Salatbar

I istedenfor å blande salater ferdig kan det være lurt at gjestene får ta det de selv liker. Når ingenting er blandet kan restene tømmes i separate plastposer og tåler å ligge til dagen etter.


finsnittet salat (isberg, hjertesalat, rossolollo og ruccula)
cherrytomater
slangeagurk i biter
paprika i biter,
kokt pasta, 
mais

Salatdressing
Basilikumsaus

Eller det kan settes opp som her. 

salta gresskar og pinjekerner

Laks eller ørret, hel - ovnsbakt

Helkokt laks eller ørret er en tradisjonsrik middagsrett. Fordi fisk tilberedt i skiver er enklere å servere varm, så heltkokt finner vi oftere kald på koldtbordet. Jeg foretrekker laks fremfor ørret, men det er sjelden å finne i fiskedisken i størrelser som passer på et koldtbord.  Viktig å huske at store ørret ofte er veldig fete. 

Hel laks eller ørret må renses før bruk. Husk at frossen fisk trenger lang til til å tine før rensing.

Gjør et snitt i buken fra gattåpningen til gjellene. Løsne innmaten og trekk ut. Den må vanligvis skjæres løs ved gjellene.








Skrap ut blodranda med en skje.
Skyll fisken godt under rennende vann.











Pensle med sitronsaft innvendig i fisken og hell resten over utvendig. Ca 2 ss/kg fisk.
Strø salt innvendig i fisken og gni skinnet godt inn. ca 1 ss salt/kg fisk.

Hvis fisken skal serveres hel til middag eller på et koldtbord så kan den bindes opp fra hale til hode på denne måten.

Pakk fisken godt inn i aluminiumsfolie og legg i langpanne. Settes inn i varm ovn 200 grader og bakes i 30 - 60 min avhengig av størrelsen på fisken. Det skal renne klar kraft ut når kan stikken en kniv inn til ryggbenet.

Konfirmasjonsbuffet mai 2015

Jeg setter alltid  salatbaren (grønn salat, cherrytomater, papika, gresskarkjerner, basilikumsaus, fransk dressing), som startpunkt på et koldtbord eller buffet. Og som avslutning setter jeg de varme rettene og brød. På benken sto det også  roastbiff, marinert svinenakke, spekekjøtt, potetsalat,  eggerøre. ostepai, kokt ørret, kaldrøkt laks,  kjøttboller i tomatsaus, kyllingklubber i mangochutney  , timianpoteter, foccacia og frokostbrød

Det er ikke så lett å beregne hvor mye mat som skal lages. På bildene var det beregnet til 30 personer og det var rikelig. Jeg starter alltid med mengden kjøtt og fisk. Jeg tar utgangspunkt i 200 g/person - så denne gangen  utgjorde det 6 kg. Så starter fordelingen. På de fatene jeg bruker så passer det å legge ca 500 g på hvert. Da får jeg denne lista

500 g roastbiff

500 g marinert svinenakke

500 g spekekjøtt (300 g spekeskinke og 200 g fenalår)

1 kg karbonadedeig til kjøttboller

2,4  kg kyllingklubber

2 kg scampi

1 kg varmrøkt laks

1 kg ørret eller laks

300 g bacon i ostepai

Som dere ser blir den totale kjøttmengden nesten 9 kg. Da er jeg sikker på at det ikke ser tomt ut på fatene etter første gangs servering, og restene kan fryses eller brukes opp de nærmeste dagene.

Ellers var mengdene:

1 ostepai i 30 cm form

Eggerøre av 30 egg. Kunne kanskje klart meg med 24, men det varierer hvor mye eggerøre som går.

1 porsjon potetsalat

Timianpoteter av 2 kg poteter

2 foccacia og 20 frokostbrød

Salatbaren:

• 1 isbergsalat, 1 rossorollo, 1 hjertesalat, 1 pose rucculla, 1/2 pk alfaspirer
• 900 g cherrytomater
• 6 paprika
• salatsaus av 6 dl rømme
• fransk dressing av 9 ss olje

Tyttebærkake

2 egg

6 dl sukker

200 g margarin

4 ts nellik

4 ts kanel

1 l kulturmelk

1,5 ss natron

12-13 dl hvetemel

9 ss tyttebærsyltetøy 

Sett stekeovnen på 190^o

    Smelt margarin. Legg bakepapir i en langpanne og pensle papiret med margarin.

