80 årsdag

Noen ganger sier jeg ja til å lage mat til mange. Denne gangen var det en slektning som fylte 80 år, og de skulle ha selskapet i et flott lokale. Det er en ekstra utfordring når den ferdige maten skal transporteres, og alt skal pakkes ut og rigges for de siste forberedelsene. 

Jeg bruker i hovedsak norskprodusert mat. Denne gangen forsøkte jeg samle så mange lokalproduserte råvarer som mulig. I tilegg til det jeg kunne plukke fra eget lager, var to av ostene fra Eiker gårdsysteri og den tredje fra Thorbjørnrud Ysteri på Hadeland. Persillerot, sellerirot, gulrot, oksehaler, (til kraften), rødløk, oksekjøtt, fløte og egg var også produsert i Norge.

Jeg hadde ikke ansvaret for borddekkingen, men har fått bilder og film av vertskapet.

Forrett: Blomkål og safranshot med små kuvertbrød 

Drikke: La Chablisienne Petit Chablis eller Eplemost av Aroma fra Stavlum gård

Det ble travelt da vi skulle anrette hoveretten, så jeg rakk ikke å ta bilde. Derfor bruker jeg et fra tidligere. 

Helstekt indrefilet av okse, rødløkskompott, fondantpotet, jordskokkpure og rødvinssaus. 

Drikke var El Paco Tempranillo og Eplemost av Gravenstein fra Stavlum gård.

I denne retten var jordskokk fra min hage. Les om oppbevering. 

Arkivfoto

Dette er blitt en av mine favoritter. Ostetallerken. Tre typer ost sammen med pærekompott og rabarbrasirup.

Eikeren er en rødkittost fra Eiker gårdsysteri. 

Camembert er også derfra, mens Brie var fra Thorbjørnrud ysteri.

En søt hvitvin Trittenheimer Altärchen Riesling Kabinett passer perfekt. Eplemost av Discovery fra Stavlum gård

Vaniljeis med bringebærsorbet.  (jeg har brukt bringebær istedenfor jordbær)

Drikk: Malmsey Madeira eller Stikkelsbærdrikk. 

Bringebær i sorbeten fra min hage, og friske bringebær hadde vertskapet selv. 

Arkivfoto

Forberedelser:

Flere uker før	Planlegge meny, skrive innkjøpsliste og lage arbeidsplan
mandag	Ta opp bringebær fra frys
	Innkjøp iskake
	Lage bringebærsaus, fordele halvparten i 5 runde former og sette i frys
tirsdag	Lage vaniljeis*, fordele i formene og frys
	Pakke servise og bestikk
onsdag	Fordele resten av bringebærsausen og frys
torsdag	Levere servise og bestikk Innkjøp Ta opp fra frys: saft, Bake kuvertbrød
fredag	Koke kraft av ca 6 kg oksehaler Steke kjøtt Rense jordskokk ca 6 kg Steke bacon Skrelle poteter rødløkskompott
lørdag	Koke rabarbrasirup Lage saus Dele ost,  40 - 50g/person Jordskokkpuré Blomkål. Lage 6 l suppe. Pærekompott Dele brokkoli
Kl 15.00	Pakke bil og avreise
	Forvelle poteter og steke de

 

* lage vaniljeis i to porsjoner: A. 9 egg, 4,5 dl sukker og 12 dl kremfløte B. 6 egg, 3 dl sukker og 8 dl kremføte

Gjennomføring

Lørdag
15.00	Avreise
15.20	Ankomst og innbæring av mat. Rydding	Forvelle poteter
		Steke poteter
16.45	Servitører står klar med velkomstdrikk
17.00	Gjestene er invitert	Kjøtt i stekeovn
17.30	Gå tilbords	Varme suppe Varme brød
17.45	Velkommen til bords
	Presentere menyen
	Skjenke hvitvin: Petit chablis og Aroma Sette på karafler med vann
	Helle opp suppe i glass. Målebeger Settes på asjett. Legg på bacon + brød på asjett. Teskje	Koke vann til brokkoli
		Varme saus Varme rødløkskompott Varme jordskokkpure
	Ta ut servise, settes på  trillebord. Pakkes i kasser	Brokkoli
	Skjenke rødvin + gravenstein	Skjære kjøtt
	Anrette og servere Saus Kjøtt Potet Jordskokkpure Rødløkskompott brokkoli
	Skjenke mer drikke
	Taler
	Ta ut servise, trillebord. Kasser	Trakte kaffe
	Skjenke hvitvin + eplemost til ost
	Anrette ost, pærer og rabarbrasirup
	Servere	smelte sjokolade
	Rydde servise - trillebord, kasser
	Skjenke dessertvin + stikkelsbær	Skjære opp iskake og anrette
	Servere dessert
ca 20.30	Kaffe

