Tzatziki

2 dl gresk yoghurt
1 slangeagurk
2 fedd hvitløk

Riv agurken grovt og ha den i en melsikt.  Da renner en del vann ut. 

Bland yoghurt og presset hvitløk, og ha i slangeagurk. 
Smak til med salt.
Ha det over i en serveringsbolle. 

 

Konfirmasjon 5.mai 2018

Det er ikke så ofte at gjestene kan ønskes velkommen ute så tidlig i mai. Men denne dagen var det virkelig sommervarme. Det var satt fram bord og stoler under låvebrua. Dessuten iskald Melondrikk.

Inne var det dekket i hvitt, sort og burgunder. For å få plass til alle var det dekket et bord til ti på kontoret mitt. Rommene er ved siden av hverandre så bordet hang nesten sammen.

Kjøttkaker i brun saus, ertestuing, tyttebærsyltetøy, blomkål, brokkoli, gulrøtter og kokte poteter.

 Iskake med jordbærsorbet

Det var så nydelig vær denne dagen at vi tok kaffen ute. Det er deilig å ha god plass til alle kakene og bordet ser også finere ut. Asjettene satte jeg på den høyre enden av bordet. Da kunne gjestene fortsette til det neste bordet der det sto kaffe, te, kopper, glass og kaldt drikke.

Terteskjell med reker i hvit saus

Dette er forrettklassikeren fra 1970 -tallet, men den bør absolutt fram i lyset igjen. En viktig forutsetning for at dette skal være godt er skikkelige terteskjell. De må kjøpes hos baker. De plastinnpakka fra matbutikken er ikke gode.

Porsjonen er nok som middag til to, og det er nok saus til 8 skjell som forrett.

50 g margarin

4 ss hvetemel
1 dl melk
2 dl kraft fra rekeboksen

400 g fiskepudding
ca 200 g reker
ca 200 g grønne erter

4 (8) terteskjell 



Sett stekeovnen på 200 grader.

Hell kraften fra rekene i et målebeger og tilsett melk slik at det blir 3 dl.

Smelt margarin. Rør i hvetemel.

Hell i 1/3 av væsken. Kok opp. Den blir en veldig tykk grøt.
Tilsett 1/3 av væsken. Og rør til grøten er glatt. Tilsett resten av væsken og rør. Sausen skal småkoke i ca 10 minutter.
Sausen skal være litt tykk.

Skjær fiskepudding i terninger og ha i. Bland forsiktig.





Kok opp vann og ha de frosne ertene i. La ertene bli gjennomvarme. Hell av vannet og la ertene ligge i en melsikt og renne av. Ertene tilfører likevel sausen en del væske.

Spe med mer melk/kraft til passe konsistens.

 

Terteskjellene varmes i stekeovnen i 2-3 minutter. Pass på, de blir fort for mye stekt.


Når sausen koker og er passe tykk tilsettes rekene. De skal bare bli varme.
Legg skjellene på tallerken og fyll med sausen. Serveres og spises umiddelbart.

  

Fårefilet

De store matbutikkene har innimellom både indrefilet og ytrefilet av lam. I grillsesongen er det enklere å få tak i marinert fårefilet. Tilberedningmåten er den samme.

Beregne 200 g kjøtt/person om det kun er en rett. Til en hovedrett i en 5-6 retters meny er det nok med 90-100 g kjøtt/person. 





Tørk av all fuktighet. Jeg tørker av noe av marinaden også.

Ha på pepper på fileten som ikke er marinert.

Jeg foretrekker å bruke smør eller margarin når jeg steker kjøtt.

  

Store porsjoner legges på rist over langpanne. (Legg litt folie i langpanna, da slipper man rengjøring av den.) 1-2 fileter steker jeg i en ildfast form.

Stekes ved 90 grader til kjernetemperatur 60 grader.  Bruk steketermometer. Det tar ganske lang tid hvis ovnen er full.

Etter steking pakkes filetene i folie og skal hvile fram til servering. Kjøttet blir faktisk mørere når det får hvile lenge.

Strø på litt salt på umarinerte fileter før innpakking.

Kan varmes ved 200 grader i ca 15-20 min, eller på grill. Bruk gjerne steketermometer for å følge med på kkjernetemperaturen.

Skjær skiver på skrå.

Saus til oksefilet

Det er ikke alltid det passer med en kraftig rødvinssaus, men det er veldig lett å lage en god saus om man har en god kraft.

Saus til 10 personer:
1l god kraft kokt på 1 kg oksehaler
5 ss maisennamel
litt vann
salt, pepper, sukker









Kok kraften inn til 1/2 parten. Da har smaken blitt kraftigere og mer konsentrert.

Rør maisennamel ut i litt vann og tilsett under omrøring. Kok opp.  Sausen skal være ganske tykk, så om den er for tynn må det tilsettes mer jevning.

Ha i sukkerkulør til mørk brun farge.

Smak til med salt, pepper og sukker.

Sjampinjongsuppe

 6 porsjoner à 1,5 dl.

1 l kraft av røkt svinekam
300 g sjampinjong
1dl H-melk
3 ss maisennamel
1 dl fløte
sukkerkulør
salt og pepper















Stek røkt svinekam på vanlig måte. Hell kokende vann inn i forma når kjernetemperatur er ca 50 grader.

