Spekemat

Med spekemat tenker jeg i første rekke på kombinasjonen av ulike typer speket kjøtt og pølser, men også på tilbehøret som eggerøre, potetsalat og flatbrød.

Normalt beregnes mellom 120 - 170 g spekemat til hver. Min erfaring er at det er i meste laget uansett om man har spist rømmegrøt først. Jeg mener at man kan ta utgangspunkt i 100 g/person og kanskje redusere litt hvis det er rømmegrøt først.

Denne gangen hadde jeg tre typer speket kjøtt: spekeskinke /svin), fenalår (sau) og speket biff (storfe). Dessuten hadde jeg to typer speket pølse. Jeg foretrekker å kjøpe pølsene hele slik at jeg kan skjære skiver selv. Jeg synes at tykkere skiver gir mer smak og er dessuten penere på bordet. Jeg tar halvparten av den totale mengden som spekeskinke, og fordeler

til 20 personer
1 kg spekeskinke
300 g fenalår
300 g røkt storfekjøtt
200 g viltpølse
200 g rødvinspølse

I tillegg laget jeg potetsalat av 3 kg poteter og eggerøre av 40 egg noe som var altfor mye. Jeg synes at det passer best med tomat og slangeagurk til spekemat. Dessuten sto det rømme, flatbrød og smør på bufféten.

Flatbrød

7 dl vann
750 g grovbakstmel eller grov sammalt hvete
250 g hvetemel
1 ts salt
2 dl byggmel til utbakingen












Ha mel og salt i matlagingsmaskin og tilsett kokende vann.

La det avkjøle litt.

Elt deigen sammen.

Legg deigen i en plastpose og oppbevar i kjøleskap til dagen  etter.

Sett takka på litt mer enn middels varme. Flatbrød må steke langsomt for å bli gjennomstekt og sprø. Jeg regulerer varmen underveis.

Del deigen i passe store emner avhengig av hvor stor takka er. Det er lurt å starte med litt mindre emner (75 g) inntil man synes at resultatet blir tynt nok.

Ha godt med byggmel på benken og kjevle fra midten og utover. Da er det enklere å få et rundt flatbrød. Jeg synes at det er lettest å bruke et rutet kjevle. Pass hele tiden på at leiven ikke fester seg i benken.


Rull leiven opp på bakstefløy for å flytte den til den varme takka. 

Stek flatbrødet til det begynner å bli tørt på overflaten, snu og stek det videre til det har litt brune flekker. Pass varmen så det ikke blir brent. 









Brett leivene sammen når de er ferdig stekt, og legg de på en kakerist.

Når de er helt avkjølt legges de i et rent og mykt klede (feks laken), og oppbevares mørkt og tørt. 

• 
  

Rømmegrøt

De fleste oppskrifter på rømmegrøt har like stor mengde rømme og melk. Det blir en ganske kraftig grøt. Jeg har laget en lettere versjon, men som likevel har den "rette" smaken.


3 dl seterrømme
2 dl hvetemel
6 dl helmelk
2 ss seterrømme
litt salt








Hell rømmen i en teflonkjele og kok under lokk i 10 minutter.
Sikt i halvparten av melet og rør kraftig til blandingen er glatt og jevn. Kok til smøret skiller seg ut. Normalt skal smøret øses ut, men jeg lar det være i. Sikt i resten av hvetemelet og rør kraftig slik at grøten blir uten klumper.
Spe med melken i flere omganger. Kok opp og rør godt mellom hver speing.
Tilsett resten av rømmen like før servering. Da får grøten den karakteristiske rømmegrøtsmaken, selv om dette er en noe magrere og lettere variant.

Serveres med smeltet  meierismør, sukker, kanel og rød saft

Passer godt i selskap med spekemat.

60 års dag

Jeg inviterte til lunsj på min 60 års dag. Jeg husket at jeg synes det var stas å få være med i ordentlige selskaper da jeg var barn, og jeg ville at mine barnebarn skulle få den opplevelsen.

Jeg inviterte derfor til lunsj og kalte det lilla fest.

Kartong, papir og konvolutter til invitasjoner og bordkort kjøpte jeg på Søstrene Grene for over et år siden. De syrinfarga dukene ble kjøpt salg på Kid også for et år siden.

Vi ble akkurat passe mange til å få plass i spisestua. Været den siste uka fristet ikke til utemåltid, men heldigvis skinte sola akkurat da gjestene kom slik at vi kunne ta et glass bobler ute.

