Middag 29.desember 2023

 Det er sånn gjestene skal se det dekkede spisebordet, om de går inn det riktige døra fra gangen.

Hvit duk (Solberg), hvite blomster (Brudeslør), hvite lys i lave staker (Nautilus fra Hadeland), små gullfarga telyslykter, gullfarga servietter. Dekketallerkner i glass, Gammelt Flat rose bestikk og drikkeglass fra Hadeland

Chevreterte med spekekjøtt

Squealing Pig Sauvignon Blach eller eplemost av Rød astrakan

Hovedretten var baconsurret kyllingfilet ( uten ostefyll) med appelsinmarinerte rosiner, asparges, timianpoteter og creme fraiche - saus.

Rødvin: Vigna 800 Cesolina V eller eplemost av Åkerø

Beregne 1 kylling til hver, men skjær kyllingfiltet i skiver og anrett bare halvparten - det ser penest ut på tallerken.  Servere resten som påfyll. Neste gang vil jeg legge sausen (2 ss på talleren) på først, og kyllingen på den. Da blir det lettere å plassere tilbehøret. 

Mer saus kan serveres i sausenebb på bordet. 

Dessert: Sjokoladekrem med bringebærsorbet

Pauleczki Tokaji

Arbeidsplan: 

Dagen før

• lage sorbet
• lage sjokoladekrem
• rosiner

Dagen

•  kjevle butterdeig og lage tertene
• lage saus
• ordne grønnsaker
• poteter klar til steking
• steke kyllingfilet i stekepanne. - Sette i kjøleskap
• sette poteter i stekeovn (trenger ca 1 t)
• gå tilbords
• steke terter
• sette kylling i stekeovnen
• servere terter
• sett på vann til gulrøtter
• Sett på vann til asparges
• varme opp saus
• servere hovedrett
• servere dessert

Sjokoladekrem med bringebærsorbet

14 p

BRINGEBÆRSORBET

500 g bringebær

2.5 dl vann

1,5 dl sukker

SJOKOLADEKREM

150 g sjokolade (mest melkesjokolade, og litt mørk sjokolade

2 ss likør 

1 vaniljestang

3 eggplommer

4,5 dl kremfløte

6 ss sukker

PYNT: 

1/2 pose Smach-sjokolade

Kok opp vann og sukker, rør til sukkeret smelter. Ha i bringebær (kan godt være frosne), rør godt rundt,

Hell alt i matmølle og bland. 

 

Hell blandingen i en melsikt som ligger på en bolle og press gjennom slik at nesten bare bringebærsteinene ligger igjen i melsikten. 

Hell bringebærsausen i en plstboks og sett i frys.

Blandingen må kjøres i matmølle minst to ganger. Den siste ca  3 timer før servering.

Sjokoladekrem

Smelt sjokoladen i en kjele på svak varme sammen med 2 ss likør og frøene fra vaniljestangen Ikke rør før all sjokoladen har smeltet.

  

Rør inn eggeplommene et om gangen. 


La blandinegn stå til den er helt kald. Vend forsiktig inn den stivpiske kremen, litt om gangen. 
  

Stivpisk eggehvittene og vend de forskiktig inn i sjokoladekremen. 

Sett en stor sprøytetipp i en krempose og fyll sjokoladekremen i. Knyt i toppen og legges på en tallerken i kjøleskap. 

Hakk Smach-sjololeden og ha en boks. Settes i kjøleskapet.

Sprøyt sjokoladekremen i en sirkel på tallerken. Dryss på sjokoladebiter. Form en kule av blingebæresorbeten med en skje og legg på sjokoladekremen. 

Creme fraichesaus

 

Bruk 1 dl creme fraîche/person.

Varm creme fraîche sakte opp.

Tilsett konsenrert kyllingfond, ca 1 ss la det så vidt koke opp. Smaken av kylling blir tydelig når sausen 

Ha i litt vann for å få riktig konsistens, og smak til med salt og pepper, og evnt mer kyllingfond. 

Vanlig buljongpulver (høne) kan også brukes. Tilsettes direkte i creme friache. Det løser seg opp ved oppvarning, 

Marinerte rosiner

Her er det foreløpig ingen bilder, men dette må lages igjen.

6-8 p

250 g rosiner
ca 2 dl appelsinjuice

1/2 ts balsamicoedikk

Ha rosiner og appelsinjuice (nok til at det dekker rosinene).

Kok opp og la det trekke 10 minutter.

Bland godt inn balsamico.

La kjelen så på benken til dagen etter.

Varm forsiktig opp. Rosinene trenger ikke være helt varme ved servering, men ikke kalde. 

Anrett med ca 1 ss på hver tallerken.

Cevreterte

 6 stk

1 butterdeigsplate

3 skiver spekeskinke og 3 skiver fenalår

ca 120 g chevre eller Snøfrisk

1 liten rød løk

litt salat
litt flytende honning.

ta fram butterdeig slik at den tiner.

Del løk i to og skjær i tynne skiver.
Skjær osten i 5 mm tynne skiver.

Skjær kjøttet i tynne strimler.

Kjevle 1 butterdeigsplate til drøyt 16 x21 cm og renskjær kantene litt. Del i 2 stiper på langs og 3 striper på tvers

Legg på ost, kjøtt og løk.

