Multeis

 Til 26-form:
5 hele egg
3 eggeplommer
1 dl sukker
4 dl kremfløte
2 ss sukker
2 dl  rørte multer eller 1/2 l multesyltetøy (reduser mengden sukker i eggedosis hvis syltetøyet er veldig søtt) 

Pisk eggeplommer og sukker i minst 15 minutter til eggedosis. (På bildet vises eggedosis pisket av kun eggeplommen. Det blir et større volum med hele egg.)





Legg plastfolie i bunnen av en kakeform. 
Pisk fløten til stiv krem og bland i multene. Bland dette med eggedosis. 

Smak på blandingen og rør eventuelt inn litt mer sukker,



Hell multekremen over i forma og den i fryseren. 

Bør lages senest dagen før den skal brukes.

Tas ut av fryser ca 30 min før servering. Bruk en skarp varm kniv ved oppdelingen. Kan deles i 16 stykker.  Anrettes med litt oppvarmet syltetøy.

Middag 9.oktober 2015

Den første av høstens to ølkvelder. Nye seks retter og nye seks øl. 

Bordet var dekket i høstfarger.

Jordskokksuppe

Walkendolff Amber Ale fra 7fjell












Varmrøkt laks med avokadokrem

Hesjeøl fra Haandbryggeriet











Pilsmarinert ribbe, brokkolipurè, glaserte poteter, stekt sopp,
Ardenne Blond fra Haandbryggeriet

Tre oster fra Eiker (Camembert, Hvit Eiker og Eiker Mutchli) med pærekompott, eplegele, rabarbrasirup og rugkjeks.

Chimey Blue Grand reserve fra trappistbryggeriet på klosteret
Notre Dame de Scourmont i Belgia

Multeis 

3 gamle damer fra Austmann

Når hovedpoenget er øl så tillater vi oss en dessert til.

Creme brulè

La Trappe Quadruppel fra trapistbryggeriet på klosteret Inze Lieve Vrom van Konigshoeven, Nederland

Innkjøp

2 matfløte

1 kremfløte + 4 dl + 3,5

helmelk

1 sæterrømme

150 g bacon

6 sjallottløk

7 store sjampinjong

13 egg

1 vaniljestang

2 pærer

Mathvitvin

Pistasjkjerner uten salt

Pinjekjerner

Ca 300 g varmrøkt laks

2 avokado

1 lime

3 kg svineribbe

2 kg små runde poteter for eksempel Morene fra Vestfold

5 dl multer

500 g jordskokk

2-3 flasker av hver sort øl (se over)

Samtidig som jeg dekker bordet så tar jeg også fram alle tallerkener og setter i rekkefølge på benken. Varmeteppene ligger klar bak for å legges rundt de tallerkenene som skal varmes. Dessertbestikket som ligger på bordet brukes til den første desserten så det ligger nye skjeer klar på den siste asjetten.

Plan matlaging

Lage isen (dagen før)
Marinere kjøttet (kvelden før)
Skrelle poteter (kan gjøres kvelden før, legges i kaldt vann og settes kaldt)

Rense og dele opp brokkoli

Rense jordskokk

Ordne sopp helt klart i form

Skjære opp fisk

Skjære opp ost

Lage pærekompott

Steke bacon, brune løk og hakke nøtter. (kan gjøres kvelden før)

Dampe og steke kjøtt. Avkjøles.

Lage avokadokrem

Koke rabarbrasirup. (Kan gjøres et par dager før)

Lage og steke creme Brule

Skjære opp ost

Koke og mose jordskokk

Koke poteter

Avkjøle kjøtt og skjære det i serveringsbiter.

Lage karamell til potetene

Koke brokkoli og lage purè

Lage suppen helt klar

Lage saus.

Sett på begge stekeovnene.

Plan servering

Varme suppe. Sette inn ribbe til oppvarming.

Gå til bords. Skjenke øl  nr 1 Walkendorf Amber Ale 1 fl 33 cl på 2p

1.       Øse opp suppe.  Husk løk, nøtter + bacon. Servere.

Sette sopp i stekeovnen.

Rydde tall.

Skjenke øl nr 2 Haandbryggeriet hesjeøl 1 fl 50 cl på 3 p

2.       Anrette fisk. Servere.

Rydde tallerkener

Skjenke øl nr 3 Haandbryggeriet Ardenne Blond 50 cl på 2 p

Varme brokkoli, saus. Skjære opp ribbe.

