7.august 2020

 

Det passet godt å åpne ei flaske flott champagne denne solfylte augustkvelden. 

Det var helt vindstille så jeg hadde dekket bordet midt på plenen. 

Forrett: 

Rekesalsa

Vin: Soalheiro Vinho Verde

Hovedrett:

Helstekt indrefilet av svin

Ovnsstekte småpoteter

Syltet rødløk

Ingefærwoket brokkoli og eple

Parmesansaus

Vin: Luis Max Climat

Dessert:

Bringebæris

Philizot & Fils Brut numéro 3

Champagne, Frankrike

Kremet og fruktig, preg av sitrus, eple og urter, hint av kjeks.

Krav for hvitvin: passe både til reker og mango. Dessuten til den syrlige og fete sausen av creme fraiche og majones.

Jeg valgte Soalheiro Vinho Verde fra Portugal av druetype: Alvarinho. 

Ung, fruktig og saftig, preg av eple, pære og urter, hint av mineraler i ettersmaken.

Krav for rødvin: må ikke være for kraftig for svinekjøttet, og tåle ingefær og parmesan. Jeg valgte Louis Max Climats Pinot Noir Les Terres Froides fra Frankrike. 100% Pinot Noir.  

Ren og fruktig, preg av mørke og røde bær, innslag av urter og lakris, ørlite bitter ettersmak.

Vi flyttet oss inn i utestua med desserten. Det var også en slags innvielse da bord og stoler ble satt inn dagen før. 

Juligjester

2020 var ikke et enkelt år å fylle hus og hage med gjester. 

I juli (da smittetallene var svært lave) tok vi sjansen på å gjennomføre et familietreff som hadde vært planlagt i over et år. 

Skoler og barnehager hadde ferie og mange av gjestene hadde hatt ferie en stund. Det var veldig fint vær så vi kunne spise alle måltider ute. Badene ble fordelt etter kohorter og vi brukte store mengder Antibac.

Til bords var det mye større avstand mellom stolene enn vi pleier å ha. 

Til fredag middag var det dekket med gammelrosa duker. Vasene er ulike husholdsningsglass malt i hvitt, orange og rosa. De er gjenbruk. I hagen hadde jeg hentet røde roser.

Vi setter på vannglass og stettglass til alle. Vannfasker og saftmugger settes på bordet. 

Serviettene var grønne. De var nesten ferdig brettet og lå klar i en kakeboks.

For å ha enkel mat hadde jeg laget lapskaus. Til dessert var det tilslørte bondepiker ferdig lagt i porsjonsglass. 

For lørdag middag hadde jeg planlagt borddekking i brunt og rust. Voksduken var lagt under den rosa slik at når de brukte dukene ble tatt av sto bordet klart til pynting. Bestikket var rullet inn i serviettene og alt sto klart i en plastkasse med lokk. Å bruke små telys og høye lys var en dårlig ide. Lysene slukket ved det minste vindpust. Neste gang vil jeg bruke lysholdere der flammen er beskyttet.

Vi spiste kjøttkaker i brun saus (egen kjele med allergiversjonen; uten egg, melk og hvetemel), ertestuing, kokt blomkål, kokte gulrøtter og kokte poteter. Kjøttkaker og saus var laget i god tid. og fryst. Viktig å fryse kjøttkaker og saus hver for seg. La sausen bli ordentlig varm før tinte kjøttkaker has i. 

Dessert var rips med sukker, vaniljeis og vaniljesaus.

Illustrasjonsbilde.
Det var mye større porsjoner

  

90 års dag

To måneder forsinket fikk vi feiret familiens 90 åring 29.februar. Vi regner med at det var stas å se alle samlet. Fire døtre, fire svigersønner, ni barnebarn (fem med ektefeller) og elleve oldebarn, dessuten sin egen ektefelle gjennom 63 år. 

Jubilanten kom standsmessig til festen i hest og vogn. Et lett snøvær ga en flott stemning. 

Vi hadde valgt kjøttkaker i brun saus. Det er noe som alle liker uansett alder. I vår familie må det lages to varianter. Den vanlige med melk og egg, og med hvetemel i sausen, og en helt uten melk, egg og hvetemel. 

Som tilbehør: gulrøtter, blomkål, ertestuing og poteter.  Tyttebærsyltetøy, ripsgele

Med bare den aller nærmeste familie tilstede gjorde vi serveringen enkel. På kjøkkenet - rett fra kjelene, som er store. 

