Carpaccio med kremostsaus

Carpaccio er en italiensk klassiker. Jeg har saumfart nettet etter oppskrifter, fant mange varianter og har laget denne.

Forrett til 8

400 g indrefilet av okse
1 ss tørket persille
1 ss tørket estragon
salt
pepper
smør til steking

Renskjær indrefileten for sener. Strø på urtene.

Stek i varm stekepanne.

Avkjøles og legges i dypfryser ca 40 min før servering.

  

Kremostsaus:

1 pk kremost med urter

ca2 dl matfløte

Ha kremosten i en bolle og rør inn matfløte. Det er viktig å bare litt matfløte om gangen, da er det lett å røre den inn i osten

Fortsett til sausen har fått ønsket konsistens. Den vil tykne litt mens den står i kjøleskapet frem til servering. 

Ta kjøttet fram fra fryseren og skjær svært tynne skiver. Jeg beregner 3 per person.

Legg litt salat på hver tallerken, Legg på kjøttet og ringle på ostesausen.

Lakserull

Til 12 personer
ca 20 skiver kaldrøkt laks
200 g kremost (Philadelfia)
3 vårløk
4 ss dill
2 dl kremfløte
litt salat ( babyleaf)
litt dill
ristet brød

Lag ostefyllet:

Pisk kremfløten helt stiv.

Rør kremosten myk før krem og osten blandes sammen.

Rør i finsnittet vårløk og finklippet dill.

Sett kremen kald.

 

 Legg plastfolie på benken og legg tynne skiver med laks takstenlagt.

 Legg ostekremen langsetter.

 Rull sammen.

 Stram veldig godt. Legges i kjøleskap, men bør ligger i fryser ca 30 før den skal skjæres opp.

 Skjær rundstykker eller baguetter i tynne skiver.

Legg skivene på stekeplate og stek i stekovnen ca 10 min på 150 grader eller til de er helt sprø.











Anrettes som på bildet øverst. Dypp en skarp kniv i varmt vann, tørk av og skjær forsiktig gjennom. Dypp og tørk av kniven for hver skive.

Et par dråper Balsamicikrem ville smakt godt til.

Fiskesuppe - enkel

4 porsjoner:
1 hvitløk
3 vårløk
2 sjalottløk
3 dl hvitvin
7,5 dl  fløte/matfløte
1 fiskebuljongterning
dill og timian - helst fersk

100 g laks
100 g torsk

Løken finhakkes og surres i smør. Tilsett hvitvinen og la det koke nesten inn.

Skjær laks og ørret i biter (sukkerbitstørrelse) og oppbevar i kjøleskap til suppa er klar for servering.

Tilsett fløten. Kok opp. Ha i buljongterningen. Smak til med dill, timian,

Tilsett fisken, varm opp og server umiddelbart. Pynt med litt ekstra dill.

 

Gresk salat

8 porsjoner

1 hjertesalat

16 skiver plommetomat

1 stk ringer rødløk 

16 skiver slangeagurk

8 ringer paprika

200 g fetaost

1 dl sorte oliven

Dressing:
1/2 dl olje
1 ss rødvinsedikk
1 ts oregano
salt, pepper, sukker

Bland dressingen,den kan gjerne stå litt og trekke smak før den helles over salaten.

Tzatziki
2 dl gresk yoghurt
1 slangeagurk
2 fedd hvitløk

Norsk naturell yoghurt kan også brukes. Da må den helles i et kaffefilter slik at vannet kan renne av. 

Agurken rives grovt og helles i en melsikt slik at vannet renner av. 

Bland yoghurt, revet slangeagurk og presset hvitløk, Smak til med salt og et par spiseskjeer olivenolje.

Skjær hjertesalaten i tynne skiver/strimler.
Skjær tomater, agurk, løk og paprika i skiver
Legg salatblader, tomatskivene, løken og de andre ingrediensene lagvis på en tallerken eller i en salatbolle. Topp salaten 1 ss tzatziki.