Denne kan lages ferdig i god tid og settes i stekeovnen når gjestene setter seg tilbords.

midt i ovnen ved 200 grader i ca 10 min, eller til de er gyldne.

Anrettes på litt salat på tallerken. Ringle over med flytende honning. 

Potetlomper glutenfri

11-12 stk

500 g poteter
1/2 ts salt
1,5 dl lyst glutenfritt mel

Kok potetene helt møre og la de bli kalde. 

Mos potetene feks med gaffel og gni de deretter gjennom en melsikt. 

Elt inn mel og salt

Del deigen i 8.

Bruk en melsikt til å strø et tynt lag potetmel på benken og oppå emnene. Ikke legg press på kjevlet, men rull det jevnt over emnet i alle retninger. 

Bruk en myk kniv til å løsne emner fra benken jevnlig. 

  

Stikk ut lomper med et kjelelokk ca 15 cm i diameter. Avskjæret eltes sammen og kjevles på nytt.

Stek i tørr stekepanne på middels varme. 

   

Til de er gjennomstekt og har pen gylden farge på begge sider

 

    Legg potetlompene på et rent kjøkkenhåndkle        på en kakerist.

Legges i plastpose og fryses når de er kalde. 

85 årsdag november

Når mine foreldre samler familien er det akkurat plass i spisestua vår der vi kan dekke til 36 personer. 

Denne gangen feiret vi mammas 85 årsdag. 

Selv om det var ei hel uke før advent brukte jeg lilla både i duk, lys og blomster. I år var det St.Paulia, og alle barn og barnebarn fikk med seg både blomst og potte hjem.

På menyen var karbonader, timianstekte poteter, kokte grønnsaker, stekt løk, stekt sjampinjong, brun saus, tomatsaus og syltet rødløk. (alt uten gluten og melk)

Vi synes det er enklest at alle forsyner seg selv på kjøkkenet.

 

Hovedatraksjonen på kakebordet var marsipankake i tre etasjer med bilder av barna øverst, barnebarn i midten og oldebarna nederst. 

  

Forberedelser

søndag	dekke bordet
mandag	vaske hus
tirsdag	vaske hus
onsdag	hente blomster
torsdag	innkjøp matvarer steke karbonader
fredag	koke kraft, lage saus bake kake lage syltet rødløk
lørdag	heise flagg kutte grønnsaker dele poteter varme saus varme karbonader steke poteter  kl 14.00 koke grønnsaker

Innkjøp

6 kg karbonadedeig 4 kg  kjøttdeig 3 kg oksehaler
4 bokser tomater 2 p tørket timian potetmel glutenf buljongpulver	6 blomkål 4 kg gulrøtter 3 rødløk 20 gule løk 10 kg poteter Til kraft: 3 løk sellerirot gulrøtter
15 St. Paulia 15 hvite blpotter	5 l rød saft 6 l eplemost

40 årsdag september 2023

Da sønnen fylte 40 år passet det bra å hente masse solsikker hos en av naboene til borddekkingen. 

Kjøttboller i tomatsaus
Indrefilet av okse

Røkt svinekam og anannas

Mangomarinerte kyllingklubber

Ribbe med honningglaze

Varmrøkt laks

Karbonader med rødløkskompott

Mozzarello

Ost med pærekompott og rabarbrasirup

Til dessert var det vaniljeis med toscaepler.

  

Vi avsluttet med kaffe og kaker

Kyllingwok

til 3-4 p.

400 g kyllingfilet
4 gulrøtter
1 paprika
2 gule løk
5 ss maisennamel
4 dl hønsebuljong
4 ss soyasaus

stekefett

ris

Skjær kyllingfilet i strimler. Skrell gulrøtter og skjær i tynne skiver. Skrell løk og del i små båter. Del paprika i biter. 

Vend kylling i maisennasmel og fres i varm stekepanne med litt stekefett. Vend kjøttet slik at alt får stekeskorpe. Hell det over i en bolle.

Tilsett litt mer stekefett og ha grønnsakene i varm panne. Fres lett.

Hell i hønsebuljongen, la det småkoke noen minutter til grønnsakene er møre.

  

Smak til med soyasaus og server sammen med kokt ris. 

Jeg brukte de grønnsakene jeg hadde i kjøleskapet. Grønn eller rød paprika ville gitt mer farge. Ellers er det godt med minimais, vannkastanjer, bønneskudd. 

Sjokolademousse uten egg

4 porsjoner

1,25 dl helmelk
2,5 dl kremfløte

150 g sjokolade*

Varm melk i en kjele.

Finhakk sjokoladen og ha den i et målebeger. Hell den varme melken over og rør til all sjokoladen er løst opp. 

  

Bland sammen med en stavmikser slik at blandingen blir jevn. Avkjøl. 

Pisk fløte til stiv krem

Hell litt og litt av sjokoladeblandingen i kremen. (Kremen vil skille seg hvis sjokoladeblandingen er for varm.)

 

* Jeg brukt mørk kokesjokolade og tilsatte 2 ss sukker. Neste gang vil jeg bruke melkesjokolade.

Fordel i 4 serveringsglass eller hell i en boks eller bolle, og sett i kjøleskap over natta.

Serveres med litt nøtter eller vaniljeis uten egg (feks Risis)

Oppskrift fra TINE kjøkken