Kakebordet er derimot mer imponerende. Marsipankake, nøttekake med sjokolade, kransekake og rullekake som alt var både laktosefritt og glutenfritt. Sjokoladekake som var melkefri. Dessuten bringebær, jordbær og is. 

    


Innkjøp

8 blomkål 8 x 750 g gulrøtter poteter melon druer klementiner kiwi	5,6 kg kjøttdeig 12 egg
10 bokser hermetiske erter 2 pk potetmel buljongpulver også glutenfritt	3x 3l eplemost
3 x 750 g  vaniljeis 1 l melkefri is	1 l melk 8 dl soyafløte melkefri Melange rismelk

Fra eget lager: 5 l ripssaft, tyttebærsyltetøy, ripsgele

råvarer til kaker i tillegg

Vaniljekake

Jeg var på leting etter en oppskrift på glutenfri langpannekake og satset på at Norsk Cøliakiforenings nettside var det rette stedet å lete.

Jeg byttet ut kakao i røren med hakket sjokolade, og resultatet ble helt fantastisk. Det smakte ikke glutenfritt!

6 egg
400 g sukker
300 g melkefri margarin
346 g glutenfritt mel=1 pose Toro fin kakemiks
3 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
3 dl rismelk
100 g gluten og melkefri sjokolade

Pisk eggedosis, smelt margarin og finhakk sjokolade.

Sett stekeovnen på 170 grader.

Sikt i melet, ha i margarin og melk og la maskinen gå på lav hastighet så kort tid som mulig.
Bland i sjokolade og hell røra i en langpanne med bakepapir. (pensle gjerne papiret med litt smeltet margarin, da løsner det lettere.)
Stekes midt i ovnen i ca 35 - 40 min.

 

Lag kremene mens kaka blir helt kald

Vaniljekrem 200 g melkefri Melange 2 ts vaniljesukker 350 g melis 1. Legg margarin i en dyp tallerken og sett det i mikroovnen i ca 20 sek.  2. Pisk margarin og melis til luftig smørkrem.  3.Pisk inn vaniljesukker .

Sjokoladekrem 150 g melkefri Melange 7,5 dl melis 2 ts kakao 2 ts vaniljesukker 4 ss vann eller kaffe 1. Smelt og avkjøl margarin 2. Sikt i det tørre i en bolle. 3. Tilsett vann eller kaffe, og rør sammen. Bruk gjerne mikser. Kremen skal være helt glatt.

Ble vaniljekremen i en tynt lag over hele kaka. Bruk linjal del kaka i små serveringsstykker. Her er bitene 4x4 cm, men du kunne vært litt mindre. Det er viktig å bruke en skarp kniv, og det må skylles ofte under varmt vann og tørkes godt. Da blir snittet penest. 

Ha sjokoladekremen i kremsprøyte med en passende spiss. Pynt hver kakebit. Sett hele stekebrettet i kjøleskapet. Kaken smaker best kald. 

Hvis kaka skal transporteres er skoboks fra Europris smart oppbevaring. Selv om de ikke er beregnet for mat, så er det ikke noen problem å fryse kake i de en kort periode.

Husk at det er vel behagelig for de som skal sette opp et helt kakebord at kakene er delt i passe store biter.

Aspargessuppe

Nok til 4 som middag eller 8 som forrett

4 sjalottløk el 1 gul løk
500 g asparges
litt smør

5 dl vann + 1 terning kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong

2 dl matfløte
litt salt og pepper

Aspargessuppe lages på den delen av stilken man knekker av før den fine delen av asparges brukes som grønnsak. Hvis man bruker hele aspargesen så skjæres blomsten av og brukes i suppa til pynt,

Neste gang vil jeg skjære stilkene i løvtynne skiver. Det tar litt mer tid, men suppa blir så mye bedre.

Fres løken noen minutter, ha i asparges og la det surre i ca 5 min. Pass på at det er nok smør i kjelen så det ikke blir svidd.

 

Hell i kraft, og la det småkoke til aspargesen er helt myk. 

Kjør suppa jevn med stavmikser eller matmølle. 

  

Ha i fløte og la det få et raskt oppkok.
Smak til med salt og pepper, og  tilsett litt mer fløte hvis suppa er for tykk.

  

Øs suppa i tallerkene og legg de rå aspargestuppene på toppen. 

30.januar 2020

Med bare tre gjester er det ikke noe problem å ha kontroll på kjelene. De er dessuten så små at det ikke er nødvendig å ta inn ekstra kokeplate.

En blomstergave fra helgen før ble splittet opp i enkeltblomster og jeg hentet grønne flasker fra flere steder i huset. Duk i ubleket lin.