Asparges med smørsaus

Som forrett i en trerettes middag kan man bruke 3-4 asparges /person.

vann
salt og sukker


Lag smørsausen










Koke asparges:
Det er lett å knekke av den delen av asparges som er bløt eller treen.
Kok opp vann.
Ha asparges i vannet, og la vannet koke opp.
Ta asparges ut av vannet med en hullsleiv og legg dem på en glasshåndkle.
Flytt dem over på tallerken.
Legg på 1 ss saus og enten 2 tynne skiver spekeskinke, eller som her - speket andebryst.

Skagenrøre/Skalldyrsalat

Nok til 15 små skiver:

1 kg urensa reker, scampi

2 dl creme fraiche

1 dl majones

Ca. 1 dl finhakket dill

Salt - pepper

Noen dråper presset citron

Dill til pynt

Jeg kommer til å piske creme fraiche stiv neste gang jeg lager dette. Jeg synes at sausen ble for tynn.

Rør sammen creme fraiche, majones, 

Finnhakk dill og rør.











Smak til med salt, pepper, sukker og presset sitron.













Del opp rekene og ha dem i en stor bolle. Tilsett majonessausen litt etter litt. Sausen skal bare dekke rekene. 













La blandingen stå kaldt.

Skjær pariserloff eller baguetter på skrå. Legg dem på en stekeplate. Legg en skive meierismør på hver. Stekes ved 200 grader i ca 5 min - til sprø utvendig, men saftig i midten. La de avkjøles litt.

Legg en god spiseskje med skagenrøre på hver skive og pynt med dill.

Jeg hadde kjøpt sort kaviar for å legge på toppen, men glemte det helt bort.

Blinis med røkt laks

ca 20 stk

100 g bokhvetemel
130 g hvetemel
1 ts salt
1/2 pk tørrgjær
3 dl melk
2 egg
40 g smør, smeltet og avkjølt
2 dl crème fraîche 
smør til steking

Ha hvetemel, boghvetemel, tørrgjær og salt i en bolle. 

Visp sammen egg, lunken melk og crème fraîche. (jeg varmer ikke crème fraîche, men har latt den stå i romtemperatur en times tid).

Visp melkeblandingen gradvis inn i det tørre til røren er glatt og uten klumper. 

Bland i smeltet smør.

Dekk røren til og la den stå i minst ca 30 min. Den tåler godt å stå lengre.

Smelt litt smør i en middels varm nonstick-panne. Bruk ca 2 ss røre til hver blinis. 

Snu blinisene med stekespade når de begynner å stivne på overflaten. Bruk mer smør om nødvendig. 

Blinisene bør være relativt nystekte med servering. Kan stekes 1-2 timer før bruk - dekkes med folie.

Anretning: 

crème fraîche ( 1 ss til hver - 1 boks holder til 10)

rogn etter ønske og lommebok (100 g holder til 25 stk)

røkt laks ( ca 25 g til hver)

finhakket rødløk ( ca 1 ts til hver)

gressløk til pynt 

Kilde: www.krydder.org

Varmrøkt laks med avocadokrem

Til 8 p:
2 avocado
1 dl sæterrømme
1/2 lime
1/2 ts salt


40 g varmrøkt laks/person






Fjerne steinen fra avocado, og ta ut kjøttet med skje.
Kjør avocadokjøtt, rømme og lime raskt sammen i matmølle eller med stavmikser.

Avokado, også blandet til krem eller saus, oksyderer fort. Det finnes mange råd for å unngå dette, men jeg synes det fungerer greit å dekke bollen stramt med plastfolie. Noen sverger til å legge steinen oppi under oppbevaring, andre ville penslet limesaft på toppen.

Legg 1 ss på hver tallerken og plasser fiskestykket delvis oppå.

Den varmrøkte fiske skal ikke varmes før servering.
Bakt ørret/laks kan også brukes. Fisken må avkjøles, men trenger ikke være kjøleskapkald.

