Jeg setter alltid salatbaren (grønn salat, cherrytomater, papika, gresskarkjerner, basilikumsaus, fransk dressing), som startpunkt på et koldtbord eller buffet. Og som avslutning setter jeg de varme rettene og brød. På benken sto det også roastbiff, marinert svinenakke, spekekjøtt, potetsalat, eggerøre. ostepai, kokt ørret, kaldrøkt laks, kjøttboller i tomatsaus, kyllingklubber i mangochutney , timianpoteter, foccacia og frokostbrød
Det er ikke så lett å beregne hvor mye mat som skal lages. På bildene var det beregnet til 30 personer og det var rikelig. Jeg starter alltid med mengden kjøtt og fisk. Jeg tar utgangspunkt i 200 g/person - så denne gangen utgjorde det 6 kg. Så starter fordelingen. På de fatene jeg bruker så passer det å legge ca 500 g på hvert. Da får jeg denne lista
500 g roastbiff
500 g marinert svinenakke
500 g spekekjøtt (300 g spekeskinke og 200 g fenalår)
1 kg karbonadedeig til kjøttboller
2,4 kg kyllingklubber
2 kg scampi
1 kg varmrøkt laks
1 kg ørret eller laks
300 g bacon i ostepai
Som dere ser blir den totale kjøttmengden nesten 9 kg. Da er jeg sikker på at det ikke ser tomt ut på fatene etter første gangs servering, og restene kan fryses eller brukes opp de nærmeste dagene.
Ellers var mengdene:
1 ostepai i 30 cm form
Eggerøre av 30 egg. Kunne kanskje klart meg med 24, men det varierer hvor mye eggerøre som går.
1 porsjon potetsalat
Timianpoteter av 2 kg poteter
2 foccacia og 20 frokostbrød
Salatbaren:
- 1 isbergsalat, 1 rossorollo, 1 hjertesalat, 1 pose rucculla, 1/2 pk alfaspirer
- 900 g cherrytomater
- 6 paprika
- salatsaus av 6 dl rømme
- fransk dressing av 9 ss olje
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar