Fra denne siden av buffeten ses: salatbaren (grønn salat, cherrytomater, papika, gresskarkjerner, basilikumsaus, fransk dressing), dessuten timianpoteter, foccacia og frokostbrød
På den andre siden er det fra venstre: roastbiff, marinert svinenakke, spekekjøtt. potetsalat, eggerøre. ostepai, kokt ørret, varmrøkt laks, kjøttboller i tomatsaus, kyllingklubber i mangochutney
Det er ikke så lett å beregne hvor mye mat som skal lages. På bildene var det beregnet til 30 personer og det var rikelig. Jeg starter alltid med mengden kjøtt og fisk. Jeg tar utgangspunkt i 200 g/person - så denne gangen utgjorde det 6 kg. Så starter fordelingen. På de fatene jeg bruker så passer det å legge ca 500 g på hvert. Da får jeg denne lista
500 g roastbiff
500 g marinert svinenakke
500 g spekekjøtt (300 g spekeskinke og 200 g fenalår)
1 kg karbonadedeig til kjøttboller
2,4 kg kyllingklubber
2 kg scampi
1 kg varmrøkt laks
1 kg ørret eller laks
300 g bacon i ostepai
Som dere ser blir den totale kjøttmengden nesten 9 kg. Da er jeg sikker på at det ikke ser tomt ut på fatene etter første gangs servering, og restene kan fryses eller brukes opp de nærmeste dagene.
Ellers var mengdene:
1 ostepai i 30 cm form
Eggerøre av 20 egg. Kunne kanskje klart meg med 15, men det varierer hvor mye eggerøre som går.
1 porsjon potetsalat
Timianpoteter av 3 kg poteter
2 foccacia og 20 frokostbrød
Salatbaren:
- 1 isbergsalat, 1 rossorollo, 1 hjertesalat, 1 pose rucculla, 1/2 pk alfaspirer
- 900 g cherrytomater
- 6 paprika
- salatsaus av 6 dl rømme
- fransk dressing av 9 ss olje
Før første gang ble det dekket hestesko i spisestua.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar