Sarah Bernhard

Sarah Bernardt var en svært fransk kjent skuespillerinne i 1870 årene. Det blir sagt at det var en dansk konditor som ga hennes navn til denne kaken. 

Opprinnelig lages de runde, men det er mye enklere å lage en langpanne som deles i biter. 

Mandelbunn:

400 g mandler
4 ts bakepulver
6 eggehviter
400 g sukker

Sjokoladekrem:
500 g mykt smør
400 g melis
6 eggeplommer
2 egg
3,5 ss kakaopulver
3 ts vaniljesukker

Sjokoladeglasur:
400 g mørk kokesjokolade (passer godt til den søte kremen)

25 g smør
 

 Sett stekeovnen på 175 grader. 

Mandelbunnen

Mal mandlene og bland i bakepulver.

Pisk eggehviter på lav hastighet. Når det danner seg små jevne bobler av eggehvite i bollen, sett opp hastigheten litt. Pisk til eggehvitene danner små skumtopper, og tilsett sukker litt etter litt. Pisk videre til til tykk marengs, 3-4 minutter.

Vend inn mandlene med en slikkepott.

 

Fordel røren i en bakepapirkledd, stor langpanne (30x40 cm).Stek mandelbunnen midt i ovnen i ca. 20 minutter. 

Avkjøl bunnen i langpannen etter steking.

Sjokoladekrem

Pisk smør og melis til en luftig, hvit krem. Tilsett. eggeplommer og hele egg. Ha i kakaopulver og vaniljesukker. 

  

Trekk kaka forsiktig ut av kakeforma (fortsatt med bakepapiret på). Smør sjokoladekremen jevnt over hele mandelbunnen. Sett kaken i kjøleskap slik at sjokoladekremen stivner.

 

Sjokoladeglasur

Smelt smør i en kjele og smelt sjokolade i det på veldig svak varme. Fordel den smeltede og avkjølte sjokoladen utover kaka felt for felt med en kniv. (den stivner fort)

Renskjær kaken rundt kantene, og del den opp i biter på 4 x4 cm med en skarp kniv. Kaka er vanskelig å dele i biter hvis sjokoladen er for kald, men det er heller ikke lett om sjokoladekremen blir for myk.

Legg kakebitene i plastboks med bakepapir mellom lagene. Oppbevares i fryser. Tiner raskt.