Pisk egg og sukker til eggedosis.

Hell i margarin og ha i krydder. 
Rør syltetøyet i tilsist.

Hell røra i langpanna, og stek på nederste rille i ca 45 min.

Sett langpanna til avkjøling på kakerist. 
Løsne langs kanten av langpanna med en kniv, og hvelv kaka på en kakerist. 
Da kan du trekke bakepapiret av kaka. 
Egner seg godt til oppbevaring i fryser. Tiner i løpet av 1 time på benken. 

  

Konfirmasjonsbuffet april 2015

Fra denne siden av buffeten ses: salatbaren (grønn salat, cherrytomater, papika, gresskarkjerner, basilikumsaus, fransk dressing), dessuten timianpoteter, foccacia og frokostbrød

På den andre siden er det fra venstre: roastbiff, marinert svinenakke, spekekjøtt. potetsalat, eggerøre. ostepai, kokt ørret, varmrøkt laks, kjøttboller i tomatsaus, kyllingklubber i mangochutney

Det er ikke så lett å beregne hvor mye mat som skal lages. På bildene var det beregnet til 30 personer og det var rikelig. Jeg starter alltid med mengden kjøtt og fisk. Jeg tar utgangspunkt i 200 g/person - så denne gangen  utgjorde det 6 kg. Så starter fordelingen. På de fatene jeg bruker så passer det å legge ca 500 g på hvert. Da får jeg denne lista

500 g roastbiff

500 g marinert svinenakke

500 g spekekjøtt (300 g spekeskinke og 200 g fenalår)

1 kg karbonadedeig til kjøttboller

2,4  kg kyllingklubber

2 kg scampi

1 kg varmrøkt laks

1 kg ørret eller laks

300 g bacon i ostepai

Som dere ser blir den totale kjøttmengden nesten 9 kg. Da er jeg sikker på at det ikke ser tomt ut på fatene etter første gangs servering, og restene kan fryses eller brukes opp de nærmeste dagene.

Ellers var mengdene:

1 ostepai i 30 cm form

Eggerøre av 20 egg. Kunne kanskje klart meg med 15, men det varierer hvor mye eggerøre som går.

1 porsjon potetsalat

Timianpoteter av 3 kg poteter

2 foccacia og 20 frokostbrød

Salatbaren:

• 1 isbergsalat, 1 rossorollo, 1 hjertesalat, 1 pose rucculla, 1/2 pk alfaspirer
• 900 g cherrytomater
• 6 paprika
• salatsaus av 6 dl rømme
• fransk dressing av 9 ss olje

Før første gang ble det dekket hestesko i spisestua.

Varmrøkt laks

Varmrøkt laks er blitt fast inventar når vi inviterer gjester på buffet.  Noen skjærer jeg den opp, andre ganger legges den hel på fatet. Varmrøkt laks kan serveres nyrøkt og varm, og den kan varmes opp før servering. Jeg synes at kald varmrøkt laks passer veldig godt til forrett. 

Hva er forskjellen på varmrøkt og kaldrøkt laks? Det aller viktigste er røkemetoden. Derfor blir også resultatet helt forskjellig. Varmrøkt laks kan minne om kokt, men har samtidig den tydelig røkte smaken. Varmrøkingen gjør at fisken blir både smaksrik og saftig. 

Jeg har aldri røkt fisk på denne størrelsen, men jeg har sett at det har blitt gjort i en vanlig kullgrill med lokk (spesialflis). Jeg kjøper fisken ferdig røkt. De aller største matbutikkene med egen fiskedisk har vanligvis varmrøkt laks. Jeg bestiller alltid likevel i god tid slik at jeg helt sikker får det jeg skal ha.