Ta forma ut og la kjøttet bli litt avkjølt før kjøttet skjæres av beinet. Kok opp 1 l vann, legg beinet og litt av kjøttet i. Sett på lokk og kok i minst 1,5 time.

Sil og mål opp kraften. Tilsett mer vann hvis det er nødvendig.

Rør maisennamel ut i melken og tilsett under omrøring. Ha i fløte.

Ha i sukkerkulør til riktig farge.


Skjær sjampinjong i tynne skiver. Stek i panne.
Tilsett soppen i suppen.

Smak til med salt og pepper.

Bringebærparfait

Parfait er fransk og betyr perfekt. En ekte parfait skal lages av eggekrem pisket over vannbad, som deretter blandes med krem og smakstilsetninger. Jeg anser parfait som en mellomting mellom sorbet og fløteis fordi det brukes en stor mengde væske. Jeg har derfor laget en litt enklere oppskrift.


6 porsjoner:
1,5 dl fløte
3 ss sukker
2 dl bringebær (350g)
1 dl melis
1 eggeplomme
1 ss melis

45 g sjokolade til pynt
1 dl fløte
mynteblad

Kjør bringebær og melis i matmølle. Hell sausen i en melsikt og gni slik at bringebærsteinene blir liggende igjen i melsikten.

Pisk eggedosis av eggeplommen og melis. Bruk et smalt beger, da går det fort.

(Bildet viser den store porsjonen jeg laget.)

Hell eggedosis og bærsaus i kremen og bland godt, men forsiktig.

Hell blandingen i et målebeger og hell den i serveringsglassene. Fyll de bare 2/3 fulle.

Sett glassene i fryser.

Finhakk sjokoladen. Jeg synes det er lettest å hakke sjokolade som har romtemperatur. Oppbevar sjokoladen i en boks i kjøleskapet.
Pisk krem og ha den i en kremsprøyte.

En parfait bør stå ca 20 minutter på benken før servering.   Pynt med hakket sjokolade, krem og et grønt blad.

Sjokolademousse i tre lag

Denne oppskriften fant jeg på Velprøvede oppskrifter

Resultatet ble like fantastisk som jeg trodde. Vi serverte Eisbock fra et privat mikrobryggeri til og det var en helt perfekt kombinasjon. De av gjestene som foretrakk vin fikk Tobacco road - en søt hvitvin. En like vellykket kombinasjon.

Jeg laget moussen i 22 form og da brukte jeg mengdene:

Nøttebunn

55 g malte mandler

80 g melis

3 eggehviter (små egg)

Hvit lag

110 g kremfløte

1 ss sukker

2 plater gelatin

220 g hvit sjokolade
265 g kremfløte

Lysebrunt lag

110 g kremfløte

1 ss sukker

2 plater gelatin

140 g melkesjokolade  

100 g kremfløte

                  
                  Mørkebrunt lag 

                 110 g kremfløte
                 3 ss sukker

                 2 plater gelatin
                 150 g mørk sjokolade

                 100 g kremfløte

Mal nøttene. 

Pisk eggehvitene til de er helt stive. Ha i melis og pisk videre til kremaktig konsistens. Vend inn mandlene. 



Ha stekepapir i bunnen av springformen og pensle med smeltet margarin. 
Hell røren i og glatt den jevnt utover. 

Stekes i 15-17 minutter på 200 grader midt i stekeovnen.

Ta kakebunnen ut av formen etter steking og la den avkjøle seg helt på kakerist før den legges tilbake i formen. Kan gjerne snu bunnen.

De tre lagene med sjokolademousse må lages enkeltvis. Moussen må settes i kjøleskap for å stivne ca 30 minutter før neste lag kan helles på. 

For hvert lag: Legg gelatin i kaldt vann. Del sjokoladen i biter. 

Kok opp fløten. Løs den bløte gelatinen i den varme melka. 

Ha i sjokolade. Rør godt slik at all sjokoladen blir løst opp.

 

Stivpisk kremfløten og hell sjokoladerøren i kremen. Sjokoladerøren må være såpass avkjølt at kremen ikke smelter. Sett den ikke i kjøleskapet, da vil den stivne altfor fort. 
Bland godt, men veldig forsiktig.

 

Hell så alt på kaken og glatt ut på topp slik at det blir en fin overgang til neste lag. Sett den i kjøleskapet minst 30 min eller til den har stivnet

Lag de to andre sjokoladelagene på samme på. Hell på melkesjokoladelaget og sett i kjøleskapet. hell på laget med mørk sjokolade og sett i kjøleskapet. 

Kaken er klar til bruk etter ca 3 timer, men den er såpass tidkrevende å lage at det anbefales at den lages dagen før bruk.

Før en vanlig bordkniv langs kanten av forma og åpne ringen. 

Hvis moussen skal serveres som dessert må den deles opp i like store stykker. Sett merker i topplaget hvor du skal skjære (Først i  2 halvdeler, så i kvarte, og så hver kvart i 4) Bruk et stor kniv med tynt blad. Tørk av kniven etter hvert stykke. 

Rent estetisk burde lagene vært like store, men smaksmessig har det stor betydning av det hvite laget er tykkere. 

Jeg pyntet med jordbær. Det smaker også godt med bringebærcoulis. Hvis moussen skal serveres hel, kan man for eksempel legge hele bringebær langs kanten.