3.       Anrette hovedrett.

Rydde tall

Skjenke øl nr 4 Trappist Chimey Blue Grand 75 cl på 3 p

4.       Anrette ost + pærekompott + eplegele + rabarbrasirup+ kjeks

Rydde tall

Skjenke øl nr 5 Austmann 3 gamle damer 33 cl på 2 p

5.       Anrette is

Rydde tall

Skjenke øl nr 6 Trapist La Trappe Quadruppel 75 cl på 3 p

6.       Anrette creme brulè, husk skje.

En kopp kaffe

VIKTIG: Ølmenyen er på 1,3 l øl som i gjennomsnitt har en alkoholprosent på 7,5!

Middag 7.oktober 2015

Å møtes for å lage mat sammen kan bidra til å skape gode relasjoner blant kollegaer. Det å samles over et godt måltid er alltid vellykket, og det å ha laget maten sammen skaper ekstra stemning.

Jeg hadde forberedt pitabrød med kylling da de kom, midt i vanlig lunsjtid. Drikke til maten var to helt ulike eplemoster. Det utrolige er at til tross for at de både ser ulike ut og smaker forskjellig er de presset av samme epletype, Discovery. Eplene har blitt dyrket på to gårder ved Fiskumvannet.  Alle skulle vurdere eplemostene etter utseende, lukt, smak og helhetsinntrykk.

Så var det inndeling i grupper. Den ene gruppa tok seg av borddekkingen og kunne hente bordpynt i kjelleren.

Den andre gruppa startet med matlagingen. Etter 1 time byttet gruppene plass.

Da skulle den ene gruppa planlegge selve bordsetet (bordkort, bordplassering, taler og servering av maten).

Til forrett var det jordskokksuppe.














Til hovedrett var det eplemarinert svinefilet, ertepurè, fylt sopp, potet, stekt jordskokk og saus.













Til dessert var det Toscaepler og vaniljeis.


Til maten ble det servert to andre eplemoster:  Gul Gravenstein fra Østerud gård og Rød Astrakan herfra.

Sveler

3 egg
2 dl sukker
4 dl kulturmelk
6 dl hvetemel
2 ts hornsalt
1 ts natron

Visp sammen alt til en glatt og klumpfri røre.
La den svelle i 20-30 min.

La panna bli ordentlig varm før du legger i røre, men reduser varmen og stek videre på middels varme.

Legg røre med øse i tørr stekepanne og glatt røra ut til ca 15 cm store kaker for å lage sveler

eller fordel røra på tre mindre lapper.

Svelene/lappene hever ganske mye opp så ikke legg i for tykt lag med røre.








Løsne svelene/lappene med en stekespade og snu . De skal være pent lysebrune på begge sider.


Serveres med brunost eller syltetøy.

Drømmekake

Det må være mange år siden siden jeg laget denne kaka, så jeg hadde glemt noen av triksene. Nå er de iallefall notert her for ettertiden.

Dette er veldig godt.

250 g nøtter (mandler eller hasselnøtter)
5 eggehvitter
200 g melis
1 ts bakepulver

5 eggeplommer
4 ss sukker
3 dl fløte
1 1/2  ts vaniljesukker
4 pl gelatin

2 pk rød gele

Sett stekeovnen på 180 grader.

Smelt litt margarin og plensle en springform. 26 cm passer til denne porsjonen.

Hakk nøttene i matmølle. jeg synes det er godt at ikke alt er helt finmalt.

Del egg i eggehvitter og eggeplommer.

Pisk eggehvittene stive.

Ha i malte nøtter og melis.

Bland det godt sammen

Hell det i forma og sett i stekeovnen.

180 grader i ca 45 min

Stikk i kaka med en trepinne. Npr det ikke henger deig på - så er kaka ferdig stekt.

Sett kakeforma på en kakerist. Skjær langs kanten med en kniv for å løsne kaka. jeg synes kakene ikke faller så lett sammen da.

Nøttebunnen avkjøles helt.

Ta nøttebunnen ut av forma. Fjerne bakepapiret og legg nøttebunnen tilbake i forma.





Pisk eggeplommene i 10 min.
Pisk krem.
Legg gelatin i iskaldt vann i minst 10 min.

Kok opp 1/4 dl vann og løs de bløte gelatinplatene i vannet. Man må varme litt på væsken underveis, men den må ikke koke.

Rør gelatinen i eggedosien.

Bland eggedosis og krem. Dette må skje mens eggeblandingen fortsatt er ganske flytende.













Dekk nøttebunnen med fromasjen. Vær rask før den stivner. Pass på at fromasjen dekker godt ut langs kanten og at overflaten er helt glatt.

Sett i kjøleskapet.

Kok opp 4 dl vann og rør ut gelepulveret.













Tilsett 3 dl iskaldt vann og rør godt. Settes i kjøleskapet til geleen er kald, men ikke har begynt å stivne

Legg noen ss med gele på fromasjen. Sett i kjøleskapet. Når geleen har stivnet kan det legges på mer gele. Fortsett til all geleen er lagt på.

