200 g Skinkestek 200 g Røkt svinekam

Arbeidsplan

Noen dager før: 

Dekke bordet

Bake kaker

Dagen før: 

steke karbonader

steke løk

Selve dagen:

• Lage salatsaus
• snitte salat, paprika, agurk
• skylle tomater
• fetaost i skål
• dele poteter
• anrette kjøtt og fisk og sette i kjøleskap
• vann i flasker og eplemost i karaffel i kjøleskap
• kl 12.00: sette poteter i stekeovn
• kl 12.30: varme karbonader i stekeovn
• kl.13.00: gjestene kommer

Gullbryllup 21.juni 2025

 

Gode venner fylte 70 år i Covid- perioden, og fikk ikke brukt middagene de fikk i gaver.  Så da de i år hadde vært gift i 50 år, ble det fest på låven. 

Det var strålende sol da vi tok imot gjestene på tunet til et glass iskald musserende.

 

 Jeg hadde pusset messingkandelabre slik at de skinte som gull, serviettene var gullfarget og blomstene fra hagen. Vi dekker normalt enkelt på låven, men denne gangen var det med dekketallerkner og sølvtøy. 

     

Jeg synes det er ekstra stas å lage og legge på menykort. Da kan gjestene følge med på hva de spiser og hvilken drikke som serveres.

Kamskjell med appelsin og baconsaus

Blomkålshot med spekeskinke

    

                                                                                          Eplesorbet

helstekt indrefilet av okse,

sellerirotpure

rødløkskompott

smørdampet brokkoli

stekt potet

saus

                                                       

  

Ostetallerken                                                          Vaniljeis med bringebærsorbet

Brocard Petit Chablis

Leth Grûner Veltliner

Gran Passicone Rosso

Bacalhoa Moscatel

Planlegging

Jeg skriver handleliste, arbeidsplan og kjøreplan flere uker før selskapet. jeg bruker dem som er skrevet til et tidligere selskap som utgangspunkt, og jeg ser på bilder jeg har tatt tidligere for å beregne når de ulike rettene skal serveres.  

Innkjøp

2 kg sellerirot + 1 2 pk ruccula 4 sitroner 2 pk gulrøtter 4 løk 1 sellerirot 10 rødløk 40 små poteter 3 Brokkoli	1 l appelsinjuice	1 vaniljestang pistasjkjerner pinjekjerner  servietter
3 poser kamskjell  (900 g) 600 g bacon 3,5 kg indrefilet 4 kg oksehaler 200 g spekeskinke	500 g Smør uten salt 1 l H-melk 9 dl kremfløte 300 g mørk sjokolade	Eget lager: Pærer Eplemos Rabarbrasaft Bringebær

Forberedelser

lørdag	Pakke servise* 24 champagne (brukes ute( 24 hvitvin 24 rødvin 24 vann 24 dessertvin 24 Bogstad dyp til forrett 24 asjett med farrisglass til suppe 24 Celeste til hovedrett 24 avlang IKEA til ost 24 martiniglass til sorbet + asjett 24 Bogstad flat til dessert 24 sett bestikk til 6 retter Lysestaker, blomstervaser, salt og pepper Kaffekrus og asjetter Kjøre servise til låven
søndag	dekke bordet nesten ferdig. Legge på plast
mandag	Skrive ut menykort og bordkort
Tirsdag	Rengjøring
Onsdag	hage
Torsdag	Innkjøp Lage iskaker Lage eplesorbet
Fredag	Ta opp rabarbrasaft fra frys Lage rødløkskompott Koke kraft til saus Plukke blomster i hagen og sette i vasene

*Jeg har god emballasje (kasser i plast eller papp) for alt servise. Da er det enkelt å flytte, det kan stå på låven noen dager uten å bli støvet og det er lett å pakke ned etter bruk. Brukt servise settes ned i de samme kassene for transport tilbake til kjøkkenet dagen etter. Det eneste jeg vasker samme kveld/natt er sølvtøyet.

Arbeidsplan lørdag

Denne planen forutsetter tre personer. To på kjøkkenet og en på låven.

