Kyllingbryst på festmanèr

Denne retten består av stekt kyllingbryst som serveres i skiver på store luftige farsekaker av kylling.

Da jeg laget denne retten for 35 år siden hadde jeg funnet jeg oppskrift på: Rypebryst på festmanèr. Ryper var utenfor min rekkevidde, så jeg kjøpte derfor noen høner - skar av brystfiletene og brukte resten av kjøttet i farsen. I den tilsatte jeg litt medisterdeig.  Det er interessant å tenke på at dette var lenge før kyllingfileter, kjøttdeig av kylling og svin var å finne i butikkhyllene.

Nå kjøpte jeg selvsagt ferdigmalt kyllingkjøttdeig og svinekjøttdeig. Grunnen til at det blandes i svinekjøtt er for å få saftigere kaker.

800 g kyllingkjøttdeig
400 g svinekjøttdeig
2 ts salt
3/4 ts pepper
4 eggeplommer
4 dl kremfløte
4 eggehvitter

Elt kjøttdeig og krydder sammen. Rør inn eggeplommene.

Pisk eggehvitene stive.

Pisk fløten til stiv.






Bland kremen forsiktig inn i deigen til det er godt blandet.











Vend eggehvittene i.












Bruk en stor sleiv og legg relativt store farsekaker rett i stekepanna.
Stek på middels varme til den har stivnet helt gjennom. Snu og stek til god skorpe også på den andre siden.

Kakene er selvsagt aller best helt nystekte, men kan varmes opp rett før servering.













La fileten ligge i romtemperatur i ca 30 minutter før steking.

Jeg foretrekker å steke i melange margarin i  middels varm stekepanne. Malange er nøytral i smak og den brenner ikke så lett som smør. 

Stek kyllingfileten 2 min på hver side, slik at den får en stekeskorpe. Krydre med salt og pepper.






Deretter kan du velge om du vil fortsette i stekeovn eller i stekepanne.

Stekeovn:
Forvarm ovn til 150 grader. Sett steketermometer inn i kyllingfileten pass på at spissen av termometeret er midt i den tykkeste delen, og legg fileten i en ildfast form. Stek i ca 15-20 minutter, til termometret viser en kjernetemperatur 66 grader. Ta fileten ut av ovnen, og la den hvile i noen minutter, du vil da se at temperaturen fortsetter å stige noen grader. Perfekt kjernetemperatur er 68 grader.

Stekepanne:
Legg på lokk, skru ned platen et trinn, og etterstek i 6-8 minutter avhengig av tykkelse på fileten. Du kan godt bruke steketermometer her også.

La kyllingfileten hvile noen minutter før den skjæres i tykke skiver. Ved anretning legges 2 skiver kyllingfilet oppå farsekaken.

Det passer godt med Appelsinsaus til.