 

Lammestek, smørstekte poteter, bakt tomat, knaskegulrøtter (raskt oppkok - kjelen tas av plata), fløtesaus.

Yellow tail  (allroundvinen)

Sjokolademousse og bringebærcolis.

Banyuls Rimage

Middag 24.januar

Det ble 24. januar før vi kunne tenne lysene på den tradisjonelle 4.juledagsmiddagen.
Det var også derfor at bordet fortsatt var pyntet med granbar og snøfnugg.

Meny:



Gulrotsuppe

Vouvray - hvitvin











Carpaccio
Valpolicella classico - rødvin

Marinert kalkunbryst, appelsinsaus,
smørstekte poteter, asparges og stekt delikatesseløk.


Matua - rødvin

Sjokolademousse og bringebærcolis.

Banyuls Rimage












Vin:

Navn/type	Land	Vindrue	produksjon	smak	lukt	farge	Pris
Blue nun 24 gold Musserende vin	Tyskland, Rheinhessen	Airén 50%, Trebbiano 50%	Charmant-metoden	Modne frukter	Fruktige aromaer med sitrustone	Lys strågul
Vouvray Hvitvin	Frankrike, Loire, Vouvray	Chenin Blanc 100%	Tradisjonell vinifikasjon. 8 md fatlagring	Ung og preget av sitrus, eple og urter, hint av mineraler i ettersmaken.	Aroma preget av eple, sitrus og blomst, hint av nøtt	Middels dyp grønngul
Valpolicella classic Rødvin	Italia, Veneto, Bardolino	Corvinone 25%, Corvina 60%, Molinara 15%	Gjæring i temperaturkontrollerte ståltanker i 10-12 dager ved 22-24°C, etterfulgt av lagring i tank 4-5 md.	Smak av solbær og kirsebær, med rundhet og god balanse.	Aroma og solbær og kirsebær.	Dyp rubinrød.
Matua* Rødvin	New Zealand, Marlborough	Pinot Noir 100%	Tradisjonell vinifikasjonsprosess, ikke fat- eller flaskemodnet før	Ren, bløt og saftig, preg av røde bær, urter og litt krydder.	Fruktig aroma av røde bær, litt syltet frukt, svale urter og krydder	Middels dyp rød Fin og lett transparent rødfarge
Banyuls Rimage 2018 Sterkvin	Frankrike, Languedoc-Roussillon, Banyuls	Grenache 100%	lagret 8 måeader i cementtanker	Ung og saftig, preg av mørke bær, urter og krydder, fast ettersmak med god lengde.	Aroma med fint preg av ferske mørke bær, svale urter, litt krydder og blomst.	Mørk rødblå.

*Matua er navnet på vinprodusenten som gjorde New Zealand berømt som vinland i 1974 med landets første Sauvignon Blanc. Den gang en ukjent drue, nå er Sauvignon Blanc New Zealands største eksportprodukt. Matua ønsker nå å være 

verdensledende på Pinot Noir og Chardonnay. Passer til pinnekjøtt og svineribbe. Går også godt til kylling og kalkun.

Arbeidsplan

Helgen før:

• dekke bordet

Torsdag:

• Innkjøp
• Kjøtt fra frys
• Lage sjokolademousse
• Lage bringebærcolis
• finne fram servise (sette på tallerkenvarmere ca 1 t før servering)

Fredag:

• skrelle poteter
• skrelle gulrøtter
• rense løk
• lage ostesaus
• steke oksefilet
• grille og finhakke spekeskinke
• lage gulrotsuppe
• lage appelsinsaus
• steke løk
• forvelle poteter
• steke poteter  - trenger minst 1 time på svak varme
• finhakke koriander
• steke kalkun - ca 2 t før servering

Innkjøp

1 sitron 2 pk babyleaf 3 pk delikatesseløk ca 1 kg 1 hvitløk 700 g sjalottløk 2 pk gulrot 1,5 kg 2 kg potet, melen type 1 potte koriander 1 potte mynte eller basilikum	1 pose valnøttkjerner 200 g melkesjokolade 200 g kokesjokolade 200 g hvit sjokolade 1 pk gelatinplater 1 pk maisstivelse 6 x 250 ml kokosmelk red curry paste 1 pk kyllingbuljong
1,5 l  kremfløte 3  matfløte	egg 0,5 kg smør 1 l appelsinjuice (høy kvalitet) 1 boks Philadelphia med gressløk
1 kg indrefilet av okse 3 kg kalkunbryst	oppvaskmaskinmiddel Zalo håndsåpe toalettpapir tørkeruller