Av erfaring bruker jeg glassvaser til lys også inne om sommeren. Det blir alltid satt opp en dør, og trekken  gjør at åpne lys renner veldig. Jeg hadde ganske mange like for folk er klar over at jeg dekker lange bord og trenger et stort antall. Så jeg har fått de fleste som gaver over mange år.  De siste, nesten like, fikk jeg kjøpt på salg bare et par dager før selskapet.

Drømmen var å sette tre Allium i lave vaser på hvert bord og det var akkurat det jeg fikk tak i.

Jeg hadde forberedt lunsjbuffeten på forhånd, men hadde gode kolleger på kjøkkenet hele dagen.

Salatbar
Helstekt mørbrad av okse
Skinkestek og rødløkskompott
Varmrøkt laks
Ostepai
miniburgere
ribbe med honningglaze
kjøttboller i tomatsaus

kyllingklubber
dadler med bacon
timianpoteter
foccacia
grove rundstykker






Til kaffen var det kaker: Mandelkake med sjokoladekrem, festkake med marsipan, Sjokoladekake,pastorens kake, snickerskake og glutenfri marsipankake














Forberedelser:

I god tid

• kjøpe lys og servietter
• skrive ut oppskrifter og 
• lage arbeidsplan
• lage handleliste
• skrive tale
• 
  

2 uker før

• steke miniburgere og burgerbrød
• bake grove rundstykker
• lage kjøttboller og tomatsaus
• bake parmesanstenger
• bake pølsebrød

1 uke før

• dekke bordet
• bestille varer
• lage navnelapper til matfatene og laminere

Noen dager før:

• finne fram og merke alle serveringsfat. Det er så greit å ha bestemt seg for og funnet fram hva som skal brukes av serveringsfat. Her står de i kjelleren og må vaskes før bruk. Jeg legger 

Tre dager før:

• ta opp ribbe fra fryser

To dager før:

• ta opp kyllingklubber fra fryser
• hente varer
• bake kaker

Dagen før (med god hjelp av ei venninne):

• steke kjøtt
• koke ribbe + lage glaze
• blande salatdressing og salatsaus
• vaske tomater og legge i skål
• rødløkskompott
• paibunn+fyll
• Lage dadler
• kyllingklubber
• skjære opp kjøtt og lage fat
• skjære om laks og legge på fat
• pynte marsipankake
• ta opp burgere og burgerbrød fra fryser

Arbeidsplan:

Lørdag 19.august

7	Frokost Ta opp Parmesanstenger fra fryser
8.15	Dra til frisør
9
10	Se på planen.	Oppskriftshefte. Skjære opp ribbe. Duppe i glaze. Legges i langpanne. Settes i kjeller. Sette focc - deig
10.30		Snitte salat – legge i plastposer. Skjære paprika – legge i skål. skjære opp ananas - legge i skål pinjekjerner i skål Glutenfri focc.
11		Skjære poteter i båter. 2 langpanner Bake ut focc.
11.30	Kommer fra frisør	Fylle eplemost på karafler. Blande saft
12	.	Ta plasten av bordet (må være to). Sette på bordkort, servietter, blomster, lys (se tegning) Bake ut glutenfri focc. Settes i kald ovn uten etterhevf.
12.30		Varme kjøttboller + saus Steke poteter. Bruk stekeovn i bryggerhuset. Skjære opp og duppe ribbe i glaze
13.00	Åshild kommer hjem	Sette fram glass til velkomstdrikk. Ta ut musserende + alkoholfri eplecider Saftflasker med sugerør til de minste barna.
		Steke ribbe – ovn Steke focc
Fra 13.15	Vi er klar til å ta imot gjestene Gjestene kommer	Hente opp drikke fra kjeller: Øl med og uten, eplemost, vin, vann. Settes på benk i kontoret. Steke dadler m/bacon Varme parmesanstenger – ovn 2.De skal bare bli varme, ikke stekt på nytt. Legges i stor kurv.    Servere bobler i hagen sør.
13.30		Steke kylling – ovn 2.
13.45		Sette fram maten på bordet som tegningen (ligger på kjøkkenet) viser. Ikke ta av folie. Husk allergilapper. Tenne lys på bordene
14.00	Gå tilbords	Skjenke vin, øl Sette vann, eplemost, saft på bordene. Steke ribbe. Varme rundstykker. Varme poteter Skjære opp foccacia Varme burgere og burgerbrød. Legges på fat med coctailpinne Allergilapper
14.30		Sette fram varmrettene. Ta av all plast og folie. Legg på bestikk.
15.00		Rydde litt på fatene etter 1.gangs servering.
ca 16.00		Sette på kaffe. Fylle alle termokanner. Bruk målebeger til å fylle vann på trakteren.
	Vi går fra bordet	Rydde sammen maten. Pakke inn og sette i kjøleskap. Legge tallerkener (skrap av matrester) og bestikk i plastkasser  (glass i pappesker) og bæres i kjeller.
16.30		Ta kopper, asjetter og bestikk fra plastkassene under bordet. Sette kaker på matbordet. Se tegning. Lage fruktfat. Frukt i kjeller. Allergilapper
17.00	Kaffe og kaker	Håper at dere vil drikke kaffe med oss.
18.30 ca 21.00	Kveldsmat med pølser for de som overnattet	Vi rydder selv.

