80 årsdag

Noen ganger sier jeg ja til å lage mat til mange. Denne gangen var det en slektning som fylte 80 år, og de skulle ha selskapet i et flott lokale. Det er en ekstra utfordring når den ferdige maten skal transporteres, og alt skal pakkes ut og rigges for de siste forberedelsene. 

Jeg bruker i hovedsak norskprodusert mat. Denne gangen forsøkte jeg samle så mange lokalproduserte råvarer som mulig. I tilegg til det jeg kunne plukke fra eget lager, var to av ostene fra Eiker gårdsysteri og den tredje fra Thorbjørnrud Ysteri på Hadeland. Persillerot, sellerirot, gulrot, oksehaler, (til kraften), rødløk, oksekjøtt, fløte og egg var også produsert i Norge.

Jeg hadde ikke ansvaret for borddekkingen, men har fått bilder og film av vertskapet.

Forrett: Blomkål og safranshot med små kuvertbrød 

Drikke: La Chablisienne Petit Chablis eller Eplemost av Aroma fra Stavlum gård

Det ble travelt da vi skulle anrette hoveretten, så jeg rakk ikke å ta bilde. Derfor bruker jeg et fra tidligere. 

Helstekt indrefilet av okse, rødløkskompott, fondantpotet, jordskokkpure og rødvinssaus. 

Drikke var El Paco Tempranillo og Eplemost av Gravenstein fra Stavlum gård.

I denne retten var jordskokk fra min hage. Les om oppbevering. 

Arkivfoto

Dette er blitt en av mine favoritter. Ostetallerken. Tre typer ost sammen med pærekompott og rabarbrasirup.

Eikeren er en rødkittost fra Eiker gårdsysteri. 

Camembert er også derfra, mens Brie var fra Thorbjørnrud ysteri.

En søt hvitvin Trittenheimer Altärchen Riesling Kabinett passer perfekt. Eplemost av Discovery fra Stavlum gård

Vaniljeis med bringebærsorbet.  (jeg har brukt bringebær istedenfor jordbær)

Drikk: Malmsey Madeira eller Stikkelsbærdrikk. 

Bringebær i sorbeten fra min hage, og friske bringebær hadde vertskapet selv. 

Arkivfoto

Forberedelser:

Flere uker før	Planlegge meny, skrive innkjøpsliste og lage arbeidsplan
mandag	Ta opp bringebær fra frys
	Innkjøp iskake
	Lage bringebærsaus, fordele halvparten i 5 runde former og sette i frys
tirsdag	Lage vaniljeis*, fordele i formene og frys
	Pakke servise og bestikk
onsdag	Fordele resten av bringebærsausen og frys
torsdag	Levere servise og bestikk Innkjøp Ta opp fra frys: saft, Bake kuvertbrød
fredag	Koke kraft av ca 6 kg oksehaler Steke kjøtt Rense jordskokk ca 6 kg Steke bacon Skrelle poteter rødløkskompott
lørdag	Koke rabarbrasirup Lage saus Dele ost,  40 - 50g/person Jordskokkpuré Blomkål. Lage 6 l suppe. Pærekompott Dele brokkoli
Kl 15.00	Pakke bil og avreise
	Forvelle poteter og steke de

 

* lage vaniljeis i to porsjoner: A. 9 egg, 4,5 dl sukker og 12 dl kremfløte B. 6 egg, 3 dl sukker og 8 dl kremføte

Gjennomføring

Lørdag
15.00	Avreise
15.20	Ankomst og innbæring av mat. Rydding	Forvelle poteter
		Steke poteter
16.45	Servitører står klar med velkomstdrikk
17.00	Gjestene er invitert	Kjøtt i stekeovn
17.30	Gå tilbords	Varme suppe Varme brød
17.45	Velkommen til bords
	Presentere menyen
	Skjenke hvitvin: Petit chablis og Aroma Sette på karafler med vann
	Helle opp suppe i glass. Målebeger Settes på asjett. Legg på bacon + brød på asjett. Teskje	Koke vann til brokkoli
		Varme saus Varme rødløkskompott Varme jordskokkpure
	Ta ut servise, settes på  trillebord. Pakkes i kasser	Brokkoli
	Skjenke rødvin + gravenstein	Skjære kjøtt
	Anrette og servere Saus Kjøtt Potet Jordskokkpure Rødløkskompott brokkoli
	Skjenke mer drikke
	Taler
	Ta ut servise, trillebord. Kasser	Trakte kaffe
	Skjenke hvitvin + eplemost til ost
	Anrette ost, pærer og rabarbrasirup
	Servere	smelte sjokolade
	Rydde servise - trillebord, kasser
	Skjenke dessertvin + stikkelsbær	Skjære opp iskake og anrette
	Servere dessert
ca 20.30	Kaffe

Innkjøp: 

8 blomkål 1,5 kg gulrøtter 8 gule løk 4 persillerot 3 store sellerirot 100 poteter 20 røde løk 5 brokkoli	2,5 l matfløte 3 kg ost 15 egg 2 l kremfløte 1 kg smør
3 g safran 10 dl melis 7,5 dl sukker salt, pepper 1 pk maisennamel	1 kg bacon 9 kg indrefilet 8 kg oksehaler (til kraft)

fra kjøl og frys:

7 kg jordskokk

2,5 kg bringebær

hele bringebær

pærer

hvitvin

1 l rød saft

2 l rabarbrasaft

kuvertbrød

stikkelsbærsaft