Jordskokksuppe

Dette blir 1,6 l ferdig suppe. Jordskokksuppe er ganske mektig (mye fløte) så drøyt 1 dl suppe er grei mengde til forrett.

600 g ferdig rensa jordskokk. 

6,5 dl matfløte* (kanskje litt til)

3 dl kremfløte*

200 g bacon i tynne skiver

100 g salte mandler, peanøtter eller cashewnøtter

2 store sjalottløk

grønnsaksbuljong

Skrell jordskokken med potetskreller og liten kniv. Pass på at alle jordrester fjernes. Legges i kaldt vann. Skjær i skiver og kok i matfløte til mør – ca 30 min. Kan bruke 50/50 vann og fløte også.

Stek 200 g  bacon i skiver i stekeovn ved ca 250 grader høyt i ovnen i ca 5- 10 min. Pass på. Kan gjerne ta ut etter hvert som skivene blir sprø. Finhakk når de er avkjølt. (Bacon kan byttes ut med spekeskinke som stekes på samme måte.)

Finnhakk nøttene. 

Finsnitt 2 sjalottløk og fres i stekepanne.

Mos jordskokken i matmølle eller med stavmikser. 

Helles i kjele og tilsett 4 dl fløte og og resten av matfløten. Må event tilsette litt mer på slutten for å få riktig konsistens. Suppa bør ikke være for tykk.

I de oppskriftene jeg leste sto det ikke noe om annet krydder enn salt og pepper. Jeg hadde i to beger med Fond du chef grønnsaksbuljong. Jeg synes det ga en god smak. 

Legg litt hakka nøtter og sjalottløk i alle tallerkener før suppa øses i. Dryss over knust bacon til slutt.

* kan gjerne bruke laktosefri fløte

Blomkål og safranshot

Til 14 personer:

2 store blomkål
vann
1/3 l matfløte
1/2 ts safran
salt og pepper
200 g bacon









Del blomkål i buketter og kok mør i rikelig med vann. Mos blomkålen i matmølle. La maskinen gå til alt er helt finfordelt og mosen er helt glatt.

Helles over i en kjele og settes i kjøleskapet.

Legg bacon utover en stekeplate og stek på 250 grader til det blir sprøtt. Avkjøl og finhakk.

Tillsett matfløte og varm opp på svak varme. Hvis temperaturen blir for høy vil suppen sprute. Rør om under oppvarming. Ha i safran, og smak til med salt og pepper.

Hell over i mugge, da er det enklere å fylle glassene. En snau dl til hver. Legg 2 ts bacon på toppen.

Fiskesuppe med blåskjell

Nok til tre:

1 hvitløk

3 vårløk

2 sjalottløk

100 g laks

100 g torsk

2 kamskjell/person

2 store scampi/person

1/2 nett blåskjell (vi var 3 tilbords. Hele nettet holder til 6)

1/2 l kokende matfløte (kanskje litt mer)

3 dl hvitvin

1 fiskebuljongterning (jeg vet det er litt juks)

dill og timian - helst fersk

Scampi og kamskjell må tine. (Lurt å kjøpe renset scampi).

Skjær laks og ørret i biter (sukkerbitstørrelse) og legg i dyp tallerken. (Fisken skal være rå.)

Løken finhakkes og surres i smør. Tilsett hvitvinen og la det koke nesten inn.

Ha i blåskjellene og litt vann (det blir væske av blåskjellene). Det er enkelt å sjekke at blåskjellene er ferske, les her.

Tilsett fløten. Det er viktig å koke opp fløten i en egen kjele slik at den kan tilsettes kokende.  Rør rundt. Ha i buljongterningen. Smak til med dill, timian,

Fres kamskjell og scampi raskt i smør i varm panne og legges i tallerkene.

Suppa er ferdig når blåskjellene har åpnet seg.

Øs suppa og blåskjell over fisken. Server umiddelbart.

Vi spiste Foccacia ved siden av og drakk en deilig hvitvin til.