Hvis fisken skal skjæres i biter må den være helt kald. Bruk en veldig skarp kniv og "sag" gjennom fisken. Fisken kan gjerne skjæres opp dagen før og legges i plastboks for oppbevaring. 

     

Eggerøre

4 egg
4 ss vann
1/4 ts salt
1 ss gressløk
litt margarin til å steke i

Mengdeberegning:
til spekemat - minst 1 egg/person
på koldtbord - ¾ egg/person
på smørbrød - ½ egg/person

Visp eggene sammen med vann, salt og gressløk.
Smelt margarin i en stekepanne og hell i eggeblandingen. Den skal egentlig stivne ved svak varme. Jeg liker å ha litt høyere temperatur og synes ikke det gjør noe om det blir noen brune områder.

Etterhvert som eggeblandingen stivner skyver jeg den vekk slik at det som fortsatt er flytende renner ned i bunnen av panna. Eggerøren skal være stivnet i store sammenhengende flak.

Jeg synes eggerøre smaker best så nylaget som mulig.

Parmesanstenger

Dette er en vanlig loffdeig. Av denne porsjonen lager jeg 32 stenger.

25 g margarin
3,5 dl vann
1/2 pk gjær
8 dl hvetemel
1/2 ts salt

100 g parmesan 
2 ts herbes de Provance





Lag deigen slik det er beskrevet her. Deigen må være godt eltet og ganske fast, men ikke hard. Riv parmesanen.
Etter forheven slås deigen ned i bollen og tas ut.


Kjevle et rektangel på 40 x minst 65 cm.
Pensle hele deigen med smeltet margarin. 
Dekk 2/3 ( ca 30x90) av deigen med revet parmesan og strø på krydder. 
Brett delen uten parmesan over, og over igjen. 




Del deigen i 32 strimler. (Det er enklest er å dele deigen først på midten. Deretter begge halvpartene på midten og fortsette til det blir 32 strimler)  








Tvinn hver strimmel og legg på stekebrett. Etterhev i ca 15 min.
Pensle med egg.

Stekes på 250 grader i ca 10 min.

Passer godt ved siden av velkomstdrikken eller til supper.

Jeg bruker melkefri melange. Parmesan inneholder ikke laktose.

 

Tilslørte bondepiker

Nok til 4 personer

4 dl eplemos

1,5 dl knust kavring

3,3 dl kremfløte

1 ss sukker

Knus kavringen ved å legge de i en plast pose og rulle et kjevle over. Kavringen er ganske hard, så det er lurt å knuse bare noen om gangen.

400 g kavring gir 11 dl knust.








Bruk hjemmelaget  eplemos. Pisk kremfløten.

  

Legg eplemos, kavring og krem lagvis i en glassbolle. (dette er dobbel porsjon av oppskriften).  Bør serveres ganske nylaget da kavringen blir fort bløt.

Fiskegrateng

Hjemmelaget fiskegrateng er noe helt annet enn den kjøpte. Man kan bruke fiskerester, koke litt frossen fisk eller bruke fiskeboller.

Nok til 4 personer

1 l vann

1 dl makaroni (blir 3 dl kokt)

½ ts salt

50 g margarin

4 ss hvetemel

5 dl melk

2 egg

250 g kokt fisk
3 ss strøkavring

1 Sett stekeovnen på 200^o.

2 Kok makaroni etter anvisning på pakka.

3 Smelt margarin, rør i hvetemel og lag fin jevning.

4 Hell i 2 dl av væska, rør godt og kok opp. Spe med resten av melka litt etter litt.






 

5 del opp den kokte fisken og legg den i et smurt ildfast form. Hell den kokte makaronien over.

6 Avkjøl sausen litt og rør inn eggene.

Egentlig skulle eggehvittene vært stivpisket, da blir fiskegratengen litt luftigere. Jeg synes at dette blir like bra, og mye enklere.

7 Hell sausen i forma. Bland litt.

8 Strø over strøkavring og evnt. litt revet ost.

stekes på nederste rille i 45 minutter

Serveres med kokte poteter og råkost