Ved servering: Løsne langs kanten av forma med en kniv. Ta av ringen.

Løft kaka over på fat. Trekk kakeformbunnen forsiktig vekk.



Server.

Safting

Jeg bruker vanligvis en sur og grå novemberdag til å lage saft. Bærene har jeg oppbevart i fryseren i passelige plastposer.

Jeg dampsafter.Det betyr at bærene blir varmet opp av den varme dampen og saften vil renne ut gjennom slangen.

Gamle dampsaftere består av to deler. Bærkurven og saftbeholderen med slange. Den siste passet oppå en kjele 26-28 cm i diameter. Nye dampsaftere har tre deler og er inkludert vannkjelen.

Fyll den nederste kjelen med vann. Sett plata på fullt. Sett på saftbeholderen og sett bærkurven oppi/på toppen. Fyll bærkurven med 3-5 kg bær.

Når vannet koker opp må effekten på plata skrus litt ned. Hvis det koker for mye vil det bli mye damp og safta blir tynnere. Men hvis det koker for lite vil saftingen gå veldig langsomt og det kan bli lite saft.




På plastslangen er det en lås som må stenge slangen inntil saftingen en godt igang ( ca 1 time).  Sett en stor kjele under for å samle opp saften.

Mål opp saften og tilsett sukker
100-200 g per liter saft.
Jeg smaker på saften flere ganger for å sjekke søtheten.

Det aller enkleste er å oppbevare saft på plastflasker i dypfryser. Da må saften avkjøles ganske mye før den helles på godt vaska flasker.

Rabarbra

Vri stilkene på rabarbra. Da vil de løsne helt nede ved bakken. Jeg skjærer av bladet med en gang og legger dem rett i komposten. Det bør alltid stå igjen ca 1/4 av stilkene på hver plante.Vel inne på kjøkkenet så skyller jeg stilkene godt.

Jeg skjærer alltid rabarbra i tynne skiver, 2-3 mm tykke. Da slipper jeg arbeidet med å dra av skinnet.

6 kg rabarbra
9 l vann
1,5 kg sukker

Ha rabarbra rett over i kokende vann. Mengden vann er avhengig av om dette skal bli suppe eller saft.










Når rabarbraen er mør pisker jeg godt opp med visp. Da blir rabarbraen helt finfordelt. Suppen blir tykk nok uten bruk av jevning. Hvis du ikke har veid opp mengden sukker på forhånd kan det tilsettes basert på antall liter. Det bør nok være 100 - 200 g sukker/liter.

Jeg sette ganske mye kokt rabarbra i fryseren. Den kan gjerne være ganske tykk. For å slippe å fryse bort mye vann (tar plass i fryseren) så tilsettes vann til passe tykkelse når rabarbraen skal brukes.


Saft
Tilsett mer vann og evnt sukker til saft. Det er ikke nødvendig å sile saften, men jeg lager alltid noen flasker med helt klar rabarbrasaft.

Rabarbrasaft er deilig drikk på en varm dag. Jeg bruker det ofte som velkomstdrikk. Det er vellykket å halvblande med en ikke for søt hvitvin.

Saften kan kokes inn til sirup.

Pizzafest

Det var virkelig dristig å servere hjemmelaget pizza til 24 personer. Det gikk bra kun fordi jeg fikk hjelp i innspurten, og det er to stekeovner på kjøkket. 

En beskrivelse av hvordan det kan gjennomføres er her. 

Det var et  veldig enkelt dekket bord under låvebrua. Etter at bildet var tatt kom asjetter, bestikk, glass og servietter på plass. 

 

Det var et tåpelig valg å servere dessert som skulle stå 1 time i stekeovn, så 

Satte fram dessert tallerkner på kjøkkenet. Alle forsyner seg med epler og is der.
Kaffe og kaffekopper.

Forberedelser - dagen før: 

• sette fram bord og stoler under låvebrua
• bære ut servise og bestikk (plastkasser). Kjøkkenasjetter. Norgesglass med lilla lys
• ta ut vaser til blomster
• lage kjøttsaus (må kjøles raskt ned)
• lage tomatsaus (må kjøles raskt ned)
• finne fram minst 4 runde fat/store fjøler som pizzaen kan legges på
• rive 2 kg ost (det er smart å legge osten i store plastposer med zip-lås.)

Arbeidsplan: 

• dekke bordet
• skjære epler og gjøre klar dessert
• se Pizza til mange

Iskake og basilikumsorbet

Lag Iskake med jordbær og vanilje
Lag Basilikumsorbet


Anrett iskake og sorbet sammen med noen bær


Anbefales.