Innkjøp: 

8 blomkål 1,5 kg gulrøtter 8 gule løk 4 persillerot 3 store sellerirot 100 poteter 20 røde løk 5 brokkoli	2,5 l matfløte 3 kg ost 15 egg 2 l kremfløte 1 kg smør
3 g safran 10 dl melis 7,5 dl sukker salt, pepper 1 pk maisennamel	1 kg bacon 9 kg indrefilet 8 kg oksehaler (til kraft)

fra kjøl og frys:

7 kg jordskokk

2,5 kg bringebær

hele bringebær

pærer

hvitvin

1 l rød saft

2 l rabarbrasaft

kuvertbrød

stikkelsbærsaft

Fondantpoteter

4 p

12 stk kokefaste poteter
saltet vann

50 gram smør
3 dl kraft
salt og pepper

Skrell jevnt store kokefaste poteter. Skjær av i begge ender slik at det blir fine stekeflater. (Det kan være langsidene eller kortsidene). Kok i ca 10 min. Hell av kokevannet. Smelt smør i ei høy stekepanne eller kjele, og sett potetene i. 

Når det har fått en god stekeskorpe på den ene siden, snu og stek videre Tilsett mer smør ved behov. Smøret bidrar til god smak på potetene.

Hell god kraft i panna/kjelen og la det trekke til potetene er møre. Jeg synes denne metoden gir det beste resultatet. 

 

Kan også stekes i ovn. Sett potetene i en forvarmet ovn på 220 grader og stek i 30-40 minutter til de har blitt helt gyldne og myke. Server rykende varme!

Roblox-kake versjon 2

Denne gangen er kaka uten egg og uten melkeproteien.

300 g melange uten melk

5 dl sukker

5 dl rismelk

10 dl hvetemel

4 ts bakepulver

4 ts vaniljesukker

Denne porsjonen lages 2 ganger.

Lag smørkremene, en porsjon i hvert slag. 

300 g melkefri Melange
15 dl melis
4 ts vaniljesukker
8 ss vann 

I den ene porsjonen tilsettes 3 ts bringebærpulver, og i den andre porsjonen tilsettes 20 dråper vaniljeessens.

Det er lurt å ha/låne 3 like store kakeformer. 

Sett stekeovnen på 180 grader. Legg bakepapir på bunnen av kakeforma og sett på ringen (det er en fordel at papiret stikker ut, da er det lettere å ta det av etter steking.)

Pisk romtemperert melange og sukker til smørkrem.

Sikt og rør inn 1 dl hvetemel og tilsett rismelk litt og litt. For å få så glatt røre som mulig bruk gjerne stavmikser 1 minutt. 

Sikt inn resten av hvetemel, bakepulver og vaniljesukker og rør godt sammen.

    

Del røra i 3 boller/målebeger. Det skal bli ca 5-6 dl i hver. Tilsett matfarge med tannpirker i hver del. (lilla, blå, grønn, jul, orange, rød), og bland godt.

   

    

Stek en og en kake i ca 20 minutter Bruk en trepinne til å kjenne at den er gjennomstekt. Fordi kakene ikke inneholder egg vil den ferdig stekte kaka være mer kompakt enn kaker med egg. 

Legg de på stekerist for avkjøling.

Når den første kaka er ferdig stekt lag en ny porsjon, og tilsett de siste tre fargene.

Lage smørkremene.

Bringebærpulver lages av frysetørket bringebær (kjøpes i helsekost) som knuses til støv i matmølle. Sikt vekk frø og grove biter. 

  

Kakebunnene må være helt kalde før de kan legges ammen med smørkrem. 

