Biff Wellington

Helt tilfeldig så jeg Gordon Ramsey lage Biff Wellington, på TV rett før jul. Jeg hadde laget det en gang før, men jeg synes det var veldig vanskelig å få ordentlig til - og nå forsto jeg hvorfor. Derfor satte jeg i gang i romjulen. Min vane tro har jeg tatt utgangspunkt i et bredt utvalg av oppskrifter, og laget min egen variant.


1 kg oksefilet
2-3 krm salt
2 krm pepper

Soppfyll:
300 g sjampinjonger
3 sjalottløk
 smør til steking
1 krm salt
1 krm hvit eller svart pepper
1 ss rømme
2 eggeplommer

Innbakingen:
6 store skiver spekeskinke

1-2 ss dijonsennep
2 ark frossen butterdeig
litt hvetemel
eggeplomme til pensling

Soppfyll

Tørk av soppen med en fuktig klut for å fjerne jordrester.

Del soppen i mindre biter og kjør den i en
matprosessor sammen med løken.

Brun sopprøren i smør og la væsken koke inn. Tilsett rømme. La det koke videre til massen blir kremete. Smak til med salt og pepper. Ta kjelen av plata og rør inn eggeplommene. Avkjøles og oppbevares i kjøleskap til dagen etter

Jeg brukte okse indrefilet for å være helt sikker på at kjøttet skulle bli mørt nok.
Renskjær kjøttet for sener og hinner.

Jeg skjærte av den tynne enden i hver side for at det skulle bli like store skiver og likt stekt. 

Salte og pepre oksefileten og brun den raskt i smør og olje i en stekepanne. Stek kjøttet i stekeovn ved 220 grader  i 15-20 min. La den bli helt kald.

Legg plastfolie på benken. Legg skinken som takstein på plastfilmen.


















Smør soppfyllet utover skinken














og legg oksefileten i midten.









Rull alt inn i plastfolien så det holder seg sammen.

På serveringsdagen: Tin butterdeigen etter anvisning på pakken.










Flakene legges på hverandre og kjevles ut til et rektangel ca 18x30 cm, så stort at du kan pakke inn oksefileten i det.












Legg plastfolie på benken og flytt mørdeigen oppå.

Rull kjøttet ut av plastfolien og legg det midt på butterdeigen. Rull kjøttet inn i butterdeigen og fest kantene med litt eggeplomme.

 

Brett deigen godt rundt fileten.  Bruk plastfolien til å rulle butterdeigen stramt rundt kjøttet.

Oppbevares i kjøleskap fram til stekingen.

Rull butterdeigpakken ut av plastfolien og legg den på et stekebrett med bakepapir. med skjøten ned. Hele overflaten pensles med eggehvite. Du kan gjerne dekorere med blader eller lignende, som du lager av deigrestene.

Sett det hele i kjøleskapet,  mens stekeovnen varmes til 225 grader.

Så pensler du igjen over  deigen med vispet eggehvite. Skjær et par diagonale snitt på toppen av deigen, så dampen kan komme ut og kjøttet ikke skal bli kokt.



Sett i steketermometer og stek på nederste rille i ca. 25-35 minutter. Kjøttet er ferdig når det har fått en kjernetemperatur på 59 °C.

La fileten hvile på skjærebrettet i minst 30 minutter, før den skjæres i ca. 2 cm tykke skiver. Bruk en skarp kniv. 

Serveres med små persilledryssede poteter, kokte grønnsaker som f. eks. aspargesbønner eller erter - samt ristet sopp og rødvinsaus. 

Baconruller

12 stk
12 skiver loff
drøyt 1 pk myk blåskimmelost
175 g bacon













Smør skivene med en tynt lag bremyk/Brelett og så med myk blåskimmelost

Rull skivene og snurr bacon rundt. Legg i langpanne (bruk bakepapir).

Stek ved 200 grader i ca 20 min. Server som fingermat eller kveldsrett.



