Brokkoli med ingefær

1 brokkoli

2 faste epler

1/2 hvitløk

1/2 ts ingefær

Press eller finhakk hvitløk

 Del brokkoli i like store buketter og biter.












Skjær eplene i terninger

 Fres hvitløk og ingefær i litt margarin på middels varme.

Ha i grønnsakene og legg på lokk. Vend grønnsakene om et par ganger. Etter 4-5 min er de gjennomvarme.

Passet helt utmerket til kalvefilet.

Middag 22.februar 2018

Fire retter på en torsdag er ikke så vanlig hos oss, men veldig hyggelig. 

Bordet var i vinterlige farger; grått, isblått og hvitt. 

Først spiste vi Fiskesuppe.
Til drikke hadde vi en tørr riesling; Geil.






Hovedretten besto faktisk både av nye elementer og kombinasjoner.

Grønnsakene "hentet" jeg fra Indonesisk oksegryte.
Kalvefileten steker jeg som helstekt indrefilet
Potetene er helt nye

En kraftig rødvinssaus. Det aller viktigste er et godt utgangspunkt i ordentlig kraft.

Vin: Coto de Imaz,  Rioja Reserva 2013

Ost med pærekompott og rabarbrasirup har blitt en gjenganger. Det skyldes ikke dårlig fantasi, men at det smaker veldig godt.

Vi fortsatte med Rioja.







Iskake med baslikumsorbet slår aldri feil.
Denne gangen ble det ikke friske bær til pynt, men den smaker godt nok uten.

Her valgte jeg en søt musserende:
Saracco (Muscato d`asti)

Arbeidsplan:

Søndag: 

• Finne oppskrifter, skrive dem ut og skrive handleliste.

Tirsdag: 

• Innkjøp
• Lage basilikumsorbet

Onsdag: 

• lage iskake
• Dekke bordet
• Koke kraft til saus

Torsdag:  

• Steke kjøtt
• Skrelle poteter - legges i vann
• lage basis fiskesuppe
• koke inn kraft til saus
• koke inn rabarbrasaft til sirup
• skjære opp fisk, dekke med plast og settes i kjøleskap
• skjære opp brokkoli, dekke med plast og settes i kjøleskap
• lage pærekompott
• Skjære opp ost - legge i boks og settes i kjøleskap
• lage saus
• sette tallerkener til varming
• frese hvitløk til grønnsakene
• skjære opp epler og legge i plastpose
• forvelle poteter

Selve måltidet:

• ta imot gjestene
• Sette kjøtt i stekeovnen til varming
• koke opp fiskesuppe, anrette (husk dill)
• varme saus, frese grønnsaker, anrette (husk timian)
• ta iskake og sorhet ut av fryser
• anrette ost
• anrette dessert

Handleliste:

1 hvitløk

1 bt vårløk

1 pt dill

1 pt timian

1 pt basilikum

2 epler

1 brokkoli

poteter - melne

gulrøtter, sellrirot, persillerot til kraft

1 pære

2 x 7,5 dl fløte

1 matfløte

100 g laks

100 g torsk

1 kg oksehaler

1 kg ytrefilet av kalv

ost: camembert, hvit Eiker, eiker mütchli

egg

mandler

jordbærsyltetøy og rabarbrasaft fra fryser

4 dl hvitvin til matlaging

vin til maten

Hamburgerbrød - glutenfri

6 dl vann
1 pk gjær
2 ss fiberhusk

Rør gjær og fiberhusk ut i lunkent vann

1 ts salt
850 g fint glutenfritt mel
1 dl olje eller smeltet melkefri Melange
5 dl vann




Varm 6 dl vann til 37 grader, rør inn tørrgjær og fiberhusk. La det stå i 10 min. Da er det tyknet.

Vei opp 850 g mel og tilsett salt.  





Ha mel i eltemaskinen, tilsett gjærblandingen, olje, og 5 dl lunken vann.
Elt til deigen er samlet.

 

Samle deigen i bollen og strø litt glutenfritt mel over. Dekk med plast. Forhev i 1 time.








Ha deigen på benken
Rull deigen til en pølse som deles i 8 biter.  Trill hvert emne rundt, legg på stekebrett og klem de flate.

Sett brettet  i kald ovn og sett ovnen på 225 grader. Etterhevingen skjer mens ovnen varmes opp. Brettet sto i ovnen drøyt 40 min. Harmburgerbrødene virker litt rå når jeg tar de ut, men blir nesten ferdig stekt mens de avkjøles. 