Beregne 1/3 av bringebærkremen og 2/3 av vaniljekremen til trekk, resten brukes mellom lagene. 

Legg på smørkremen i tynne lag og sett i kjøleskap mellom lagene. Glatt overflaten med en varm kniv. 

Pynt kaka.

Middag 29.desember 2023

 Det er sånn gjestene skal se det dekkede spisebordet, om de går inn det riktige døra fra gangen.

Hvit duk (Solberg), hvite blomster (Brudeslør), hvite lys i lave staker (Nautilus fra Hadeland), små gullfarga telyslykter, gullfarga servietter. Dekketallerkner i glass, Gammelt Flat rose bestikk og drikkeglass fra Hadeland

Chevreterte med spekekjøtt

Squealing Pig Sauvignon Blach eller eplemost av Rød astrakan

Hovedretten var baconsurret kyllingfilet ( uten ostefyll) med appelsinmarinerte rosiner, asparges, timianpoteter og creme fraiche - saus.

Rødvin: Vigna 800 Cesolina V eller eplemost av Åkerø

Beregne 1 kylling til hver, men skjær kyllingfiltet i skiver og anrett bare halvparten - det ser penest ut på tallerken.  Servere resten som påfyll. Neste gang vil jeg legge sausen (2 ss på talleren) på først, og kyllingen på den. Da blir det lettere å plassere tilbehøret. 

Mer saus kan serveres i sausenebb på bordet. 

Dessert: Sjokoladekrem med bringebærsorbet

Pauleczki Tokaji

Arbeidsplan: 

Dagen før

• lage sorbet
• lage sjokoladekrem
• rosiner

Dagen

•  kjevle butterdeig og lage tertene
• lage saus
• ordne grønnsaker
• poteter klar til steking
• steke kyllingfilet i stekepanne. - Sette i kjøleskap
• sette poteter i stekeovn (trenger ca 1 t)
• gå tilbords
• steke terter
• sette kylling i stekeovnen
• servere terter
• sett på vann til gulrøtter
• Sett på vann til asparges
• varme opp saus
• servere hovedrett
• servere dessert

Sjokoladekrem med bringebærsorbet

14 p

BRINGEBÆRSORBET

500 g bringebær

2.5 dl vann

1,5 dl sukker

SJOKOLADEKREM

150 g sjokolade (mest melkesjokolade, og litt mørk sjokolade

2 ss likør 

1 vaniljestang

3 eggplommer

4,5 dl kremfløte

6 ss sukker

PYNT: 

1/2 pose Smach-sjokolade

Kok opp vann og sukker, rør til sukkeret smelter. Ha i bringebær (kan godt være frosne), rør godt rundt,

Hell alt i matmølle og bland. 

 

Hell blandingen i en melsikt som ligger på en bolle og press gjennom slik at nesten bare bringebærsteinene ligger igjen i melsikten. 

Hell bringebærsausen i en plstboks og sett i frys.

Blandingen må kjøres i matmølle minst to ganger. Den siste ca  3 timer før servering.

Sjokoladekrem

Smelt sjokoladen i en kjele på svak varme sammen med 2 ss likør og frøene fra vaniljestangen Ikke rør før all sjokoladen har smeltet.

  

Rør inn eggeplommene et om gangen. 


La blandinegn stå til den er helt kald. Vend forsiktig inn den stivpiske kremen, litt om gangen. 
  

Stivpisk eggehvittene og vend de forskiktig inn i sjokoladekremen. 

Sett en stor sprøytetipp i en krempose og fyll sjokoladekremen i. Knyt i toppen og legges på en tallerken i kjøleskap. 

Hakk Smach-sjololeden og ha en boks. Settes i kjøleskapet.

Sprøyt sjokoladekremen i en sirkel på tallerken. Dryss på sjokoladebiter. Form en kule av blingebæresorbeten med en skje og legg på sjokoladekremen. 

Creme fraichesaus

 

Bruk 1 dl creme fraîche/person.

Varm creme fraîche sakte opp.

Tilsett konsenrert kyllingfond, ca 1 ss la det så vidt koke opp. Smaken av kylling blir tydelig når sausen 

Ha i litt vann for å få riktig konsistens, og smak til med salt og pepper, og evnt mer kyllingfond. 