	Mat:	Andre forberedelser:
fra 9.00	Kjøre eplesorbet i blender	Ta av plast på bordet på låven. Sette på glass, lys, bordkort, servietter og blomster
	Tine kamskjell Steke bacon lage appelsinsaus	Sette ut chpglass i kasse kl 12
	Steke kjøtt	kl 13 Kom på kjøkkenet for å spise
	Poteter Sellerirotpure	Fylle melkespann ½ full med vann og kjøre opp. Bruk slange som ligger i spannet. Bruk gul sekketralle. Plasser ved hjørnet av kjøkkenbenken Hent alle isblokker i fryser i bryggerhuset og legg i.
	Skjære opp ost Pærekompott rabarbrasirup	Sette opp 24 kaffekopper og testasjon på den sorte benken.
	Lage rødvinssaus	Sett fram asjetter til kake og servietter
Kl.16.00	Pakke utstyr etter liste	Kjøre mat og utstyr på låven. på benken: appelsinsaus, stekt bacon, pærekompott, hk nøtter, kjøtt, poteter i kjøl: timte kamskjell, ost frys: sorbet, iskaker
	Skifte klær	Tenne alle lysene på bordet.
Kl 17.30		Hente 4 flasker vin i kjøleskap låven + 1 alkoholfri. Servietter Sette fram champagneglass på bord på tunet.
		samle sammen champ glassene, sette i pappkasse og sett i kjeller.
		Trakte kaffe på kjøkkenet. Fylle på de sorte termokanner og sette på den sorte skjenken på låven.

 

Behov for utstyr

Fordi middagen skulle være på låven var det viktig at alt som skulle brukes ble pakket og kjørt bort i god tid. 

Kamskjell:	2 stekepanner 1 pinsett Salt, pepper, smør Ruccula Bacon i boks Appelsinsaus i kjele 1 serveringsskje Smør til steking stavmikser
blomkålsuppe	1 kjele m/suppe 1 øse (ta med flere) 1 målebeger gressløk
Eplesorbet	2 bokser m/frossen eplesorbet 2 spiseskjeer
Hovedrett	Kjøtt pakket i folie i langpanne Saus i kjele Øser og minst to målebeger Poteter i kjele Kjele m/lokk +Brokkolibuketter i plastpose Smør, ingefær Rødløkskompott i kjele Sellerirotpure i kjele Pinsett 2 Skarpr kniver Stor fjøl
ost	Ostebiter i plastbokser Rabarbrasirup i plastflaske Pærekompott i kjele Hakket nøtter i boks 2 spiseskjeer
Dessert	2 iskaker
	Plasthansker mange Kluter og håndklær Vann i beholder
kaker	Kaker i frys Termokanner med kaffe og tevann Teposer, sukker, sitron

 

 

Kjøreplan

Kjøreplanen dreier seg om hva som skal skje fra gjestene kommer. Tidspunktene for hver rett er omtrentlige, men viktig å sette. Spesielt viktig i et selskap med mange planlagte taler. (Det er artig å se at tidsskjemaet holdt veldig bra - desserten ble servert 23.09)

 

	Kjøreplan	Utstyr	Forberedelser
17.30	Skifte klær		Sette fram chpglass og hente musserende (kjøl i kjeller)
18.15	Servere musserende – på tunet
18.45	Gå inn på låven
19.00	Velkommen til bords Om middagen Forrett + vin
	Skjenke hvitvin Eplemost		Petit Chablis

 

19.15	Stekepanne, smør. Steke kamskjell Sette tallerkner til kamskjell på benken. Legg ruccula i en haug på midten. Legg på kamskjell Ha på baconsaus server. Sette fram kasse til brukte tallerkner på benken.	Plasthansker Stekepanne, Smør, pinsett Salt og pepper Kjele med appelsinsaus liten øse Bacon Visp	Tine kamskjell, legge i plastboks Lage appelsinsaus Steke bacon
	Samle tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse.
	Skjenke vin – tørr sherry eplemost		Riesling Eplemost av Discovery
19.50	Varme Anrette Servere spise	Sette poteter i stekeovn	Steke sopp - plastboks
	Samle tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse
20.20   20.45	Ta sorbet ut av frys Anrette sorbet i stettglass.  Servere Sette fram kasse til glass. Legg kjøtt i stekeovnen	Stettglass	Lage sorbet onsdag Kjøre sorbet i hurtigmikser – fredag formiddag. Sette i frys på låven.
	Samle glass og sette i kasser på benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse.
	Skjenke vin og eplemost		rødvin
21.15	Varme saus rødløkskompott Poteter Dampe brokkoli i smør og litt ingefær Skjære opp kjøtt Anrette Servere hovedrett Sette ost på benken Spise	Celeste – hvite tallerkner Skjærefjøl, kniv Grytekluter hansker
	Tid for taler
	Samle tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse.
	Skjenke vin		Mer rød
22.10	Anrette ost   Servere spise	Ost i biter i plastboks Pærekompott rabarbrasirup	Skjære ost i biter  Lage pærekompott Lage rabarbrasirup Sette i kjøl på låven
	Samle tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse
	Skjenke dessertvin		dessertvin
	Trakte kaffe
23.00	Anrette dessert  Servere dessert Spise dessert		Lage is   Fredag - Sette i frys på låven
	Samle tallerkner og sette i kasser i benken. Matavfall Legg bestikk i liten plastkasse Sette alle matrester i kjøleskap/frys.
	Sette fram kaffe og kaker