Jeg kan ikke pensle med egg, men det anbefales. Da vil de se enda mer ut som rundstykker bakt av vanlig mel. Jeg penslet med olje for at sesamfrø skulle feste seg.

Når de er helt avkjølt legges de i plastposer og oppbevares i fryser. Jeg merker alltid posene med glutenfritt.

Oppskriften fant jeg på Husmannsplassen i Hidlesundet, men som vanlig litt justert.

Kyllingbryst på festmanèr

Denne retten består av stekt kyllingbryst som serveres i skiver på store luftige farsekaker av kylling.

Da jeg laget denne retten for 35 år siden hadde jeg funnet jeg oppskrift på: Rypebryst på festmanèr. Ryper var utenfor min rekkevidde, så jeg kjøpte derfor noen høner - skar av brystfiletene og brukte resten av kjøttet i farsen. I den tilsatte jeg litt medisterdeig.  Det er interessant å tenke på at dette var lenge før kyllingfileter, kjøttdeig av kylling og svin var å finne i butikkhyllene.

Nå kjøpte jeg selvsagt ferdigmalt kyllingkjøttdeig og svinekjøttdeig. Grunnen til at det blandes i svinekjøtt er for å få saftigere kaker.

800 g kyllingkjøttdeig
400 g svinekjøttdeig
2 ts salt
3/4 ts pepper
4 eggeplommer
4 dl kremfløte
4 eggehvitter

Elt kjøttdeig og krydder sammen. Rør inn eggeplommene.

Pisk eggehvitene stive.

Pisk fløten til stiv.






Bland kremen forsiktig inn i deigen til det er godt blandet.











Vend eggehvittene i.












Bruk en stor sleiv og legg relativt store farsekaker rett i stekepanna.
Stek på middels varme til den har stivnet helt gjennom. Snu og stek til god skorpe også på den andre siden.

Kakene er selvsagt aller best helt nystekte, men kan varmes opp rett før servering.













La fileten ligge i romtemperatur i ca 30 minutter før steking.

Jeg foretrekker å steke i melange margarin i  middels varm stekepanne. Malange er nøytral i smak og den brenner ikke så lett som smør. 

Stek kyllingfileten 2 min på hver side, slik at den får en stekeskorpe. Krydre med salt og pepper.






Deretter kan du velge om du vil fortsette i stekeovn eller i stekepanne.

Stekeovn:
Forvarm ovn til 150 grader. Sett steketermometer inn i kyllingfileten pass på at spissen av termometeret er midt i den tykkeste delen, og legg fileten i en ildfast form. Stek i ca 15-20 minutter, til termometret viser en kjernetemperatur 66 grader. Ta fileten ut av ovnen, og la den hvile i noen minutter, du vil da se at temperaturen fortsetter å stige noen grader. Perfekt kjernetemperatur er 68 grader.

Stekepanne:
Legg på lokk, skru ned platen et trinn, og etterstek i 6-8 minutter avhengig av tykkelse på fileten. Du kan godt bruke steketermometer her også.

La kyllingfileten hvile noen minutter før den skjæres i tykke skiver. Ved anretning legges 2 skiver kyllingfilet oppå farsekaken.

Det passer godt med Appelsinsaus til.

Bærsaus, Coulis

En coulis er en silt bærsaus som ikke er kokt. Det passer til mange desserter.

til 4 p
100 g  bær. Det kan godt være en blanding av flere typer bær. 
75 g melis
Bær med mindre sukkerinnhold vil kreve mer melis








Tin bærene. 


Kjør bær og melis i matmølle til tykk saus. 

Presses gjennom melsikt for å få bort alle stenene. Dette tar tid hvis du skal lage store porsjoner, så det er lurt å gjøre dette dagen før. 

Nå er sausen helt steinfri og jevn. 

Fyll sausen på drikkeflaske i plast med "suttekork." 

Da er det lett å helle/presse riktig mengde saus på hver dessert  uten å søle. Hell sausen på like før servering.

Nyttårsmiddag

Forrett: Rødløksterte med varm ribbe

Hovedrett: Kyllingbryst på festmaner, Hasselbackepoteter, glasert persillerot og appelsinsaus

Dessert: karamellpudding

Det er fortsatt julepyntet på kjøkkenet hos oss nyttårsaften, men med hvit duk, hvite blomster, hvite servietter og gullfarget lys blir det likevel nok nyttårspreg. 