Vanlig buljongpulver (høne) kan også brukes. Tilsettes direkte i creme friache. Det løser seg opp ved oppvarning, 

Marinerte rosiner

Her er det foreløpig ingen bilder, men dette må lages igjen.

6-8 p

250 g rosiner
ca 2 dl appelsinjuice

1/2 ts balsamicoedikk

Ha rosiner og appelsinjuice (nok til at det dekker rosinene).

Kok opp og la det trekke 10 minutter.

Bland godt inn balsamico.

La kjelen så på benken til dagen etter.

Varm forsiktig opp. Rosinene trenger ikke være helt varme ved servering, men ikke kalde. 

Anrett med ca 1 ss på hver tallerken.

Cevreterte

 6 stk

1 butterdeigsplate

3 skiver spekeskinke og 3 skiver fenalår

ca 120 g chevre eller Snøfrisk

1 liten rød løk

litt salat
litt flytende honning.

ta fram butterdeig slik at den tiner.

Del løk i to og skjær i tynne skiver.
Skjær osten i 5 mm tynne skiver.

Skjær kjøttet i tynne strimler.

Kjevle 1 butterdeigsplate til drøyt 16 x21 cm og renskjær kantene litt. Del i 2 stiper på langs og 3 striper på tvers

Legg på ost, kjøtt og løk.

Denne kan lages ferdig i god tid og settes i stekeovnen når gjestene setter seg tilbords.

midt i ovnen ved 200 grader i ca 10 min, eller til de er gyldne.

Anrettes på litt salat på tallerken. Ringle over med flytende honning. 

Potetlomper glutenfri

11-12 stk

500 g poteter
1/2 ts salt
1,5 dl lyst glutenfritt mel

Kok potetene helt møre og la de bli kalde. 

Mos potetene feks med gaffel og gni de deretter gjennom en melsikt. 

Elt inn mel og salt

Del deigen i 8.

Bruk en melsikt til å strø et tynt lag potetmel på benken og oppå emnene. Ikke legg press på kjevlet, men rull det jevnt over emnet i alle retninger. 

Bruk en myk kniv til å løsne emner fra benken jevnlig. 

  

Stikk ut lomper med et kjelelokk ca 15 cm i diameter. Avskjæret eltes sammen og kjevles på nytt.

Stek i tørr stekepanne på middels varme. 

   

Til de er gjennomstekt og har pen gylden farge på begge sider

 

    Legg potetlompene på et rent kjøkkenhåndkle        på en kakerist.

Legges i plastpose og fryses når de er kalde. 

85 årsdag november

Når mine foreldre samler familien er det akkurat plass i spisestua vår der vi kan dekke til 36 personer. 

Denne gangen feiret vi mammas 85 årsdag. 

Selv om det var ei hel uke før advent brukte jeg lilla både i duk, lys og blomster. I år var det St.Paulia, og alle barn og barnebarn fikk med seg både blomst og potte hjem.

På menyen var karbonader, timianstekte poteter, kokte grønnsaker, stekt løk, stekt sjampinjong, brun saus, tomatsaus og syltet rødløk. (alt uten gluten og melk)

Vi synes det er enklest at alle forsyner seg selv på kjøkkenet.

 

Hovedatraksjonen på kakebordet var marsipankake i tre etasjer med bilder av barna øverst, barnebarn i midten og oldebarna nederst. 

  

Forberedelser

søndag	dekke bordet
mandag	vaske hus
tirsdag	vaske hus
onsdag	hente blomster
torsdag	innkjøp matvarer steke karbonader
fredag	koke kraft, lage saus bake kake lage syltet rødløk
lørdag	heise flagg kutte grønnsaker dele poteter varme saus varme karbonader steke poteter  kl 14.00 koke grønnsaker

Innkjøp

6 kg karbonadedeig 4 kg  kjøttdeig 3 kg oksehaler
4 bokser tomater 2 p tørket timian potetmel glutenf buljongpulver	6 blomkål 4 kg gulrøtter 3 rødløk 20 gule løk 10 kg poteter Til kraft: 3 løk sellerirot gulrøtter
15 St. Paulia 15 hvite blpotter	5 l rød saft 6 l eplemost