Middag 30.august 2014

Velkomst


Forrett:
Varmrøkt laks og avocadokrem

Jean Geiler Riesling

Hovedrett:
Eplemarinert svinefilet, potetterte, rødløkskompott, rødvinssaus, bakte rotgrønnsaker

Coreto






Ost:
Tre smaker fra Eiker: Berbrie, Hvit Eiker, Eiker Mutschli med rabarabrasirup, ripsgele og eplekompott

Dessert:
Bringebærterte og vaniljeis

Kaffe avec.










Borddekking:

Hvite linduker. Servietter og kubbelys i lys aubergine (Nille), Caluna-lyng i sølvfarga potteskjulere

 

Slektsstevne 14.juni 2014

Kaffe og kringle i hagen


Grillbuffet, timianpoteter og salatbar var satt fram under låvebrua

Dessert var :  Panna cotta



Bordene var dekket med grå nervøs fløyel fra Jysk. Norgesglass ble brukt til telys og blomster. Prestekagene hadde jeg hentet fra bedet langs vestveggen på låven.

 

 

Middag 5.juni 2014

Ved ankomst: hjemmebakt potetlompe med Philadelphia, spekeskinke og ruccola. Hjemmelaget eplemost av Rød Astrakan

Dessuten: Altareggia Prosecco

Bakt laks på ertepurè

Asrica Chardonnay

Blomkål og safranshot

Marinert svinenakke
Honningbakte rotgrønnsaker
Potetterte
Balsamikosaus



Coreto 2011







Tre smaker fra Eiker:
Camembert Eiker, Hvit Eiker og Eiker Mutschli
Eplegele og havrekjeks

Rabarbrasuppe med vaniljeis
















Dekket til 24
Hvit duk, hvite stearinlys, sennepsgule og hvite servietter Prestekrager

Fløtesaus

60 g smør
60 g hvetemel
8 dl kraft
2 dl kremfløte

1. Smelt smør og rør inn mel. Spe med varm kraft og rør sausen klumpfri mellom hver gang. La sausen småkoke i ca. 5 minutter.
2. Tilsett fløte og smak til salt og pepper. Tilsett sukkerkulør for å få riktig farge på sausen.

Konfirmasjonsbuffet 10.mai 2014

 

Jeg liker det godt når det er god plass til å sette opp maten og lett å lage et system.

  

I istedenfor å blande salater ferdig kan det være lurt at gjestene får ta det de selv liker. Når ingenting er blandet kan restene tømmes i separate plastposer og tåler å ligge til dagen etter.

Salatdressing
Basilikumsaus

Fenalår
Spekeskinke
Roastbiff
Marinert svinenakke

Eggerøre

Potetsalat

Ostepai

Varmrøkt laks

Varmrøkt fisk har en mer kokt konsistens enn kaldrøkt fisk, og den er utrolig saftig.

En hel side kan bestilles i fiskedisken i de store matbutikken, små biter av varmrøkt laks og ørret selges vakuumpakket.

Chilimarinert scampi

Frokostbrød og foccacia

Kjøttboller
Kokte poteter
Fløtesaus














Handleliste:

1 okse indrefilet 1 svinenakke 1 side varmrøkt laks 2 kg ukokt scampi 40 egg 300 g spekeskinke 200 g fenalår 3 kg karbonadedeig 400 g bacon    4 lettrømme 4 lettmajones  1/2 kg margarin 1/2 kg Norvegia ost  5 dl matfløte 3 l kremfløte    1 pk pasta

30 poteter + 3 kg 2 løk 2 isbergsalat 2 ruccula 2 hjertesalat 4 pk cherrytomater 2 slangeagurk 5 paprika 3 bokser mais 1 vårløk 1 basilikum 1 purre 3 sitron 2 pk friske bringebær 400 g frosne bringebær     3 pk fransk dressing rapsolje 1 kg hvetemel sylteagurker 5 vaniljestang gelatin 1 kg sukker 200 g kokesjokolade 1/2 kg melis Hvetemel grov sammalt hvete gjær 1 pk Foccacia