Middag 4.juledag

Tradisjonen tro samlet vi venner til 4.juledagsmiddag.

I år var ideen helhvitt bord. 

Hvite duker, hvite servietter, hvite lys. Alle lysestaker var i ufarget glass. Kubbelysene står på en smal speile. Der har jeg lagt noen kvister med hvit "granbar".
Den viktigste pynten var hvite snøfnugg som hang i sølvtråder fra taket. Der var de festet med limbånd, noe som holdt for de aller fleste. Det tok flere timer å henge dem opp, og jeg gjorde det aller først - før jeg la på duk. Fordi lysestakene er så høye passet jeg på at snøfnuggene rett over hang høyt nok.

Forrett: Jordskokksuppe med chorizo

Hovedrett: lammestek, ovnsbakte grønnsaker, Hasselbäckepoteter, rødvinssaus

Dessert: julesmåkaker, krem og syltetøy

Skillingsboller - glutenfri

1 l rismelk
1 pk gjær
2 ss fiberhusk
680 g fint glutenfritt mel
1 ts bakepulver
1 dl sukker
50 g smeltet melkefri melange
1 egg

Fyll:

50 g melkefri melange

sukker og kanel

Varm 1l rismelk til 37 grader, rør inn tørrgjær og fiberhusk. La det stå i 10 min. Da er det tyknet nesten  som tapetklister.

Vei opp mel og tilsett resten av det tørre. 

Ha melblandingen i eltemaskinen, tilsett gjærblandingen, smeltet margarin, egg. 

Jeg byttet ut egg med 1 ts eggerstatning.

Elt til deigen er samlet.



Samle deigen i bollen og strø litt glutenfritt mel over. Dekk med plast. Forhev i 1 time.


Smelt 50 g melkefri melange, rør inn sukker og kanel til fyll. Det skal være ganske fast.

Ha deigen på benken

Kjevle deigen til et rektangel på 30 x 40 cm.

Smør fyll over hele leiven. Rull sammen og skjær i 16 biter. 

Fordel bollene på 2 stekebrett. Etterhev på benken minst 30 min, gjerne lengre. 

Det ene brettet settes i kald ovn. Sett ovnen på 225 grader. Etterhevingen fortsetter mens ovnen varmes opp. Brettet sto i ovnen drøyt 40 min. 

Brett nr 2 stekes i ca 20 min.  

Skillingsbollene blir enda finere om de pensles med litt egg før steking. 
Når de er helt avkjølt legges de i plastposer og oppbevares i fryser. Jeg merker alltid posene med glutenfritt.

Jeg brukte rundstykkdeigen fra Husmannsplassen i Hidlesundet som utgangspunkt. 

Rundstykker - glutenfri

1 l vann
1 pk gjær
2 ss fiberhusk

500 g grovt glutenfritt mel
2 ss linfrø
4 ss solsikkekjerner
4 ss sesamfrø
1 ts salt
1 ts bakepulver


fint glutenfritt mel til 850 g
1 dl olje eller smeltet melkefri margarin
1 egg


Varm 1 vann til 37 grader, rør inn tørrgjær og fiberhusk. La det stå i 10 min. Da er det tyknet nesten som tapetklister.

Vei opp 500 mel og tilsett resten av det tørre. Ha i mer mel til totalvekt 850 g.

Ha melblandingen i eltemaskinen, tilsett gjærblandingen, olje/smeltet margarin og egg.
Jeg byttet ut egg med 1 ts eggerstatning.

Elt i ca 5 minutter.

Strø litt glutenfritt mel over deigen. Dekk med plast. Forhev i 1 time.

Ha deigen på benken

  

Rull deigen til en pølse som deles i 16 biter. Trill hvert emne rundt og legg på stekebrett.

Sett brettet  på benken, dekk med et rent håndkle og la det stå i minst 30 min. Sett brettet i kald ovn og sett ovnen på 200 grader. Etterhevingen fortsetter mens ovnen varmes opp. Brettet sto i ovnen drøyt 40 min.

Jeg kan ikke pensle med egg, men det anbefales. Da vil de se enda mer ut som rundstykker bakt av vanlig mel.

Når de er helt avkjølt legges de i plastposer og oppbevares i fryser. Jeg merker alltid posene med glutenfritt.

Oppskriften fant jeg på Husmannsplassen i Hidlesundet, men som vanlig litt justert.