Det var ganske mye som skulle i stekeovn. Ikke alt måtte være like varmt, likevel var det helt nødvendig å ha en egen plan på dette. Jeg har to stekeovner på kjøkkenet og en tredje stekeovn i bryggerhuset ble også brukt for å det til å gå opp. 

Handleliste:

1,8 kg krydderlaks 1 kg bacon i skiver 2 kg skinkestek 2 kg mørbradstek 2,4 kg kyllingklubber 7 kg ribbe Kjøpt før: kjøttdeig til burgere og kjøttboller	4 x1/3 l kremfløte laktosefri 6 x1/3 k lettrømme laktosefri 1 kg norvegia 2 rekesalat 1,5 kg melange uten melk 7,5 dl kremfløte 2 store glass fetaost 4 x 3 dl matfløte	2 pk isbiter
30 grillpølser	36 egg 1 kg marsipan - hvit lilla matfarge	4 aluminiumsfolie 4 pk kjøkkenrull Unik
2 potter frisk basilikum 1 pk vårløk 2 store purre 2 kg rød løk 2 isberg 2 pk babyleaf 3 pk middalhavsblanding 1 kg gul paprika 1,5 kg cherrytomater	7 poser tørket timian 3 pk sprøstekt løk 1 pk salti kjeks glutenfri 2 pl melkefri kokesjokolade 1 glass provance krydder 2 glass mango chutney original 1 glass hele sylteagurker 2 fl glutenfri soyasaus 2 fl flyende sirup 500 g hasselnøttkjerner 150 g pinjekerner dadler	7 fl Grans moments 12 fl Coreto 5 fl Dönnhoff Riesling 18 fl Aass uten 10 flasker pils 6 l eplemost ripssaft

Det ble rester, men de av gjestene som ble til mandag hadde ikke noe imot det. Ribbe ble delt i porsjoner og fryst. Den er en nytelse å varme i stekepanna. Kjøttboller i tomatsaus brukes til pasta. osv Alt blir brukt. 

Augustfest 2017

De sirlig brettede servisettene ble tatt av vinden og bare dyttet innunder dekketallerken. Fargene på bordet skulle reflektere kjolen jeg hadde på meg, men jeg burde valgt bare to av dem. Alle lys må stå i ly for trekk og vind; i glasslykter/-vaser. Jeg ser også at karafler med drikke ikke skal settes på bordet før gjestene setter seg til bords.

25 til bords.



Rømmegrøt og spekemat.
Potetsalat
Eggerøre 
Flatbrød

Normalt serverer jeg mat som alle kan spise. Akkurat denne gangen var det et alternativ til ade aller yngste:
Miniburgere

Kakene måtte vi spise innendørs.

Snickerskake                              Kvæfjordkake                                            Sjokoladekake

Vi spiste såpass tidlig at det var helt nødvendig med skikkelig kveldsmat:
Karbonade med løk på hjemmebakt loff

Middag 11.august.2017

Vi drømmer alltid om supervarme når vi inviterer gjester om sommeren. Denne gangen burde det vært litt varmere, men med en varm jakke og varm mat så holdt vi ut. 

Vi var 20 tilbords.

Lyse duker, hvite lys og blomster i Norgesglass og lilla servietter.

Høyrygg med ingefær og soyasaus

Creme Brule

Kollegalunsj 19.juni 2017

Til junilunsjen brukte jeg grønne duker og svakt synrinfarga lys og servietter. Blomstene hadde jeg hentet ute i bedet, nydelig Akeleier som passet helt perfekt i fargen.

Med åpne dører og trekk inn på bordet er det aller lureste å bruke lyslykter. Da beskyttes lysene og de renner ikke så mye.



















Jeg glemte å ta bilde av maten, men buffeten inneholdt:

Salatbar: snittet isberg, paprika, tomater, fetaost, dressing og rømmesaus
Oksefilet
Timianpoteter
Dadler med bacon
Kjøttboller i tomatsaus
Varmrøkt laks
Spekeskinke og asparges
Foccacia

Dessert: Bringebærparfait